Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.752
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi dan Pangan JPTK: Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Biospecies Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan) Sarwahita : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Syntax Idea jurnal syntax admiration Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI) Devotion: Journal of Research and Community Service Jurnal Sains Boga COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Journal of Comprehensive Science JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Student Research Journal Advances In Social Humanities Research
Rusilanti Rusilanti
Universitas Negeri Jakarta
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 64 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 64 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
NUTRITION EDUCATION THROUGH FISH-BASED SNACK TRAINING FOR ADOLESCENTS TO PREVENT STUNTING AND ACHIEVE SDGS NUMBER 3 Riska, Nur; Rusilanti, Rusilanti; Utami, Salsa Belladinna Putri; Puteri, Dhea Yuwono; Dewi, Adinda Mutiara
JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Vol 9, No 5 (2025): Oktober
Publisher : Universitas Muhammadiyah Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31764/jmm.v9i5.34758

Abstract

Abstrak: Stunting saat ini menjadi masalah gizi di Indonesia, termasuk pada remaja yang merupakan calon orang tua dan berperan penting dalam memutus rantai antar generasi. Konsumsi ikan di kalangan remaja relatif rendah meskipun ketersediaannya melimpah. Program pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan gizi dan keterampilan praktis remaja dalam mengolah camilan sehat berbasis ikan sebagai upaya preventif pencegahan stunting. Kegiatan dilaksanakan di Muaragembong, Bekasi, dengan melibatkan 30 siswa. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, penyuluhan, workshop, praktikum pengolahan abon dan patty ikan kembung dengan tambahan sukun, serta evaluasi melalui pre-test, post-test, observasi, dan angket. Hasil menunjukkan peningkatan skor rata-rata dari 3,53 menjadi 4,90 dengan gain score 0,93. Sebanyak 83% tergolong efektif. Program ini membuktikan pelatihan berbasis praktik efektif meningkatkan pengetahuan dan keterampilan gizi remaja untuk mendukung pencapaian SDG 3 Good Health and Well-being.Abstract: Stunting remains a major nutritional problem in Indonesia, including among adolescents who are future parents and play a crucial role in breaking the intergenerational cycle. Fish consumption among adolescents is relatively low despite abundant local resources. This community service program aimed to improve adolescents’ nutritional knowledge and practical skills in processing healthy fish-based snacks as a preventive effort against stunting. The activity was conducted at Muaragembong, Bekasi, involving 30 students. The methods included socialization, counseling, workshops, and practicum on processing shredded mackerel and mackerel–breadfruit patties, followed by evaluation using pre-tests, post-tests, observations, and surveys. The results showed the average score increased from 3.53 to 4.90 with an average gain score of 0.93. About 83% were categorized as effective. The program proved that practice-based nutrition training effectively enhanced adolescents’ knowledge and skills, supporting the achievement of SDG 3: Good Health and Well-Being.
Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Pada Pembuatan Boterkoek Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensori Iskandarsyah, Chandra Muhammad; Rusilanti, Rusilanti; Alsuhendra, Alsuhendra
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.A (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung kacang koro pedang terhadap kualitas fisik dan mutu sensori pada produk boterkoek. Latar belakang penelitian ini dilandasi oleh tingginya ketergantungan terhadap tepung terigu impor, sehingga diperlukan alternatif dari bahan pangan lokal seperti kacang koro pedang yang kaya akan protein dan mudah dibudidayakan. Metode yang digunakan adalah eksperimen kuantitatif dengan tiga variasi substitusi tepung kacang koro pedang, yaitu 50%, 60%, dan 70%. Uji kualitas fisik dilakukan terhadap volume dan kerenyahan, sedangkan mutu sensori meliputi aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji organoleptik melibatkan 45 panelis agak terlatih, dan data dianalisis menggunakan ANOVA RAL dan uji Kruskal-Wallis, dilanjutkan dengan uji Tuckey untuk data signifikan. Hasil menunjukkan bahwa substitusi tidak berpengaruh signifikan terhadap kualitas fisik maupun lima dari tujuh aspek mutu sensori. Namun, terdapat pengaruh signifikan pada aspek aroma butter dan rasa kacang koro pedang. Formulasi terbaik diperoleh pada substitusi 50%, yang menunjukkan keseimbangan karakteristik sensori dan tekstur. Tepung kacang koro pedang berpotensi sebagai bahan substitusi parsial terigu dalam produk kue, sekaligus mendukung diversifikasi pangan lokal.
Pengembangan Media Video Tutorial Materi Fruit Cutting And Platting Pada Mata Kuliah Dasar Tata Hidang Hermawan, Putri Jasmine Agustina; Yulianti, Yeni; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.B (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan media video tutorial materi fruit cutting and platting pada mata kuliah Dasar Tata Hidang dengan menggunakan metode Research and Development (R&D) dan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate). Proses pengembangan dilakukan melalui empat tahapan: tahap Define untuk analisis kebutuhan, tahap Design untuk perancangan GBIM, jabaran materi, dan storyboard, tahap Develop untuk produksi video dan validasi ahli, serta tahap Disseminate untuk uji coba media kepada mahasiswa. Penelitian ini dilakukan validasi oleh 3 orang dosen ahli di bidang materi, media dan bahasa. Hasil validasi menunjukkan bahwa media yang dikembangkan memperoleh nilai sebesar 76% dari ahli materi (kategori layak), 88% dari ahli media (kategori sangat layak), dan 80% dari ahli bahasa (kategori layak). Uji coba pengguna dilakukan dalam tiga tahap, yaitu uji coba perorangan (one to one) dengan skor 86%, uji coba kelompok kecil (small group) sebesar 93%, dan uji coba lapangan (field test) sebesar 89%. Selain itu, uji respon mahasiswa terhadap media memperoleh skor 91% yang menunjukkan bahwa media ini sangat diterima dan dianggap bermanfaat dalam proses pembelajaran. Dengan demikian, media video tutorial yang dikembangkan dinyatakan layak dan efektif sebagai media pembelajaran pada materi fruit cutting and plating dalam mata kuliah Dasar Tata Hidang.
Pengaruh Perbandingan Ikan Pada Pembuatan Getas Bangka Terhadap Kandungan Protein Dan Daya Terima Konsumen Novita, Sri Ayu; Rusilanti, Rusilanti; Yulianti, Yeni
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 3.A (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan ikan kembung dan ikan tenggiri pada pembuatan getas Bangka terhadap kandungan protein dan daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan tiga formulasi perbandingan ikan, yaitu: sampel 149 (30% ikan kembung : 70% ikan tenggiri), sampel 412 (40% ikan kembung : 60% ikan tenggiri), dan sampel 376 (50% ikan kembung : 50% ikan tenggiri). Uji daya terima dilakukan oleh 30 orang panelis mahasiswa Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh signifikan dari perbandingan ikan terhadap penerimaan konsumen, namun sampel 149 (30% ikan kembung : 70% ikan tenggiri) merupakan formulasi yang paling disukai panelis. Uji kandungan protein dilakukan dengan metode One Way ANOVA dengan hasil pada sampel kontrol memiliki kadar protein tertinggi (9,79 g), diikuti sampel 149 (9,59 g), 376 (8,87 g), dan 412 (8,77 g). Hasil tersebut menunjukkan bahwa terdapat pengaruh signifikan dari perbandingan ikan terhadap kandungan protein pada produk getas Bangka. Uji lanjut menggunakan Duncan menunjukkan bahwa kandungan protein pada sampel kontrol dan sampel 149 berbeda nyata dibandingkan dengan sampel 412 dan 376. Berdasarkan hasil penelitian, formulasi dengan komposisi 30% ikan kembung dan 70% ikan tenggiri (sampel 149) direkomendasikan karena memiliki tingkat kesukaan tertinggi dan kandungan protein yang lebih tinggi dibanding kedua sampel lainnya.
Co-Authors aAzzahra, Dinda Abda Abda Aditia, Hana Rizkia Agung Gumelar Akmala, Nazia Alsuhendra Alsuhendra Anggraini, Suni Putri Annis Kandriasari Annis Kandriasari Ari Fadiati Artanti, Gupri Devi Aulia Aufan Abdurrahman Azizah, Amanda Nurul bengi, aftah simah Clara Meliyanti Kusharto Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Dalia Sukmawati Devi Artanti, Guspri Dewi, Adinda Mutiara Dhian Priyan Raga Ekawati S. Wahyuni Farihah, Nuraina Fauzan, Azmi Fika Yulianti Fasha Fiki Adi Saputra Guspri Devi Artanti Hamiyati, Hamiyati Hendrawan, Rina Febriana Heradianti, Nova Hermawan, Putri Jasmine Agustina Irwan Irwan Iskandarsyah, Chandra Muhammad Jasmine, Andalusia Aisyah Kamaliah, Fitri Kandriasari, Annis Khasanah, Imawaty Nur Kurniawati, Syavira Liyana, Nina M. Yogi Riyantama Isjoni Magdalena, Kristina Magvira Zawiyah, Aurelia Mariani Mariani Mariani Medita, Havana Zahra Muhammad Yusron Maulana El-Yunusi Muhariati, Metty Mutiara Dahlia Mutiara Fajri Naomi Risdame Gultom Novita, Sri Ayu Nur Riska Nur Riska Nur Riska Nurannastasya, Cantika Nurlaila Abdullah Mashabi, Nurlaila Abdullah Prabawati, Melly Puteri, Dhea Yuwono Putri, Aliana Rahminia, Anggi Raihanah, Rana Rifda Khalilah Rachman Rina Febriana Rina Febriana Risdame Gultom, Naomi Rizawati, Rizawati Rubi Isfahani, Wita Sachriani Sachriani Sachriani, Sachriani Safira Azzahra Safira Salsabila Safira Salsabila Salihanisa, Karima Salsa Belladinna Putri Utami salsabila, safira Salsabila, Uli Salwina Maharani Suryanto Sari, Putri Salsabila Indra Sulistyowati Sulistyowati, Sulistyowati,, Sulistyowati Sutanto, Leovando Ulya, Aisyah Qonita Uswatun Hasanah Utami, Reiza Suzan Utami, Salsa Belladinna Putri Yeni Yulianti Yeni Yulianti Yulianti, Yeni Zahra Hasiba Mukti Zakiah, Azzahra