Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Perikanan

FORMULATION FLAKES CEREAL OF LOTUS (Nelumbo nucifera) AND SEAWEED (Eucheumma cottoni) AS FUNCTIONAL FOOD Ridhowati, Sherly; Rohmania, Ainur; Rinto, Rinto; Nugroho, Gama Dian; Pitayati, Puspa Ayu; Rachmawati, Siti Hanggita; Baehaki, Ace; Pangawikan, Aldila Din
Jurnal Perikanan Unram Vol 15 No 3 (2025): JURNAL PERIKANAN
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jp.v15i3.837

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi sereal flakes dari komposisi tepung biji lotus (Nelumbo nucifera) dan rumput laut (Eucheumma cottoni) sebagai pangan fungsional. Penelitian ini dilaksanakan dalam percobaan laboratorium menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (100% tapioka; 50% tapioka, 20% teratai, 30% rumput laut; 20% tapioka, 30% teratai, 50% rumput laut, dan 30% tapioka, 50% teratai, 20% rumput laut) dengan 3 ulangan. Parameter terdiri dari analisis kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar), fisik (daya serap air dan indeks kelarutan), dan sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air (3.13% - 3.61%), abu (1.03% - 8.25%), lemak (8.38% - 9.19%), protein (1.45% - 10.96%), karbohidrat (67.69% - 86.71%) , serat kasar (1.08% - 5.73%). Untuk indeks penyerapan air berkisar antara 11 g/g hingga 5.07 g/g. dan tingkat indeks kelarutan air berkisar dari 0.017g/mL hingga 0.057g/mL. Sedangkan analisis sensori menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap nilai aroma dan warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai rasa dan tekstur
Co-Authors A, Adriano Pengki Abd. Rasyid Syamsuri Ace Baehaki Agus Ramiadi Agus Supriadi Ajeng Ajeng, Ajeng Akhmad, Irsyad Aldila Din Pangawikan Alvionita, Anita Amin Padmo Azam, Masa Anwar, Ilham Aprilia, Dena Arafah, Elmeizi Ardiyansah, Eri Astari, Fradita Nindi Balqis, Finanda Rahil Budi Setiawan Cadiente, Derick Sam A. Dadang Mashur Denada, Dea Aswi Deski, Deski Dian Nugroho, Gama Dwi Inda Sari, Dwi Inda Enjellita, Rissa Fathul, Maulidhan Ferdinand Hukama Taqwa Frianto, Hengki Hardinata, Riyan Hartikasari, Hartikasari Hendra Hendra Herpandi . Ibrahim, Muhammad Rivani Indah Widiastuti Indasari, Dwi Irsyad, Akhmad Jannah, Fitri Huriatul Kaswari Kaswari Lele, Marten Luter Umbu Lende, Yantonius Mastar Asran Mayarni Mayarni Mimin Sundari Nasution Mochamad Syaifudin, Mochamad Muhammad Fawaz, Saputra Muhammad Ibadurrahman Arrasyid, Supriyanto Muhammad Irvan, Al-Wari Muhammad, Zulfariansyah Muzuni, Muzuni Nugroho, Gama Dian Nur Aida Utami, Imas Nur Qomalasari, Elsa Nuritha, Ifrina Nurja, Nurja Nurkholis Nurwanti Fatnah Pardi Pardi, Pardi Pardosi, Josia Pratama, Muhammad Wiraldi Prihambudi, Dhifa Nugraha Puspa Ayu Pitayati Putra, Benny Rachmawati, Siti Hanggita Rahmat Hidayat Ramadhan, Asep Rafi Refansyah, Muhammad Dwi Ridhowati, Sherly Rizawanti, Riftika Rodiana Nopianti Rohmania, Ainur Sabri Sudirman Salurante, Tony Satryawan, Mochamad Adhi Septya, Maharani Shanti Dwita Lestari Siallagan, Geovani Sidabutar, Erni Veronica Siti Hanggita Rachmawati J SUSI LESTARI Syahfitra, Fakhri Tamrin Tamrin Tengku Zia Ulqodry Tika Nofita, Tika Ukhuwah, Ismi Utama, Susila Budi Waluya, Waluya Yaya Ernaini Yunindyawati Yunindyawati Zaili Rusli Zulkarnaini Zulkarnaini