Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Journal of Citizen Research and Development

Menggali Keterkaitan Suhu dan Geometri Dalam Memasak Rendang Aprilia, Annisa; Gracia, Michaela; Damanik, Risda Meilisa; Putri, Onma Nikita; Mailani, Elvi; Kharismayanda, mardhiyah
Journal of Citizen Research and Development Vol 2, No 1 (2025): Mei 2025
Publisher : CV. Rayyan Dwi Bharata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57235/jcrd.v2i1.4675

Abstract

Rendang, salah satu kuliner khas Indonesia yang diakui dunia, memiliki proses memasak yang kompleks dan unik. Proses ini melibatkan interaksi dinamis antara suhu dan geometri bahan serta peralatan masak, yang secara signifikan memengaruhi hasil akhir dalam hal tekstur, rasa, dan daya tahan. Penelitian ini bertujuan menggali keterkaitan suhu dan geometri dalam memasak rendang melalui studi literatur dengan pendekatan kualitatif. Metode penelitian melibatkan analisis mendalam terhadap referensi akademik, artikel kuliner, serta data eksperimen terkait prinsip termodinamika dan teknik kuliner tradisional. Hasil penelitian diharapkan memberikan wawasan mengenai pengaruh variasi suhu dan bentuk geometri bahan (misalnya, potongan daging) serta wajan dalam proses pemasakan. Penelitian ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu kuliner, khususnya dalam mempertahankan keautentikan rasa rendang sekaligus meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi. Dengan demikian, kajian ini tidak hanya memperkaya literatur kuliner tradisional tetapi juga memberikan landasan ilmiah bagi inovasi dalam industri makanan global.
Menggali Keterkaitan Suhu dan Geometri Dalam Memasak Rendang Aprilia, Annisa; Gracia, Michaela; Damanik, Risda Meilisa; Putri, Onma Nikita; Mailani, Elvi; Kharismayanda, mardhiyah
Journal of Citizen Research and Development Vol 2, No 1 (2025): Mei 2025
Publisher : CV. Rayyan Dwi Bharata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57235/jcrd.v2i1.4675

Abstract

Rendang, salah satu kuliner khas Indonesia yang diakui dunia, memiliki proses memasak yang kompleks dan unik. Proses ini melibatkan interaksi dinamis antara suhu dan geometri bahan serta peralatan masak, yang secara signifikan memengaruhi hasil akhir dalam hal tekstur, rasa, dan daya tahan. Penelitian ini bertujuan menggali keterkaitan suhu dan geometri dalam memasak rendang melalui studi literatur dengan pendekatan kualitatif. Metode penelitian melibatkan analisis mendalam terhadap referensi akademik, artikel kuliner, serta data eksperimen terkait prinsip termodinamika dan teknik kuliner tradisional. Hasil penelitian diharapkan memberikan wawasan mengenai pengaruh variasi suhu dan bentuk geometri bahan (misalnya, potongan daging) serta wajan dalam proses pemasakan. Penelitian ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu kuliner, khususnya dalam mempertahankan keautentikan rasa rendang sekaligus meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi. Dengan demikian, kajian ini tidak hanya memperkaya literatur kuliner tradisional tetapi juga memberikan landasan ilmiah bagi inovasi dalam industri makanan global.
Co-Authors AA Sudharmawan, AA Adelia Septyani Afifah Nurida Afifah Nurida, Afifah Agustin P. Mastiti Ahmad Hasa Fahrurozi Aidil Halim Lubis Ali Ikhwan AMALIA ROHMAH FAJARIAH AMANDA, NUR APRILIA Andi Juanna Anggara, Raka Aprilia Tripuspita ARIF BAGUS PRAKOSO Arsenius Felix Kusbintoro Arsyad, Wa Ode Sukmawati Askariyya, Javida Asmar Yulastri Asnawi, Melan Angriani Ayi Bahtiar Ayunita Chintia Ayunita Chintia, Ayunita Azizah, Euis Siti Nur Baiq Rindang Aprildahani Chairul Amriyah Choiry Ghina Afrilia CHOIRY GHINA AFRILIA CHOIRY GINA AFRILIA Citra Wulandari Cukup Mulyana Cukup Mulyana Cukup Mulyana Cukup Mulyana Damanik, Risda Meilisa Davi Putri Hanavi Dea Khairum DERI LASMANA Desiana N, Nadia Detya Mopalanda Sianipar Eda, Sukma Jan ELVI MAILANI Era Octafiona Euis Siti Nurazizah Faizal, Ferry FAJARIAH, AMALIA ROHMAH Fania Rahman Ferry Faizal Fitri Yuliasari Fitrilawati - FITRILAWATI F FITRILAWATI F Fitrilawati Fitrilawati Fitrilawati Fitrilawati Fransiska N.G. Purba GIYA PRANATA Gracia, Michaela Gusnita, Wiwik Hanipah, Iip HERI FERNANDO HERLAN RUDIYANTO Hutabarat, Michaela Gracia Indrayeni, Wiwik Irwan Yantu Khairum, Dea Kharismayanda, Mardhiyah Kusbiantoro, Arsenius Felix Liu Kin Men Lusi Safriani LUTFI NAUFAL RAMADHIKA Michaela Gracia Hutabarat Mubarokah, Laelatul Muhamad Taufik Hidayat MUHAMMAD ARYA REVANSYAH MUHAMMAD RIZAL MUHAMMAD RIZKY NURAWAN Muhammad Yusup Nazri Al Ayyubi Ningrum, Indri Ayu Norman Syakir Norman Syakir NORMAN SYAKIR Norman Syakir, Norman Nowo Riveli NUR APRILIA AMANDA Nur Laely, Safhira Nurazizah, Euis Siti Nyoman Sridana Permana, Diki Putri, Onma Nikita R. N. Lamuda R.N. Lamuda Rahmat Hidayat RAHMAT HIDAYAT Rahmawati, Annisa Nur Raka Anggara RAMADHIKA, LUTFI NAUFAL Ratna Yulis Tyaningsih RESTI RAHAYU DWI AGUSTINI REVANSYAH, MUHAMMAD ARYA Rhesti Nurlina Suhanto RISDIANA RISDIANA, RISDIANA RIZKIA MUTIARA S Setianto S Setianto, S Sahrul Hidayat Salsabila Mustaan Santy Nururly Serlu Ayu Cahyani SHEILA SAKKYANANDA Sheila Sakkyananda Sheila Sakkyananda, Sheila Siahaan, Helena Mora Sianipar, Detya Mopalanda Siregar, R.E Sitti Safiatus Riskijah Soleha Az Zahra Sri Suryaningsih Suhardi Suhariyanto Suhariyanto Syafiul Anam Syahrul Azmi Tangdililing, Reti Ranggina Thantawi, Tubagus Rifqy Togar Saragi, Togar Tuti Susilawati Tuti Susilawati Tuti Susilawati Utami Yuliani Utami, Nabilah Putri Victoria, Elinda Vini Vionadhia Indriyani Waode Sukmawati Arsyad Wijaya, Yulia Lestari Winna Prasita Primawati Wirdiyan, M. Alfi Witardi, Reynaldi Jodi YATI MARYATI Yudha Rahman Yulia Lestari Wijaya YULIASARI, FITRI