Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.979
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi dan Pangan JPTK: Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Biospecies Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan) Sarwahita : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Syntax Idea jurnal syntax admiration Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI) Devotion: Journal of Research and Community Service Jurnal Sains Boga COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Journal of Comprehensive Science JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Student Research Journal Advances In Social Humanities Research
Rusilanti Rusilanti
Universitas Negeri Jakarta
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 65 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 65 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Pengaruh Penambahan Puree Umbi Garut Dalam Pembuatan Mochi Terhadap Kualitas Fisik Dan Daya Terima Konsumen Sari, Putri Salsabila Indra; Rusilanti, Rusilanti; Sachriani, Sachriani
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 2.B (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh penambahan puree umbi garut sebanyak 10%, 20%, dan 30% pada pembuatan mochi terhadap kualitas fisik dan daya terima untuk aspek warna, rasa kulit, aroma, tekstur, kelengketan di gigi dan kehalusan permukaan luar. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan metode eksperimen. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik yang menggunakan uji Friedman menunjukkan bahwa terdapat pengaruh nyata perlakuan penambahan puree umbi garut dalam pembuatan mochi pada aspek tekstur, serta tidak terdapat pengaruh nyata pada aspek warna, rasa kulit, aroma, kelengketan di gigi dan kehalusan permukaan luar. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa mochi penambahan puree umbi garut perlakuan sebanyak 30% adalah yang paling disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik uji kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa aspek kekenyalan (springiness) tidak terdapat pengaruh nyata pada perlakuan mochi penambahan puree umbi garut sebanyak 10%, 20% dan 30%. Pada aspek kekenyalan (springiness) menghasilkan mochi penambahan puree umbi garut perlakuan 30% dengan tingkat kekenyalan tertinggi. Kesimpulan dari penelitian ini adalah mochi penambahan puree umbi garut perlakuan sebanyak 30% adalah yang paling disukai dan direkomendasikan untuk dikembangkan sebagai produk modifikasi kue tradisional.
Hubungan Antara Variasi Menu Sarapan Dengan Motivasi Belajar Santri SMA Islam Nurul Fikri Boarding School Serang Salsabila, Uli; Rusilanti, Rusilanti; Riska, Nur
Journal of Comprehensive Science Vol. 3 No. 7 (2024): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v3i7.763

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara variasi menu sarapan dengan motivasi belajar santri SMA Islam Nurul Fikri Boarding School Serang. Metode penelitian yang dilakukan adalah kuantitatif asosiatif. Sampel penelitian ini adalah santri SMA Islam Nurul Fikri Boarding School Serang sebanyak 214 responden. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuesioner terkait variasi menu sarapan dan motivasi belajar. Sampel dihitung menggunakan teknik pengambilan sampel stratified random sampling. Data diolah dengan langkah editting, coding, scoring, dan tabulasi dan dianalisa secara univariat dengan menggunakan rumus product moment. Hasil penelitian dari 214 responden menunjukan bahwa kategori variasi menu sarapan di pesantren Nurul Fikri Boarding School Serang sudah cukup bervariasi, untuk kategori motivasi belajar santri menunjukkan lebih banyak santri yang motivasi belajarnya cukup tinggi. Hasil uji korelasi menunjukkan terdapat hubungan positif kategori sedang antara variasi menu sarapan dengan motivasi belajar santri SMA Islam Nurul Fikri Boarding School Serang dengan koefisien korelasi sebesar 0,515.
Peningkatan Pengetahuan Tentang Materi Molecular Gastronomy Teknik Spherification Melalui Media Video Pembelajaran Pada Siswa Kelas Xii Smk Negeri 60 Jakarta Rahminia, Anggi; Rusilanti, Rusilanti; Kandriasari, Annis
Journal of Comprehensive Science Vol. 3 No. 7 (2024): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v3i7.800

Abstract

Teknik pengolahan molecular gastronomy bukanlah teknik yang sering di dengar dalam kehidupan sehari-hari. Dalam kegiatan pembelajaran di SMK dan perkuliahan, penerapan teknik molecular gastronomy dapat dikatakan kurang. Pembelajaran molecular gastronomy di SMKN 60 Jakarta sendiri masih menggunakan metode ceramah dengan sumber belajar yang terbatas, serta peralatan sekolah yang tidak memadai untuk praktikum dan mempelajara materi ini lebih lanjut. Dengan adanya penelitian sebelumnya oleh Hayati (2018) yang mengembangkan media pembelajaran video molecular gastronomy teknik spherification, penelitian ini dibuat untuk melihat apakah penggunaan media video pembelajaran tersebut dapat meningkatkan pengetahuan siswa kelas XII SMKN 60 Jakarta. Penelitian ini dilakukan dengan pendekatan kuantitatif metode pre-eksperimental dengan desain one group pre-test post-test. Hasil pengambilan data diperoleh rata-rata nilai post-test 58,86 dengan nilai terendah 40 dan nilai tertinggi 75. Sedangkan untuk data post-test diperoleh nilai rata-rata 75,86 dengan nilai terendah 55 dan nilai tertinggi 90. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan paired sample t test pada signifikansi 5% atau 0,05 dengan derajat kebebasan 34 menghasilkan thitung = 15,902 dan ttabel = 2,032 dengan signifikansi 0,000. Hal ini berarti thitung > ttabel dan sig. 0,000 < 0,05 sehingga H0 ditolak dan H1 diterima. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa terdapat peningkatan rata-rata hasil belajar setelah diberi perlakuan dengan menerapkan media video pembelajaran molecular gastronomy teknik spherificaiton.
Pengembangan Video Pembelajaran American Service sebagai Sumber Belajar Mata Kuliah Penataan dan Pelayanan Restoran Azizah, Amanda Nurul; Yulianti, Yeni; Rusilanti, Rusilanti
Journal of Comprehensive Science Vol. 3 No. 7 (2024): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v3i7.805

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangan video pembelajaran American Service sebagai sumber belajar mata kuliah Penataan dan Pelayanan Restoran. Video pembelajaran tipe pelayanan American Service sangat dibutuhkan dalam pembelajaran praktik karena memuat unsur multimedia yang memungkinkan digunakan secara mandiri oleh mahasiswa. Media ini dikembangkan dengan model research and development menggunakan model 4D Thiagarajan, Semmel dan Semmel. Tahapan penelitian ini terdiri dari tahap define, design, develop, dan disseminate dengan teknik analisis data dalam bentuk persentase deskriptif. Penelitian ini dilakukan validasi oleh 3 orang dosen ahli materi, ahli media, dan ahli bahasa. Pengembangan media pembelajaran dinyatakan melalui hasil validasi Penilaian ahli materi mendapat persentase 88% dengan kualifikasi sangat baik, sebesar 80% dari ahli media dengan kualifikasi baik, dan dari ahli bahasa sebesar 96% dengan kualifikasi sangat baik. Rata-rata skor hasil validasi adalah 88% yang berarti sangat layak. Pada evaluasi one to one didapatkan persentase 92% dengan kualifikasi sangat baik, evaluasi small group didapatkan persentase 90% dengan kualifikasi sangat baik, dan evaluasi field test menghasilkan persentase dari 89% dengan kualifikasi sangat baik. Nilai rata-rata penilaian tersebut adalah 90,3% yang termasuk dalam kategori sangat layak. Sehingga dapat disimpulkan bahawa video pembelajaran tipe pelayanan American Service sangat layak digunakan dalam proses pembelajaran mata kuliah Penataan dan Pelayanan Restoran.
Hubungan Pengalaman Praktik Kerja Lapangan Dan Keaktifan Dalam Organisasi Kampus Dengan Kesiapan Kerja Mahasiswa Sarjana Terapan (S.Tr) Universitas Negeri Jakarta Berbasis Kkni Putri, Aliana; Rusilanti, Rusilanti; Febriana, Rina
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 5.C (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji hubungan antara pengalaman praktik kerja lapangan (PKL) dan keaktifan dalam organisasi kampus terhadap kesiapan kerja mahasiswa program studi Sarjana Terapan (S.Tr) Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Universitas Negeri Jakarta angkatan 2020. Fenomena yang melatarbelakangi penelitian ini adalah tingginya persaingan dalam dunia kerja, yang menuntut mahasiswa untuk memiliki kesiapan kerja yang baik melalui pengalaman praktis dan keterlibatan dalam organisasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara pengalaman PKL dan keaktifan organisasi secara individu maupun bersama-sama dengan kesiapan kerja mahasiswa. Metode penelitian yang digunakan adalah korelasional dengan pendekatan kuantitatif, melibatkan 46 mahasiswa sebagai sampel. Pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner yang dianalisis menggunakan teknik korelasi Pearson. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengalaman PKL memiliki hubungan positif dan signifikan dengan kesiapan kerja mahasiswa, dengan nilai korelasi (r) sebesar 0,417. Namun, keaktifan dalam organisasi kampus tidak memiliki hubungan yang signifikan dengan kesiapan kerja, dengan nilai korelasi (r) sebesar -0,064. Secara bersama-sama, pengalaman PKL dan keaktifan organisasi memiliki hubungan yang signifikan terhadap kesiapan kerja, dengan nilai korelasi (r) sebesar 0,456. Hal ini menunjukkan bahwa pengalaman praktis lebih berpengaruh dalam mempersiapkan mahasiswa untuk dunia kerja
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT BIJI KAKAO PADA SOFT COOKIES TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA KONSUMEN ANAK USIA SEKOLAH DASAR Medita, Havana Zahra; Rusilanti, Rusilanti; Sukmawati, Dalia
Biospecies Vol. 16 No. 2 (2023): Juli 2023
Publisher : Universitas Jambi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22437/biospecies.v16i2.29934

Abstract

This research aims to analyze the effect of substitution of cocoa bean shell flour in soft cookies on the nutritional content and consumer acceptability of elementary school age children. The samples in this research were soft cookies substituted for cocoa bean shell flour with three treatments, namely percentages of 10%, 20% and 30%. This research was carried out in the initial stages, namely proximate testing of the nutritional content of soft cookies and organoleptic testing carried out by 20 untrained panelists from Bani Saleh 1 Elementary School students and 20 untrained panelists from Margahayu VIII Elementary School students with assessment aspects including taste, color, aroma, and texture. The results of the proximate test data show that soft cookies meet the national standard quality requirements for nutritional content, namely protein content and fat content. The results of Friedman's test data show that the soft cookies that many students at Bani Saleh 1 Elementary School like are soft cookies with a substitution percentage of 10% with an average value for the taste aspect of 3.80, the aroma aspect of 3.50, and the texture aspect of 3.60. Meanwhile, Friedman's test data shows that the soft cookies that many students at SDN Margahayu VIII like are soft cookies with a substitution percentage of 30% with an average value for the taste aspect of 3.60 and the texture aspect of 3.65. The conclusion of this research is that the best formula for soft cookies substituted for cocoa bean shell flour based on organoleptic tests in two elementary schools and proximate tests that have been carried out is soft cookies with 10% substitution. Keywords: Cocoa Bean Shell Flour, Consumer Acceptability, Nutritional Content, and Soft Cookies   Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kulit biji kakao pada soft cookies terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen anak usia sekolah dasar. Sampel dalam penelitian ini adalah soft cookies subtitusi tepung kulit biji kakao dengan tiga perlakuan, yaitu persentase 10%, 20%, dan 30%. Penelitian ini dilakukan dengan tahapan awal adalah pengujian proksimat dari kandungan gizi soft cookies  dan pengujian organoleptik yang dilakukan oleh 20 orang panelis tidak terlatih siswa SD Bani Saleh 1 dan 20 orang panelis tidak terlatih siswa SDN Margahayu VIII dengan aspek penilaian meliputi aspek rasa, warna, aroma, dan tekstur. Hasil dari data uji proksimat menunjukkan bahwa soft cookies yang sudah memenuhi persyaratan mutu standar nasional kandungan gizi adalah kadar protein dan kadar lemak. Hasil dari data uji Friedman menunjukkan bahwa soft cookies  yang banyak disukai siswa dan siswi SD Bani Saleh 1 adalah soft cookies dengan persentase substistusi 10% dengan nilai rata-rata aspek rasa 3,80, aspek aroma 3,50, dan aspek tekstur 3,60. Sedangkan dari data uji Friedman menunjukkan bahwa soft cookies yang banyak disukai siswa dan siswi SDN Margahayu VIII adalah soft cookies dengan persentase substistusi 30% dengan nilai rata-rata aspek rasa 3,60 dan aspek tekstur 3,65. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa formula terbaik dari soft cookies substitusi tepung kulit biji kakao berdasarkan uji organoleptik di dua sekolah dasar dan uji proksimat yang telah dilakukan adalah soft cookies dengan substitusi 10%. Kata Kunci: Daya Terima Konsumen, Kandungan Gizi, Soft Cookies, dan Tepung Kulit Biji Kakao.
Effect of Adding Orange Sweet Potato Puree (Ipomoea Batatas Linneaus) on the Physical and Sensory Properties of Steamed Bakpia Raihanah, Rana; Rusilanti, Rusilanti; Yulianti, Yeni
Advances In Social Humanities Research Vol. 3 No. 6 (2025): Advances In Social Humanities Research
Publisher : Sahabat Publikasi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/adv.v3i6.445

Abstract

This study was conducted to analyze the effect of adding orange sweet potato puree with a percentage of 25%, 50%, and 75% in making steamed bakpia on physical properties and sensory quality. The method used in this study was an experimental method with three types of different treatments: steamed bakpia with the addition of 25% puree, 50% puree, and 75% puree. Organoleptic validation tests conducted on five lecturers of the Culinary Arts Education Study Program, Jakarta State University showed that the addition of orange sweet potato puree of 25%, 50%, and 75% was feasible for use in research. Physical quality tests were carried out by measurement, calculation through equations, and Anova tests on the aspects of expansion and stability. The results of the physical quality test showed that there was an effect of the addition of orange sweet potato puree on the stability of the steamed bakpia's expansion power with the results of steamed bakpia with the addition of puree of 50% and 75% being significantly different, while in the expansion power aspect of steamed bakpia there was no effect of the addition of orange sweet potato puree. The results of the Duncan test showed that steamed bakpia with the addition of 75% orange sweet potato puree was the best in terms of stability. The sensory quality test was carried out using the Kruskal-Wallis test with data collection through a hedonic quality test on 45 semi-trained panelists with the results that there was no effect of the addition of 25%, 50%, and 75% orange sweet potato puree on making steamed bakpia in all aspects except for the sponge cake color aspect. The results of the Tuckey's test showed that steamed bakpia with the addition of 75% orange sweet potato puree was the best in terms of sponge cake color. Based on the results of this study, the recommended product is steamed bakpia with the addition of 75% orange sweet potato puree.
PENGARUH PENAMBAHAN IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER SP) TERHADAP MUTU SENSORI DAN KUALITAS FISIK PADA DAWET IRENG aAzzahra, Dinda; Rusilanti, Rusilanti; Mariani, Mariani
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 2 (2025): Volume 8 No. 2 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i2.48001

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan ikan kembung terhadap mutu sensori dan kualitas fisik dawet ireng. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu dilaksanakannya penelitian ini terhitung mulai bulan September 2024 hingga Juli 2025. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah dawet ireng penambahan ikan kembung dengan persentase 10%, 20% dan 30%, kemudian diuji kepada 45 panelis agak terlatih yang menilai keseluruhan aspek mutu sensori. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik mutu sensori dengan menggunakan uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh dawet ireng penambahan ikan kembung persentase 10%, 20% dan 30% terhadap mutu sensori aspek warna, rasa, tekstur, dan rasa keseluruhan, namun terdapat pengaruh signifikan pada aspek aroma, sehingga dilanjutkan dengan uji Tuckey’s. Uji Tuckey’s menghasilkan perbedaan nyata antara perlakuan 10% dan 20% serta perlakuan 10% dan 30%. Hasil uji hipotesis statistik kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa terdapat pengaruh signifikan terhadap aspek densitas sehingga dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil uji duncan menunjukkan perbedaan nyata pada perlakuan kontrol dengan semua perlakuan dan berbeda nyata antara perlakuan 10% dan 30%.
PENGEMBANGAN MEDIA FLIPBOOK DIGITAL PENYAKIT GASTRITIS PADA MATA KULIAH GIZI KEBUTUHAN KHUSUS Salihanisa, Karima; Rusilanti, Rusilanti; Riska, Nur
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 2 (2025): Volume 8 No. 2 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i2.48289

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menguji kelayakan media pembelajaran berbasis flipbook digital mengenai penyakit gastritis untuk mahasiswa Pendidikan Tata Boga. Model pengembangan yang digunakan adalah Bergman dan Moore, yang mencakup enam tahap: analisis, desain, pengembangan, produksi, penggabungan, dan validasi. Tahap analisis dilakukan melalui wawancara, penyebaran kuesioner, dan studi literatur. Tahap desain menghasilkan bagan rancangan produk. Tahap pengembangan mencakup garis besar isi materi, storyboard, dan jabaran materi. Pada tahap produksi, seluruh materi diimplementasikan ke dalam flipbook digital. Media kemudian dilanjutkan pada tahap penggabungan menggunakan software Heyzine melalui proses pengkodean, pengujian, dan penyetelan. Validasi dilakukan dengan instrumen penilaian untuk ahli materi, media, dan bahasa, serta uji coba pengguna (one-to-one, small group, field test). Hasil validasi menunjukkan media sangat layak: 95% (ahli materi), 91% (ahli bahasa), dan 88% (ahli media). Uji coba kepada mahasiswa juga menunjukkan kelayakan: 90% (one-to-one), 87% (small group), dan 91% (field test). Respon mahasiswa terhadap media ini mencapai 91,5%, tergolong sangat kuat dan positif. Media ini dinyatakan sangat layak sebagai media pembelajaran.
KUALITAS KUE SEMPRONG SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK PURUT Salwina Maharani Suryanto; Rusilanti; Cucu Cahyana
JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) Vol. 7 No. 02 (2025): Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG)
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas PGRI Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36526/jipang.v7i02.5104

Abstract

This study aims to analyze the quality of semprong cake substituted with mocaf flour with the addition of kaffir lime peel. This study uses an experimental method to produce the best formula. The study was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of the Applied Undergraduate Study Program of Culinary Arts and Food Service Management, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The aspects analyzed were shape, color, aroma of mocaf flour, aroma of kaffir lime, sweetness, taste of mocaf flour, aspect of kaffir lime flavor, and aspect of crispiness. Validation tests were carried out by 10 trained panelists consisting of 5 expert lecturers and 5 experts from the industry. The results of the study showed that semprong cake substituted with 70% mocaf flour had the highest average value and a rather symmetrical shape (3.7), brownish yellow color (4.3), slightly aromatic with mocaf flour (3.7), slightly aromatic with kaffir lime (3.5), slightly sweet taste (3.7), no mocaf flour taste (4.1), slightly aromatic with kaffir lime (3.9), and crispy (4.2). In semprong cake, 80% mocaf flour substitution produces a symmetrical shape (4.1), brownish yellow (4), slightly mocaf flour aroma (3.2), slightly kaffir lime aroma (3.6), slightly sweet (3.4), slightly mocaf flour taste (3.8), slightly kaffir lime taste (3.9), and crispy (4.1) and in semprong cake, 90% mocaf flour substitution produces a slightly symmetrical shape (3.9), brownish yellow (4.1), slightly mocaf flour aroma (3), slightly kaffir lime aroma (3), slightly sweet (3.6), slightly mocaf flour taste (3), slightly kaffir lime taste (3.3), and crispy (4.3). With these results, semprong cake with 70%, 80%, and 90% mocaf flour substitution with the addition of kaffir lime peel is declared worthy to undergo consumer acceptance test
Co-Authors aAzzahra, Dinda Abda Abda Adinda Mutiara Dewi Aditia, Hana Rizkia aftah simah bengi Agung Gumelar Akmala, Nazia Alsuhendra Alsuhendra Anggraini, Suni Putri Annis Kandriasari Annis Kandriasari Ari Fadiati Artanti, Gupri Devi Aulia Aufan Abdurrahman Azizah, Amanda Nurul Clara Meliyanti Kusharto Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Dalia Sukmawati Defi Iqfirli Devi Artanti, Guspri Dewi, Adinda Mutiara Dhian Priyan Raga Ekawati S. Wahyuni Farihah, Nuraina Fauzan, Azmi Fika Yulianti Fasha Fiki Adi Saputra Guspri Devi Artanti Hamiyati, Hamiyati Hendrawan, Rina Febriana Heradianti, Nova Hermawan, Putri Jasmine Agustina Irwan Irwan Iskandarsyah, Chandra Muhammad Jasmine, Andalusia Aisyah Kamaliah, Fitri Kandriasari, Annis Khasanah, Imawaty Nur Kurniawati, Syavira Liyana, Nina M. Yogi Riyantama Isjoni Magdalena, Kristina Magvira Zawiyah, Aurelia Mariani Mariani Mariani Medita, Havana Zahra Muhammad Yusron Maulana El-Yunusi Muhariati, Metty Mutiara Dahlia Mutiara Fajri Naomi Risdame Gultom Novita, Sri Ayu Nur Riska Nur Riska Nur Riska Nurannastasya, Cantika Nurlaila Abdullah Mashabi, Nurlaila Abdullah Prabawati, Melly Puteri, Dhea Yuwono Putri, Aliana Rahminia, Anggi Raihanah, Rana Rifda Khalilah Rachman Rina Febriana Rina Febriana Risdame Gultom, Naomi Rizawati, Rizawati Rubi Isfahani, Wita Sachriani Sachriani Sachriani, Sachriani Safira Azzahra Safira Salsabila Safira Salsabila Salihanisa, Karima Salsa Belladinna Putri Utami salsabila, safira Salsabila, Uli Salwina Maharani Suryanto Sari, Putri Salsabila Indra Sulistyowati Sulistyowati, Sulistyowati,, Sulistyowati Sutanto, Leovando Ulya, Aisyah Qonita Uswatun Hasanah Utami, Reiza Suzan Utami, Salsa Belladinna Putri Yeni Yulianti Yeni Yulianti Yulianti, Yeni Zahra Hasiba Mukti Zakiah, Azzahra