Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.801
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek agriTECH AGRITEPA: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Pro Food Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Jurnal Teknik Elektro dan Komputasi (ELKOM) Journal of Innovation Information Technology and Application (JINITA) Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Jurnal Teknologi Pangan AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan) Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Communication in Food Science and Technology TeknoKreatif: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Sciencce Technology and Visual Culture Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Ilham Marvie
Institut Teknologi Sumatera
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengaruh Konsentrasi Ragi, Waktu Pemasakan dan Penyimpanan Terhadap Perubahan Fisikokimia dan Sensori Tapai Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Sijabat, Evenita; Gaol, Naomi Lumban; Wahyuningtyas, Amalia; Marvie, Ilham
Jurnal Teknologi Pangan Vol 18, No 2 : DESEMBER 2024
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v18i2.4766

Abstract

Talas yang banyak dibudidayakan di Indonesia menawarkan potensi karbohidrat yang tinggi dapat menjadi alternatif diversifikasi pangan. Kandungan karbohidrat yang cukup tinggi membuat talas cocok untuk diolah menjadi tapai, makanan fermentasi tradisional yang menghasilkan rasa manis akibat pemecahan pati menjadi gula. Penelitian mengamati perubahan dengan pengaruh konsentrasi ragi, lama pemasakan serta penyimpanan pada suhu ruang dan beku.  Aspek analisis meliputi fisikokimia (pH, alkohol, kadar air, keasaman total, total gula, tekstur) dan aspek sensorik (rasa,aroma,warna). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ragi berpengaruh terhadap tekstur, kadar air, total asam tertitrasi, dan total gula. Waktu pemasakan berpengaruh terhadap total asam tertitrasi dan total gula namun tidak berpengaruh terhadap tekstur, kadar air, pH, dan alkohol. Uji Organoleptik menunjukkan bahwa konsentrasi ragi dan waktu pemasakan berpengaruh terhadap warna, tekstur, dan keseluruhan. Namun, tidak berpengaruh terhadap rasa dan aroma. Perubahan fisikokimia pada tapai talas yang disimpan pada suhu ruang dan suhu beku mempengaruhi tekstur serta karakteristik seperti kadar air, nilai pH, total gula, dan kadar alkohol, tetapi tidak memengaruhi nilai TAT. Berdasarkan penyimpanan tapai dalam suhu ruang dan suhu beku didapatkan penilaian berpengaruh terhadap sensori tapai, serta dinilai panelis lebih menyukai tapai yang disimpan pada suhu ruang hari pertama.
Pengembangan Produk Nata De Pina Menggunakan Nitrogen Nabati sebagai Produk Unggulam UMKM KWT Ulet Yosi Syafitri; Marvie, Ilham; Rahmadi, Isnaini; Fithriani, Dina; Maghfira, Yasmi Dyanti; Utami, Annisa Ayu; Putriutami, Humaira Puspita
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI Vol. 8 No. 2 (2024): Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35326/pkm.v8i2.5117

Abstract

Pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) pengembangan produk nata dari kulit nanas (nata de pina) dengan penambahan sumber nitrogen nabati dilakukan di UMKM KWT Ulet. Kegiatan ini bertujuan untuk mengembangkan produk nata kepada pihak UMKM dan produk yang dihasilkan dapat dijadikan sebagai produk unggulan UMKM. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahapan yaitu (1) diskusi awal tim pengabdian dan pihak mitra, (2) diskusi tim pengabdian terhadap permasalahan mitra, (3) perencanaan pelaksanaan pengabdian, (4) pelatihan pembuatan nata de pina sumber nitrogen nabati, (5) pengenalan pemasaran dan manajemen sanitasi higiene, (6) mentoring dan evaluasi kegiatan. Kegiatan pengabdian ini menghasilkan produk nata yang disukai dan memiliki keunggulan memiliki aroma segar khas nanas, disamping itu nitrogen nabati menghasilkan produk yang aman untuk dikonsumsi. Pengenalan aspek sanitasi dan higiene memberikan jaminan mutu produk yang dihasilkan. Produk nata yang dihasilkan kedepannya diharapkan mampu bersaing di pasaran.
Edukasi Pengolahan Pangan Guna Mengurangi Prevalensi KEK dan Anemia pada Siswi di SMAN 1 Seputih Agung Ulfa, Masayu Nur; Talitha, Zada Agna; Marvie, Ilham; Wahyuningtyas, Amalia
TeknoKreatif: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Vol 4 No 2 (2024): TEKNOKREATIF : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Volume 4 No 2
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (LP2M), Institut Teknologi Sumatera, Lampung, Indonesia.

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35472/teknokreatif.v4i2.1113

Abstract

Desa Simpang Agung merupakan salah satu desa di provinsi Lampung yang masih menghadapi masalah gizi berupa stunting. Stunting merupakan permasalahan gizi kronis yang disebabkan oleh kurangnya asupan gizi dalam rentang waktu yang cukup lama, umumnya karena asupan makan yang tidak sesuai dengan kebutuhan gizi. Periode sebelum kehamilan merupakan waktu yang tepat untuk mengurangi risiko terjadinya stunting, dengan pencegahan kekurangan energi kronis (KEK) dan anemia. Program pengabdian masyarakat dilakukan pada siswi SMAN 1 Seputih Agung yang berada di desa Simpang Agung. Metode pengabdian berupa edukasi pada remaja putri terkait dengan pengolahan pangan fungsional sehingga dapat meningkatkan pengetahuan dan praktik masyarakat desa terhadap KEK, anemia, dan pangan pencegahannya, dengan target jangka panjang untuk mengurangi prevalensi KEK dan anemia dalam upaya pencegahan bayi lahir stunting. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa secara keseluruhan, terjadi peningkatan pengetahuan mitra mengenai kaitan anemia, KEK, dan pangan terkait masalah tersebut.
Rancang Bangun Perangkat Instrumentasi dan Kontrol Bioreaktor Cascara Berbasis Raspberry Pi Hariyanto, Duwi; Miranto, Afit; Naufal, Daffa; Rafif, Muhammad Nur; Hernanda, Muhammad Pramudhitya; Marvie, Ilham; Panjaitan, Jabosar Ronggur Hamonangan
Jurnal Teknik Elektro dan Komputasi (ELKOM) Vol 7, No 1 (2025): ELKOM
Publisher : Universitas Muhammadiyah Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32528/elkom.v7i1.23858

Abstract

Kemajuan teknologi saat ini mendorong pengembangan perangkat yang dapat meningkatkan efisiensi dan efektivitas berbagai proses produksi, termasuk dalam industri fermentasi. Salah satu produk bernilai tinggi yang dapat dihasilkan dari kulit kopi (cascara) adalah asam cuka, yang tidak hanya memperpanjang masa simpan cascara tetapi juga meningkatkan nilai ekonomisnya. Penelitian ini berfokus pada perancangan perangkat instrumentasi dan kontrol bioreaktor berbasis mini komputer Raspberry Pi yang didukung mikrokontroler Arduino Nano secara serial. Sistem ini dirancang untuk memantau dan mengendalikan parameter kritis fermentasi, seperti suhu, pH, dan kadar oksigen. Perangkat ini menggunakan sensor DS18B20 untuk mendeteksi suhu, sensor pH SKU: SEN0169 dari DF Robot untuk mengukur tingkat keasaman, serta sensor oksigen SKU: SEN0322 dari DF Robot untuk memantau tingkat oksigen. Raspberry Pi berfungsi sebagai pusat pemrosesan data, kontrol perangkat keras, dan antarmuka pengguna, sementara Arduino Nano berfungsi dalam menangani pembacaan sensor. Pemrograman mikrokontroler dilakukan melalui Arduino Integrated Development Environment (IDE). Hasil memberikan bahwa karakteristik sensor-sensor tersebut sesuai untuk digunakan dalam monitoring dan pegendalian proses produksi asam cuka dari kulit kopi di bioreaktor.
PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN SUMBER KARBOHIDRAT TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU BEKASAM IKAN SELUANG (Rasbora argyrotaenia) Noviana Christy Grace Purba; Ilham Marvie; Masayu Nur Ulfa
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 9 No. 6 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/we6a2c42

Abstract

Bekasam merupakan makanan tradisional dari fermentasi ikan yang berasal provinsi lampung. Fermentasi dilakukan secara spontan dengan penambahan garam dan nasi sebagai sumber karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama fermentasi dan jenis sumber karbohidrat terhadap karakteristik mutu bekasam ikan seluang. Lama fermentasi yang digunakan adalah 5 dan 7 hari sementara sumber karbohidratnya meliputi nasi putih dan singkong. Karakteristik yang dianalisis mencakup pH, kadar air, kadar lemak, jumlah bakteri asam laktat (BAL), dan ALT.Data dianalisis dengan uji two-way ANOVA dengan taraf α=5% dan apabila terdapat pengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut DMRT dengan taraf α=5%. Lama fermentasi berpengaruh nyata (<0,05) terhadap pH, kadar air, dan jumlah ALT, tetapi tidak berpengaruh nyata (>0,05) terhadap nilai kadar lemak dan jumlah BAL (8,26±0,00 – 8,40±0,08) log cfu/mL pada bekasam ikan seluang. Penggunaan sumber karbohidrat yang berbeda tidak berpengaruh nyata (<0,05) terhadap pH, kadar air, kadar lemak, jumlah BAL (8,26±0,00 – 8,40±0,08) log cfu/mL dan ALT pada bekasam ikan seluang.
Pengembangan Edible Film dari Pati Singkong dengan Penambahan Berbagai Rempah Sebagai Kemasan Kopi Instan untuk Meningkatkan Sifat Fungsional Minuman Kopi Nasution, Syahrizal; Pangastuti, Hesti Ayuningtyas; Marvie, Ilham; Sari, Anjelin Novita; Risdiana, Chinta; Fadilla, Finna Fathin; Lubis, Laura Indah Thesalonica
Pro Food Vol. 11 No. 1 (2025): Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan)
Publisher : Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/profood.v11i1.494

Abstract

Edible film adalah kemasan biodegradable yang dapat menjadi solusi dalam mengurangi pencemaran lingkungan akibat sampah plastik konvensional. Pati singkong mempunyai potensi untuk dijadikan bahan dasar film yang dapat dimakan, karena produksi singkong yang tinggi dan murah. Pati singkong digunakan untuk mengembangkan edible film dengan penambahan bubuk rempah untuk aplikasi pengemas kopi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan bagaimana penambahan berbagai jenis bubuk rempah (jahe, sereh, dan temulawak) mempengaruhi kadar air, Ketebalan, laju transmisi uap air, aktivitas antioksidan, dan antikapang film pati singkong sebagai pengemas kopi. Penambahan bubuk rempah menghasilkan edible film yang tidak berpengaruh terhadap kadar air, ketebalan dan laju transmisi uap air. Hasil pengujian laju transmisi uap air menunjukkan bahwa sampel edible film dengan penambahan bubuk rempah sudah memenuhi standar JIS (Japanese Industrial Standard), yaitu maksimal 10 g/jam/m². Pengujian antioksidan menunjukkan bahwa film dapat memberikan aktivitas antioksidan dengan penambahan bubuk terbaik yaitu temulawak (90,22%). Pengujian antikapang menunjukkan bahwa penambahan bubuk terbaik yaitu temulawak dengan zona hambat tertinggi (2,35 mm).
The Effect of Sorghum Juice Concentration (Sorghum bicolor L.) on Yogurt Characteristics Wirmadi, Erycka Putri; Ulfa, Masayu Nur; Marvie, Ilham
Communication in Food Science and Technology Vol. 3 No. 2 (2024): Communication in Food Science and Technology
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Institut Teknologi Sumatera

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35472/cfst.v3i2.1974

Abstract

Yogurt is a derivative product of milk that undergoes a fermentation process aided by bacteria during production. Various types of bacteria, such as Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, are utilized in the fermentation process. Sorghum holds numerous health benefits, including contributing to the prevention of heart disease, obesity, hypertension, maintaining blood sugar levels, and preventing colorectal cancer. Additionally, sorghum contains resistant starch and oligosaccharides that are resistant to digestion by the human body, making it suitable for use in synbiotic beverages. The research aimed to analyzed the influence of different concentrations of sorghum extract on the characteristics of yogurt, including chemistry and microbiology aspects. The results of the ANOVA tests for each parameter were found to be statistically significant and markedly different. Titration of total acidity, total dissolved solids, viscosity, and total lactic acid bacteria increased with the addition of sorghum extract.
Evaluasi CPPB-IRT dan HACCP pada UMKM Olahan Limbah Kulit Ikan Patin Ruenda, Okti; Marvie, Ilham; Lianti, Lita; Sihombing, Marcell; Irbadh, Muhammad; Sinaga, Febriyanti; Silaban, Martuah
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 9, No 1 (2025): Juni 2025
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v9i1.23700

Abstract

MSMEs producing catfish skin chips offer economic potential but face limitations in food safety management. This study aimed to evaluate compliance with Good Processed Food Production Practices for Home Industries (CPPB-IRT) and the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system at a catfish skin chip MSME in Bandar Lampung. A descriptive quantitative approach was used through observations, interviews, and documentation analysis.
PENGARUH JENIS KOPI DAN METODE PENYEDUKAN TERHADAP KARAKTERISTIK PH DAN WARNA SERTA ORGANOLEPTIK KOPI Talitha, Zada Agna; Marvie, Ilham; Ahmad Zainul Fatih
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 5 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/y33t5p90

Abstract

The need for optimizing coffee brewing based on bean type characteristics and consumer preferences drives research on the influence of coffee type and brewing methods on physicochemical and sensory quality. Robusta and liberica, as varieties with unique profiles, were tested using the V60, americano, and tubruk brewing methods to compare the brewing characteristics. This study aims to evaluate color and pH parameters as well as organoleptic profiles (color, aroma, taste, body, Aftertaste, and overall) with post-harvest natural and medium roasting level limitations. The research design used a two-way ANOVA and DMRT post-hoc test. The results showed that the type of coffee bean and brewing method affect the physicochemical characteristics of the coffee brew. The results of the coffee brew pH test were significantly different (<0.05) among each sample, and the color test results were significantly different (<0.05) for parameters L, a*, and b*, with no significant difference in parameters a* and b* using the V60 brewing method. The hedonic organoleptic test results showed a significant effect (<0.05) from the differences in coffee brewing methods on the attributes of color, aroma, and body. Meanwhile, the attributes of acidity, Aftertaste, and overall did not show a significant effect (>0.05).  
EVALUASI IMPLEMENTASI CPPB IRT DAN PENYUSUNAN REKOMENDASI HACCP PADA UMKM TEMPE XYZ DI BANDAR LAMPUNG Wafi Adizara Muzakki; Okti Ruenda; Ilham Marvie; Novi Wijayanti; Ajeng Ayuningtias; Yuni Alfiyani Nurrahmah; Maysi Wulandari; Velinda Puspita Praja; Anggun Qoriyati
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 5 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/vmp9x047

Abstract

Tempe is a traditional Indonesian food produced through the fermentation of Rhizopus mold. During its production process, tempe is vulnerable to microbial contamination, which may lead to foodborne illnesses. Therefore, implementing a food safety system is essential to ensure product quality and increase consumer trust. This study aims to evaluate the compliance of Good Processed Food Production Methods for Home Industry (CPPB-IRT) and to develop a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan at the Tempe XYZ MSME in Bandar Lampung. A descriptive quantitative approach was used, with primary data collected through direct observation and interviews, and secondary data from relevant documents and regulations. The evaluation results show that Tempe XYZ falls under IRTP level 4 due to 12 critical non-conformities, 15 serious, 3 major, and 1 minor non-conformity. Daily internal audits are recommended to support continuous improvement. The business has not yet implemented a HACCP system, but analysis identified five Critical Control Points (CCPs) at the stages of raw material reception, boiling, grinding, fermentation, and packaging. This study is expected to serve as a foundation for strengthening food safety management systems in small-scale tempe industries and supporting the quality improvement of traditional Indonesian food products.
Co-Authors Afit Miranto Ahmad Zainul Fatih Aisya Nuraprilia Ajeng Ayuningtias Alexandra Trisna Putri Anggun Qoriyati Aziz Boing Sitanggang Borneo Satria Pratama Dea Tio Mareta Dina Fithriyani Dina Fithriyani Drantantiyas, Nike Dwi Grevika Elfrida Ratnawati Fadilla, Finna Fathin Fithriani, Dina Gaol, Naomi Lumban Hariyanto, Duwi Hastini, Zerty Hernanda, Muhammad Pramudhitya Hesti Ayuningtyas Pangastuti Humaira Puspita Putriutami Ilham Amirul Hakim Irbadh, Muhammad Isnaini Rahmadi Jabosar Ronggur Hamonangan Panjaitan Khairunisa Nurdiani Khalil Bagas Rajendra Lasuardi Permana Latifah, Yasmin Lianti, Lita Lubis, Laura Indah Thesalonica Maghfira, Yasmi Dyanti Manurung, Surya Christien Margiati, Ririn Masayu Nur Ulfa Maysi Wulandari Media Maula Aliska Muhammad Rizky Ramanda Munthe, Patrisia Anggraeni Nadi, Muhammad Abi Berkah Nadi, Muhammad Abi Berkah Naufal, Daffa Nike Dwi Grevika Drantantiyas Noveliska Br Sembiring Noveliska Br Sembiring, Noveliska Br Novi Wijayanti Noviana Christy Grace Purba Oktavia, Amalia Okti Ruenda Pangastuti, Hesti Ayuningtyas Pratama, Borneo Satria Purba, Noviana Christy Grace Putri, Diana Rizkia Putri, Ririn Chania Putriutami, Humaira Puspita Rafif, Muhammad Nur Rahmadi, Isnaini Recia Dea Putri Ririn Margiati Risdiana, Chinta Rizkyka, Fitria RUENDA, OKTI Samsu Udayana Nurdin Sari, Anjelin Novita Sihombing, Marcell Sijabat, Evenita Silaban, Martuah Sinaga, Febriyanti Slamet Budijanto Syahrizal Nasution Talitha, Zada Agna Titi Candra Sunarti Utami, Annisa Ayu Vali Daningka Velinda Puspita Praja Wafi Adizara Muzakki Wahyuningtyas, Amalia Wahyuningtyas, Amalia Winni Nur Auli Wirmadi, Erycka Putri Yatima, Yatima Yosi Syafitri Yulistin, Rahmi Yuni Alfiyani Nurrahmah Zada Agna Talitha Zada Agna Talitha