Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.942
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Jurnal Tata Boga Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) International Journal of Community Service Learning PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Food and Culinary Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan International Journal of Social Science Abimanyu: Journal of Community Engagement Journal of Vocational and Technical Education (JVTE) Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Cendekia: Jurnal Ilmu Sosial, Bahasa dan Pendidikan Jurnal Ilmu Sosial, Pendidikan Dan Humaniora Pustaka: Jurnal Bahasa dan Pendidikan Media Bina Ilmiah Journal of Creative Student Research Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Innovative: Journal Of Social Science Research Jurnal Bintang Pendidikan Indonesia Jurnal Yudistira Mutiara: Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah Student Research Journal Atmosfer: Jurnal Pendidikan, Bahasa, Sastra, Seni, Budaya, Dan Sosial Humaniora Jurnal Nakula: Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa Dan Ilmu Sosial Journal Innovation In Education Intellektika: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan VISA: Journal of Vision and Ideas Da'watuna: Journal of Communication and Islamic Broadcasting MAXIMAL Tarbiatuna: Journal of Islamic Education Studies Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Nugrahani Astuti
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 61 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 61 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
PENGEMBANGAN E-BOOK PENGELOLAAN LAB BIDANG STUDI PADA MAHASISWA TATA BOGA UNESA Handajani, Sri; Nurfatimah, Ratna Palupi; Astuti, Nugrahani; Lukitasari, Febriani
Abimanyu : Jornal of Community Engagement Vol 6 No 2 (2025): August 2025 (In Press)
Publisher : Universitas Negeri Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The purpose of this study is to formulate an interactive E-Book as a learning resource for Culinary Arts students enrolled in the Laboratory Management course at the State University of Surabaya (UNESA). The E-Book was developed utilizing the ADDIE approach (Analysis, Design, Development, Implementation, and Evaluation), which assures that the design, implementation, and evaluation processes are organized and systematic. The findings of this study show that the learning resource effectively accommodates students' academic needs while also increasing their interest and grasp of laboratory management topics. Validation by subject matter and media specialists resulted in high average scores in design, substance, and utility categories. Furthermore, studies including students received great feedback, with an average assessment score of more than 80%, putting the E-Book in the "excellent" category.
Inovasi Choux Au Craquelin dengan Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.Poir) Kamilatul Hasanah Nur Rahmania Subagyo; Ita Fatkhur; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti
Mutiara : Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah Vol. 3 No. 5 (2025): Oktober : Mutiara : Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah
Publisher : STAI YPIQ BAUBAU, SULAWESI TENGGARA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59059/mutiara.v3i5.2734

Abstract

Choux au Craquelin is a variation of choux pastry characterized by a crispy top layer (craquelin) after baking. This product innovation is increasingly in demand due to its unique appearance and texture. This study was conducted with the aim of developing choux au craquelin as a healthier cake product by substituting some wheat flour with purple sweet potato flour. Purple sweet potato flour was chosen because it contains antioxidants, especially anthocyanins, and high dietary fiber, so it is expected to increase the nutritional value of the product without reducing consumer acceptance. The objectives of this study include: (1) Identifying the sensory quality of choux au craquelin based on variations in the proportion of wheat flour and purple sweet potato flour; and (2) Determining the best formula with a combination of the two types of flour. The independent variable in this study is the proportion of purple sweet potato flour to wheat flour, namely 40%:60%, 50%:50%, and 60%:40%. The dependent variable is sensory quality which includes shape, color, texture, aroma, and taste. The control variables included the type of raw materials, equipment, and processing techniques used, so that the manufacturing process was carried out consistently in each treatment. The results showed that the use of purple sweet potato flour significantly affected the sensory quality of the product, especially in terms of color, aroma, texture, and taste. The color of the craquelin became more intensely purplish as the percentage of purple sweet potato flour increased, while the texture tended to be denser but still maintained its characteristic brittleness. In addition, the aroma had a distinctive sweet potato characteristic that was quite liked by the panelists. Further analysis showed an interaction effect between the proportions of wheat flour and purple sweet potato flour on the overall sensory quality.  
Pengembangan Video Pembelajaran Menggunakan Aplikasi Powtoon pada Materi Pie Dough untuk Siswa Keahlian Kuliner Virginia, Zabrina Zana; Astuti, Nugrahani; Dewi, Ila Huda Puspita; Miranti, Mauren Gita
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 3 (2025): Agustus
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i3.3344

Abstract

Penelitian ini menerapkan metode Research and Development (R&D) dengan tujuan untuk mengetahui: 1) kelayakan video pembelajaran menggunakan aplikasi powtoon pada materi pie dough ditinjau dari segi materi dan media; dan 2) respon siswa terhadap video pembelajaran menggunakan aplikasi powtoon pada materi pie dough. Model pengembangan yang digunakan ialah model 4D (Define, Design, Develop, Disseminate), tetapi dalam penelitian ini hanya dilaksanakan sampai tahap develop (pengembangan). Data dikumpulkan melalui kuesioner (angket) dengan skala likert yang ditujukan untuk para validator dan siswa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) kelayakan materi dan media dinyatakan sangat layak dengan skor perolehan berturut-turut ialah 87% dan 85%; dan 2) respon siswa mendapatkan hasil dengan interpretasi sangat praktis dengan presentase sebesar 83,4%. Dengan demikian video pembelajaran menggunakan aplikasi powtoon pada materi pie dough dinilai sangat layak dan sangat praktis sebagai media pembelajaran sehingga efektif digunakan selama proses pembelajaran pada materi tersebut.
Pengaruh Proporsi Penambahan Bahan (Puree Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) dan Lidah Buaya (Aloe Vera)) terhadap Tingkat Kesukaan Fruit Leather Apel Anna (Malus Sylvestris) Hana, Hanifah; Widagdo, Andika Kuncoro; Astuti, Nugrahani; Miranti, Mauren Gita
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 3 (2025): Agustus - October
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i3.2678

Abstract

Inovasi olahan camilan sehat berbasis buah menjadi fokus dalam pembuatan fruit leather apel anna dengan tambahan puree kulit buah naga merah dan lidah buaya. Tujuannya adalah menemukan proporsi kombinasi yang paling disukai panelis sekaligus mengetahui kandungan gizinya. Metode yang digunakan berupa eksperimen dengan 33 panelis, terdiri dari 3 panelis terlatih dan 30 panelis tidak terlatih. Pengumpulan data dilakukan melalui lembar uji kesukaan, sedangkan analisis menggunakan ANOVA satu jalur dan uji Duncan jika terdapat perbedaan signifikan. Hasil menunjukkan bahwa formula 30% puree kulit buah naga merah dan 70% lidah buaya (sampel 117) paling disukai panelis. Analisis gizi per 100 gram fruit leather mengandung energi 329,50 kkal, karbohidrat 49,47 g, serat 4,26 g, vitamin C 11,80 g, vitamin A 89,05 g, protein 6,81 g, gula 25,05 g, fosfor 7,60 g, natrium 11,55 g, fenolik 42,10 g, dan vitamin B1 sebesar 1,22 g. Kandungan air sebesar 14,01% masih memenuhi SNI 370-2018 yang menetapkan maksimal 15% untuk buah kering. Dengan kombinasi tersebut, fruit leather apel anna berbasis puree kulit buah naga merah dan lidah buaya tidak hanya disukai tetapi juga memenuhi standar mutu pangan, menawarkan alternatif camilan sehat dan bernutrisi.
Pengaruh Proporsi Terigu dan Puree Sukun (Artocarpus Communis) terhadap Sifat Organoleptik Roti Tawar Amajida, Melinda Khansa; Astuti, Nugrahani; Bahar, Asrul; Widagdo, Andika Kuncoro
VISA: Journal of Vision and Ideas Vol. 5 No. 2 (2025): Journal of Vision and Ideas (VISA)
Publisher : IAI Nasional Laa Roiba Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47467/visa.v5i2.9179

Abstract

  This study aims to determine the effect of the proportion of flour, breadfruit puree and liquid on the organoleptic properties of white bread and to determine the best nutritional content of white bread based on the results of organoleptic tests. This type of research is an experimental study with a single-way design, namely the independent variables include the proportion of breadfruit puree 30%, 40% and 50% and flour 70%, 60% and 50%. The data collection technique uses observation techniques, with questionnaire instruments assessed by 20 trained panelists, namely lecturers of S1 Culinary Education and S1 Food Technology. Data analysis used is Kruskal Wallis and Mann-Whitney further test to find the best results from the organoleptic test of bread puree bread. The best results are then tested chemically in the laboratory of the Industrial Research and Consultation Center (BPKI). The results showed that 1) Substitution of breadfruit puree, flour and liquid affected the outer color criteria, but did not affect the shape and texture of the outer part. And also affects the texture of the bread, but does not affect the color, pores, aroma and taste of the inside of the sandwich bread, and 2) the results of chemical tests on the nutritional content of the best bread, namely with 50% breadfruit puree substitution and 50% flour with nutritional content including 48.29 g carbohydrates, 8.89 g protein, 2.39 g fat, 3.11 g fiber, 36.60 g water, 18.65 mg calcium, 9.05 mg vitamin C.
Responsive vocational education to the needs of the world of work: A literature review of critical factors Lukitasari, Febriani; Wrahatnolo, Tri; Suhartini , Ratna; Astuti, Nugrahani
Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan Vol 8 No 3 (2025): Regular Issue
Publisher : Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jptk.v8i3.46323

Abstract

This article aims to identify and analyze critical factors that influence the responsiveness of vocational education to the needs of the world of work through a systematic literature review approach to 30 international scientific articles indexed by Scopus. The results of the study indicate that the responsiveness of vocational education is largely determined by four main elements, namely: (1) strategic partnerships between vocational education institutions and the industrial world in order to align the curriculum (link and match), (2) strengthening the integration between hard skills and soft skills in graduates to face the challenges of 21st century competencies, (3) the central role of vocational educators that needs to be improved through continuous professional training, and (4) the use of innovation and learning technology such as VR (Virtual Reality), AR (Augmented Reality), and AI (Artificial Intelligence) in the vocational education process. These findings emphasize that vocational education needs to continue to adapt to the dynamics of industry and technological developments to produce competent, adaptive, and highly competitive graduates in the global job market.
Pengembangan Soal Berbasis Kahoot Pada Materi Kue Dari Adonan Puff Pastry Untuk Siswa Fase F Kuliner Chairunnisa, Nur Ifani; Astuti, Nugrahani; Romadhoni, Ita Fatkhur; Miranti, Mauren Gita
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 4 (2025): November
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i4.3891

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan soal pilihan ganda berbasis aplikasi Kahoot pada materi aneka kue dari adonan Puff pastry untuk siswa Fase F program keahlian kuliner, serta menilai kelayakan dan respon peserta didik terhadap instrumen tersebut. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D, yang terdiri dari tahap perencanaan, pengembangan, dan uji coba terbatas. Produk yang dikembangkan berupa 30 soal pilihan ganda yang dimuat dalam platform Kahoot untuk menciptakan pengalaman belajar yang interaktif dan menyenangkan. Hasil uji coba terhadap 33 siswa menunjukkan bahwa 23 butir soal dinyatakan valid dengan indeks validitas di atas 0,344. Soal memiliki reliabilitas sangat tinggi dengan nilai KR-20 sebesar 0,84. Daya beda soal tergolong baik, dengan 74% soal mampu membedakan kemampuan siswa, dan 86,96% pengecoh berfungsi optimal. Tingkat kesukaran soal berada pada kategori sedang. Respon peserta didik terhadap penggunaan Kahoot juga sangat positif, dengan rata-rata skor kepuasan sebesar 87,5%. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa soal berbasis Kahoot yang dikembangkan layak digunakan sebagai media evaluasi pembelajaran pada materi Puff pastry di SMK.
Analisis Daya Simpan Produk Jenang UD. “Sari Murni” Ditinjau Dari Proses Produksi, Pengemasan, Dan Penyimpanan Andari, Isna Septi Ayu; Astuti, Nugrahani; Romadhoni, Ita Fatkhur; Miranti, Mauren Gita
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 2 (2025): Mei - Juli
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i2.1859

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya simpan produk jenang UD. Sari Murni ditinjau dari proses produksi, pengemasan, dan penyimpanannya. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, angket, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi jenang dilakukan secara tradisional tanpa adanya kontrol suhu, alat ukur kadar air, dan keawetan sepenuhnya tergantung pada penggunaan gula yaitu 1:1 yaitu 100% dari berat tepung. Pengemasan dilakukan menggunakan besek bambu yang dilapisi plastik yang tidak disealer sehingga memungkinkan produk bisa bersentuhan langsung dengan tangan konsumen. Penyimpanan produk dilakukan pada suhu ruang tanpa kontrol suhu dan kelembapan. Berdasarkan hasil angket, sebagian besar konsumen menilai jenang hanya bertahan selama 3–4 hari dalam suhu ruang, dengan gejala kerusakan berlendir, perubahan aroma tengik dan kehilangan kekenyalan mulai muncul setelah hari ke-4 dimungkinkan karena ketidaksesuaian pada proses produksi, pengemasan, dan penyimpanan. Hal ini bisa dicegah dengan mengendalikan setiap tahapan produksi secara lebih higienis dan sesuai standar, mulai dari pemilihan bahan baku yang segar, pengolahan dengan suhu dan waktu yang tepat, pengemasan yang higienis dan kedap udara, hingga penyimpanan pada suhu yang sesuai. Dengan demikian, umur simpan jenang dapat diperpanjang dan kualitas produk tetap terjaga hingga sampai ke tangan konsumen.
Strategi Pemasaran Berlly Bakery Dalam Upaya Meningkatkan Omset Penjualan Fatimah, Atim Khoirul; Widagdo, Andika Kuncoro; Astuti, Nugrahani; Miranti, Mauren Gita
RIGGS: Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Vol. 4 No. 2 (2025): Mei - Juli
Publisher : Prodi Bisnis Digital Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/riggs.v4i2.1909

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui strategi pemasaran yang diterapkan oleh Berlly Bakery dalam meningkatkan omset penjualan. Berlly Bakery merupakan usaha mikro di bidang roti dan kue yang mengalami fluktuasi omset dari tahun 2024 hingga pertengahan 2025. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Untuk memastikan validitas data, digunakan triangulasi sumber dengan membandingkan informasi dari beberapa narasumber dan dokumen. Analisis dilakukan dengan menggunakan pendekatan bauran pemasaran 5P (Product, Price, Place, Promotion, People) dan analisis SWOT untuk menggambarkan kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran telah diterapkan, namun belum optimal. Beberapa aspek seperti pencatatan omset, promosi digital, dan pengelolaan SDM masih perlu ditingkatkan. Dengan strategi yang lebih terarah, Berlly Bakery berpeluang meningkatkan omset dan daya saing di tengah persaingan UMKM yang semakin berkembang.
Pengaruh Kualitas Produk, Kualitas Pelayanan dan Harga Terhadap Loyalitas Pelanggan di Toko Kopi Bersaudara Zuhrotul Khanifatun Nisa; Asrul Bahar; Nugrahani Astuti; Andika Kuncoro Widagdo
Atmosfer: Jurnal Pendidikan, Bahasa, Sastra, Seni, Budaya, dan Sosial Humaniora Vol. 2 No. 3 (2024): Agustus : Jurnal Pendidikan, Bahasa, Sastra, Seni, Budaya, dan Sosial Humaniora
Publisher : Universitas Palangka Raya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59024/atmosfer.v2i3.896

Abstract

This research aims to find out: (1) the influence of product quality on customer loyalty at a Toko Kopi Bersaudara, (2) the influence of service quality on customer loyalty at a Toko Kopi Bersaudara, (3) the effect of price perceptions of customer loyalty at a Toko Kopi Bersaudara, and (4) the influence of product quality, Service quality, and price perception of customer loyalty at a Toko Kopi Bersaudara. This research is a quantitative descriptive study with a customer population at a coffee shop. Samples taken as many as 100 people with the survey data collection method using a questionnaire as a research instrument. Data analysis in this study includes validity test, realiability test, multiple linear regression analysis, F test (simultaneous test), T test (partial test), and analysis of coefficient of determination (R²). From the results of this study indicate that the variable of the product, service quality, and price perceptions have a positive and significant influence on customer loyalty at a Toko Kopi Bersaudara. The results of the research obtained based on the F test are Fcount> Ftable (64,535> 3,090) and the value of the sig. 0,000 <0.05 so the product quality variable, customer quality and price perception simultaneously have a positive and significant effect on customer loyalty (Y) at a Toko Kopi Bersaudara. Service quality is the most dominant variable affect customer loyalty at the Toko Kopi Bersaudara.
Co-Authors Afifah Nur’aini Ahmi, Hanif Naufal Aisyah Aisyah AL MARDIYAH, BALQIS Amajida, Melinda Khansa Amelia, Avita Rahma Andari, Isna Septi Ayu Andika Kuncoro Andika Kuncoro Widagdo Anggari Putri, Merysha Fany Anggia, Forza Annisa Nur Aini Annisa Pramesti Any Sutiadiningsih APRIL SINTIA, NOVI Asrul Bahar Asrul Bahar Aulia Bayu Yushila Bahar , Asrul Balqis, Aisyah Shinta Chairunnisa, Nur Ifani Cindi Fatikha Maulidia Dewi, Ila Huda Puspita Dhea Aprilia Elviranti Diwyacitta Antya Putri Diwyacitta Antya Putri, Diwyacitta Antya Ellena Talitha Philotheon Elyza Monic Novanda Fatimah, Atim Khoirul Fawatih, Vina Intania FEBRIANI LUKITASARI Hana, Hanifah Hariadi, Hindarti Hening Kenya Shafirani Hidayatun Muyasyaroh Hutauruk, Janu Ida Ayu Putu Sri Widnyani Ila Huda Ila Huda Puspita Dewi Inayati, Dyah Ajeng Tsinta Intan Aprilia Damayanti Ita Fatkhur Ita Fatkhur Romadhoni Jauhari, Zea Rahmadina Jocelyn Handoko Junior, Gusti Alamsyah Kamilatul Hasanah Nur Rahmania Subagyo Kharis Novia Ramadhan Lebdoyono, Rendra Lilis Sulandari Lucia Tri Pangesthi Lukitasari, Febriani Luthfiyah Nurlaela Mahmuda, Uzlifatul Mardiyanti, Hanifah Saniinah Mauren Gita Miranti Mawarni, Mega Adi Miranti, Mauren Gita Muyasyaroh, Hidayatun Nada Itorul Umam Nadila Ayu Ardiana Putri Nia Rachmawati NIken Purwidiani Niquita Aurellia Az Zahra Nisa, Dina Choirun Novia Tesalonika Amanda Rerung Nurfatimah, Ratna Palupi Nurul Farikhatir Rizkiyah Pangesthi, Lucia Tri Pangesthia, Lucia Tri Praviastowo, Alfa Setiana Putri Adinda, Lintang Ayu Putri Azizah Indrasara Putri, Rianti Nadila Susana Rahmawati, Nur Fidyah Raida Amelia Ifadah Rendra Lebdoyono Rerung, Novia Tesalonika Amanda Ridho Fibriansyah Rohmah, Mardhiyatu Sari, Fitri Komala Sayyidah Nabila, Ummi Sri Handajani Sri Handajani Suhartini , Ratna Tartilla, Fahniati Sofi Tri Wahyu Ramadhan TRIA ROCHLIANA, JUNEVA Virginia, Zabrina Zana Widagdo , Andika Kuncoro Widagdo, Andika Kuncoro WRAHATNOLO, TRI Zuhrotul Khanifatun Nisa