p-Index From 2021 - 2026
6.942
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Jurnal Tata Boga Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) International Journal of Community Service Learning PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Food and Culinary Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan International Journal of Social Science Abimanyu: Journal of Community Engagement Journal of Vocational and Technical Education (JVTE) Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Cendekia: Jurnal Ilmu Sosial, Bahasa dan Pendidikan Jurnal Ilmu Sosial, Pendidikan Dan Humaniora Pustaka: Jurnal Bahasa dan Pendidikan Media Bina Ilmiah Journal of Creative Student Research Journal of Artificial Intelligence and Digital Business Innovative: Journal Of Social Science Research Jurnal Bintang Pendidikan Indonesia Jurnal Yudistira Mutiara: Jurnal Penelitian dan Karya Ilmiah Student Research Journal Atmosfer: Jurnal Pendidikan, Bahasa, Sastra, Seni, Budaya, Dan Sosial Humaniora Jurnal Nakula: Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa Dan Ilmu Sosial Journal Innovation In Education Intellektika: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan VISA: Journal of Vision and Ideas Da'watuna: Journal of Communication and Islamic Broadcasting MAXIMAL Tarbiatuna: Journal of Islamic Education Studies Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Claim Missing Document
Check
Articles

Pembuatan Fruit Leather Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penggunaan Pemanis Stevia dan Pektin Hening Kenya Shafirani; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti; Ita Fatkhur Romadhoni
Jurnal Nakula : Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial Vol. 3 No. 2 (2025): Pusat Ilmu Pendidikan, Bahasa dan Ilmu Sosial
Publisher : Asosiasi Riset Ilmu Pendidikan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61132/nakula.v3i2.1645

Abstract

A Research has been conducted on the production of roselle flower fruit leather using stevia as a natural sweetener substitute for sucrose and pectin as a stabilizing agent. This study involved variations in the amount of stevia sweetener (0.2 ml and 0.3 ml) and pectin concentrations (1% and 2% of the ingredient weight). Sensory evaluation of the fruit leather product included parameters such as color, aroma, taste, texture, and overall preference. The sensory test results showed that sample 620 was the best product, with a composition of 0.3 ml stevia sweetener and 2% pectin concentration. This product was characterized by a deep red color, a fresh sour aroma distinctive of roselle, a pliable texture that could be rolled, and a balanced sweet-sour taste that was preferred by the panelists. Nutritional content analysis of the best product, based on laboratory testing, revealed the following per 100g of fruit leather: 105.80 mg of antioxidants, 19.88 mg of vitamin C, 26.55% total sugar, 1.02% ash content, and 21.05% moisture content. Additionally, the selling price of the roselle flower fruit leather product was determined to be IDR 45,000 per 100-gram package.
Pengembangan Bahan Ajar Digital Berbasis Heyzine Flipbook Pada Materi Hidangan dari Unggas Siswa Fase F Putri Adinda, Lintang Ayu; Astuti, Nugrahani; Purwidiani, Niken; Widagdo, Andika Kuncoro
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.2597

Abstract

Kreativitas dan inovasi dalam pendidikan sangat dibutuhkan baik pengajar dan siswa. Tujuan penelitian ini ialah untuk menghasilkan produk elektronik berupa konten materi. Bahan ajar digital ini menampilkan sebuah media pembelajaran dalam bentuk heyzine flipbook yang bisa diakses melalui tautan yang disediakan.  Penelitian ini memanfaatkan kerangka kerja penelitian dan pengembangan (R&D) dengan model 4D yang mencakup tahapan mendefinisikan, merancang, mengembangkan, dan menyebarkan. Hasil penelitian berupa bahan ajar digital berbasis heyzine flipbook telah dievaluasi dan divalidasi oleh ahli berdasarkan penilaian materi dan media dinilai sangat layak dengan rata-rata 95.10% dan 95.4% secara berurutan, sementara tanggapan siswa menunjukkan tingkat persetujuan yang tinggi dengan rata-rata 89.14%. Penelitian ini menghasilkan bahan ajar digital yang siap diimplementasikan dalam pembelajaran.
Pengembangan Media E-Booklet Penyuluhan Gizi Pada Siswa SMP Berbasis Heyzine Flipbook Intan Aprilia Damayanti; Sri Handajani; Nugrahani Astuti; Andika Kuncoro Widagdo
JISPENDIORA Jurnal Ilmu Sosial Pendidikan Dan Humaniora Vol. 3 No. 2 (2024): Agustus: Jurnal Ilmu Sosial, Pendidikan Dan Humaniora (JISPENDIORA)
Publisher : Badan Penerbit STIEPARI Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56910/jispendiora.v3i2.1610

Abstract

Lack of knowledge about nutrition causes nutritional deficiencies in adolescent growth and development, this can be overcome through nutritional education. This research aims to develop outreach media in the form of E-Booklets. This type of research uses research and development (Research and Development) with a 4D model. This research consists of four stages, namely: Define, Design, Develop, and Disseminate. This research only reached the Development stage due to time constraints. The instrument in this research used a questionnaire. E-Booklet media validation was carried out by 2 material validators, obtaining an average percentage of 95.8% and 2 media validators obtaining an average percentage of 90.5% with the criteria Very Fulfilling. The research subjects were 35 class VIII junior high school students at SMPN 2 Taman Sidoarjo Regency. Student responses obtained an average percentage of 89.53%. Based on these results, it can be concluded that the E-Booklet media is declared suitable as an outreach media.
Kualitas Organoleptik Nasi Instan Berbumbu Dengan Penambahan Puree Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Aisyah Aisyah; Lilis Sulandari; Nugrahani Astuti; Ita Fatkhur Romadhoni
Journal of Creative Student Research Vol. 1 No. 4 (2023): Agustus : Journal of Creative Student Research
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/jcsrpolitama.v1i4.2231

Abstract

Instant red dragon fruit puree rice is a processed product of seasoned rice added with red dragon fruit puree and then dried. This study aims to determine 1) the effect of adding red dragon fruit puree 2) the interaction effect of the two on organoleptic properties including color, shape, aroma, level of preference for raw instant rice red dragon fruit puree, as well as color, shape, aroma, taste, texture, and preference level of cooked instant rice seasoned with red dragon fruit puree 3) the best product red dragon fruit puree instant rice 4) the chemical content of the best product includes protein, fat, carbohydrates, water and beta-carotene 5) the selling price of the best red dragon fruit puree instant rice. This type of research is an experiment. The independent variable was the addition of red dragon fruit puree (40g, 50g and 60g). Data collection used the observation method through organoleptic tests obtained from 10 trained panelists with instruments in the form of observation sheets in the form of a check list. Data analysis used single analysis of variance (anava) and Duncan's further test with SPSS 17.0. The best product based on organoleptic tests in chemical tests and selling prices using conventional methods. The results showed 1) the addition of red dragon fruit puree had a significant effect on color and the level of preference with (sig: 0.000) instant rice puree raw red dragon fruit and instant rice puree red dragon fruit cooked. 2) Instant red dragon fruit puree rice has no effect on shape, aroma and cooked red dragon fruit puree instant rice has no effect on shape, aroma, taste and texture. 3) the best product is the addition of 50% red dragon fruit puree 4) the content of raw instant rice is higher than the content of cooked instant rice, namely the protein content of raw instant rice is 9.52% and cooked instant rice is 6.90%, the fat content of rice raw instant 4.51% cooked instant rice 3.68%, carbohydrate content of raw instant rice 71.90% and cooked instant rice 52.50%, water content of raw instant rice 12.50% and cooked instant rice 33.10%, and the beta-carotene content of raw instant rice is 56.55%/mg and cooked instant rice is 41.80%/mg. 5) the selling price of instant yellow rice is Rp. 3.726 weight 100 g.
Socialization of Food Safety and Halal Certification for Culinary Merchants at Griya Kuliner Bundaran Pacet Handajani, Sri; Astuti, Nugrahani; Nurfatimah, Ratna Palupi; Lukitasari, Febriani; Lebdoyono, Rendra; Bahar, Asrul; Siti Yuliana
International Journal of Community Service Learning Vol. 9 No. 1 (2025): February
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/ijcsl.v9i1.84930

Abstract

This The low level of understanding of culinary merchants in Griya Kuliner Bunderan Pacet (GriaKu) regarding food safety and Halal certification is the main focus of this Community Service Program. This problem has an impact on the quality of products sold and consumer trust in the Halal and safety of food to be consumed. The main objective of this program is to strengthen the understanding of culinary merchants in GriaKu Bunderan Pacet regarding the importance of implementing food safety and halal certification, so that it can help them maintain product quality and provide halal assurance to consumers. The type of research used in this program is qualitative research with a participatory approach. The subjects involved in this study were culinary merchants in GriaKu Bunderan Pacet. The data collection method from this activity includes a series of socializations with an approach involving direct observation, in-depth interviews, and focus group discussions (FGD). This program successfully identified various problems faced by merchants and formulated relevant solutions. The results of this activity showed a significant increase in merchants’ awareness and understanding of the importance of maintaining cleanliness, food safety, and halal certification procedures, how to maintain them. This program is also expected to provide long-term impacts, namely improving the quality of products sold and supporting the sustainability of culinary businesses in the region through responsible practices.
Pengaruh Pengalaman Praktik Kerja Lapangan (PKL) dan Motivasi Bekerja terhadap Minat Berkarir di Hotel oleh Peserta Didik Jurusan Tata Boga di SMKN 2 Mojokerto Amelia, Avita Rahma; Miranti, Mauren Gita; Astuti, Nugrahani; Romadhoni, Ita Fatkhur
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.3102

Abstract

Pendidikan kejuruan memainkan peran penting dalam mempersiapkan siswa memasuki dunia kerja. Terdapat dua faktor yang dapat menanamkan minat berkarir pada siswa, yaitu dengan memberikan kurikulum PKL dan membangun motivasi bekerja siswa. Tujuan penelitan ini untuk mengetahui: 1) pengaruh praktik kerja lapangan (PKL) terhadap minat berkarir peserta didik SMK tata boga di hotel. 2) pengaruh motivasi bekerja terhadap minat berkarir peserta didik SMK tata boga untuk berkarir di Hotel. 3) pengaruh pengalaman PKL dan motivasi bekerja terhadap minat berkarir peserta didik SMK tata boga untuk berkarir di hotel secara simultan. Teknik pengumpulan data pada penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling dengan mempergunakan rumus Slovin, dengan toleransi kesalahan 10%. Metode analisis data pada studi ini yaitu regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan: 1) pengalaman PKL memiliki pengaruh positif terhadap minat berkarir di hotel, 2) motivasi bekerja berpengaruh positif terhadap minat berkarir di hotel, 3) pengalaman PKL dan motivasi bekerja berpengaruh positif terhadap Minat berkarir di hotel secara simultan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pengalaman PKL berkontribusi signifikan dalam membentuk minat karir siswa, motivasi bekerja juga berpengaruh signifikan untuk membentuk minat berkarir, kombinasi antara pengalaman PKL dan motivasi bekerja juga memberikan kontribusi signifikan pada minat siswa untuk berkarir di hotel, pada bidang F&B.
Penerapan PBL Modifikasi Media Papan Ranking Satu pada Topik Cookies untuk Fase F Anggia, Forza; Astuti, Nugrahani; Handajani, Sri; Widagdo , Andika Kuncoro
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.3160

Abstract

Penelitian ini mengkaji efektivitas model Problem Based Learning (PBL) yang dimodifikasi dengan media papan ranking dalam pembelajaran topik cookies bagi siswa SMK kuliner fase F. Pendekatan ini diharapkan dapat meningkatkan aktivitas guru dan siswa, hasil belajar, serta respon siswa terhadap pembelajaran. Penelitian ini menggunakan metode pretest-posttest kelompok tunggal dengan perangkat pembelajaran berupa RPP, LKPD, handout, dan asesmen. Instrumen yang digunakan meliputi lembar observasi aktivitas guru dan siswa, asesmen formatif, serta angket respon siswa, dengan analisis data secara kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas guru mencapai rata-rata 84% (sangat baik), aktivitas siswa 86% (sangat baik), hasil belajar meningkat dengan nilai sig < a = 0,05 dan nilai gain sebesar 69,7% (sangat baik), serta respon siswa mencapai rata-rata 90% (sangat baik). Kesimpulannya, penerapan PBL modifikasi papan ranking pada topik cookies terbukti sangat efektif, meskipun penelitian ini memiliki keterbatasan dalam akurasi hasil dan sebaiknya diterapkan oleh guru yang memiliki kompetensi teruji serta dengan jumlah populasi yang sesuai standar penelitian.
Pengembangan E-LKPD Berbasis Liveworksheet Pada Pokok Bahasan Produk Hidangan dari Mie Untuk Peserta Didik Fase F Anggari Putri, Merysha Fany; Astuti, Nugrahani; Miranti, Mauren Gita; Dewi, Ila Huda Puspita
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.3167

Abstract

Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengevaluasi: Kelayakan E-LKPD berbasis Liveworksheet serta menilai Respon peserta didik terhadap penggunaan E-LKPD berbasis Liveworksheet pada pokok bahasan produk hidangan dari mie untuk peserta didik fase F. Studi ini mengimplementasikan metode berupa model Research dan Development (R&D) dengan model pengembangan 4D berisikan 4 langkah yaitu Define (pendefinisian), Design (perancangan), Develop (pengembangan) dan Disseminate (penyebaran) sebagai acuannya. Namun, dalam studi inimodel pengembangan hanya digunakan sampai tahap Develop. Validasi E-LKPD melibatkan ahli media dan ahli materi. Untuk objek penelitian berupa E-LKPD dengan materi produk hidangan dari mie. Studi ini dilakukan di SMKN 4 Madiun kelas XI (fase F) keahlian kuliner berjumlah 31 peserta didik. Penggunaan instrumen dalam proses penilaian kelayakan E-LKPD terdiri dari tiga komponen, yaitu lembar validasi dari ahli media, lembar validasi dari ahli materi, dan angket untuk menilai respon peserta didik. Analisis data yang dilakukan dengan menerapkan teknik kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan: Kelayakan media E-LKPD dengan skor 86%, kelayakan materi E-LKPD dengan skor 98% termasuk ke dalam interpretasi sangat layak dan Respon peserta didik pada penerapan E-LKPD materi produk hidangan dari mie diperoleh skor 91% dengan interpretasi sangat baik. Hal ini diketahui bahwasannya E-LKPD berbasis liveworksheet pada materi produk hidangan dari mie dikatakan “Sangat Layak” sebagai alat pembelajaran dalam proses pembelajaran. Kekurangan dalam penelitian ini ialah instrument yang digunakan belum sampai pada tahap uji efektivitas E-LKPD dalam pembelajaran. Diharapkan penelitian selanjutnya E-LKPD berbasis liveworksheet pada materi produk hidangan dari mie dapat diteruskan sampai tahap penyebaran.
Penerapan Metode Demonstrasi Pada Pelatihan Pembuatan Brownies Kukus Sebagai Kegiatan Ekstrakurikuler di MAN 2 Mojokerto Rohmah, Mardhiyatu; Astuti, Nugrahani; Purwidiani, Niken; Bahar, Asrul
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 1 (2025): Februari
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i1.3172

Abstract

Adapun riset ini memiliki tujuan untuk menganalisis: (1) aktivitas instruktur, (2) aktivitas peserta pelatihan, (3) hasil belajar kognitif, (4) hasil belajar psikomotor, dan (5) respon peserta pelatihan terhadap penerapan metode demonstrasi. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan subjek siswa MAN 2 Mojokerto kelas 10, 11, dan 12 yang mengikuti ekstrakurikuler tata boga. Populasi penelitian terdiri dari 60 siswa dengan sampel sebanyak 30 responden yang dipilih menggunakan teknik quota sampling. Data dikumpulkan melalui observasi dan analisis statistik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas instruktur berada dalam kategori sangat baik, dengan presentase 93% pada pendahuluan, 98% pada kegiatan inti, dan 90% pada penutup. Aktivitas peserta pelatihan juga dinilai sangat baik, dengan persentase 93% pada pendahuluan, 93% pada kegiatan inti, dan 95% pada penutup. Hasil belajar kognitif menunjukkan peningkatan signifikan dengan nilai sig 0,000 < 0,05, sedangkan hasil belajar psikomotor berada dalam kategori sangat baik, dengan nilai tertinggi 98 dan terendah 94. Respon peserta terhadap instruktur, metode demonstrasi, dan kegiatan pelatihan masing-masing memperoleh nilai 97%, 95%, dan 95% dalam kategori sangat baik. Dengan demikian, metode demonstrasi terbukti efektif dalam meningkatkan hasil belajar siswa.
Pengembangan Video Pembelajaran dengan Pendekatan STEM Pada Materi Metode Dasar Memasak untuk Siswa Kelas X Program Kuliner Sayyidah Nabila, Ummi; Astuti, Nugrahani; Miranti, Mauren Gita; Bahar , Asrul
Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Vol. 10 No. 2 (2025): Mei
Publisher : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jipp.v10i2.3173

Abstract

Sejalan dengan perkembangan teknologi, media pembelajaran seperti buku cetak atau ceramah, terkadang kurang efektif memotivasi belajar siswa. Sehingga perlu adanya inovasi media pembelajaran yang mendorong minat belajar siswa Tujuan dari penelitian pengembangan ini untuk mengetahui: (1) Hasil dari video pembelajaran dengan pendekatan STEM pada materi metode dasar memasak. (2) Kelayakan video pembelajaran metode dasar memasak oleh ahli, (3) Respon peserta didik terhadap video pembelajaran metode dasar memasak. Metode penelitian ini adalah Research and Development (R&D), dengan model Four-D (4D), namun hanya sampai tahap development. Angket (kuisioner) tertutup digunakan untuk menghimpun data dari ahli materi, ahli media, dan respon peserta didik. Berdasarkan hasil analisis data yang dilakukan, kelayakan materi mendapatkan rata-rata 3,9 dengan presentase 97,5%. Hasil kelayakan media mendapatkan rata-rata 3,84 angka presentase 96%. Kemudian, hasil dari angket respon peserta didik mendapatkan nilai 89,5%, dengan kategori sangat baik. Hal ini membuktikan bahwa video pembelajaran dengan pendekatan STEM pada materi metode dasar memasak sangat layak, dan sangat baik dimanfaatkan dalam pembelajaran.
Co-Authors Afifah Nur’aini Ahmi, Hanif Naufal Aisyah Aisyah AL MARDIYAH, BALQIS Amajida, Melinda Khansa Amelia, Avita Rahma Andari, Isna Septi Ayu Andika Kuncoro Andika Kuncoro Widagdo Anggari Putri, Merysha Fany Anggia, Forza Annisa Nur Aini Annisa Pramesti Any Sutiadiningsih APRIL SINTIA, NOVI Asrul Bahar Asrul Bahar Aulia Bayu Yushila Bahar , Asrul Balqis, Aisyah Shinta Chairunnisa, Nur Ifani Cindi Fatikha Maulidia Dewi, Ila Huda Puspita Dhea Aprilia Elviranti Diwyacitta Antya Putri Diwyacitta Antya Putri, Diwyacitta Antya Ellena Talitha Philotheon Elyza Monic Novanda Fatimah, Atim Khoirul Fawatih, Vina Intania FEBRIANI LUKITASARI Hana, Hanifah Hariadi, Hindarti Hening Kenya Shafirani Hidayatun Muyasyaroh Hutauruk, Janu Ida Ayu Putu Sri Widnyani Ila Huda Ila Huda Puspita Dewi Inayati, Dyah Ajeng Tsinta Intan Aprilia Damayanti Ita Fatkhur Ita Fatkhur Romadhoni Jauhari, Zea Rahmadina Jocelyn Handoko Junior, Gusti Alamsyah Kamilatul Hasanah Nur Rahmania Subagyo Kharis Novia Ramadhan Lebdoyono, Rendra Lilis Sulandari Lucia Tri Pangesthi Lukitasari, Febriani Luthfiyah Nurlaela Mahmuda, Uzlifatul Mardiyanti, Hanifah Saniinah Mauren Gita Miranti Mawarni, Mega Adi Miranti, Mauren Gita Muyasyaroh, Hidayatun Nada Itorul Umam Nadila Ayu Ardiana Putri Nia Rachmawati NIken Purwidiani Niquita Aurellia Az Zahra Nisa, Dina Choirun Novia Tesalonika Amanda Rerung Nurfatimah, Ratna Palupi Nurul Farikhatir Rizkiyah Pangesthi, Lucia Tri Pangesthia, Lucia Tri Praviastowo, Alfa Setiana Putri Adinda, Lintang Ayu Putri Azizah Indrasara Putri, Rianti Nadila Susana Rahmawati, Nur Fidyah Raida Amelia Ifadah Rendra Lebdoyono Rerung, Novia Tesalonika Amanda Ridho Fibriansyah Rohmah, Mardhiyatu Sari, Fitri Komala Sayyidah Nabila, Ummi Sri Handajani Sri Handajani Suhartini , Ratna Tartilla, Fahniati Sofi Tri Wahyu Ramadhan TRIA ROCHLIANA, JUNEVA Virginia, Zabrina Zana Widagdo , Andika Kuncoro Widagdo, Andika Kuncoro WRAHATNOLO, TRI Zuhrotul Khanifatun Nisa