Claim Missing Document
Check
Articles

PENGUATAN EKONOMI MASYARAKAT DESA MELALUI PENGEMBANGAN SUSU FERMENTASI DI SENTRA SAPI PERAH KABUPATEN TASIKMALAYA Laras Pratiwi; Putri Dian Wulansari; Agus Supriatman; Juni Sumarmono; Novie Andri Setianto; Rifda Naufalin
Konferensi Nasional Pengabdian Masyarakat (KOPEMAS) #5 2024 Konferensi Nasional Pengabdian Masyarakat (KOPEMAS) #5
Publisher : Konferensi Nasional Pengabdian Masyarakat (KOPEMAS) #5 2024

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Mitra sasaran dalam kegiatan pengabdian yang sebelumnya telah mendapatkan pelatihan dalam penerapan teknologi tepat guna untuk pengembangan produk susu fermentasi khususnya produk yoghurt. Hasil dari kegiatan pengabdian tersebut kedua kelompok telah berhasil dalam membuat yoghurt dan yoghurt pasta dengan beraneka rasa. Diperlukan dukungan beruoa kemampuan dalam pengelolaan secara ekonomi utamanya dalam menentukan biaya produksi dan harga jual produk. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah mitra sasaran dapat menentukan biaya produksi dan harga jual dari produk yang dimiliki. Metode yang digunakan adalah diskusi, sosialisasi, pendampingan, dan evaluasi. Hasil kegiatan pada pengabdian ini adalah mitra sasaran mampu menentukan biaya produksi dan harga jual dar produk yang dimiliki. Produk yoghurt drink dengan biaya produksi Rp. 8.550,00 dapat dijual dengan harga Rp. 11.970,00 dan yoghurt pasta dengan biaya produksi Rp. 9.450,00 dapat dijual dengan harga Rp. 13.230,00. Diperlukan peran pemerintah desa, ataupun dinas terkait untuk membantu keberlanjutan kegiatan ini sehingga program yang dilaksanakan dalam berlangsung secara berkelanjutan.
Fortifikasi Teh Rosella Ungu (Hibiscus sabdariffa Linn) sebagai Pewarna Alami terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yogurt Hartati Hartati; Ihsan Hilmi; Daffa Nur; Khairul Awaludin; Irfan Fadhlurrohman; Naofal Dhia Arkan; Juni Sumarmono; Triana Setyawardani
JURNAL TRITON Vol 16 No 1 (2025): JURNAL TRITON
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v16i1.936

Abstract

Jutaan manusia di seluruh dunia telah mengonsumsi yogurt. Kandungan dalam yogurt banyak memiliki komponen peptida bioaktif yaitu mengurangi adanya kerusakan sel dalam tubuh dan dapat sebagai antioksidan. Fortifikasi teh rosella ungu (Hibiscus sabdariffa L.) pada yogurt dapat meningkatkan potensi antioksidan. Senyawa antioksidan berfungsi untuk menangkap radikal bebas penyebab penyakit degeneratif. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji sifat fisikokimia dan organoleptik pada yogurt dengan fortifikasi teh rosella ungu sebagai pewarna alami. Bahan yang digunakan yaitu susu sapi segar, teh rosella ungu, dan starter Yogourmet. Data penelitian dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Perlakuan terdiri dari P0 (kontrol), penambahan teh rosella ungu 0,25% (P1); 0,5% (P2); 0,75% (P3); dan 1% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan teh rosella ungu pada yogurt berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik yogurt. Penambahan teh rosella ungu dapat mempengaruhi parameter L* (lightness), hue, Whiteness Index (WI), tetapi tidak mempengaruhi parameter a* (redness), b* (yellowness), dan chroma. Nilai pH dan total asam tertitrasi pada yogurt menunjukkan adanya pengaruh nyata (P<0,05) akibat fortifikasi teh rosella ungu. Adanya penambahan teh rosella ungu, terdapat perubahan yang signifikan pada warna, tekstur, dan kesukaan (overall) yogurt, serta pada aroma yogurt. Jadi, penambahan 1% teh rosella ungu dapat digunakan sebagai pewarna alami pada yogurt yang bermanfaat bagi kesehatan.
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt dengan Fortifikasi Teh Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) Arya Dwiki Ramadhan; Lulu'u Wilda Maslachah; Dinda Amallia Kurniati Nurjannah; Triana Setyawardani; Juni Sumarmono; Irfan Fadhlurrohman; Naofal Dhia Arkan
Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo Vol. 6 No. 4 (2024): JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo)
Publisher : Jurusan Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56625/jipho.v6i4.67

Abstract

Yoghurt merupakan probiotik dari fermentasi susu sapi dengan inokulasi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Pembuatan yoghurt banyak dimodifikasi dengan penambahan bahan lain salah satunya teh daun pandan yang dapat meningkatkan sifat fungsional dan sensoris dari yoghurt. Daun pandan biasa digunakan sebagai zat pemberi warna, menambah aroma dan cita rasa, serta bermanfaat sebagai antioksidan, antidiabetes, dan antikanker. Penelitian dilakukan dengan memberi bahan tambahan berupa teh daun pandan ke dalam yoghurt susu sapi yang telah dipasteurisasi untuk melihat sifat fisikokimia yoghurt dan hasil uji sensoris oleh 20 panelis. Adapun 5 perlakuan yang digunakan yaitu perlakuan kontrol (P0) tanpa penambahan teh daun pandan, serta penambahan teh daun pandan masing-masing perlakuan lainnya 0,25% (P1), 0,50% (P2), 0,75% (P3), dan 1% (P4). Hasil penelitian menunjukkan penambahan teh daun pandan tidak secara signifikan memengaruhi warna, tekstur dan kesukaan pada yoghurt teh pandan namun secara signifikan memengaruhi aroma yoghurt. Warna yang paling disukai oleh panelis yaitu pada P1, sedangkan aroma, tekstur, dan kesukaan paling disukai adalah P0. Sifat fisikokimia yoghurt menunjukkan bahwa penambahan teh daun pandan memengaruhi whiteness index dan chroma, namun tidak memengaruhi pH, total asam tertitrasi, hue, L*, a* dan b*.
Pengaruh Penambahan Tepung Jahe (Zingiber officinale) terhadap pH dan Warna Telur Ayam Asin Pundiswara, Dimas Adhie; Sumarmono, Juni; Sentosa, Singgih Sugeng
ANGON: Journal of Animal Science and Technology Vol 3 No 3 (2021): JURNAL ANGON
Publisher : Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20884/1.angon.2021.3.3.p233-241

Abstract

Background. The study entitled "The effect of adding ginger flour (zingiber officinale) to the pH and color of chicken eggs. Materials and methods. The research was conducted on April 12 – April 30, 2021, at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Sudirman University, Purwokerto. The study was conducted using a completely randomized design method with 4 treatments and 5 replications. The influential variables were continued by further testing of orthogonal polynomials. The treatments tested were the addition of ginger flour, namely, P1: 0% ginger flour, P2: 10% ginger flour, P3: 20% ginger flour, P4: 30% ginger flour. Egg color was measured using a colorimeter, egg pH using a pH meter, and data analysis using analysis of variance. Results. The results showed that the average pH of egg whites (albumen) ranged from 6.92 to 7.33, the average pH of egg yolks ranged from 5.98 to 6.17, while the average egg white color was 55.93 – 66.71, and the average egg yolk ranged from 21.89 to 27.82. The results showed that the addition of ginger flour did not affect the pH of the egg yolk and the pH of the egg white. Conclusion. The addition of ginger flour in the manufacture of salted chicken eggs resulted in the same albumen color, while the addition of 20% ginger flour for the yolk caused the egg yolk color to become redder.
PENGARUH JENIS SUSU PADA PH, TOTAL ASAM DAN WARNA KEFIR TRADISIONAL Triana, Arli Nindi; Setyawardani, Triana; Sumarmono, Juni
ANGON: Journal of Animal Science and Technology Vol 4 No 1 (2022): JURNAL ANGON
Publisher : Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (819.419 KB) | DOI: 10.20884/1.angon.2022.4.1.p15-25

Abstract

Background. The aim of the study was to determine the effect of the type of milk on pH, total acid and color of traditional kefir. Materials and methods. The research materials used were 2 liters of pasteurized fresh cow's milk, 2 liters of pasteurized goat's milk, 2 liters of a combination of cow's milk and goat's milk (1:1 ratio), 2 liters of full fat commercial milk, 2 liters of low fat commercial milk, kefir seed starter. 150 grams, NaOH and phenolphthalein indicator. The research design used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. The treatments in this study included pasteurized fresh cow's milk (P1), pasteurized fresh goat's milk (P2), 1:1 combination of cow's milk and goat's milk (P3), full fat commercial milk (P4), low fat commercial milk (P5). ) with the addition of a 5% v/v kefir seed starter and an incubation period of 24 hours at room temperature. Results. The results of the analysis of variance showed that there was a very significant effect (P<0.01) on the pH value, total acidity and color of traditional kefir. The average pH value of kefir ranges from 4.1±0.1 to 4.8±0.2; total acid 0.8±0.1% to 2.0±0.1; color 65.7±2.0 to 80.2±4.2. Conclusion. The results can be concluded that Traditional kefir can be produced using various types of milk with the starter culture of kefir seeds resulting in varying pH, total acid and color, so the use of various types of milk as the basic ingredient for traditional kefir production affects product yields.
PENGARUH JENIS SUSU TERHADAP SINERESIS, WATER HOLDING CAPACITY, DAN VISKOSITAS KEFIR DENGAN STARTER KEFIR GRAIN Berlianti, Desi; Sumarmono, Juni; Rahardjo, Agustinus Hantoro Djoko
ANGON: Journal of Animal Science and Technology Vol 4 No 1 (2022): JURNAL ANGON
Publisher : Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (930.007 KB) | DOI: 10.20884/1.angon.2022.4.1.p72-80

Abstract

Background. The study aims to determine the effect of the use of various types of milk on syneresis, water holding capacity and viscosity of kefir. Materials and methods. The materials used were 2 liters of fresh cow's milk, 2 liters of low fat milk, 2 liters of full fat milk, 2 liters of fresh goat's milk, 2 liters of mixed milk and kefir grains (2% per 1 liter of milk). (CRD) and data analysis using ANOVA which was carried out by further testing using the BNJ follow-up test. Completely Randomized Design consisting of 5 treatments and 4 replications, each replication using 500 ml of milk. Different treatments using milk using kefir grain starter included P1 (cow's milk). fresh), P2 (full fat commercial milk), P3 (low fat commercial milk), P4 (fresh goat's milk) and P5 (a mixture of fresh cow's milk and fresh goat's milk). Results. The results of the analysis of variance showed that there was a very significant effect (P<0, 01) on the value of syneresis, water holding capacity and viscosity of kefir. Conclusion. The average result of the research obtained that the syneresis of kefir ranged from 29,005-64,345%, WHC ranged from 36-89,45%, and viscosity ranged from 6 7.7-422.15 cP. It was concluded that kefir produced using various types of milk using a kefir grain starter resulted in different syneresis, water holding capacity and viscosity. Fullfat milk produces the best quality kefir and fresh cow's milk produces low quality kefir.
The Effect of Adding Carrot Powder, Dragon Fruit, Secang Wood, and Telang Flowers on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Milk Ice Cream Setyawati, Awalia Putri; Daffarrel, Reyhan; Azizah, Fitri Nur; Ananta, Maghriza Dhafa; Setyawardani, Triana; Sumarmono, Juni; Fadhlurrohman, Irfan; Arkan, Naofal Dhia
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Vol. 20 No. 2 (2025)
Publisher : Faculty of Animal Science Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jitek.2025.020.02.7

Abstract

This study aims to evaluate the effect of the addition of carrot powder, dragon fruit, secang wood, and telang flowers on the physicochemical and sensory characteristics of milk ice cream. A Complete Random Design (CRD) with four treatments and five repeats was used to observe color, overrun, pH, melting time, texture, and organoleptic parameters. The results show that the addition of natural ingredients has a significant influence on several parameters. Colour and texture showed noticeable differences, with the carrot (P1) treatment having high lightness (62.39±3.89) and with secang wood (P3) treatment having high hardness (509.34 N), while dragon fruit (P2) was preferred in organoleptic tests. Overrun and melting time don't show any noticeable difference (p > 0.05), but overall values are below home industry ice cream standards. The addition of natural ingredients such as dragon fruit and telang flower lowers the pH, influenced by the anthocyanin content. In conclusion, natural ingredients can improve the visual characteristics and sensory preferences of ice cream, but it need optimization to meet industry quality standards.
Characteristics of Concentrated Yogurt Manufactured from Goat Milk Added with Different Levels of Black Rice Extract Sulistyorini, Dewi Wulandari; Fadhlurrohman, Irfan; Tianling, Mays; Setyawardani, Triana; Sumarmono, Juni
Jurnal Agripet Vol 25, No 1 (2025): Volume 25, No. 1, April 2025
Publisher : Faculty of Agriculture

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17969/agripet.v25i1.43600

Abstract

This study investigated the characteristics of concentrated yogurt made from goat milk with the addition of black rice extract. The inclusion of black rice extract aimed to provide a source of antioxidants and natural coloring, as it is rich in flavonoids, particularly anthocyanins. The primary materials used in this research were goat milk, a dry yogurt starter, and black rice extract. The experiment was conducted in several stages: preparation of black rice extract, yogurt production, and concentrated yogurt production. A randomized complete block design (RCBD) was employed, with treatments involving varying levels of black rice extract (0%, 2%, 4%, and 6%), each treatment repeated five times. The yogurt starter, containing probiotic lactic acid bacteria (Bifidobacterium longum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, and Streptococcus thermophilus), was used to facilitate the fermentation of milk into yogurt. Parameters measured included yield, pH, total titratable acidity, instrumental color indices (L*, a*, b*, whiteness index, hue, and chroma), total phenolic compounds, antioxidant activity, total lactic acid bacteria (LAB), texture, and proximate composition (moisture, ash, fat, and protein content). The addition of black rice extracts up to 6% resulted in higher protein and total lactic acid bacteria levels compared to the control. Additionally, black rice extract improved the color characteristics of concentrated yogurt made from goat milk.and gastrointestinal tract development in broiler chickens.
Strategi Peningkatan Keterampilan Pengolahan Yoghurt di Sentra Sapi Perah Kabupaten Tasikmalaya Wulansari, Putri Dian; Pratiwi, Laras; Supriatman, Agus; Sumarmono, Juni; Setianto, Novie Andri; Naufalin, Rifda
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (JPKM) TABIKPUN Vol. 6 No. 1 (2025)
Publisher : Faculty of Mathematics and Natural Sciences - Universitas Lampung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23960/jpkmt.v6i1.198

Abstract

Desa Guranteng merupakan desa yang memiliki potensi SDA dan SDM untuk pengembangan daerah sebagai sentra produksi ternak sapi perah. Akan tetapi saat ini permasalahan yang terjadi salah satunya adalah produk yang dihasilkan peternak hanya penjualan susu segar pada Industri Pengolahan Susu (IPS) melalui koperasi dengan harga rendah. Diperlukan upaya dalam mengadopsi teknologi dan inovasi untuk pengembangan produk susu sehingga dapat meningkatkan nilai produk baik secara ekonomi maupun manfaat yang dihasilkan. Tujuan pelaksanaan pengabdian pada mitra sasaran dalam hal ini adalah Kelompok Ternak Sapi Perah (KTTSP) Mekar Rahayu dan kelompok Tim Penggerak Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga (TP PKK) Desa Guranteng adalah untuk meningkatkan keterampilan. Berdasarkan hasil pengabdian sebelum program dilaksanakan masyarakat mengenal dan memahami produk yogurt sebesar 50%, setelah program ini dilaksanakan, pengetahuan meningkat yakni sebesar 90%.
Pengelolaan Program Praktisi Mengajar Di Perguruan Tinggi: Studi Kasus Di Universitas Widjanarko, Wisnu; Sumarmono, Juni; Rahayu, Ahadiyat Yugi
PROSIDING SEMINAR NASIONAL KEGURUAN DAN PENDIDIKAN (SNKP) Vol. 1 (2023): Prosiding Seminar Nasional Keguruan dan Pendidikan (SNKP) 2023
Publisher : LPPM UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MUARA BUNGO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Latar Belakang: Program Praktisi Mengajar merupakan salah satu program transformasi pendidikan tinggi yang diinsiiasi oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi dalam upaya mempersiapkan lulusan yang unggul, berdayasaing serta adaptif dengan situasi industri, dunia usaha dan kerja (IDUKA) sedini mungkin. Melalui program ini, mahasiswa diharapkan mendapatkan pengetahuan dan wawasan dari praktisi, termasuk peluang kolaborasi kampus dengan korporasi dalam pengembangan tridharma perguruan tinggi. Salah satu perguruan tinggi yang mengikuti program ini adalah Universitas Jenderal Soedirman (Unsoed) pada tahun 2022. Riset ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana kebijakan Merdeka Belajar Kampus Merdeka (MBKM) di Unsoed diimplementasikan melalui skema program Praktisi Mengajar. Subjek dan Metode: Menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif, data dikumpulkan dengan teknik observasi dan dokumentasi Ada pun analisa data dilakukan dengan menggunakan model Mills & Huberman, yakni reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan : 1) pengelolaan program bersifat terpusat di tingkat universitas, mulai dari penyusunan proposal, bimbingan teknis, monitoring dan evaluasi serta pelaporan; 2) pengelolaan perkuliahan, mulai dari pemilihan dosen praktisi dan konten rencana pembelajaran diserahkan sepenuhnya kepada dosen pengampu dan/atau program studi; 3) layanan informasi, supervisi, asistensi termasuk penanganan keluhan dalam pengelolaan program difasilitasi oleh kementerian melalui ragam aplikasi teknologi informasi seperti laman resmi, media sosial, surat elektronik serta aplikasi pesan pada ponsel cerdas.. Kesimpulan: Sebagai sebuah program yang baru, maka dibutuhkan suatu pengelolaan yang terintegrasi antara pihak kampus, praktisi maupun kementerian. Sehingga, program ini secara optimal dapat mengakselerasi upaya pengayaan mutu pembelajaran yang mendekatkan perspektif akademik dengan dinamika industri, dunia usaha dan kerja.
Co-Authors Adi Sampurno Adi Sampurno Agus Supriatman Agus Susilo Agustinah Setyaningrum Agustinus Hantoro D.R Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo AHADIYAT YUGI R. AHD Rahardjo, AHD Ajizah Khoirul Ummah Akhmad Sodiq Aldila Krisnaresanti, Aldila Ananta, Maghriza Dhafa Anggita Safitri Annisa Puspita Dewi Apendi Apendi Ardiyani Puji Rahayu Arkan, Naofal Dhia Arya Dwiki Ramadhan Astri Mardiani Aulia Fisqi Arinda Azizah, Fitri Nur Berlianti, Desi Budi Sustriawan Condro Wibowo Cornelius Hari Wibowo Cornelius Hari Wibowo Daffa Nur Daffarrel, Reyhan Dinda Amallia Kurniati Nurjannah Elis Pujiastuti F M Suhartati Fadhlurrohman, Irfan Hani Arief Irawan Hartati Hartati Helmi Musyaffa Akmal Heni Rizqiati Hidayah Dwiyanti Hidayah Dwiyanti I Nyoman Sumerta Miwada I Nyoman Tirta Ariana I. Fadhlurrohman Ihsan Hilmi Imbang Haryoko Irfan Fadhlurrohman Irfan Fadhlurrohman Isma Salsabila Rahmawati Ismiarti Ismiarti Isty, Gallusia Marhaneny Nur Iswoyo Iswoyo Iswoyo Iswoyo Jintana Sangsopha Khairul Awaludin Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Kusuma Widayaka Laras Pratiwi Lulu'u Wilda Maslachah Mardiati Sulistyowati Mardiati Sulistyowati Mays Tianling Naofal Dhia Arkan Naofal Dhia Arkan Naofal Dhia Arkan Naofal Dhia Arkan Ni Luh Putu Sriyani Niken Handayani Novie Andri Setianto Novie Andri Setianto Nur Aini Nur Aini Odi Yusuf Setiadi Pambudi Yuwono Peni Patriani Pradiptya Ayu Harsita Pratiwi, Laras Puji Agueng Sanjaya Pundiswara, Dimas Adhie Putri Dian Wulansari R. Singgih Sugeng Santosa Rahardjo, A. H. D. Rahayu Widiyanti Rahmahwati Nurazizah Rifda Naufalin Risqiati, Heni S Wasito, S Salvian Setyo Prayitno Samsu Wasito Santoso, S. S. Sentosa, Singgih Sugeng Setya Agus Santosa Setyawati, Awalia Putri Shely Hidayah Sri Utami Sulis Setiyorini Sulistyorini, Dewi Wulandari Sulistyowati, M. T. Setyawardani T. Setyawardani, T. Tasnim Hunim Mohamed Tasnim Hunin A. Mohamed Tianling, Mays Triana Setyaward Triana Setyawardani Triana, Arli Nindi Ukhtun Wasliyah Usup Supriatna Uti Nopriani Wardhana Suryapratama Widayaka, K. Wilhelmus Yape Kii Wisnu Widjanarko Yaya Nurhidayat Yulianah Yulianah Yusuf Randi Maugo Zainal Aznam Jelan Zakia Maulida