Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Alchemy : Journal of Chemistry

Analisis Kandungan Formalin dan Protein pada Ikan serta Uji Kesegarannya Isa, Ishak; Iyabu, Hendri; Nento, Tia Dwi Lestari
ALCHEMY:Journal of Chemistry Vol 12, No 1 (2024): ALCHEMY: JOURNAL OF CHEMISTRY
Publisher : Department of Chemistry, Faculty of Science and Technology UIN Maulana Malik Ibrahim Malan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.18860/al.v12i1.21054

Abstract

Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung protein tinggi yang menyebabkan terjadinya pembusukan oleh mikroorganisme. Oleh sebab itu, proses pengawetan perlu dilakukan. Salah satu bahan yang biasa digunakan yaitu formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keterkaitan antara protein, TVB-N dan organoleptik serta untuk mengetahui kandungan formalin dan protein pada ikan. Analisis kualitatif formalin menggunakan pereaksi Schiff serta analisis protein menggunakan metode Biuret dengan instrumen Spektrofotometer UV-Vis. Hasil analisis 8 sampel ikan menunjukkan bahwa seluruhnya negatif mengandung formalin dan kadar protein dalam ikan sebesar 15,85-32,45%. Untuk uji kesegaran ikan menggunakan TVB-N. Hasil uji TVB-N pada ikan sebesar 0,81-7,18 mgN%. Berdasarkan hasil penelitian bahwa semakin tinggi TVB ikan, protein semakin rendah dan kualitas ikan semakin rendah. Sebaliknya, semakin rendah TVB ikan, protein semakin tinggi dan kualitas ikan semakin baik.Kata Kunci: Formalin, protein, Spektrofotometer UV-Vis, TVB-N
Co-Authors Abidin, Khoirul Ahmad Kadir Kilo Akram La Kilo Andimala, Febriyanti Annisa Untuba Arviani Arviani Astin Lukum Balong, Sulsitiawati Bukani, Windi Doly Prima Silaban Dr. Apt. Hamsidar Hasan S.Si.,M.Si Elawati, Elawati Elvira T Haruna Endah Nurrohwinta Djuwarno Erga Kurniawati Erni Mohamad Febriyanti Andimala Fitryane Lihawa giu, fitri ani Halalutu, Hamdan Halalutu, Hamdan Haleda, Padria Haris Lukum Haris Munandar Hendri Iyabu Hendri Iyabu Hendri Iyabu Hendri Iyabu Hiola, Faramita Ibrahim, Indriyanti Indriati Martha Patuti Ishak, Candrawati Jafar La Kilo Jafar La Kilo Jafar La Kilo Julhim S Tangio K Baderan Kasim, Sesha Ramadhani La Ode Aman Lanto Ningrayati Amali Latief, Suti Anggriani LATIF, MULTIANI S Lisdawati N. Umar Lukman A. R. Laliyo Maimun Wahab Mangara Sihaloho Mardjan Paputungan Marike Mahmud Maryam Padi Masrid Pikoli Mayawati Uno Merlin Darise Meyrin Hamzah Mohamad Adam Mustapa Mohamad Aprianto Paneo Muhammad Taufiq Nur Muhammad Taupik Musa, Selviana Musa, Weni J.A Musa, Wenny J.A Najmah Najmah Najmah, Najmah Nento, Tia Dwi Lestari Netty Ino Ischak Nita Suleman Nita Suleman Nita Suleman Novianti, Rani Nur Ain Thomas Nurhayati Bialangi Ode Aman, La Openhotman, Openhotman Opir Rumape Padi, Maryam Pahrun, Abdul Wahab Pakaya, Agustina H. Papeo, Dizky Ramadani Putri Rahma, Sity Wirid Ramadani, Fika Nuzul Ranjani, Intan Salsabila Putri Rifadli Bahsuan Riskawati Pomolango Rusli Isa Rusmani Tasanif Sabunge, Annisa Saripa A. Laiya Selvian Idrus Siti Aminah Sitti Suhada Sity Wirid Rahma Sri Andrawati Biya Sukertini, Kadek Sunarty Suly Eraku Thayban, Thayban Tiro, Lusiani La Umar, Ahmat Sudir Usman, Yuyan Ali Wenny J.A Musa Weny J.A Musa Widayanti . Wiwin Rewini Kunusa Yuszda K Salimi Zainal, Sriyanti Zainudin, Farnawaty