cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Arief Rakhman Affandi
Contact Email
arieftmin@gmail.com
Phone
-
Journal Mail Official
adminjiphp@gmail.com
Editorial Address
-
Location
Kota semarang,
Jawa tengah
INDONESIA
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian
Published by Universitas PGRI Semarang
ISSN : 2581088X     EISSN : 2581110X     DOI : -
Core Subject : Health, Science, Education, Engineering,
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Public Health Other
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian is a scientific journal that published in PGRI Semarang University. The Scope of reasearch articles are some topics that related with : 1.Food Microbiology 2.Food Biochemistry 3.Food Chemical, 4.Food Engineering, 5.Food waste industry Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian will be published 2 (two) volumes in a year on June and December.
Arjuna Subject : -
Articles 159 Documents
 12   13   14   15   16 
Penentuan Waktu Simpan Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) dengan Metode Pengasapan Tradisional Wadli, Wadli; Bashar, Abdul
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i1.19352

Abstract

 Bawang merah memiliki kadar air tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan selama masa penyimpanan. Penanganan pasca panen yang banyak dilakukan oleh para petani di Kabupaten Brebes pada umumnya masih secara sederhana/tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk  Mengetahui pengaruh  metode  pengasapan  terhadap  kualitas  bawang  merah  selama penyimpanan dan umur simpan bawang merah. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan rancangan dasar Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 2 ulangan.  Faktor yang dicoba meliputi lama penyimpanan   yaitu 3, 6,  9, 12 minggu. Variabel pengamatan pada penelitian meliputi, kadar air, susut bobot, tekstur serta penentuan umur simpan. Hasil penelitian ini adalah Perlakuan pengasapan memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas bawang merah selama penyimpanan terhadap kadar air, susut bobot dan tekstur. Mutu bawang merah selama 12 minggu atau 3 bulan dapat dipertahankan dari semua perlakuan dengan kondisi penyimpanan kadar air metode tradisional tertinggi 83,27% dengani rata-rata 68,82%, susut bobot tertinggi 24% terendah 3,5%, kekerasaan umbi cenderung stabil 4,14 N menjadi 4,36 N sampai akhir penyimpanan, Metode pengasapan dapat memperpanjang umur simpan umbi bawang merah adalah perlakuan dengan lama penyimpanan 9 minggu.
Penyimpanan Minuman Serbuk Daun Sirsak Dengan Penambahan Jahe Menggunakan Kemasan Metalized Pada Variasi Suhu Dan Lama Waktu Penyimpanan Mughofar, Dzatul Kahfi; Umiyati, Rini; Muflihati, Iffah; Affandi, Arief Rakhman
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i1.17664

Abstract

Soursop leaf drink with the addition of ginger is a powder drink product which is developed into a functional food because it contains antioxidants which are good for health. Drinks in the form of powders have a low water content, so they last longer during storage. The quality of the drink can be maintained with proper packaging and storage temperature. The purpose of this study was to determine the effect of temperature and storage time of soursop leaf powder drink with the addition of ginger in metalized packaging to maintain product quality and extend shelf life. This study used a 2-factor Completely Randomized Design (CRD) with temperature treatment (10⁰C and 27⁰C) and storage time (1, 2, and 3 weeks), each treatment was repeated 3 times. Analysis was performed on 4 parameters, namely, water content, water activity, pH, and antioxidant activity. The results showed that there was a significant effect of temperature and storage time on water content, water activity, color, pH solubility, and antioxidant activity.Keywords: powder drink, antioxidant activity, soursop leaves, ginger
Formulasi Bir Pletok Saffronaga Latte Sebagai Inovasi Minuman Rempah Modern Handayani, Ira; Priyanti, Esteria
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 7, No 2 (2023)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v7i2.17207

Abstract

Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis dan formula terbaik bir pletok saffronaga latte.  Metode pada penelitian ini yaitu metode eksperimen dilanjutkan uji sensori.  Pada penelitian ini, kulit buah naga merah menggantikan kayu secang pada pembuatan bir pletok, kemudian terdapat penambahan saffron sebanyak 0,5 gr untuk perlakuan 1 (F1);  1 gr untuk perlakuan 2 (F2); 1,5 gr untuk perlakuan 3 (F3). Uji Sensori dilakukan terhadap 35 panelis tidak terlatih. Data dari hasil uji sensori dianalisis menggunakan uji nonparametrik Kruskall - Wallis serta uji lanjut Mann-Whitney pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Formulasi bir pletok saffronaga latte yang paling diterima oleh masyarakat yaitu bir pletok dengan perlakuan 2 (F2).  Penggunaan kulit buah naga  dan penambahan bunga saffron memberikan pengaruh terhadap penerimaan pada aspek roma, warna dan rasa bir plethok saffronaga latte, tetapi tidak memberikan pengaruh terhadap penerimaan tekstur.
Karakteristik Kimia dan Penerimaan Selai Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Variasi Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmanni) Sibuea, Budi Pratomo; Kholil, Munawar; Alghazali, Muntaha
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 8, No 1 (2024)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v8i1.19256

Abstract

Jam is a food product made from crushed fruit, with the addition of pectin and sugar to a gel or semi-solid consistency. Jackfruit, which bears fruit without knowing the season, is an excellent food source, but it spoils quickly and does not last long when stored. One way to use jackfruit is to make jam. It is hoped that the addition of cinnamon extract to making jackfruit jam will make jackfruit jam popular with all groups. The research used a Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments, namely the addition of cinnamon extract P1=15%, P2=25%, P3=35% with 3 replications. The jam will be analyzed for water content, vitamin C content and acceptance level based on color, aroma, texture and taste. The results of calculating the water content of jackfruit jam with the addition of cinnamon extract do not comply with the SII NO. 173 Tahun 1978. Vitamin C levels are 1.13%, 1.25%, 1.42%. The results of the hedonic test analysis showed that the 25% cinnamon extract formulation was liked by the panelists based on taste, aroma and texture and really liked the color of the jam
Karakteristik Sensori Kopi Arabika Varietas Sigagar Utang Berdasarkan Pengolahannya Menggunakan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) Kurniawan, Muhammad Fakih; Nasution, Ainun Mardiah; Hapsari, Distya Riski
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 7, No 2 (2023)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v7i2.16996

Abstract

Kopi arabika Sigagar Utang merupakan jenis kopi yang banyak dikenal dan dapat diolah berbagai pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensori jenis pengolahan full wash, natural dan honey. Metode yang dilakukan secara deskriptif kuantitatif. Teknik penyeduhan secara tubruk denganrasio 1:18 dengan suhu penyeduhan 90-93°C. Analisis data yang dilakukan adalah uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann Whitney’s menggunakan SPSS 20. Hasil penelitian yaitu jenis pengolahan Full wash, Natural dan Honey tidak berbeda nyata (P0.05) terhadap karakteristik atribut sensori kopi arabika Sigagar Utang. Kopi arabika jenis pengolahan full wash terasa sedang pada atribut sensori flavor, acidity, body, aftertaste. Terasa agak  lemah pada atribut sensori fragrance dan balance. Kopi arabika jenis pengolahan natural terasa agak kuat pada karakteristik sweetness, fragrance dan aroma dan terasa sedang pada atribut flavor, acidity, body, aftertaste, balance. Kopi arabika jenis pengolahan honey terasa sedang pada atribut sensori flavor, acidity, sweetness, fragrance, balance dan terasa agak  lemah pada atribut sensori body, aroma, dan aftertaste. Kemudian uji hedonik kopi arabika Sigagar Utang berbeda nyata (P0,05) terhadap jenis pengolahan. Jenis pengolahan full wash tidak berbeda nyata dengan natural dan honey tetapi jenis pengolahan natural berbeda nyata dengan honey. Hasil kesukaan panelis yaitu agak suka pada jenis pengolahan honey, agak tidak suka pada jenis pengolahan natural dan full wash.
Optimasi Formula Minuman Tablet Effervescent Berbahan Dasar Kayu Manis dan Alginat Menggunakan Teknik Response Surface Methodology Hamidatun, Hamidatun; Putri, Rahma Novianti Eka Edsa; Giyatmi, Giyatmi
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i1.22076

Abstract

Kayu manis merupakan salah satu rempah yang memiliki senyawa bioaktif dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menetapkan formulasi minuman tablet effervescent berbahan dasar kayu manis dan alginat dengan karakteristik fisiko kimia terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan rancangan combined design menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM). Desain eksperimen menggunakan tiga variabel bebas yaitu konsentrasi kayu manis (2-5,5%), alginat (1-4,5%), dan lama pengeringan (1,5-2 jam) dengan total 16 perlakuan. Melalui optimasi diperoleh hasil yaitu minuman tablet effervescent terbaik dengan formulasi kayu manis 5,5%, alginat 1% dan lama pengeringan 1,63 jam yang menghasilkan nilai sudut diam 39,84°, total padatan terlarut 2,80°Brix, waktu larut 73,44 detik, bulk density 0,60 g/mL, kadar air 4,11%, aktivitas antioksidan (IC50) 126,31 ppm dan total gula 21,09%, Minuman tablet effervescent dengan bahan dasar kayu manis dan alginat berpotensi menjadi pangan fungsional.
Evaluasi CPPB-IRT dan HACCP pada UMKM Olahan Limbah Kulit Ikan Patin Ruenda, Okti; Marvie, Ilham; Lianti, Lita; Sihombing, Marcell; Irbadh, Muhammad; Sinaga, Febriyanti; Silaban, Martuah
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i1.23700

Abstract

MSMEs producing catfish skin chips offer economic potential but face limitations in food safety management. This study aimed to evaluate compliance with Good Processed Food Production Practices for Home Industries (CPPB-IRT) and the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system at a catfish skin chip MSME in Bandar Lampung. A descriptive quantitative approach was used through observations, interviews, and documentation analysis.
The Effect of Adding Catfish (Clarias gariepinus) Bone Flour to Cassava Crackers (Manihot esculenta) on Calcium Content and Sensory Attribute Nuraini, Azizah; Zulfahmi, A Nova; Setiawan, Feri; Afiyah, Novia Nurul
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 2 (2025): December 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i2.25676

Abstract

This study aimed to utilize catfish (Clarias gariepinus) bone flour as a calcium fortification ingredient in cassava crackers (opak) and to determine the optimal substitution level based on calcium content and sensory quality. Catfish bone waste generated from shredded fish processing industries has potential as a source of calcium, phosphorus, and collagen, which can enhance the nutritional value of starch-based food products. The study employed four levels of substitution: T1 (0%), T2 (5%), T3 (10%), and T4 (15%) catfish bone flour. The cracker production process consisted of ingredient mixing, steaming for 15 minutes, drying at 50°C for 24 hours, and deep-frying. Calcium content was analyzed using Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS), while sensory evaluation was carried out using a 1–5 hedonic scale with 30 panelists. The results showed that increasing the concentration of catfish bone flour led to higher calcium content. The lowest calcium level was observed in T1 at 431.31±21.3 mg/100 g, whereas the highest was recorded in T4 at 983.51±13.7 mg/100 g. Sensory evaluation indicated that T3 was the most preferred formulation, with color, aroma, taste, and texture scores of 4.4±0.5, 4.3±0.5, 4.5±0.5, and 4.4±0.5, respectively. The addition of 10% catfish bone flour provided the best balance between enhanced nutritional value and panelist acceptance. Therefore, a 10% substitution level is recommended as the optimal formulation for producing calcium-rich cassava crackers that remain acceptable to consumers while supporting the sustainable utilization of fish by-products.
Evaluasi Kadar Vitamin C pada Sun-Dried Guava Hasil Pengeringan Low-Cost Solar Dryer Taufiqurrahman, Asa
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 2 (2025): December 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i2.25299

Abstract

Penelitian ini merupakan kelanjutan dari pengembangan teknologi low-cost solar dryer yang telah dirancang untuk proses pengeringan jambu kristal (Psidium guajava L.) secara efisien dan higienis. Fokus utama penelitian ini adalah mengevaluasi kadar vitamin C sebagai salah satu indikator utama mutu produk hasil pengeringan. Analisis kadar vitamin C dilakukan menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dengan asam askorbat sebagai standar kalibrasi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada jambu kristal yang dikeringkan menggunakan solar dryer mencapai 504,23 mg/100 g, sedangkan pada pengeringan langsung di bawah sinar matahari hanya sebesar 370 mg/100 g. Perbedaan ini menunjukkan bahwa penggunaan solar dryer mampu mempertahankan kandungan vitamin C lebih baik, karena proses pengeringan berlangsung pada suhu terkontrol (40–60 °C), kelembapan terjaga, serta tanpa paparan langsung sinar ultraviolet. Dengan demikian, low-cost solar dryer berpotensi sebagai teknologi tepat guna yang dapat membantu petani dan pelaku usaha kecil dalam menghasilkan produk kering berkualitas tinggi serta meningkatkan nilai tambah hasil pertanian lokal.

Page 16 of 16 | Total Record : 159

 12   13   14   15   16 

Filter by Year

2017 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 2 (2025): December 2025 Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025 Vol 8, No 2 (2024) Vol 8, No 1 (2024) Vol 7, No 1 (2023): Juni 2023 Vol 7, No 2 (2023) Vol 7, No 1 (2023) Vol 6, No 2 (2022) Vol 6, No 1 (2022): . Vol 6, No 1 (2022) Vol 5, No 2 (2021) Vol 5, No 1 (2021) Vol 4, No 2 (2020) Vol 4, No 1 (2020) Vol 3, No 2 (2019) Vol 3, No 1 (2019) Vol 2, No 2 (2018) Vol 2, No 1 (2018) Vol 1, No 2 (2017) Vol 1, No 1 (2017) More Issue