Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Gizi

ANALISIS VISKOSITAS, KEASAMAN, DAN KADAR GULA TOTAL PADA KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN MADU BUNGA RANDU (Cheiba pentandra L.) Hardiansyah, Angga; Ilmi, Ibnu Malkan Bahrul; Marjan, Avliya Quratul; Octaria, Yessi Crosita; Khodijah, Khodijah; Darmuin, Darmuin
Jurnal Gizi Vol 13, No 2 (2024): Jurnal Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jg.13.2.2024.70-81

Abstract

Penambahan madu bunga randu pada kefir susu kambing akan mempengaruhi kualitas mutu, dilihat dari perubahan viskositas dan keasamannya. Selain itu, madu bunga randu juga meningkatkan kandungan gula total yang ada di dalam kefir susu kambing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui viskositas, keasaman, dan kadar gula total pada kefir susu kambing yang ditambahkan madu bunga randu. Bahan yang digunakan adalah susu kambing dan madu bunga randu. Penelitian ini menggunakan RAL,yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Perlakuan berbeda yaitu P0 (tanpa penambahan madu), P1 (10% penambahan madu), P2 (15% penambahan madu), P3 (20% penambahan madu), dan P4 (25% penambahan madu). Hasil penelitian menunjukkan penambahan madu bunga randu memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas, keasaman, dan kadar gula total pada kefir susu kambing. Semakin tinggi konsentrasi madu bunga randu yang ditambahkan, mengakibatkan viskositas yang semakin rendah. Viskositas terendah ada pada P0 yaitu 193,53 mpa.s. Penambahan madu bunga randu dapat meningkatkan keasaman kefir susu kambing, dimana keasaman tertinggi dimiliki oleh P4 dengan pH 4,28. Penambahan madu bunga randu ke dalam kefir susu kambing meningkatkan kadar gula total. Kadar gula total terendah adalah P0 yaitu 3,48%, sedangkan rataan tertinggi dimiliki oleh P4 sebesar 4,56%. Kefir susu kambing yang ditambahkan madu bunga randu memiliki pengaruh terhadap nilai viskositas, keasaman, dan gula total.  
Co-Authors A'immatul Fauziyah Adinda Maharani Aisyah, Yonita Laty Alvia, Ovie Rifdha Anggraeni, Risa Kusuma Antania Hermada Aprilia Arief Wahyudi Jadmiko Arrahman, Risma Fitri Ayu Atikah Ulfa Avrilian, Putri Aria Azmi, Haikal Rizky A’immatul Fauziyah Bahrul Ilmi, Ibnu Malkan Baskara, Shelfia Chakarita Bunga, Bunga Darmadi, Ruri Firliani Darmuin, Darmuin Dina Sugiyanti, Dina Erna Harfiani Fatmawati, Iin Fikriana, Chika Nur Firlia Ayu Arini Gita Suryani Habieb, Salsabila Firdausiyah Nur Hardiansyah, Angga Hidayat, Zahra Fadhlina Ikeu Ekayanti Ilmi, Ibnu Malkan Bakhrul Indra Kusuma Ismu Wahid Ramadhani Kadek Ayu Dessyana Karamoy, Fernando Gabriel Karmila, Nisa Khairunnisa, Najwa Khodijah Khodijah Khoirul Anwar Khoirul Anwar Kineisha, Phoebe Laila, Indah Mutiara Sab'a Lende, Lizbeth Maureen Regina Lia Mulyani, Lia Luailiya, Nikmatul Maharani, Adinda Muhajirin, Rahmah Nadea Fitriyani Mulyadewi, Amelia Luthfiyah Naila Maziya Labiba Nanang Nasrulah Nasrulloh, Nanang Naufal, Fandra Raditya Nazhira, Fidyatul Nisa, Tessa Chairun Noor, Sutamara Lasurdi Noviana, Virnanda Rahma Nur Hayati Nur Intania Sofianita Nurbaiti, Krisanti Nurul Mustika Octaria, Yessi Crosita Puspareni, Luh Desi Putri, Destianti Ardyana Putri, Devia Amanda Putri, Nabila Alifia Putri, Salsabila Athirah Rachmi, Rizkia Radiansyah Badrani Nursalam Rahma, Farah Fitri Rahmah Nadea Fitriyani Muhajirin Ramadenadia, Tarysa Rica Ervienia Sukianto Salsabila Firdausiyah Nur Habieb Sintha Fransiske Simanungkalit Soe, Le Thandar Sri Anna Marliyati Sufyan, Dian Luthfiana Suryani, Gita Syah, Muh Nur Hasan TATI NURHAYATI Taufik Maryusman Tessa Chairun Nisa Tri Irawati, Tri Ulfa, Atikah Utami Wahyuningsih Utami, Kery Wahyudi, Chandra Tri Wirayudha, Gibran Yasmin, Salwa Yessi Crosita Octaria