Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.101
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga Al-Adzka: Jurnal Ilmiah Pendidikan Guru Madrasah Ibtidaiyah Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Pendidikan (Teori dan Praktik) Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Aulad : Journal on Early Childhood JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan) JISAE (Journal of Indonesian Student Assesment and Evaluation) Jurnal Pembelajaran Inovatif Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Ta'dib: Jurnal Pendidikan Islam Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan RESLAJ: RELIGION EDUCATION SOCIAL LAA ROIBA JOURNAL International Journal of Business, Law, and Education Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Practice of Fashion and Textile Education Journal AKADEMIK: Jurnal Mahasiswa Ekonomi & Bisnis Journal of Comprehensive Science JP (Jurnal Pendidikan) : Teori dan Praktik Advances In Social Humanities Research Journal of Law and Social Politics Jurnal Penelitian Pendidikan
Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Neuroscience Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 42 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Journal of Comprehensive Science

 1 
Pengaruh Substitusi Puree Buah Alpukat (Persea Americana Mill) pada Pembuatan Pound Cake Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen Ariibah, Dinda Hasnaa; Riska, Nur; Mahdiyah, Mahdiyah
Journal of Comprehensive Science Vol. 3 No. 7 (2024): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v3i7.804

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi puree buah alpukat (persea americana mill) pada pembuatan pound cake terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan September 2023 hingga Juli 2024. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah pound cake substitusi puree buah alpukat sebanyak 40%, 50%, dan 60%. Uji daya terima konsumen dilakukan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai beberapa aspek organoleptik berdasarkan tingkat kesukaan. Uji kualitas fisik daya kembang dilakukan untuk menguji kenaikan tinggi pound cake sebelum dan setelah dipanggang. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik uji kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukan bahwa aspek daya kembang tidak terdapat pengaruh substitusi puree buah alpukat pada pembuatan pound cake. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik daya terima konsumen dengan menggunakan uji friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi puree buah alpukat pada aspek warna bagian luar, aroma, rasa manis, rasa buah alpukat, dan pori-pori. Sedangkan terdapat pengaruh pada aspek warna bagian dalam dan tekstur. Dilakukan uji lanjutan Tukey’s pada aspek warna bagian dalam dan tekstur. Berdasarkan uji tersebut, dapat disimpulkan bahwa merekomendasikan produk pound cake dengan substitusi puree buah alpukat 40% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen.
Pengaruh Substirusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duschaenes) Dalam Pembuatan Kue Putu Bambu Terhadap Daya Terima Konsumen Ramadhani, Muhammad; Kandriasari, Annis; Mahdiyah, Mahdiyah
Journal of Comprehensive Science Vol. 2 No. 8 (2023): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v2i8.485

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap daya terima konsumen pada pembuatan kue putu bambu. Penelitian ini dilaksankan pada Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah eksperimen dengan mensubstitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu sebesar 15 gram, 20 gram dan 25 gram terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dinilai menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih yang terdiri dari mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah kue tradisional. Dalam penilaiannya meliputi beberapa aspek, yaitu warna, rasa, aroma labu kuning, aroma pandan, tekstur lembut dan tekstur berpori. Dalam pengolahan data hasil penilaian panelis menggunakan uji friedman pada taraf signifikan ? = 0.05. Pada hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada substitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu terhadap daya terima konsumen. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, substitusi tepung labu kuning sebanyak 20 gran direkomendasikan dalam pembuatan kue putu bambu.
Co-Authors Adilla, Salma Qonitatun Alsuhendra Alsuhendra Amsanah, Amsanah Ardiansyahroni, Ardiansyahroni Arianda, Yoga Dwi Ariibah, Dinda Hasnaa Awaluddin Tjalla Badrudjaman, Aip Basuki Wibawa Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Dinny Devi Triana Dwi Anugerah, Pranawulan FAISAL MADANI Firayunita, Anisa Fitriani Fitriani Florencia, Ferlin Fuad Abdul Baqi Guna, Elsanti Mura Hakimah, Dalilah Haris Haris, Haris Hartopo, Ibnu Hasanah, Vina Ainun Nur Indah Hayat, Anandita Indira Iva Sarifah Kamal, Ichsan Kandriasari, Annis Karnasih, Titin Khairiyyah, Qonita Mahatan, Cecilia Angelica Mariani Mariani Masfui, Moh Meitavani, Meitavani Muhaenah, Yati Setiati Muhamad Sabirin Muhammad Yusron Maulana El-Yunusi Muliyana, Yuni Mulyadi Mulyadi Mutoharoh, Mutoharoh Nabila, Meilissa Nasirudin, Ahmad Ni'mah, Ulfatun Nisa, Zahratun Noviah, Ema Nugroho, Annisa Nabilah Nur Riska Priyanto Priyanto Pujiasti, Wiranti Putra, Ryan Pratiwa Putri, Fildzah Rudyah Qoyyima, Najmi Tsabita Rahmawati, Mutia Ramadhani, Muhammad Ramanda, Dhea Puteri Ramdhani, Luthfi Ilham Refni, Evi Riyanto, Wisnu Sachriani, Sachriani Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah Sitti Nursetiawati Soeharno Soeharno Supriadi, Wawan Tjalla, Awaludin Wesnina, Wesnina Wirantomo, Dewo Pinta Yahya Mof Yulianti, Yeni Zahrakusumah, Alysha Emma