Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Technology and Food Processing (JTFP)

PENERAPAN COLD CHAIN STORAGE PADA PEMBEKUAN FILET KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) Faizah Faizah; Ajeng Dyah Kurniawati; Anis Khairunnisa; Niluh Putu Sonia Agustini
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 3 No. 02 (2023): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v3i02.1280

Abstract

Ikan kakap putih (Lates calcalifet) merupakan ikan yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Namun, dikarenakan kadar protein dan kadar air yang tinggi mengakibatkan ikan kakap putih memerlukan penanganan khusus. Salah satu cara untuk menjaga kesegaran, mutu, dan sifat organoleptik ikan kakap putih yaitu dengan menerapkan sistem Cold Chain Storage. Cold Chain Storage merupakan metode penyimpanan dengan cara mengendalikan suhu untuk menjaga kualitas dan keamanan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sistem cold chain storage dalam proses pembekuan filet Kakap Putih (Lates calcarifer). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi dan wawancara langsung dengan karyawan. Hasil penelitian menunjukkan setiap proses pengolahan ikan memiliki suhu di bawah 5oC. Suhu ikan pada proses penerimaan bahan baku 3,5oC, sortasi 2,7oC, penimbangan 2,1oC, penyisikan 3,0oC, pencucian 3,2oC, fillet 2,9oC, penyusunan dalam long pan 3,0 oC, pembekuan -35oC, pengemasan dan pelabelan -1,5oC, penyimpanan -21oC, dan distribusi 17,5oC. Metode pembekuan yang digunakan yaitu pembekuan cepat dengan suhu -30oC sampai -40oC. Berdasarkan hasil penelitian, suhu ikan kakap putih pada sistem Cold Chain Storage sudah memenuhi SNI01-2696.3-2006 tentang filet kakap beku yaitu suhu maksimal ikan 5oC.
Co-Authors Adisna Gita Zain Agustin , Novita Ajeng Dyah Kurniawati Ajeng Dyah Kurniawati Albert Gamot Malau Aldo Septrianto Angkasa Putra Athiefah Fauziyyah Benny Margawijaya Bharata, Made Tisna Adhi Cesrany, Mahaldika Dede Robiatul Adawiyah Defira, Citra Desy Febrianti DIAH AYU SATYARI UTAMI Djari, Anthon Anthonny Ernyasih Esti Widowati, Esti Faizah Faizah Faizah Febrianti, Desy Fenny Crista Anastasia Panjaitan Fitriyan Kurnia Fuji Ahmad Fathoni Gusti Ngurah Putu Paksi Kencana Hakiki, Dini Nur Herianto Suriadin I Gusti Ayu Budiadnyani I Gusti Made Ngurah Desnanjaya I Made Aditya Nugraha Iftachul Farida Iftachul Farida Ika Astiana Ika Astiana Iskandar, Raihan Jatayu, Diklawati Juniarta, I Nyoman Kasful Anwar Kharisma Sako Kurniawati, Made Devi Kusuma, Ni Kadek Sita Anyaniti Lailatussifa, RR Radipta Listyaningrum, Niken Prawesti Luthfi Luthfi, Luthfi Made Mahendra Jaya Made Tisna Adhi Bharata Mahaldika Cesrany Masrin, Putri Yuliana medal lintas perceka Mulyadi Mulyadi Murtiningsih, Ni Made Ayu Meylia Mutiara Ulfah Ni Made Anggun Pradnyani Putri Niken Prawesti Niluh Putu Sonia Agustini Nugraha Edhi Suyatma Nurul Latifasari Panggabean, Donwil Panjaitan, Fenny Crista A Panjaitan, Fenny Crista Anastasia Pinky Natalia Samanta Pradnyani, Ni Made Anggun Putri, Satiti Rakma Fitria Larasati Resti Nurmala Dewi Ririn Fatma Nanda Rusdiyanto, Edi Samanta, Pinky Natalia Sarifah Aini Satiti Kawuri Putri siluh putu sri dia utari Sumandiarsa, I Ketut Trimulya, Agung Utami, Ni Made Dwi Rahayu Utari, Siluh Putu Sri Dia Wahyuni, Ni Gusti Ayu Putu Intan Sri Windi Atmaka, Windi Wulansari, Arnanti