Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Molucca Medica

PENGARUH PENAMBAHAN WINE PALA TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDA DAN ANTIBAKTERI YOGHURT SARI BUAH SIRSAK (Annona muricata L.) Laury Marcia Chara Huwae; Merlyn Andrianne Alfons; Ventia Cika Tanikwele; Klarita Johana Linansera; Paulina Ester Linansera
Molucca Medica Vol 15 No 2 (2022): VOLUME 15, NOMOR 2, OKTOBER 2022
Publisher : Pattimura University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/molmed.2022.v15.i2.110

Abstract

Pendahuluan. Yoghurt merupakan produk hasil fermentasi yang mengandung asam laktat, dengan tambahan buah sebagai sumber prebiotiknya. Sirsak (Anonna muricata L.) mengandung serat pangan dan protein yang memberikan energi bagi proses metabolisme dalam yoghurt sehingga meningkatkan jumlah bakteri asam laktat dan menghasilkan lebih banyak senyawa antibakteri. Penambahan wine pala pada yoghurt buah sirsak dapat memberikan cita rasa pada yoghurt yang mengandung zat aktif yaitu alkaloid yang bekerja sebagai antioksidan primer. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri dan aktivitas antioksidan dari yoghurt sari buah sirsak dengan penambahan wine pala. Metode. Metode yang digunakan adalah metode hitung cawan (Total Plate Count) untuk pengujian total BAL (Bakteri Asam Laktat), metode sumuran (Well diffusion) untuk uji aktivitas antibakteri, dan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) untuk uji aktivitas antioksidan. Hasil. Hasil menunjukkan total BAL yoghurt sari buah sirsak yang terbaik pada konsentrasi 25% (9×107). Nilai pH dari yoghurt sari buah sirsak berkisar antara 3-4. Hasil pengujian antibakteri menunjukan terbentuk zona bening di konsentrasi 75% pada Eschericia coli ATCC 8739 (2,67 mm) dan Staphylococcus aureus ATCC 6538 (8,33 mm). Aktivitas antioksidan yang terbaik pada konsentrasi 25% (53,59%). Data yang diperoleh menunjukkan total pH, total bakteri asam laktat, dan aktivitas antioksidan, yoghurt sari buah sirsak dengan penambahan wine pala yang baik adalah konsentrasi 25%. Kesimpulan. Yoghurt konsentrasi sirsak 75% dengan penambahan wine pala memiliki aktivitas antibakteri yang baik terhadap E.coli dan S. aureus, sedangkan konsentrasi 25% menunjukkan nilai total BAL, pH, dan aktivitas antioksidan yang paling baik.
Co-Authors Adhe Fitri Rohly Elys Adrien Jems Akiles Unitly Aidah Z. N. Rohmah Aldeva H. F Mawuntu Aldi Renata Alia U. Mahua Amos Killay Angela Ruban Anggrek, Sevennia Apituley, Edwin T. Avriyanti, Adivya Bandjar, Muniati Nur Aisyah Baszary, Chomsa Dintasari Umi Birahy, Deford Cristy Bustomi Bustomi Buton, Musrifa CECILIA ANNA SEUMAHU Charlota Masully Chrisnata Manihuruk Christiana Manuella Violynn Clifford R. Kundiman Dhea Nurafni Firmansyah DOMINGGUS MALLE Elsy Taruk Linggi Esra Yudha Empra Evanthely N. Ch. M. Tahalele Far Far, Thessa N. Fira A. Rehalat Gian Rumahlatu Gladys R. Pamesti Glaselaria A. Oeijano Gloria A. D. Rante Gloria M Souissa Gloria Sitaniapessy Godwin W. A. Hehanussa Gratia D. Manuputty Gresti Vionae Hanoatubun, M. I. H. Hartati, Dwi Hasanela, Nurani Helmalya Putri Hendra Titawael Hendrikus Sakliressy Hendro Hitijahubessy Hermanto Romera Hubert A. Mainake Hukubun, Wiwien Gaby INDRA RAHMAWATI Inri Chartini Johansz Jalmaf, Welda Kristiyanti Jembris Nustelu Joel Apriyanto Fejacreyo Huka Johan B. Bension Johan Bruiyf Bension Jorgi B. Kurniawan Joshua Amstrong Leuwol Jossep Titirloloby Josua Frans Trianto Juan Marchel Paulus JUNUS PICARIMA Jusuf Leiwakabessy Karan Silaratubun Kesia L. Sahusilawane Kezia Cornelia Klau Kezia Sovici Tuhuleruw Klarita Johana Linansera Kresyan Pentury Kristi Lenci Patty Kuntum N. Lisaholet La Eddy Labibah Nur Dini Lakesubun, Bella Frida Laratmase, Nia D. Laura B. S. Huwae Laura Bianca Silvia Huwae Laura Bianca Sylvia Huwae Lenci Patty, Kristi Lesirolo, Medlin Liklikwatil, Devita Lunmisay, Jelian Lusanra Jacqueline Tutkey M. Aldi Septian Mainassy, Meillisa C Marcia Lainsamputty Marlin C. Wattimena Marlin Chrisye Wattimena Matakupan, Maya M. Megumi I. P. Malle Merlin Getdha Putnarubun Merlyn Andrianne Alfons Michele C. Manuputty Michele F. C. Usmany Moniharapon, Debby Dijola Moniharapon, Mechiavel Mose, Windi Mutia F. Tala Nindatu, Maria Nusaly, Windy Natalia Pattinama, Etty Patty, Kristi Lenci Paulina Ester Linansera Pentury, Kresyan Pingkan Aditiawati Pretty Mitra Kristina Zebua Prezto S. A. Dabutar Rahandity, Jeanny Stevani Ratih C. F. Ratumanan Reasoa, Jesmendy Revi A. Rumbawa Rina S. D. Suganda Riskiya Riskiya Ronald Darlly Hukubun Ruben Mesasnuat S. Tentua, Caroline Safitriyani Safitriyani Salmawati, Mimi Samid, Aprianti Sembiring, Firly H. R. Sherly Lewerissa Siahaya, Griennasty Clawdya Silahooy, Charles Silahooy, Veince B Silahooy, Veince B. Silahooy, Veince Benjamin Sri J. A. Bandu Stefanno M. A. Rijoly Stefano M. A. Rijoly Stela Salamor Suranti Pratiwi Syalvira N. Nasaruddin Trisna Marsadi Tulalessy, Nielmark Veince Benyamin Silahooy, Veince Benyamin Ventia Cika Tanikwele Vivin Ayuasthika WAHYU PURBOWASITO Wakano, Deli Yansen Jagatri Kufla Yayan Asmawan Yoisye Lopulalan Yulia Yunita Mayor Yulius Ruspanah Zusye Latuihamallo