This Author published in this journals
All Journal Jurnal Paradigma Ekonomika Jurnal INSANIA Jurnal Manajemen Dayasaing Jurnal Promkes: The Indonesian Journal of Health Promotion and Health Education Falah : Jurnal Ekonomi Syariah Jurnal Mirai Management PEDAGOGIA Jurnal Sains dan Informatika Jurnal Pariwisata Terapan Journal of Information System, Applied, Management, Accounting and Research Imtiyaz : Jurnal Ilmu Keislaman ACCOUNTHIK : Journal of Accounting and Finance Jurnal Nasional Pengelolaan Energi MigasZoom Sakina: Journal of Family Studies Maspul Journal of Community Empowerment Unri Conference Series: Community Engagement Swara Patra : Majalah Ilmiah PPSDM Migas Edible : Jedb Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara Jurnal Asesmen Dan Intervensi Anak Berkebutuhan Khusus INSANIA : Jurnal Pemikiran Alternatif Kependidikan Journal of Artificial Intelligence and Engineering Applications (JAIEA) Digital Transformation Technology (Digitech) Prosiding University Research Colloquium Jurnal Mekar Jurnal Pepadu Innovative: Journal Of Social Science Research Jurnal Multidisiplin Sahombu Jurnal Ilmiah Multidisiplin Indonesia Influence: International Journal of Science Review Jurnal Suaka Insan Mengabdi Jurnal Pengabdian Sosial Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Indonesia Health Dynamics Proceeding of International Conference on Humanity Education and Society Jurnal Ilmiah Bisnis dan Ekonomi Asia (Jibeka) Jurnal Perikanan Jurnal Sosial Sains dan Komunikasi (Ju-SoSAK) INTECH (Informatika dan Teknologi) Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat: Dimastika
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Edible : Jedb

PERBANDINGAN TEPUNG SUWEG DAN TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN MIE BASAH Nawawi, Ahmad; Muchsiri, Mukhtarudin; Suyatno, Suyatno
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 4, No 1 (2015): Edible
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v4i1.477

Abstract

Mie basah merupakan salah satu jenis makanan yang disukai masyarakat Asia dan telah menjadi pangan alternatif pengganti nasi. Pada umumnya mie basah dibuat dari bahan terigu dengan sedikit subtitusi tepung umbi-umbian, tetapi dalam penelitian ini mie basah seutuhnya dibuat dari bahan tepung umbi yaitu tepung suweg dan tapioka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan terbaik antara tepung suweg dan tepung tapioka dalam pembuatan mie basah. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan tepung suweg dan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu dan protein mie basah yang dihasilkan. Kadar air, abu dan protein tertinggi terdapat pada perlakuan M1 yaitu sebesar 67,929%, 1,29% dan 12,15%. Sedangkan yang terendah pada perlakuan M5 yaitu sebesar 59,163%, 0,52% dan 9,90%. Tingkat kesukaan panelis berdasarkan uji hedonik terhadap rasa, aroma dan warna yaitu diketahui perlakuan M5 memiliki nilai kesukaan rata-rata tertinggi terhadap aroma dan warna. Sedangkan untuk rasa, perlakuan M2 memiliki nilai rata-rata tertinggi. Untuk tekstur terbaik diperoleh pada perlakuan M3 dengan tekstur kenyal dan tidak lengket.
Co-Authors Afrianti, Devita Melani Aguista, Ika Ayu Ahmad Muhammad Al Qodliyah, Diffah Sri Addafi Alfina Fitriani Andri Wibowo Anwari, Sabrina Rossy Arina Zulaikhah Ariyanti, Ira Ariyanti, Ira Ayu Adhita Damayanti Ayu Khikmatul Mufidah Azizi, Muhammad Cahyo Sasmito Darajah, Nely Irnik Della Putri Aolina Dian Hakip Nurdiansyah Dilla Nur Sobakh Ernawati Br Ginting, Ernawati Euis Heryati Fadillah, Adinda Nur Fahmi Muhammad Ferry Irawan Fiki Aftinah Finki Dona Marleny Firdaus Yusrizal Fitriani, Febri Gitardiana, Husna Umakhir Harahap, Taufiqurrahman Hasanah, Rodiatul Heridianto, Heridianto Hidayah, Widya Nur Hildayana, Tri Hosnu Inayati Ida Ayu Putu Sri Widnyani Iding Tarsidi Idwar, Idwar Ika Puspitasari, Dian Imas Diana Aprilia Indra Gunawan , Cakti Jamhari Jamhari Juang Sunanto, Juang Jufri, Afifah Farida Kamarudin Kamarudin khairul fajri, khairul KOSASIH KOSASIH, KOSASIH Kurniadi, Ruly Levy Ardhiansyah Lubis, Jihan Aprilia Lucia Andi Chrismilasari Lucky Nur Alfianto Lumbessy, Salnida Yuniarti Maemonah, Maemonah Mashuri Mashuri Muchsiri, Mukhtarudin Muhammad, Fahmi Muhd. Arief Al Husaini Mukhlisin Nandi Warnandi Nanu Hasanuh Nila Isni Maghfiroh Nur Arini Yulia Nur Ariniyulia Nurarini Yulia Nurdiansyah, Dian Hakip Nurita, Riau Nurul Qomar Nurwulan, Titis Permana, Dimas Yudha Ramadhansyah, Raihan Riau Nurita Rita Komalasari Romie Jhonnerie Sayyidati, Rabini Septi Machelia C.N Shrimarti Rukmini Devy Sihombing, Anton Siti Rahayu Nadhiroh Sofiyana, Aulia Aprilita Sonden Winarto Sri Djuniati Suci Ramadhani, Suci Sulhayani, Sulhayani Sundamanik, Siti Jamilah Suparno Suparno Sutikno, Sigit Suyatno Suyatno Tri Jaya Wahyu Hidayat Wiwik Kusrini Yulia, Nur Arini Yulia, Nurarini Zakiyah Yasin Zuhdiyah Matienatul Iemaaniah Zuli Laili Isnaini