Claim Missing Document
Check
Articles

Found 40 Documents
Search

Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga melalui Pelatihan Pembuatan Olahan Mangga untuk Buah Tangan Khas Desa Bulak Indramayu Cucu Cahyana; Guspri Devi Artanti; Annis Kandriasari; Yeni Yulianti
Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 6 No. 1 (2025): PROSIDING SEMINAR NASIONAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT - SNPPM2025
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Desa Bulak, Kecamatan Jatibarang, Indramayu, merupakan salah satu sentra penghasil mangga berkualitas, namun pemanfaatannya masih terbatas pada penjualan buah segar yang rentan terhadap fluktuasi harga dan pemborosan hasil panen. Di sisi lain, ibu rumah tangga yang memegang peran penting dalam ekonomi keluarga belum memiliki keterampilan yang optimal mengenai kewirausahaan dan peluang usaha. Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberdayakan ibu rumah tangga melalui pelatihan pembuatan produk oleh-oleh berbahan dasar mangga, seperti keripik, manisan, dodol, selai, sirup, serta produk aplikatif lainnya. Metode pelaksanaan meliputi sosialisasi, pelatihan teknis pengolahan pangan higienis, pendampingan pemasaran digital, penguatan manajemen usaha, hingga fasilitasi legalitas produk. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan keterampilan peserta dalam mengolah mangga menjadi produk bernilai tambah dengan kemasan menarik dan potensi jual yang lebih tinggi. Selain itu, terbentuk kelompok usaha bersama (KUB) yang menjadi wadah kolaborasi untuk produksi dan pemasaran. Program ini tidak hanya mendukung penguatan ekonomi keluarga dan masyarakat desa, tetapi juga berkontribusi terhadap pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya kesetaraan gender, pekerjaan layak dan pertumbuhan ekonomi, serta konsumsi berkelanjutan. Hasil pelatihan menunjukkan 19,48% pengetahuan peserta mengalami peningkatan yang ditandai dengan bertambahnya jumlah jawaban benar pada post test. Hasil nilai gain skor pada pengetahuan sebelum dan sesudah pelatihan menunjukkan nilai gain 0,66 berada pada rentangan 0,3 ≤ g ≤ 0,7 artinya peningkatan pengetahuan tentang pembuatan roti gulung sebelum dan sesudah mengikuti pelatihan dengan kategori sedang. Angket kepuasan kegiatan pengabdian masyarakat menyatakan 94,7% peserta puas. Abstract Bulak Village, Jatibarang District, Indramayu, is one of the centers of high-quality mango production; however, its utilization is still limited to the sale of fresh fruit, which is vulnerable to price fluctuations and post-harvest waste. On the other hand, housewives, who play an important role in the family economy, don’t have optimal skills in entrepreneurship and business opportunities. This program aims to empower housewives through training in the production of mango-based souvenir products, such as chips, candied fruits, dodol, jam, syrup, and other applicable products. The implementation methods include socialization, technical training on food processing, mentoring in digital marketing, strengthening business management, and facilitating product legality. The results of the activity show an improvement in participants’ skills in processing mangoes to higher market potential. In addition, a joint business group was formed as a collaborative forum for production and marketing. This program supports the strengthening of family and village community economies and also contributes to the achievement of the Sustainable Development Goals (SDGs). Training results showed a 19,48% increase in participants' knowledge, as indicated by the increase in the number of correct answers on the post-test. The results of the gain score on knowledge before and after training showed a gain value of 0.66 in the range of 0.3 ≤ g ≤ 0.7, meaning that the increase in knowledge about making bread rolls before and after participating in the training was in the moderate category. A community service satisfaction questionnaire indicated that 94.7% of participants were satisfied.
Analisis Keputusan Pembelian Konsumen Berdasarkan Bauran Pemasaran Pada Produk Kopi Di Food Truck Berkawan Rozano, Ariel Reynaro; Artanti, Guspri Devi; Mariani, Mariani
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.A (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keputusan pembelian konsumen berdasarkan bauran pemasaran (produk, harga, lokasi, dan promosi) pada produk kopi di Food Truck Berkawan yang berlokasi di Blok M, Jakarta Selatan. Metode yang digunakan adalah survei deskriptif kuantitatif dengan pengumpulan data melalui kuesioner daring yang disebarkan kepada 90 responden. Instrumen penelitian dikembangkan berdasarkan 4P dalam bauran pemasaran dan telah diuji validitas serta reliabilitasnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua aspek bauran pemasaran memengaruhi keputusan pembelian, dengan harga sebagai faktor paling dominan, diikuti oleh produk. Konsumen cenderung memilih produk kopi di Food Truck Berkawan karena harganya terjangkau dan sepadan dengan kualitas dan manfaat yang diperoleh. Selain itu, kualitas bahan, tampilan menarik, dan kemasan yang aman juga menjadi pertimbangan penting. Lokasi strategis dan akses yang mudah turut mendorong keputusan pembelian, begitu pula promosi melalui media sosial yang meningkatkan visibilitas merek. Namun, aroma produk masih menjadi catatan penting, karena sebagian konsumen merasa kurang tertarik karenanya. Temuan ini memberikan wawasan bagi pelaku usaha kuliner, khususnya food truck, bahwa strategi bauran pemasaran yang tepat dapat meningkatkan keputusan pembelian dan memperkuat daya saing di pasar.
Pelatihan Inovasi Pembuatan Kue Tradisional Berbahan Dasar Singkong Bagi Ibu Rumah Tangga Sebagai Upaya Meningkatkan Penghasilan Keluarga Artanti, Guspri Devi; Mariani, Mariani
Jurnal ABDINUS : Jurnal Pengabdian Nusantara Vol 6 No 3 (2022): Volume 6 Nomor 3 Tahun 2022
Publisher : Universitas Nusantara PGRI Kediri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29407/ja.v6i3.16747

Abstract

Benda Baru Village, located in Pamulang sub-district, South Tangerang, has the potential for local food ingredients in the form of cassava which is generally processed simply for own consumption or sold as a home-based business. This simple processing causes the value and selling price of the product to be low. This community service activity aims to improve the ability of the Benda Baru village community in processing cassava and innovate traditional cake making that can increase the selling value of processed cassava products as an effort to improve family welfare. This activity was attended by 19 participants who are housewives in the Benda Baru sub-district which were carried out online using lectures, demonstrations, and evaluation methods. Evaluation of activities is carried out by filling out a pre-test and post-test by participants which is then calculated by using a gain test, as well as filling out a questionnaire on the satisfaction of the activity implementation. Gain-score results obtained a value of 0.8 which means that there is an high increase in the knowledge of participants. The results of the questionnaire stated that community service activity went well, the material was conveyed clearly, and sparked the interest of the training participants to try to practice the cake that was demonstrated. Based on the results of the gain test and filling out the questionnaire, it can be concluded that this community service activity went well, had a positive impact on the training participants, became an inspiration for fulfilling family snacks, and was used as a business opportunity to help improve the family economy.
Pelatihan Pembuatan Produk Jajanan Sehat Berbahan Dasar Ikan sebagai Upaya Meningkatkan Keterampilan Ibu Rumah Tangga Di Desa Pantai Mekar, Kecamatan Muara Gembong, Bekasi Mariani, Mariani; Artanti, Guspri Devi
Jurnal ABDINUS : Jurnal Pengabdian Nusantara Vol 7 No 1 (2023): Volume 7 Nomor 1 Tahun 2023
Publisher : Universitas Nusantara PGRI Kediri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29407/ja.v7i1.18465

Abstract

Pantai Mekar Village, which is located in Muara Gembong sub-district, Bekasi Regency, has a variety of superior local food ingredients, one of which is milkfish. However, the village community still did not have the awareness and skills to make milkfish as a material for healthy snacks products that have high selling value. This community service activity aims to increase the knowledge and skills of housewives in the village of Pantai Mekar in making healthy snack products made from fish. The method used in this community service activity is the provision of training and mentoring. The results of this community service activity showed an increase in the knowledge of the participants of the activity as measured by the results of the pre-test and post-test they did. Based on the results of the activity implementation questionnaire, 100% of the participants stated that they were motivated to become entrepreneurs and were interested in holding the next training.
QUALITY FOOD RELATIONS AND ATMOSPHERE STORE OF CONSUMER PURCHASE DECISIONS Febriana, Rina; Nurridha, Luthfa; Artanti, Guspri Devi
Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Vol. 8 No. 1 (2025): Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional
Publisher : LPPM, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JPTV.8.1.23

Abstract

Abstract: This study aims to determine and analyze the relationship between food quality and store atmosphere with consumer purchasing decisions. In this study used a sample of 98 respondents. Sampling using purposive sampling technique. The method of data analysis using simple and multiple regression analysis models, while to test the hypothesis using t-test and F test. This research use error level 0,05. The result of simple regression analysis shows there is the relationship between food quality to consumer purchase decision and there is the relationship between store atmosphere to consumer purchase decision. Meanwhile, the result of multiple regression analysis models shows the simultaneously variable quality of food and store atmosphere have a significant relation to consumer purchase decision variable with an obtained value of Fcount equal to 63,35 more significant than Ftabel = 3,09. Based on the calculation, the food quality is more dominant choose the relationship to consumer purchasing decision. Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan dan menganalisis hubungan antara kualitas makanan dan suasana toko dengan keputusan pembelian konsumen. Penelitian ini menggunakan sampel sebanyak 98 responden. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling. Metode analisis data menggunakan model analisis regresi sederhana dan berganda, sedangkan untuk menguji hipotesis menggunakan uji-t dan uji-F. Penelitian ini menggunakan tingkat kesalahan 0,05. Hasil analisis regresi sederhana menunjukkan terdapat hubungan antara kualitas makanan dengan keputusan pembelian konsumen dan terdapat hubungan antara suasana toko dengan keputusan pembelian konsumen. Sementara itu, hasil model analisis regresi berganda menunjukkan bahwa variabel kualitas makanan dan suasana toko secara simultan memiliki hubungan yang signifikan dengan variabel keputusan pembelian konsumen dengan nilai F hitung sebesar 63,35 yang lebih signifikan daripada F tabel = 3,09. Berdasarkan perhitungan tersebut, kualitas makanan lebih dominan dalam memilih hubungan dengan keputusan pembelian konsumen.
The Effect of Purple Sweet Potato Flour Substitution (Ipomoea Potato L. Poir) On Physical Quality and Sensory Quality of Chiffon Cake Alyani, Nailah Ghaisani; Artanti, Guspri Devi; Mariani, Mariani
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 12, No 1 (2026): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Januari)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v1i2.9634

Abstract

This study aims to analyze the effect of purple sweet potato flour substitution on the physical and sensory quality of chiffon cake. This study was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of the Culinary Arts Education Study Program, Jakarta State University. The study period began in October 2024 and ended in September 2025. The method used in this study was an experimental method. The research sample was a chiffon cake with purple sweet potato flour substitution of 30%, 45%, and 60%. The results of the physical quality test using the ANOVA test showed no significant effect on baked loss. The results of the Duncan test showed that 60% substitution was the product with the best rise power and 45% substitution was the product with the best rise power stability. Sensory quality assessment was carried out on 45 semi-trained panelists who assessed the aspects of crust color, crumb color, aroma, sweetness, purple sweet potato flavor, texture, and pores. The results of the statistical hypothesis of sensory quality with the Kruskal-Wallis test showed that there was no effect of purple sweet potato flour substitution on sensory quality in the aspects of aroma, sweetness, purple sweet potato flavor, texture, and pores. However, there was a significant effect on sensory quality in the aspects of crust and crumb color. The results of the Tuckey's test showed that the 60% substitution chiffon cake product was the best product, so it can be concluded that the chiffon cake with 60% purple sweet potato flour substitution was the product with the best physical quality and sensory quality. Therefore, to optimize the use of purple sweet potato flour, it is recommended that the 60% substitution chiffon cake product can be further developed..
Analisis Kepuasan Konsumen Pada Kualitas Produk Minuman “Es Kopi Susu Terjangkau” Di Café Semampire House Cilandak Isnadiyah, Isnadiyah; Fadiati, Ari; Artanti, Guspri Devi
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.C (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kepuasan konsumen terhadap kualitas minuman “es kopi susu terjangkau” di Café Semampire House Cilandak, Jakarta Selatan. Penelitian menggunakan metode survei dengan pendekatan kuantitatif terhadap 91 responden yang dipilih secara purposive sampling. Instrumen disusun berdasarkan tiga indikator utama yaitu warna, cita rasa, dan tekstur, dengan 15 butir pernyataan yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya (α = 0,90). Hasil analisis menunjukkan kualitas minuman es kopi susu terjangkau yang diukur pada semua indikator (warna, cita rasa dan tekstur) mayoritas responden merasa puas masuk kedalam kategori kuat, sehingga kualitas minuman es kopi susu terjangkau sudah sesuai dengan harapan mereka.
Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Cilembu (Ipomoea batatas L) Pada Pembuatan Muffin Terhadap Sifat Fisik Dan Mutu Sensoris Fatimah, Moza Habsari Amaliana; Artanti, Guspri Devi; Febriana, Rina
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.B (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ubi cilembu pada pembuatan muffin terhadap sifat fisik dan mutu sensoris. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Organoleptik Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian terhitung mulai bulan Juni 2024 hingga Juni 2025. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah muffin substitusi tepung ubi cilembu dengan persentase 10%, 20% dan 30%. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik uji sifat fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung ubi cilembu pada pembuatan muffin pada aspek daya kembang dan daya rekah. Pada pengujian mutu sensoris yang dilakukan kepada 45 panelis agak terlatih yang menilai aspek muffin secara menyeluruh. Berdasarkan uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung ubi cilembu dalam pembuatan muffin pada aspek warna bagian atas, rasa butter, aroma butter, aroma tepung ubi cilembu, dan tekstur. Akan tetapi, substitusi tepung ubi cilembu mempengaruhi pembuatan muffin pada aspek warna bagian dalam dan rasa tepung ubi cilembu. Penelitian ini merekomendasikan substitusi 30% tepung ubi cilembu dalam pembuatan muffin sebagai alternatif inovasi produk Pastry dengan pemanfaatan pangan lokal.
Pengaruh Substitusi Tepung Hanjeli Pada Pembuatan Kulit Pie Terhadap Mutu Sensoris Dan Kualitas Fisik Jasmine, Salsabila Dui; Artanti, Guspri Devi; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris dan kualitas fisik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Organoleptik Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Mei 2024 hingga Juni 2025. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah kulit pie substitusi tepung hanjeli sebanyak 20%, 30%, dan 40%, kemudian diuji kepada 45 panelis agak terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Kruskal-wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris pada aspek rasa gurih, rasa hanjeli, dan aroma hanjeli, sementara itu terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris aspek warna dan tekstur. Berdasarkan hasil uji kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada aspek kerapuhan kulit pie. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa kulit pie substitusi tepung hanjeli 40% memiliki pengaruh yang signifikan dibandingkan dengan substitusi tepung hanjeli 20% dan 30%, semakin tinggi penggunaan tepung hanjeli, maka akan semakin rapuh kulit pie yang dihasilkan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tepung hanjeli dapat digunakan sebagai bahan substitusi dengan pembuatan kulit pie dan berdasarkan hasil penelitian dapat direkomendasi kulit pie substitusi tepung hanjeli 40% sebagai upaya memanfaatkan bahan pangan lokal terhadap produk kue.
Pengaruh Substitusi Tepung Quinoa (Chenopodium Quinoa) Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensori Kulit Tarlette Firdaus, Nadiyah Nur; Mariani, Mariani; Artanti, Guspri Devi
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.A (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung quinoa (Chenopodium quinoa) terhadap kualitas fisik dan mutu sensori kulit tarlette. Quinoa dikenal sebagai biji-bijian bergizi, tinggi protein dan berpotensi menjadi alternatif tepung terigu dalam produk pastry. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Laboratorium Pastry dan bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian menggunakan metode eksperimen kuantitatif dengan tiga tingkat substitusi quinoa (10%, 20%, dan 30%). Uji mutu sensori dilakukan oleh 45 panelis semi-terlatih, sedangkan uji fisik (kerenyahan) menggunakan alat texture analyzer. Hasil analisis menunjukkan bahwa substitusi tepung quinoa tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap aspek kerenyahan, warna, rasa manis, dan aroma butter. Namun, terdapat pengaruh signifikan pada aspek aroma langu, di mana substitusi 20% dan 30% menimbulkan aroma langu lebih kuat. Berdasarkan hasil uji Kruskal-Wallis dan Tuckey, substitusi 10% dinilai paling optimal dengan penerimaan sensori tertinggi dan aroma langu paling rendah. Substitusi pada tingkat ini tetap mempertahankan kualitas fisik dan sensori yang mendekati kontrol, menjadikannya pilihan potensial untuk pengembangan produk tarlette fungsional dan sehat. Hasil ini mendukung pemanfaatan tepung quinoa sebagai bahan substitusi yang bernilai gizi tinggi dalam industri pangan, khususnya sebagai alternatif inovatif dalam produk pastry tinggi protein.