Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : atech-i

Uji Daya Terima Abon Plant-Based dari Bonggol Pisang Kepok untuk Memenuhi Kebutuhan Pasar Vegetarian Food Ciptaningtyas, Drupadi; Syafa Bunga Azzahra , Aura; Thoriq, Ahmad; Hasta Pratopo, Lukito
Atech-i Vol. 1 No. 2 (2024): Tahun 2024
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/atech-i.v1i2.22

Abstract

Bonggol pisang, yaitu bagian tanaman pisang yang selama ini sering diabaikan, namun diketahui mengandung serat pangan yang melimpah, hingga saat ini masih belum termanfaatkan secara optimal. Di sisi lain, 10% dari total populasi penduduk Indonesia memutuskan untuk mengubah gaya hidupnya menjadi gaya hidup vegetarian. Oleh sebab itu, kebutuhan akan sumber pangan dari bahan non hewani menjadi meningkat. Hal ini membuka peluang untuk perkembangan bisnis abon berbahan baku bonggol dari tanaman pisang kepok yang diketahui banyak terdapat di wilayah Indonesia. Metode eksperimental digunakan dalam penelitian ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan formulasi abon nabati yang berkualitas dan disukai oleh penganut pola makan vegetarian. Tiga waktu penggorengan abon (80, 85, dan 90 menit) serta dua metode penirisan (dengan alat press sederhana dan dengan mesin spinner) digunakan untuk menemukan formulasi abon berbahan baku bonggol pisang kapok terbaik. Hasil penelitian menunjukkan, formulasi abon plant-based yang paling disukai panelis baik dari segi warna, rasa, aroma, tekstur, dan daya terima secara keseluruhan adalah abon dengan waktu penggorengan 90 menit, jenis penirisan mesin spinner dan kadar air abon 2,8%. Kata kunci:
Co-Authors Abdulazizi Cahyadi, Hasani Achsyan, Dimas Habibie Adittia Hary Nugraha Afrizal, Sulwani Husna Agus Sutejo Amorita Iqradiella Andika Herianto Simarmata Arif Purwonugroho Arip, Muhamad Arum, Marsya Sekar Asep Yusuf Asri Widyasanti Asri Widyasanti Asri Widyasanti Bonie Pamungkas Boy Macklin Pareira Prawiranegara Daffa Khoiris Daffa Khoiris Darmawan Hidayat, Darmawan Desi Yunita Drupadi Ciptaningtyas Dupadi Ciptaningtyas Fadillah , Helmi Fadzar Bagas Akbar Fahmi Rizal Fahmi, Zulfikar Fahrizi, Ahmad Luthfi Febi Febriansyah Fikrialdis Rifki Ganjar Dianugraha Alam Haniifah, Nabiilah Rosyiidah Nuur Hasta Pratopo, Lukito Imaduddin, Luthfie Hafidz In-In Hanidah Intan Aprilia Isbandi, Fitri Susiswani Ismail Maskromo Iwan Setiawan Iwan Setiawan Khoiris, Daffa Kralawi Sita Krawali Sita Kusno, Kuswarini Kuswarini Kusno Kuswarini Kusno Lisa Oktavia Br Napitupulu Lukito Lukito Hasta Pratopo Lukito Hasta Pratopo Lukito Hasta Pratopo Lukito, Lukito Hasta Pratopo Luthfie Hafidz Imaduddin Masrukan Masrukan Moch Ilham Khoerulloh Muhamad Mas’ud Mutia Safira Nadia Karimah Nadia Karimah Nanda, Muhammad Achirul Natasha, Ariska Dwi Nugraha, Adittia Hary Nur Adhillah, Syahla Nur Syamsiyah Nur Syamsiyah Nur Syamsiyah Nurima, Pradilla Alfa Pandi Pardian Pratopo, Lukito Hasta Putri, Cyrille Nailah Rifda Rahayu, Karina Amelia Raka Rabean Alifazza Reza Permana Aji Rifaldhy, Muhammad Rizki Mulya Sampurno, Rizki Mulya Rizky Mulya Samporno Rizky Mulya Sampurno Roni Kastaman Sakti, Habil Tria Sam Herodian Sampurna, Rizky Mulya Sarifah Nurjanah Sarifah Nurjanah Sella Fiana Sintia Ayu Listina Sita Halimatus Sa’diyah Sita Halimatus Sa’diyah Sondang Kiki Rosita Sophia Dwiratna Nur Perwitasari Sophia Dwiratna Nur Perwitasari Syafa Bunga Azzahra , Aura Syauqi Hisyam Shafiyullah TATI NURHAYATI Totok Herwanto Totok Herwanto Totok Herwanto Tuti Karyani Wahyu Gunawan Wahyu Kristian Sugandi Yulni, Tri Zaida Zaida