Articles
<![CDATA[PEMANFAATAN BUAH MANGGA GEDONG GINCU SEBAGAI GLUTEN, PEMANIS, PEWARNA BUATAN PADA PRODUK SWISS ROLL ]]>
<![CDATA[Duniawati]]>;
<![CDATA[Gusnadi, Dendi]]>
<![CDATA[ Jurnal Pengolahan Pangan Vol 9 No 1 (2024) ]]>
Publisher : <![CDATA[Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.31970/pangan.v9i1.125
<![CDATA[Swiss roll adalah satu jenis kue gulung yang terbuat dari bahan kue sponge yang lembut dan empuk. Produk swiss roll dapat dihasilkan dengan berbagai macam rasa dan varian, termasuk dengan menggunakan buah mangga sebagai bahan tambahan. Pemanfaatan buah mangga pada produk swiss roll dapat rasa yang segar dan manis serta aroma yang khas. Buah mangga mampunyai banyak vitamin C, vitamin A, serat, dan callium yang bagus bagi kesehatan. Untuk membuat Swiss roll dengan tambahan buah mangga, pertama – tama buah mangga dipotong kecil – kecil dan dihaluskan. Selanjutnya, buah mangga tersebut dicampurkan ke dalam adonan kue sponge yang telah disiapkan sebelumnya. Kemudian adonan kue tersebut dipanggang dalam oven. Setelah matang, kue Swiss roll dengan buah mangga dapat dihiasi dengan berbagai macam topping atau saus seperti whipped cream atau sirup buah. Produk Swiss roll dengan tambahan buah mangga ini dapat menjadi alternatif kue yang menyehatkan dan lezat untuk dijadikan camilan atau hidangan penutup. Dalam memproduksi Swiss roll dengan buah mangga, perlu diperhatikan juga faktor kualitas buah mangga yang digunakan. Buah mangga yang matang dan segar akan memberikan rasa dan aroma yang lebih nikmat pada produk Swiss roll. Selain itu, penggunaan bahan – bahan berkualitas dan teknik memanggang yang tepat juga sangat penting untuk menghasilkan Swiss roll yang lezat dan empuk.]]>
<![CDATA[INOVASI PEMBUATAN SWISS ROLL BERBASIS BAHAN DASAR MINUMAN BANDREK ]]>
<![CDATA[Trisdiantika, Shafa Adiza]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ Jurnal Pengolahan Pangan Vol 9 No 1 (2024) ]]>
Publisher : <![CDATA[Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.31970/pangan.v9i1.127
<![CDATA[Swiss roll bebasis bahan dasar minuman bandrek merupakan salah satu inovasi yang dilakukan untuk meningkatkan konsumsi bahan pangan lokal. Penambahan bahan dasar bandrek kedalam produk swiss roll seperti jahe dan palm sugar karena sampai saat ini belum pernah yang menjadikan bahan tersebut dalam pembuatan kue. Selain itu bahan tersebut mudah didapatkan di pasaran dengan harga yang terjangkau terutama jahe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi resep dan daya terima konsumen. Metode yang digunakan untuk pembuatan produk ini merupakan metode eksperimental dan uji daya terima konsumen kepada 100 orang responden dengan menyebarkan kuesioner. Dan tujuan lain dari penelitian ini adalah untuk memberi tahu kepada masyarakat terhadap produk olahan jahe dan palm sugar sebagai bahan tambahan dalam pembuatan swiss roll atau bolu gulung, membuat inovasi rasa terbaru. Hasil penelitian menunjukan formulasi resep yang sesuai untuk swiss roll berbasis bahan dasar minuman bandrek yaitu 25 gr jahe, 6 butir telur, 70 gr gula putih, 15 palm sugar, 80 baking powder, 12 gr ovalet, 120 gr butter melted. Untuk daya terima konsumen panelis lebih banyak memilih suka sampai sangat suka skala 4-5.]]>
<![CDATA[PENGEMBANGAN CHEESE CAKE BERBASIS TAPE SINGKONG ]]>
<![CDATA[Khaerani, Aufalivia Zahira]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ Jurnal Pengolahan Pangan Vol 9 No 1 (2024) ]]>
Publisher : <![CDATA[Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.31970/pangan.v9i1.129
<![CDATA[Penelitian ini berisi tentang pemembahasan pengembangan dalam produk cheese cake dengan penambahan tape singkong atau yang lebih dikenal oleh masyarakat Bandung sebagai peuyeum. Tape singkong yang merupakan makanan khas Bandung ini adalah olahan singkong yang melewati tahap fermentasi dan memiliki aroma yang khas dan tekstur yang lembut. Tape singkong ditambahkan ke dalam adonan cheese cake yang merupakan hidangan cuci mulut yang memiliki rasa yang lembut dan memiliki bahan utama cream cheese ini akan menghasilkan rasa yang menarik. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui bagaimana formulasi dari pengembangan cheese cake berbasis tape singkong dan mengetahui sejauh mana daya terima konsumen terhadap produk cheese cake berbasis tape singkong. Dalam penelitian ini metode yang digunakan adalah metode Reasearch and Development (RnD) dan melakukan pengujian daya terima konsumen sebanyak 100 responden dengan menggunakan kuisioner. Hasil akhir dari penelitian menunjukan formulasi resep cheese cake tape singkong dengan perbandingan 60% cream cheese dangan penambahan 40% tape singkong dan hasil dari pengujian daya terima konsumen dengan rata-rata nilai yang dihasilkan dari para responden yaitu 4 yang berarti suka dan 5 yang berarti sangat suka.]]>
<![CDATA[INOVASI PUDING SPONGE CAKE BERBASIS DAUN BAYAM HIJAU ]]>
<![CDATA[Ginting, Cici Diani]]>;
<![CDATA[Siti Zakiah]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ Jurnal Pengolahan Pangan Vol 9 No 1 (2024) ]]>
Publisher : <![CDATA[Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.31970/pangan.v9i1.130
<![CDATA[Inovasi dalam industri makan terus berkembang untuk kebutuhan yang semakin meningkat setiap harinnya. Salah satu tren terbaru adalah pengembangan makan yang sehat dan alami. Dalam konteks ini, peneliti ini bertujuan untuk mengembangankan inovasi delam bentuk puding sponge cake yang berbasis pada daun bayam hijau. Daun bayam hijau dipilih sebagai bahan dasar pada produk puding karena kaya akan nutrisi dan mengandung banyak manfaat dan kandungan didalamnya. Puding sponge cake berbasis daun bayam menjadi pilihan alternatif sebagai makanan sehat selain mengandung vitamin dan mineral yang tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formulasi resep dari pudding sponge cake berbasis daun bayam hijau dan daya terima konsumen terhadap pudding sponge cake berbasis daun bayam hijau, Inovasi ini memiliki potensi untuk mendukung perkembangan makanan fungsional yang sehat. Penelitian ini mengunakan metode eksperimen dan uji organoleptik. Sampel peroduk puding sponge cake berbasis daun bayam hijau diberikan kepada 100 responden secara acak dengan cara menyebarkan kuisioner. Hasil dari penelitian ini menghasilkan formulasi resep dengan pengujian formulasi puding sponge cake berbasis daun bayam hijau dapat diterima oleh masyarakat melalui uji daya terima.]]>
<![CDATA[PEMANFAATAN BUNGA TELANG SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA INOVASI PRODUK SPONGE CAKE ]]>
<![CDATA[Meilisa, Dian]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ Jurnal Pengolahan Pangan Vol 9 No 1 (2024) ]]>
Publisher : <![CDATA[Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.31970/pangan.v9i1.132
<![CDATA[Penelitian ini dilatar belakangi untuk mencari tahu bagaimana pengembangan bunga telang sebagai inovasi baru pada sponge cake yang biasanya bunga telang dibuat menjadi minuman kesehatan atau teh. Sponge cake termasuk kedalam salah satu jenis kue yang ringan dan lembut, sehingga cocok sebagai landasan penelitian untuk menggunakan warna alami dengan metode eksperimen, sehingga tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengetahui formulasi resep sponge cake berbasis bunga telang. Bunga telang merupakan tanaman yang banyak digunakan sebagai pewarna makanan dan minuman alami. Bunga ini mempunyai manfaat fungsional yang cukup bagus bagi kesehatan. Dalam dunia kuliner, bunga telang memiliki banyak pengaruh yang besar sehingga memberikan efek daya tarik bagi yang ingin menikmatinya. Produk yang dihasilkan juga tidak hanya menarik secara visual, bahkan ketika di konsumsi pun cukup aman karena kandungan dari bahan pewarna buatan yang tidak berbahaya.]]>
<![CDATA[INOVASI PEMBUATAN BAKPIA BERBASIS UBI KAYU ]]>
<![CDATA[Sofian Juliansyah]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ Jurnal Pengolahan Pangan Vol 9 No 1 (2024) ]]>
Publisher : <![CDATA[Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.31970/pangan.v9i1.136
<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat organoleptik dari bakpia berbasis ubi kayu sebagai pengganti gluten. Bakpia merupakan salah satu kue tradisional Indonesia yang populer, namun biasanya mengandung gluten dari tepung terigu yang dapat menjadi masalah bagi orang dengan sensitivitas gluten. Dalam penelitian ini, tepung terigu digantikan dengan tepung ubi kayu untuk menciptakan bakpia yang ramah gluten dan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Metode penelitian yang digunakan adalah uji organoleptik yang melibatkan panelis terlatih untuk mengevaluasi kualitas sensorik dari bakpia berbasis ubi kayu. Beberapa parameter organoleptik yang dievaluasi meliputi penampilan, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Sebagai pembanding, bakpia tradisional dengan tepung terigu juga dievaluasi untuk membandingkan perbedaan organoleptik antara kedua jenis bakpia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakpia berbasis ubi kayu memiliki penampilan yang menarik dengan warna yang lebih khas karena kandungan ubi kayu. Aroma bakpia ini memiliki sentuhan khas dari ubi kayu yang memberikan keunikan pada produk. Dalam hal rasa, bakpia berbasis ubi kayu memiliki rasa manis yang lembut dengan sentuhan ubi kayu yang menyenangkan. Tekstur bakpia ini lebih kenyal dan lembut dibandingkan dengan bakpia tradisional, yang menghadirkan pengalaman makan yang berbeda dan menarik bagi konsumen. Dalam penilaian keseluruhan, bakpia berbasis ubi kayu mendapatkan respons positif dan disukai oleh panelis.]]>
<![CDATA[Implementasi Standar Operasional Prosedur Telepon Operator di Sheraton Hotel Bandung ]]>
<![CDATA[Windy Stevani Siahaan]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam Vol. 5 No. 9 (2024): El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam ]]>
Publisher : <![CDATA[Intitut Agama Islam Nasional Laa Roiba Bogor ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.47467/elmal.v5i9.4255
<![CDATA[This research aims to analyze the implementation of standard operational procedures and analyze the obstacles or challenges of telephone operators at the Sheraton Bandung Hotel & Towers. This study uses a qualitative method. By collecting data through observation, interviews, document analysis and field notes, with a focus on the interactions and functions of telephone operators in hotels. Data analysis uses narrative analysis to produce in-depth descriptions of telephone operators' experiences and interaction patterns. The data reduction process simplifies and filters information to find the most relevant and significant findings. Interpretation of findings is carried out by connecting them with relevant theory or literature, and the results of the analysis are explained in detail in the research report. The results of this research indicate that the implementation of Standard Operating Procedures (SOP) for telephone operators at the Sheraton Bandung has been carried out successfully, which has had a positive impact on service performance and customer satisfaction. However, despite this, several areas were identified that needed to be improved to achieve a better level of consistency. The challenges and obstacles faced, both technical and non-technical, need to be resolved in order to increase overall service effectiveness.]]>
<![CDATA[Integration Kano Model and E-Servqual to Evaluate Online Travel Agent Services in Bandung 2022 ]]>
<![CDATA[Bethani Suryawardani]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>;
<![CDATA[Astri Wulandari]]>;
<![CDATA[Dandy Marcelino]]>
<![CDATA[ Jurnal Kawistara Vol 12, No 3 (2022) ]]>
Publisher : <![CDATA[Universitas Gadjah Mada ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.22146/kawistara.73937
<![CDATA[One of the integrated e-commerce models is online ticket selling. Many travel agents sell travel tickets for national or international destinations online through websites; one of them is Tiket.com, a popular travel agency in Indonesia. The intense competition in the internet-based service providing industry has, in fact, motivated this company to meet their customers’ needs and preferences with quality services; the goal is to increase the number of their service users. The purpose of this study is to identify aspects of user requirements by Tiket.com as an online travel agent service that need to be maintained and improved. This study combines two methods of measuring customer satisfaction, namely the Kano model and e-service quality. The identified customer needs, based on Voice of Customer, can be analyzed to increase satisfaction. The results of this study are grouped into the dimensions of e-service quality, i.e. reliability, responsiveness, fulfillment, ease of use, information, security, and efficiency. Using a combination of e-service quality and Kano Model, six attributes of True Customer Needs were acquired; five of them are recommended for improvement and one needs to be developed. Tiket.com are suggested to pay more attention to weak attributes that are included in the must be category because they are fundamental for the company's services. They are also advised to develop weak and strong attributes that are included in the attractive category because they can help the company increase their competitive advantage.]]>
<![CDATA[Inovasi Kroket Berbasis Singkong, untuk Anak Stunting ]]>
<![CDATA[Adhisti Lutfiah Rahmah]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ Syntax Literate Jurnal Ilmiah Indonesia ]]>
Publisher : <![CDATA[Syntax Corporation ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.36418/syntax-literate.v9i11.17127
<![CDATA[Stunting adalah gagal tumbuh balita (anak di bawah lima tahun) yang disebabkan oleh kekurangan gizi jangka panjang, yang menyebabkan anak tidak memiliki tinggi badan yang sesuai dengan usianya. Para ibu minim memilih singkong karena dianggap membosankan diolah. Singkong biasanya keras dan biasanya hanya dikukus, goreng, atau keripik. Penulis meneliti penggunaan singkong untuk anak stunting. Penelitian eksperimen ini melibatkan penggunaan singkong sebagai bahan untuk kroket. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formula resep yang baik serta daya terima masyarakat dengan menggunakan metode penyebaran kuesioner uji organoleptik kepada 50 peserta. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formula resep yang baik dan tepat akan dihasilkan dengan menempatkan 50 gram singkong pada kroket, berdasarkan temuan tes organoleptik untuk menentukan daya terima masyarakat menunjukkan bahwa kroket berbasis singkong mampu diterima dan disukai masyarakat.]]>
<![CDATA[Implementasi Standar Operasional Prosedur Telepon Operator di Sheraton Hotel Bandung ]]>
<![CDATA[Windy Stevani Siahaan]]>;
<![CDATA[Dendi Gusnadi]]>
<![CDATA[ El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam Vol. 5 No. 9 (2024): El-Mal: Jurnal Kajian Ekonomi & Bisnis Islam ]]>
Publisher : <![CDATA[Intitut Agama Islam Nasional Laa Roiba Bogor ]]>
Show Abstract
|
Download Original
|
Original Source
|
Check in Google Scholar
|
DOI: 10.47467/elmal.v5i9.4255
<![CDATA[This research aims to analyze the implementation of standard operational procedures and analyze the obstacles or challenges of telephone operators at the Sheraton Bandung Hotel & Towers. This study uses a qualitative method. By collecting data through observation, interviews, document analysis and field notes, with a focus on the interactions and functions of telephone operators in hotels. Data analysis uses narrative analysis to produce in-depth descriptions of telephone operators' experiences and interaction patterns. The data reduction process simplifies and filters information to find the most relevant and significant findings. Interpretation of findings is carried out by connecting them with relevant theory or literature, and the results of the analysis are explained in detail in the research report. The results of this research indicate that the implementation of Standard Operating Procedures (SOP) for telephone operators at the Sheraton Bandung has been carried out successfully, which has had a positive impact on service performance and customer satisfaction. However, despite this, several areas were identified that needed to be improved to achieve a better level of consistency. The challenges and obstacles faced, both technical and non-technical, need to be resolved in order to increase overall service effectiveness.]]>
