Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Darussalam Nutrition Journal

ANALISIS KANDUNGAN LEMAK TIDAK JENUH PADA KUE SEMPRONG BERBASIS CAMPURAN TEPUNG BIJI BUNGA MATAHARI DAN QUINOA Raharjeng, Sa'bania Hari; Kardina, Rizki Nurmalya; Prayekti, Endah; Tullah, Auria Hidayah; Sabrina, Shinta Milenia
Darussalam Nutrition Journal Vol. 8 No. 2 (2024): Darussalam Nutrition Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/dnj.v8i2.11409

Abstract

Latar belakang: Angka kejadian penyakit tidak menular semakin meningkat dan berpotensi mengarah pada permasalahan kesehatan serta komplikasi penyakit lainnya. Kebiasaan konsumsi camilan dari bahan makanan tinggi lemak jenuh menjadi salah satu penyebab terjadinya permasalahan tersebut. Kebutuhan akan camilan yang lebih sehat dengan kandungan lemak tidak jenuh perlu menjadi perhatian. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kandungan zat gizi Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA) dan Monounsaturated Fatty Acids (MUFA) pada kue semprong berbasis tepung biji bunga matahari dan tepung quinoa. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan perlakuan berupa perbedaan komposisi tepung biji bunga matahari dan tepung quinoa dengan rasio Formula 1 (100:0), Formula 2 (75:25), dan Formula 3 (0:100). Hasil uji kandungan zat gizi dianalisis menggunakan uji one-way ANOVA. Hasil: Penggunaan tepung biji bunga matahari dan tepung quinoa sebagai pengganti tepung beras pada kue semprong menunjukkan hasil perbedaan kandungan Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA) dan Monounsaturated Fatty Acids (MUFA) yang signifikan antar kelompok perlakuan (p<0,05). Formula 1 rata-rata mengandung 20,48g PUFA dan 9,62g MUFA; Formula 2 rata-rata mengandung 14,86g PUFA dan 8,27g MUFA; Formula 3 rata-rata mengandung 3,17g PUFA dan 4,27g MUFA.  Simpulan: Formula terbaik ada pada Formula 1 yang mengandung PUFA dan MUFA paling tinggi. Sedangkan formula 3 mengandung PUFA dan MUFA paling rendah. Semakin tinggi kandungan tepung biji bunga matahari dalam formula, maka kandungan PUFA dan MUFA akan semakin tinggi. Kata Kunci : biji bunga matahari, kue semprong, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, quinoa
Co-Authors Akbar Reza Muhammad Akhmad, Nur Faradila Andini, Ary Andreas Putro Ragil Santoso, Andreas Putro Ragil Ardyarini Dyah Savitri Arsya Tazkiya Awaliyah, Arisma Putri Baihaqi, Muhammad Azhari Brina Thursina Dibiasi Devita Rahma Putri Devyana Dyah Wulandari dr Hartatiek Nila,Sp.OG Dwi Agustin Wulandari Elsya Octaviani Cantika Putri Endah Budi Permana Putri Ersalina Nidianti Eva Rosa Dwi Febrianti Evi Sylvia Awwalia Fadillah Triasmoro Fakurazi, Sharida Fauziah, Luqiana Fristiyanti, Regina Ayu Gilang Nugraha Hamiduumajid Ballihg Ballihgoo Hamiduumajid Ballihg Ballihgoo Hermawati, Septina Isro’ Hidayat, Muhammad Taufiq Husein Firdaus Ibrahim Dwi Waluyo Putra Indah Nur Kamaliyah Indaryanti, Reski Novita Junaedy, M Dwinanda Kamelia, Dina Kardina, Rizki Nurmalya Khusnah, Hidayatul Kifli, Nurolaini M Nasir Maat, Suprapto Maghfuroh, Qonita Iklila Mardhotillah, Rachma Rizqina Marinda Dwi Puspitarini Matin, Nur Sophia Melindah, Winda Mirshall Abiedama Prayoga Mochamad Faishal Riza Muhammad Afwan Romdloni Muhammad Taufiq Hidayat Mukarramah, Imraatul Mutiarawati, Diah Titik Nada Mufarrohah Nandasari, Anggy Dwipa Nastasya Nunki Nathalya Dwi Kartika Sari Navis, Khiliah Ngiluhtara Aditiya Putri Nisa, Fauziyatun Nur Naili Fahira Pratama, Nizar Revandini Prayoga, Mirshall Abiedama Prisnidiawati, Ajeng Puspitasari, Mia Putri Lestari, Ajeng Anindhita Putri, Ananda Ghufron Yuana Putri, Nasya Desinta Qotrinnada, Nabilah Rahmawati, Lili Susan Ramadani, Vania Nur Rhomadhoni , Muslikha Nourma Riza, Mochamad Faishal Riza, Mochammad Faishal Rizki Jalil, Ike Wasilatur Rizki Nurmalya Kardina Romdhoni, Muhammad Afwan Sa'bania Hari Raharjeng Sabrina, Shinta Milenia Sadza, Lailatus Salfa Salsabilah Zain Salimi, Syafrina Maulidyatus Salman Firmansyah Sari, Devi Fitriana Satya Nugraha Wirayudha Setiarsih, Dini Setyana Yuli, Azizah Ari Siti Husnul Khotimah Sofaria Munir, Ratna Sonia Fitriatul Qolbi Suliati Suliati Sunaryo, Merry Suryandaru, Suryandaru Syafiuddin, Achmad Syah, Seggaf Achmad Tauziah, Amalia Thomas Sumarsono Thomas Sumarsono Thomas Sumarsono Tullah, Auria Hidayah Uliyatul Laili, Uliyatul Umaha, Farida Wandara Sekar Ayu Pramesti Wideistianti, Annisa Pricilya Widya Novita Sari Wiwik Winarningsih Wulan, Wieke Sri Yauwan Tobing Lukiyono Yuliana Yuliana Yuni Nur Malita Sari Yuwono, Asma' Denaya Psari Zahrotul Illiyin Zain, R.A Wafiqah Aulia Zalfa, Anisatuz Zazabilla, Indira