Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Agroteksos

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK KONYAKU KAYA PROTEIN Zainuri, Zainuri; Utama, Qabul Dinata; Paramartha, Dewa Nyoman Adi; Pertiwi, Made Gendis Putri; Anggraeni, Ines Marisya Dwi; Pratiwi, Anisa; Rahayu, Tri Isti
AGROTEKSOS, Jurnal Ilmiah Ilmu Pertanian Vol 35 No 1 (2025): Jurnal Agroteksos April 2025
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/agroteksos.v35i1.1404

Abstract

Porang termasuk umbi-umbian dengan kandungan glukomanan yang tinggi, dimana glukomanan dapat dijadikan sebagai bahan pangan dan bermanfaat bagi kesehatan. Sebagai bahan pangan, tepung porang dapat diolah menjadi konyaku yaitu makanan tradisional Jepang yang memilki tekstur seperti jeli dan dikonsumsi oleh vegetarian sebagai pengganti daging. Dengan demikian, perlu dilakukan penambahan sumber nutrisi pada proses pembuatannya yaitu dengan menambahkan tepung tempe yang kaya akan protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung tempe terbaik terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik konyaku kaya protein. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor yaitu penambahan tepung tempe. Parameter yang diamati meliputi parameter fisik (tekstur), parameter kimia (kadar air, kadar abu, dan kadar protein) dan parameter organoleptik (tekstur, warna, rasa, dan aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tempe memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan rasa (skoring), namun tidak berbeda nyata terhadap kadar abu, kadar serat kasar, uji tekstur, warna (skoring dan hedonik), aroma (skoring dan hedonik), rasa (hedonik), dan tekstur (skoring dan hedonik). Penambahan tepung tempe sebanyak 25% (P5) merupakan perlakuan terbaik, diperoleh parameter kimia kadar air sebesar 90,62%, kadar abu sebesar 0,16%, kadar lemak sebesar 1,27%, kadar serat kasar sebesar 1,69%, dan kadar protein sebesar 2,28%; mutu fisik berupa tekstur agak kenyal dengan hasil uji sebesar 1,02 N; berwarna cokelat muda, sedikit aroma tempe, dan sedikit ada rasa tempe
Co-Authors Amaliah, Wenny Amaliyah, Wenny Amaro, Moegiratul Amuddin Anggraeni, Ines Marisya Dwi Anggraini, Ines Marisya Dwi Antesty, Sella Arsyi, Elmia Kharisma Ayu Warmadewi, Putu Baiq Rien Handayani, Baiq Rien Cicilia, Siska Dewa Nyoman Adi Paramartha Dewa Nyoman Adi Paramartha Dewa Nyoman Adi Paramartha Dewa Nyoman Adi Paramartha Diah Ajeng Setiawati Dilla Afriansyah Dody Handito, Dody Elya Antariksana Bachmida Endang Purnama Dewi Erfan Mbealo Fanda Susan Watung Fatinah, Amira Firman Fajar Perdhana Fuad Sauqi Isnain Harsyiah, Lisa Hartisyah, Nurul Hasanah, Nadia Permata Haslina Ahmad Hidayatullah, Rizkiya Azzahra I Wayan Sweca Yasa Ines Marisya Dwi Anggrain Ines Marisya Dwi Anggraini Ines Marisya Dwi Anggraini Isnain, Fuad Sauqi juraidah, juraidah Lalu Danu Prima Arzani Lalu Unsunnidhal Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Made Gendis Putri Pertiwi Melati Claudia Telaumbanua Mi’raj Fuadi Mi’raj Fuadi Mutia Devi Ariyana, Mutia Devi N. Nazaruddin Ni Kadek Ayu Astiti Kirtiyani Novia Rahayu Novia Rahayu Novia Rahayu Nur Afni Nurul Aini OKI SAPUTRA Paramartha, Dewa Nyoman Adi Pertiwi, Made Gendis Putri Pratiwi, Anisa Rahayu, Olivia Rahmdanti, Alifa Putri Rasyda, Riezka Zuhriatika Raudatul Jannah Reza Kusuma Nurrohman Rini Nofrida Rini Nofrida Rini Nofrida Rucitra Widyasari Ruhaeni, Ruhaeni S., Ince Siti Wardatullatifah Sari, Ira Musfita Setyaning Pawestri Soliawati Soliawati Soliawati, Soliawati Sukmawaty Sukmawaty Telaumbanua, Melati Claudia Tri Isti Rahayu, Tri Isti Unsunnidhal, Lalu Wan Rosli Bin Wan Ishak Wardatullatifah , Ince Siti Wardatullatifah S., Ince Siti Widyasari, Rucitra Wiharyani Werdiningsih Yasa, I Wayan Sweca Yesica Marcelina Romauli Sinaga Yuhendra AP Yusuf, Aulia Islamiati Zainuri Zainuri Zainuri Zainuri Zainuri Zainuri Zainuri Zainuri Zainuri, Zainuri Zulhan Widya Baskara