Claim Missing Document
Check
Articles

Pengaruh Penambahan Kacang Merah pada Produk Selai Cokelat Terhadap Daya Terima Konsumen Hafizah, Nurul; Rusilanti, Rusilanti
Journal of Comprehensive Science Vol. 3 No. 6 (2024): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v3i6.753

Abstract

Penelitian ini bertujan untuk menganalisis pengaruh penambahan kacang merah pada produk selai cokelat terhadap daya terima konsumen dengan melakukan uji kesukaan dengan menggunakan penilaian organoleptik untuk aspek warna, rasa manis, rasa kacang merah, aroma cokelat, aroma kacang merah, tekstur, dan daya oles dari selai cokelat penambahan kacang merah. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta dengan metode eksperimen untuk menguji pengaruh persentase kacang merah pada produk selai cokelat terhadap aspek organoleptik. Sampel dalam penelitian ini adalah selai cokelat kacang merah dengan persentase 60%, 70%, dan 80%, pengujian daya terima konsumen dilakukan oleh 30 orang penelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa Universitas Negeri Jakarta. Berdasarkan hasil uji kesukaan pada aspek warna, rasa manis, rasa kacang merah, aroma cokelat, aroma kacang merah, dan tekstur menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan kacang merah pada produk selai cokelat. Namun pada uji kesukaan aspek daya oles, terdapat pengaruh terhadap penambahan kacang merah pada produk selai cokelat. Berdasarkan hasil uji daya terima selai cokelat penambahan kacang merah sebanyak 60% merupakan selai yang paling banyak disukai oleh konsumen dengan skala penilaian suka dan karakteristik berwarna coklat, manis, tidak terasa kacang merah, beraroma cokelat, tidak beraroma kacang merah, tekstur halus, dan agak mudah dioles.
Pengaruh Penggunaan Pengenyal Alami Glukomanan terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Kamaboko Ikan Lele Dumbo (Clarias garipenus) Dhian Priyan Raga; Alsuhendra Alsuhendra; Rusilanti Rusilanti
Student Research Journal Vol. 2 No. 4 (2024): Agustus : Student Research Journal
Publisher : Sekolah Tinggi Ilmu Administrasi (STIA) Yappi Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/srjyappi.v2i4.1368

Abstract

Kamaboko is a processed fish product from Japan which is in gel form, is chewy and elastic (Ilma et al, 2019). Kamaboko itself is a dish made from fish that is specially processed to produce a chewy texture and delicious taste. The process of making kamaboko involves selecting high quality fish, grinding the fish meat, mixing it with certain additional ingredients, and cooking using the steam or steam method. African catfish is a type of freshwater fish that is widely cultivated by the community. Catfish is a source of animal protein that is affordable and has high nutritional content with a protein content of 18.7% (Djonu, Nursyam et al., 2022). Compared with the protein value of cod surimi, 100g of cod surimi produces 18g or around 18% protein. Meanwhile, 100g of haddock fish surimi contains 20g or around 18% protein. After carrying out these two test stages, the results of the organoleptic test on consumer acceptability were calculated through hypothesis testing using the Friedman test. If the results of the Friedman test state that it rejects H0, which means it accepts H1, then the Tuckey test calculation will continue to determine the best group from the three treatments. To test physical quality, use the ANOVA test. If the results of the anova test state that it rejects H0, which means it accepts H1, then it will continue with the Duncaan test calculation to determine the best group from the three treatments. The results of this research were obtained in two stages. The first stage was a validation test carried out on 5 expert panelists, namely lecturers from the Culinary Education Study Program and continued with the second stage, namely an organoleptic test on consumer acceptability carried out on 30 somewhat trained panelists who were Pend students. Jakarta State University Culinary Management.
Peningkatan Pengetahuan Mahasiswa Pendidikan Tata Boga Melalui Penerapan Media Video Tutorial Minuman Mocktail pada Mata Kuliah Tata Hidang Risdame Gultom, Naomi; Rusilanti, Rusilanti; Yulianti, Yeni
Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Vol. 4 No. 7 (2024): Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/cerdika.v4i7.826

Abstract

Pendidikan Tata Boga merupakan salah satu program studi yang mempelajari tentang seni memasak dan penyajian makanan. Salah satu materi penting dalam Pendidikan Tata Boga adalah mata kuliah Tata Hidang yang mempelajari tentang teknik penyajian makanan dan minuman agar menarik dan sesuai dengan estetika. Minuman mocktail merupakan salah satu jenis minuman yang sering disajikan dalam berbagai acara. Penelitian ini bertujuan untuk menilai peningkatan pengetahuan mahasiswa Pendidikan Tata Boga mengenai minuman mocktail setelah penerapan media video tutorial dalam pembelajaran tata hidang. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dengan menggunakan instrumen soal tes pilihan ganda berupa pre-test dan post-test. Teknik analisis data pada penelitian ini adalah uji persyaratan analisis, uji analisis data, dan hipotesis statistik. Hasil penelitian menunjukan bahwa penerapan media video tutorial minuman mocktail berhasil meningkatkan pengetahuan mahasiswa Pendidikan Tata Boga dalam kategori sedang. Hasil perhitungan menggunakan skala likert didapatkan hasil 85,91% (sangat baik), artinya mahasiswa setuju pembelajaran menggunakan video tutorial efektif untuk meningkatkan pengetahuan. Pembelajaran video tutorial minuman mocktail efektif digunakan pada mata kuliah Tata Hidang sub materi minuman mocktail untuk mengukur peningkatan pengetahuan mahasiswa Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG TUNGGAK (VIGNA UNGUICULATA) TERHADAP SIFAT FISIK DAN MUTU SENSORIS POUND CAKE Sutanto, Leovando; Dahlia, Mutiara; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 3 (2025): Volume 8 No. 3 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i3.51410

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang tunggak (Vigna Unguiculata) pada pembuatan pound cake terhadap sifat fisik dari aspek daya kembang dan baking loss serta mutu sensoris yang meliputi aspek warna kulit permukaan atas, warna remah, aroma butter, aroma kacang tunggak, tekstur kulit, tekstur remah, rasa manis, dan rasa kacang tunggak. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang berlangsung sejak bulan Oktober 2024 hingga Agustus 2025. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah pound cake substitusi tepung kacang tunggak dengan 3 perlakuan yaitu substitusi 10%, 20%, dan 30%. Berdasarkan hasil pengujian sifat fisik menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada aspek daya kembang dan baking loss pound cake substitusi tepung kacang tunggak. Hasil uji statistik menggunakan uji friedman yang dilanjukan dengan uji Tukey menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung kacang tunggak pada pembuatan pound cake pada aspek warna kulit permukaan atas, aroma kacang tunggak, dan rasa kacang tunggak. Sedangkan, dari aspek warna remah, aroma butter, tekstur kulit, tekstur remah, dan rasa manis menunjukkan tidak terdapat pengaruh substitusi tepung kacang tunggak pada pembuatan pound cake. Berdasarkan hasil uji friedman menunjukkan bahwa pound cake substitusi tepung kacang tunggak dengan persentase 10% memiliki nilai rata-rata tertinggi, yaitu 5 dari 8 aspek mutu sensoris yang mencakup aroma kacang tunggak, tekstur kulit, tekstur remah, rasa manis, dan rasa kacang. Dengan demikian dapat disimpulkan pound cake dengan persentase substitusi tepung kacang tunggak sebesar 10% merupakan perlakuan terbaik.
PERSEPSI SISWA TERHADAP PELAKSANAAN P5 UNTUK PENCAPAIAN KOMPETENSI DAN KARAKTER PESERTA DIDIK Heradianti, Nova; Kandriasari, Annis; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 4 (2025): Volume 8 No. 4 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i4.52964

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi peserta didik terhadap pelaksanaan Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila (P5) dan hubungannya dengan pencapaian kompetensi serta karakter peserta didik di SMK Negeri 60 Jakarta. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode analisis deskriptif. Sampel dalam penelitian ini adalah 104 peserta didik kelas X dan XI Program Keahlian Kuliner yang telah mengikuti pelaksanaan P5 dengan tema kebekerjaan. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner, dan analisis data mencakup analisis deskriptif, uji normalitas, linearitas, heteroskedastisitas, korelasi Product Moment, dan koefisien determinasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa persepsi peserta didik terhadap pelaksanaan P5 berada dalam kategori baik dengan skor rata-rata 3,89. Demikian pula, pencapaian kompetensi dan karakter peserta didik memperoleh skor rata-rata 4,01 dan masuk kategori baik. Hasil analisis korelasi menunjukkan adanya hubungan yang sangat kuat dan signifikan antara pelaksanaan P5 dengan pencapaian kompetensi dan karakter peserta didik (r = 0,887). Kontribusi pelaksanaan P5 terhadap pencapaian kompetensi dan karakter sebesar 78,44%, sementara sisanya dipengaruhi oleh faktor lain.
PERANCANGAN MODEL PENDIDIKAN TENTANG PEMBENTUKAN KESUKAAN ANAK TERHADAP MAKANAN BERGIZI SEIMBANG PADA IBU BERBASIS PEMBERDAYAAN MASYARAKAT Dahlia, Mutiara; Rusilanti, Rusilanti; Sachriani, Sachriani; Riska, Nur
Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Vol. 1 No. 1 (2015): Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional
Publisher : LPPM, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (415.213 KB) | DOI: 10.21009/JPTV.1.1.1

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangan model pendidikan masyarakat berupa media digital web site yang sesuai dengan konsep berbasis teknologi informasi. Penelitian pembuatan ini dilakukan di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta dengan mitra Klinik Husada Serpong Jl. Boulevard Gading Serpong BA 3 No. 21 Tangerang. Adapun tujuan khusus penelitian ini adalah mengembangkan model pendidikan masyarakat berbasis teknologi informasi berupa web site tentang terapi gizi berbagai penyakit yakni hipertensi, diabetes mellitus, obesites, jantung koroner, dan kanker dalam bentuk artikel dan program pakar. Pada penelitian kali ini metodologi pengembangan yang akan digunakan adalah metodologi pengembangan Agile dengan XP (Extreme Programming) yang disesuaikan untuk pengembangan situs web. Penilaian ahli media, hasil nilai rata-rata keseluruhan yang dicapai adalah sangat baik yaitu dengan poin nilai 4,28. Uji pada ahli materi hasil nilai rata-rata keseluruhan yang dicapai adalah baik yaitu dengan poin nilai 3,93. Uji coba perorangan (one to one) hasil nilai rata rata keseluruhan yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan poin nilai 4,23. Hasil nilai rata rata keseluruhan pada uji coba terbatas (small grup) yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan poin nilai 4,19. Hal ini menunjukkan bahwa media pembelajaran Pengembangan Media Gizi Berbasis Jejaring Sosial Untuk Remaja Dengan Orang Tua Penderita Diabetes Melitus memiliki kualitas baik. Pada tahap uji lapangan, media pembelajaran ini diujicobakan kepada tiga puluh orang mahasiswa Tata Goga-IKK-FT-UNJ secara bersamaan. Hasil nilai rata rata keseluruhan uji lapangan media pembelajaran yang dicapai adalah sangat baik, yaitu dengan nilai keseluruhan kualitas media adalah 1930 dengan nilai rata-rata 4,29. Hal ini menunjukkan bahwa model pendidikan berbasis teknologi informasi melalui terapi gizi dengan memanfaatkan penggunaan web site berupa media dalam bentuk artikel dan program pakar memiliki kualitas sangat baik.
Evaluation of Content Validity for an Educational Media Instrument to Enhance Early Childhood Education (PAUD) Teachers’ Nutrition Knowledge Salsa Belladinna Putri Utami; Nur Riska; Rusilanti Rusilanti; Agung Gumelar
Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI) Vol. 5 No. 4 (2025): Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Indonesia (JPPI), 2025 (4)
Publisher : Yayasan Pendidikan Bima Berilmu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.53299/jppi.v5i4.2531

Abstract

This study aims to evaluate the content validity of an educational media instrument developed to measure the quality of educational magazine media designed to enhance Early Childhood Education (PAUD) teachers’ knowledge of nutrition. Evaluating educational media instruments is crucial to ensure that the materials used in teacher professional development are relevant, accurate, and clear. Without a well-validated instrument, there is a risk that the media applied in educational settings may not effectively achieve its intended learning outcomes. A descriptive quantitative research design was employed, with expert judgment serving as the central approach for validation. Several specialists in the fields of education and instrument development were involved in evaluating the instrument. Their assessment focused on three main aspects: media design, language clarity, and content relevance related to nutrition education. The findings indicate that the instrument achieved strong content validity across all domains, demonstrating its potential to accurately assess the feasibility and quality of nutrition education media. The study contributes to the field of educational evaluation by highlighting the critical role of content validity in the development of instruments intended to support teacher professional learning and the improvement of instructional materials.
Cornflour Substitute Onion Sticks: Physical and Sensory Quality Dewi, Adinda Mutiara; Riska, Nur; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 12, No 1 (2026): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Januari)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v1i2.9625

Abstract

This research aims to examine the effect of corn flour (Zea mays L.) substitution on the physical and sensory qualities of onion sticks as an alternative to partially replacing wheat flour. The study was carried out experimentally with three levels of corn flour substitution: 20%, 30%, and 40%. Physical tests included expansion power, thickness, and crispness; while sensory evaluation assessed color, aroma, taste, texture, and thickness. ANOVA test results showed significant effects on expansion power, thickness, and crispness. The Kruskal- Wallis test revealed that the level of corn flour substitution significantly affected thickness, while color, margarine aroma, savory taste, corn flavor, and texture were not significantly influenced. The Tukey test indicated that 20% substitution produced the best thickness quality. These findings suggest that corn flour substitution up to 20% can produce onion sticks with good physical and sensory quality, and support food diversification efforts based on local ingredients to reduce dependence on imported wheat flour.
Analisis Potensi Wisata Kuliner Di Kampung Betawi Setu Babakan Jakarta Nurannastasya, Cantika; Yulianti, Yeni; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 12.D (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis potensi wisata kuliner di Kampung Betawi Setu Babakan Jakarta berdasarkan indikator wisata kuliner, usaha kuliner, fasilitas dan pengelolaan wisata. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam terhadap 10 informan yang dipilih secara purposive. Data dianalisis secara tematik dan dikaitkan dengan teori serta penelitian terdahulu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) motivasi kunjungan pengunjung didominasi oleh keinginan mengenal budaya Betawi dan menikmati kuliner tradisional; (2) makanan khas yang paling diminati mencakup pecak ikan, kerak telor, kue cucur, soto Betawi, dan asinan Betawi yang dinilai autentik dan memiliki nilai emosional; (3) pengunjung menilai kualitas rasa baik dan harga terjangkau, namun kebersihan dan penyajian masih perlu ditingkatkan; (4) perilaku konsumsi dipengaruhi oleh keunikan makanan, rekomendasi sosial, serta interaksi dengan penjual; (5) fasilitas wisata seperti tempat duduk, jalur pedestrian, dan sistem informasi dinilai masih terbatas, sehingga pengunjung menyarankan perbaikan aksesibilitas, penambahan aktivitas budaya, serta digitalisasi informasi makanan.Temuan ini menunjukkan bahwa wisata kuliner di Kampung Betawi Setu Babakan memiliki potensi sebagai sarana pelestarian budaya yang menarik, namun perlu pengelolaan fasilitas dan promosi yang lebih optimal untuk meningkatkan pengalaman wisatawan secara menyeluruh.
Analisis Keaktifan Dan Prestasi Belajar Tata Hidang Peserta Didik Anggota Organisasi Barista Jurusan Tata Boga SMKN 60 Jakarta Anggraini, Suni Putri; Kandriasari, Annis; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara keaktifan dalam organisasi ekstrakurikuler Barista dengan prestasi belajar Tata Hidang siswa kelas XI Jurusan Tata Boga SMKN 60 Jakarta. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode ex post facto. Subjek penelitian terdiri dari 50 siswa, yang terbagi menjadi dua kelompok: 25 siswa yang mengikuti organisasi Barista dan 25 siswa yang tidak mengikuti organisasi. Instrumen yang digunakan meliputi angket keaktifan yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya, serta tes prestasi belajar Tata Hidang. Hasil uji validitas menunjukkan nilai koefisien reprodusibilitas sebesar 0,98 dan koefisien skalabilitas sebesar 0,71, sedangkan reliabilitas (KR-20) sebesar 0,74. Hasil uji normalitas menunjukkan bahwa data kedua kelompok berdistribusi normal. Hasil uji hipotesis menggunakan independent sample t-test menunjukkan adanya perbedaan signifikan antara kelompok organisasi dan non-organisasi (t hitung = 2,45 > t tabel = 2,01; p < 0,05). Meskipun siswa non-organisasi memiliki nilai rata-rata lebih tinggi, siswa organisasi menunjukkan keunggulan dalam keaktifan, keterampilan praktis, dan kesiapan kerja. Hasil wawancara dengan ketua dan pembina organisasi menguatkan bahwa keterlibatan dalam organisasi memberikan manfaat yang relevan dengan dunia kerja, seperti keterampilan pelayanan, manajemen waktu, dan pengalaman kewirausahaan.
Co-Authors aAzzahra, Dinda Aditia, Hana Rizkia Agung Gumelar Akmala, Nazia Alsuhendra Alsuhendra Anggraini, Suni Putri Annis Kandriasari Annis Kandriasari Ari Fadiati Artanti, Gupri Devi Aulia Aufan Abdurrahman Azizah, Amanda Nurul bengi, aftah simah Clara Meliyanti Kusharto Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Dalia Sukmawati Devi Artanti, Guspri Dewi, Adinda Mutiara Dhian Priyan Raga Ekawati S. Wahyuni Farihah, Nuraina Fauzan, Azmi Fika Yulianti Fasha Fiki Adi Saputra Guspri Devi Artanti Hafizah, Nurul Hamiyati, Hamiyati Hendrawan, Rina Febriana Heradianti, Nova Irwan Irwan Jasmine, Andalusia Aisyah Kamaliah, Fitri Kandriasari, Annis Khasanah, Imawaty Nur Kurniawati, Syavira Liyana, Nina Magdalena, Kristina Magvira Zawiyah, Aurelia Mariani Mariani Mariani Medita, Havana Zahra Muhammad Yusron Maulana El-Yunusi Muhariati, Metty Mutiara Dahlia Mutiara Fajri Naomi Risdame Gultom Nur Riska Nur Riska Nur Riska Nurannastasya, Cantika Nurlaila Abdullah Mashabi, Nurlaila Abdullah Nurlaila Nurlaila Prabawati, Melly Puteri, Dhea Yuwono Putri, Aliana Rahminia, Anggi Raihanah, Rana Rifda Khalilah Rachman Rina Febriana Rina Febriana Risdame Gultom, Naomi Rizawati, Rizawati Rubi Isfahani, Wita Sachriani Sachriani Sachriani, Sachriani Safira Azzahra Safira Salsabila Safira Salsabila Salihanisa, Karima Salsa Belladinna Putri Utami salsabila, safira Salsabila, Uli Salwina Maharani Suryanto Sari, Putri Salsabila Indra Sulistyowati Sulistyowati, Sulistyowati,, Sulistyowati Sutanto, Leovando Ulya, Aisyah Qonita Uswatun Hasanah Utami, Reiza Suzan Utami, Salsa Belladinna Putri Yeni Yulianti Yeni Yulianti Yulianti, Yeni Zahra Hasiba Mukti Zakiah, Azzahra