Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.592
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal GIZIDO REKAYASA Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Jambura Journal of Food Technology Jurnal Ilmiah Inovasi J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health Jurnal Fakultas Teknik UNISA Kuningan Oryza : Jurnal Pendidikan Biologi JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Karimah Tauhid Agrimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Pertanian Journal of Food Industrial Technology
Anna Mardiana Handayani
Politeknik Negeri Jember
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 25 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 25 Documents
Search

 1   2   3 
Pengolahan Pasca Panen Kopi Arabika dengan Metode Kering (Honey Process) di PT. Sinar Mayang Lestari Handayani, Anna Mardiana; Triatmaja Raharja, Kristian; sudarmayasa, I wayan
Jurnal Ilmiah Inovasi Vol 25 No 2 (2025): Agustus
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kopi arabika merupakan jenis kopi yang ditanam di dataran tinggi dan memiliki rasa yang unik (sedikit asam) dibandingkan dengan kopi robusta. Salah satu perusahaan nasional yang melakukan agribisnis kopi berkelanjutan adalah PT. Sinar Mayang Lestari. Produksinya dimulai dari perkebunan (pembudidayaan kopi arabika), pengolahan pasca panen, pengolahan green bean kopi (roasting) hingga pemasaran dengan membuka outlet sendiri (Malabar Mountain Caffe). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengolahan pasca panen kopi arabika  dengan metode kering (honey process). Metode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif dengan melalui kegiatan wawancara pakar dan observasi partisipasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT. Sinar Mayang Lestari melakukan pengolahan pasca panen kopi arabika dengan honey process yang terdiri dari pemetikan cerry kopi arabika, perambangan (pencucian), pengupasan kulit kopi (pulping), fermentasi spontan dengan sisa mucilage 25% (yellow honey), 50% (red honey) dan 75% (black honey), penjemuran di atas para-para, pengupasan kulit tanduk (hulling), sortasi green bean dan pengemasan. Metode kering khususnya honey process akan menghasilkan rasa kopi yang lebih sweet karena dihasilkan dari fermentasi lendir cerry kopi oleh mikrobia secara spontan.
Ulasan Kritis Artikel : Democratizing Robust SERS Nano-Sensors for Food Safety Diagnostics Sari, Kartika; Hutami, Rosy; Rialdi, Azzahra Putri; Indriati, Marlinda; Handayani, Anna Mardiana
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 11 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i11.15859

Abstract

Sebuah artikel yang berjudul “Democratizing Robust SERS Nano-Sensors for Food Safety Diagnostics” melaporkan metode deteksi residu pestisida yang lebih cepat dari metode deteksi lainnya (SERS). Teknik SERS yang dilaporkan penulis berbasis pada nano-sensor yang terbentuk dari nanopartikel Ag dan nano-thin SiO2 dengan metode Flame Spray Pyrolysis (FSP). Metode ulasan yang dilakukan adalah dengan menetapkan satu artikel terpilih dan mengkritisinya. Hasil yang didapatkan dari ulasan ini adalah pada beberapa parameter pengujian, penulis tidak mencantumkan jumlah pengulangan, waktu, dan jumlah sampel yang dianalisis. Namun, penulis menyampaikan secara jelas tentang validasi metode yang digunakan menggunakan sistem alat Raman portable spectrometer. Kami menyoroti adanya data penting yang disampaikan pada supplementary data yang dapat ditampilkan dalam artikel utama. Penulis juga belum mengemukakan alasan pemilihan rhodamine 6G. Penulis belum mengemukakan alasan pemilihan jus jeruk sebagai sampel uji deteksi. Kami menilai bahwa produk SERS hasil penelitian penulis sudah dekat dengan proses aplikasi komersial. Tujuan penelitian yang dikemukakan penulis telah tercapai meskipun tidak dijelaskan secara khusus perhitungan biaya produksi substrat SERS yang dihasilkan.
PROFIL SENSORI MINUMAN WEDANG UWUH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea): Sensory Profile Of Wedang Uwuh Drink With The Addition Of Telang Flower Extract (Clitoria Ternatea) Anna Mardiana Handayani; Kinanti Agustin Fauziyah
Journal of Food Industrial Technology Vol. 2 No. 3 (2025): November
Publisher : Journal of Food Industrial Technology

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofit.v2i3.6628

Abstract

Indonesia merupakan negara penghasil rempah terbanyak di dunia. Rempah rempah sering digunakan sebagai bumbu masakan pada umumnya, namun khasiat lain rempah-rempah dapat dibuat sebagai minuman. Salah satu minuman yang menyehatkan adalah minuman wedang uwuh. Diversifikasi minuman wedang uwuh belum pernah dilakukan, sehingga pada penelitian ini menggunakan bunga telang sebagai pewarna alami yang dapat meningkatkan daya tarik konsumen minuman wedang uwuh. Tujuan penelitian yaitu sensori profile (karakteristik sensoris) minuman wedang uwuh dengan penambahan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap satu factor yaitu variasi konsentrasi ekstrak bunga telang terhadap volume total, sehingga diperoleh 6 perlakuan (konsentrasi ekstrak bunga telang yang ditambahkan (15-40%). Metode uji sensoris menggunakan uji hedonik (kesukaan) dengan skala 1-5 dan uji mutu hedonik (parameter warna, aroma dan rasa). Analisis data menggunakan software SPSS 22 dengan analisis varian dan uji lanjut BNJ dengan taraf signifikansi 5%. Panelis yang digunakan sebanyak 25 orang panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh nyata terhadap mutu hedonik warna, namun tidak berpengaruh nyata terhadap mutu hedonik rasa dan aroma. Secara keseluruhan panelis menyukai minuman wedang uwuh dengan penambahan 20% ekstrak bunga telang yaitu perlakuan P2.
CHEMICAL CHARACTERISTICS OF SORGUM (Sorgum bicolor) TEMPEH WITH SUBSTITUTION OF GUDE BEAN (Cajanus cajan) Dewi, Mira Kurniawati; Handayani, Anna Mardiana
Jambura Journal of Food Technology Vol 7, No 03 (2025): DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v7i03.35479

Abstract

Tempeh is a traditional food processed using a fermentation method to produce a distinctive flavor. Tempeh is made with soybeans as the main ingredient. Currently, it is often made by mixing legumes such as cowpeas, red beans, mung beans, and sorghum. Sorghum tempeh can be made using pigeon peas, but no research has ever been conducted on the chemical characteristics of sorghum tempeh with pigeon pea substitution. The purpose of this study was to chemically characterize sorghum tempeh with pigeon pea substitution and fermentation times of 48 and 72 hours. The study used a completely randomized design with two factors: variations in the level of pigeon pea substitution and fermentation time, resulting in eight treatments. The research parameters observed were water, ash, protein, fat, and carbohydrate content. The results showed that pigeon pea substitution and fermentation affected protein content, but did not affect water, ash, fat, or carbohydrate content. Fermentation time can increase water, protein, and carbohydrate content.
Analisis Nilai Tambah Peningkatan Kualitas Edamame Siap Saji dengan Teknik Pengeringan Food Dehydrator Berputar Silvia Oktavia Nur Yudiastuti; Rizza Wijaya; Anna Mardiana Handayani
Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Vol. 2 No. 03 (2021): Jurnal Indonesia Sosial Teknologi
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (148.443 KB) | DOI: 10.59141/jist.v2i03.112

Abstract

Edamame adalah salah satu komoditas unggulan Kabupaten Jember dipasarkan untuk ekspor maupun konsumsi nasional dan lokal. Edamame kualitas rendah dijual dengan harga hingga 4 kali lebih rendah dari kualitas super. Pengolahan menjadi produk edamame siap konsumsi dapat meningkatkan nilai jualnya, salah satu produk edamame yang dapat dikelola dengan mudah adalah edamame kering. Produk edamame kering dapat dikonsumsi langsung atau selanjutnya diolah menjadi tepung edamame. Artikel ini memberikan informasi nilai tambah produk edamame kering yang diproduksi dengan mesin food dehydrator tipe berputar serta proses lanjutan menjadi tepung edamame yang dibandingkan dengan produk edamame kukus. Analisis nilai tambah dilakukan dengan metode hayami dan kawagoe. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produksi edamame kering lebih efektif dibandingkan tepung edamame sebab nilai tambah tepung edamame lebih besar dari edamame kering dan edamame kukus; tetapi rasio nilai tambah dan keuntungan perusahaan akan produksi edamame kering lebih besar dari tepung edamame.
Co-Authors Ade Galuh Rakhmadevi Adhamatika, Adhima Agung Wahyono Anissa`u Choirun Aprilia Nurcahyaning Rahayu Artika Mayasari Azizah, Maria Bahariawan, Amal Brilliantina, Aulia Budi Hariono Citra Kusumasari, Findi Dewi, Mira Kurniawati Dina Fransiska Djagal W. Marseno Elok Kurnia Novita Sari Febryan Kusuma Wisnu Findi Citra Kusumasari Findi Citra Kusumasari Haqqi, Mohammad Izmaul I Wayan Sudarmayasa Indriati, Marlinda Kapti Rahayu Kartika Sari Kinanti Agustin Fauziyah Kusumasari, Findi Citra Mokhamad Fatoni K Mulia Winirsya Apriliyanti Nanik Suhartatik Nurwahyuningsih Nurwahyuningsih Oryza Ardhiarisca Raharja, Kristian Triatmaja Refa Firgiyanto Resti Pranata Putri Rialdi, Azzahra Putri Rizza Wijaya Rizza Wijaya Rizza Wijaya Rosmawaty Peranginangin Rosy Hutami Saiful Anwar Satya, Malinda Capri Nurul Setyowati, Lisus shifa atiyatul hasanah Silvia Oktavia Nur Yudiastuti Stephani Nesya Renamastika Sudarmayasa, I Wayan Suparto Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi SUPRIYONO Tri Wahyu Saputra Yani Subaktilah Yani Subaktilah Yossi Wibisono Yossi Wibisono