cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Muhammad Syukri
Contact Email
syukri.sadimantara@gmail.com
Phone
+6282189662086
Journal Mail Official
jstpuho@gmail.com
Editorial Address
Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : https://doi.org/10.63071
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (e-ISSN: 2527-6271) is an "Open Access Publications" published by the Food Science and Technology Department,Halu Oleo University Faculty of Agriculture, with a focus and scope in the form of: Food Processing Technology, food biotechnology, food security, food microbiology, food chemistry and food industry technology. Publication Schedule : February, April, June, August, October and December Langueage : Indonesia Frekwency : 6 times every year ISSN online : 2527-6271 Editor In Chief : Prof. Dr. Sri Wahyuni, M.Si Citation Analysis : Google Scholar, Garuda Ristekdikti Accreditation : Sinta 4
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 211 Documents
 18   19   20   21   22 
Penambahan Sari Lemon Sebagai Acidulant Alami Pada Permen Jeli Bunga Telang Hikmah Yuliasari; Rike Astuti; Desy Triastuti; Farkhatul Aulia
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/rgdf7h25

Abstract

Permen jeli adalah produk pangan semi padat yang dibuat dari gula dengan atau tanpa tambahan bahan panganlain. Buah lemon mengandung asam sitrat yang dapat digunakan sebagai acidulant (zat pengatur keasaman) alami padaproduk pangan. Bunga telang adalah tanaman asli Indonesia yang dapat digunakan sebagai sumber pewarna alamidalam produk pangan dan nutrasetikal karena mengandung senyawa antosianin dan antioksidan alami yang dapatmembantu melawan radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari lemon terhadapsifat fisik, kimia dan organoleptik permen jeli bunga telang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian iniadalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi sari lemon sebesar 2%, 5%, 8%, 11% dan14%. Peningkatan konsentrasi sari lemon berpengaruh nyata terhadap penurunan tingkat kecerahan (L* 9.64-6.35),warna biru pada permen jeli. Nilai pH permen jeli berkisar antara 2,16-6,43. Stabilitas antosianin (0,55-0,96 mg/100ml)dan aktitas antioksidan (23,43%-78,91%) semakin meningkat seiring dengan semakin rendahnya pH yang dihasilkan.Penambahan sari lemon juga berpengaruh signifikan terhadap atribut mutu sensori seperti warna, tekstur, rasa dankesukaan permen jeli. 
KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS TEH HITAM ORTODOKS PRODUKSI  PT PERKEBUNAN NUSANTARA 1 REGIONAL 2 KEBUN CIATER Dadan Rohdiana; Rina Hasanah Permana; Arrizal Alfandira Hendriana Putra; Rizky Aditya Surya Prathama
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/kc559e05

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisik dan sensoris berbagai grade teh hitam ortodoks produksi PTPN 1 Regional 2 Kebun Ciater serta hubungan antar parameter sensorisnya. Sampel yang digunakan terdiri atas BOP, BOPF, Dust, PF II, dan BM. Pengujian meliputi kadar air, densitas, kenampakan, seduhan, dan ampas seduhan. Hasil menunjukkan kadar air berkisar 3,99–4,22% dan seluruh sampel memenuhi SNI 1902:2025. Densitas tertinggi terdapat pada Dust (0,38 g/ml) dan terendah pada BM (0,25 g/ml). BOP memiliki skor kenampakan dan ampas tertinggi, sedangkan Dust menghasilkan skor seduhan tertinggi. Analisis korelasi menunjukkan hubungan penampakan–ampas sangat kuat dan signifikan (r = 0,957; p = 0,011; R² = 0,915) dengan persamaan regresi Y = 2,535 + 0,182X. Sebaliknya, hubungan penampakan–seduhan bersifat sedang namun tidak signifikan (r = 0,498; p = 0,393), sedangkan seduhan–ampas sangat lemah dan tidak signifikan (r = 0,243; p = 0,694). Hasil ini menunjukkan bahwa penampakan merupakan indikator yang baik untuk memprediksi mutu ampas, sedangkan mutu seduhan lebih dipengaruhi oleh faktor kimia dan proses pengolahan.
Chemical Characteristics, Microbiological Profile, and Probiotic Potential of Dangke Cheese: Review Marshanda Apriestanti; Juni Sumarmono; Triana Setyawardani
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/2tbq1t22

Abstract

Dangke is a traditional cheese from Enrekang, South Sulawesi, produced from buffalo, cow, or goat milk through enzymatic coagulation using papaya sap combined with spontaneous fermentation. This review aims to comprehensively evaluate the chemical characteristics, microbiological profile, and probiotic potential of indigenous lactic acid bacteria isolated from dangke. The study was conducted using a literature review method based on published secondary data retrieved from major scientific databases. The results revealed that the chemical profile of dangke varies significantly depending on the type of milk and coagulant used. Utilizing buffalo or goat milk with natural coagulants yielded higher protein and fat contents compared to cow milk. The microbial ecosystem of dangke is dominated by generally recognized as safe lactic acid bacteria, including Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Leuconostoc mesenteroides, Enterococcus faecium, and Pediococcus. These indigenous lactic acid bacteria strains produce bioactive bacteriocins capable of inhibiting foodborne pathogens. Furthermore, dangke-derived lactic acid bacteria exhibit strong probiotic candidate traits, demonstrating high survival under gastrointestinal conditions and effective intestinal adhesion. In conclusion, dangke serves not only as a highly nutritious ethnic food but also holds significant potential as a source of functional microorganisms for developing standardized starter cultures.
PEMANFAATAN DAUN KELOR DENGAN LIDAH BUAYA SEBAGAI EDIBLE COATING UNTUK BUAH-BUAHAN DALAM MENUNJANG KETAHANAN PANGAN Jenis; Moch. Sugiono
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/mv717634

Abstract

Ketahanan pangan menjadi salah satu tantangan penting yang dipengaruhi oleh tingginya kehilangan pangan pascapanen, khususnya pada komoditas buah-buahan yang mudah mengalami pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi kombinasi daun kelor (Moringa Oleifera) dan lidah buaya (Aloe Vera) sebagai edible coating alami dalam mempertahankan kualitas buah, menghambat pembusukan, serta memperpanjang umur simpan buah-buahan. Penelitian menggunakan metode eksperimen deskriptif dengan pendekatan kualitatif yang dilaksanakan di SMAN 1 Sukapura pada tanggal 17 Mei 2026 hingga 24 Mei 2026. Prosedur penelitian dilakukan melalui pembuatan larutan edible coating dari ekstrak daun kelor dan gel lidah buaya yang diaplikasikan pada beberapa jenis buah yaitu apel, pisang, sirsak, jeruk, dan sawo. Pengamatan dilakukan selama tujuh hari dengan membandingkan kondisi buah yang diberi edible coating dan buah tanpa edible coating berdasarkan perubahan warna, tekstur, dan pertumbuhan mikroorganisme. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi daun kelor dan lidah buaya efektif dalam memperlambat proses pembusukan buah. Buah yang diberi edible coating mengalami perubahan warna dan tekstur yang lebih lambat dibandingkan buah tanpa edible coatinng. Pertumbuhan jamur pada buah juga lebih rendah, terutama pada buah pisang, sawo, dan sirsak yang memiliki tingkat respirasi tinggi. Kandungan antioksidan dan antimikroba pada daun kelor serta kemampuan gel lidah buaya dalam membentuk lapisan pelindung untuk menjadi faktor utama dalam mempertahankan kualitas buah selama penyimpanan. Dengan demikian, edible coating berbahan daun kelor dan lidah buaya berpotensi menjadi alternatif pengawet alami yang aman, ramah lingkungan, dan ekonomis dalam mendukung ketahanan pangan melalui pengurangan kehilangan hasil pascapanen.
The Effect of Variation in Carrageenan and Konjac Concentration on the Chemical and Organoleptic Characteristics of Tender Coconut Water Prebiotic Jelly Drink Dina Fithriyani; Ghina Amalia Herman; Syahrizal Nasution; Afrida Nurwulan; Hanifa Bagus
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/edpb9w55

Abstract

Tender coconut water contains minerals and vitamins that are beneficial to health, but it has a relatively short shelf life. So, it needs to be processed into a value-added product such as a jelly drink. This study aimed to determine the effect of varying carrageenan and konjac concentrations on the chemical and organoleptic characteristics of tender coconut water jelly drink. The study used a Completely Randomized Design (CRD) with five carrageenan-to-konjac ratios: P1 (100:0), P2 (75:25), P3 (50:50), P4 (25:75), and P5 (0:100), with two replications. The observed parameters included moisture content, pH, total soluble solids (TSS), crude fiber content, and organoleptic properties. The results showed that variations in carrageenan and konjac concentrations had no significant effect on moisture content and TSS, but significantly affected pH, crude fiber content, and organoleptic characteristics. Treatment P4 (carrageenan: konjac 25:75) obtained the highest preference scores for taste, suction ability, and overall acceptance. Based on the results, the carrageenan-to-konjac ratio of 25:75 was identified as the best formulation for producing tender coconut water jelly drink.
DAGING BUAH PALA (Myristica fragrans Houtt.) SEBAGAI SUMBER MINYAK ATSIRI: TINJAUAN BIOAKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIMIKROBA Sophia Sipahelut
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/7e85vf74

Abstract

Daging buah pala (Myristica fragrans Houtt.) merupakan bagian terbesar dari buah pala, tetapi pemanfaatannya masih terbatas dibandingkan biji dan fuli yang telah lama dimanfaatkan sebagai sumber minyak atsiri. Padahal, daging buah pala mengandung berbagai senyawa volatil yang berpotensi memiliki aktivitas biologis. Artikel tinjauan ini bertujuan untuk mengkaji potensi minyak atsiri daging buah pala sebagai sumber senyawa bioaktif dengan menitikberatkan pada komposisi kimia, aktivitas antioksidan, aktivitas antimikroba, serta keterkaitan antara komposisi kimia dan bioaktivitasnya. Kajian dilakukan melalui sintesis berbagai artikel ilmiah primer dan artikel tinjauan yang relevan. Hasil kajian menunjukkan bahwa minyak atsiri daging buah pala didominasi oleh monoterpena hidrokarbon, monoterpena teroksigenasi, dan fenilpropanoid, dengan komponen utama antara lain α-pinena, β-pinena, limonena, terpinen-4-ol, α-terpineol, dan miristisin. Minyak atsiri tersebut menunjukkan aktivitas antioksidan berdasarkan metode DPPH serta aktivitas antibakteri terhadap bakteri Gram positif dan Gram negatif, meskipun aktivitas antijamurnya relatif terbatas. Variasi komposisi kimia dan bioaktivitas dipengaruhi oleh asal bahan, metode pengeringan, dan teknik isolasi sehingga optimasi proses menjadi faktor penting dalam menghasilkan minyak atsiri bermutu baik. Secara keseluruhan, daging buah pala berpotensi dikembangkan sebagai sumber minyak atsiri alami untuk aplikasi pangan. Namun, penelitian lebih lanjut masih diperlukan untuk menstandardisasi metode isolasi dan pengujian bioaktivitas, mengkaji hubungan komposisi kimia dengan aktivitas biologis, serta mengevaluasi efektivitas dan keamanan penggunaannya pada sistem pangan. 
Fermentasi Theobroma cacao L. menggunakan Lactobacillus plantarum B1765 untuk Meningkatkan Aktivitas Antioksidan Kakao Bubuk Windy Anggraini Dewanti; Prima Retno Wikandari
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/2n5hj564

Abstract

Biji kakao ( Theobroma cacao L.) merupakan komoditas bernilai ekonomi tinggi yang kaya akan senyawa antioksidan, terutama senyawa fenolik. Namun beberapa senyawa fenolik masih terikat dalam bentuk glikosida sehingga aktivitas antioksidannya belum optimal. Fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL) dapat menghidrolisis ikatan glikosidik sehingga meningkatkan ketersediaan senyawa fenolik bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh lama fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum B1765 terhadap pertumbuhan BAL, pH, total keasaman tertitrasi (TTA), total kadar fenolik (TPC), dan aktivitas antioksidan kakao bubuk. Fermentasi dilakukan selama 0, 12, 24, 36, dan 48 jam pada suhu 37°C dengan konsentrasi BAL sebesar 2%. Total BAL dianalisis menggunakan metode Total Plate Count, pH menggunakan pH meter, TTA melalui titrasi asam-basa, total fenolik menggunakan metode Folin–Ciocalteu, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH yang dinyatakan sebagai nilai IC 50 . Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap seluruh parameter yang diamati (p<0,05). Total BAL mencapai nilai optimum sebesar 1,52 × 10⁸ CFU/mL pada fermentasi 12 jam, sedangkan pH menurun menjadi 3,34 dan TTA meningkat menjadi 0,642% pada akhir fermentasi (48 jam). Kadar total fenolik meningkat dari 89,16 mg GAE/g menjadi 131,35 mg GAE/g, disertai peningkatan aktivitas antioksidan yang ditunjukkan oleh penurunan nilai IC 50 dari 73,48 μg/mL menjadi 42,34 μg/mL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum B1765 efektif meningkatkan kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan kakao bubuk.
Karakteristik Biodegradable Film Berbasis Pati Jagung dan Selulosa Pelepah Pinang pada Berbagai Konsentrasi Gliserol Fauziah Fiardilla; Ade Yulia; Latifa Aini; Dian Wulansari; Suci Dwi Andini
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/yactqq77

Abstract

Biodegradable film merupakan bahan kemasan ramah lingkungan karena dapat terdegradasi secara biologis oleh mikroorganisme. Potensi tersebut menjadikan biodegradable film sebagai alternatif pengganti kemasan plastik konvensional yang sulit terurai dan menimbulkan permasalahan lingkungan. Akan tetapi, penggunaan biodegradable film sebagai kemasan masih terbatas karena sifat fisik-mekaniknya belum sepenuhnya menyamai plastik konvensional. Oleh karena itu, selulosa ditambahkan sebagai bahan penguat untuk meningkatkan sifat mekanik film, sedangkan gliserol digunakan untuk meningkatkan kekuatan dan fleksibilitas film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik biodegradable film berbasis pati jagung dan selulosa pelepah pinang serta menentukan konsentrasi gliserol yang tepat untuk sifat fisik-mekanik film. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima taraf konsentrasi gliserol (2%, 3%, 4%, 5%, dan 6%) dan empat ulangan sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Biodegradable film dibuat dengan metode solution casting melalui pencampuran pati jagung, selulosa pelepah pinang, gliserol, dan akuades, kemudian dicetak dan dikeringkan dalam oven. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) taraf 5%. Rendemen ekstrak selulosa pelepah pinang sebesar 34%, dan penambahan gliserol berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap karakteristik biodegradable film. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi gliserol 6% dengan laju transmisi uap air 8,56 g/m²/jam, persen pemanjangan 62,88%, kuat tarik 13,24 MPa, ketebalan 0,29 mm, dan biodegradabilitas 96,63%. Kuat tarik mendekati standar, sedangkan parameter lainnya memenuhi standar. Dengan demikian, biodegradable film berbasis pati jagung dan selulosa pelepah pinang dengan penambahan gliserol 6% berpotensi digunakan sebagai bahan kemasan pengganti plastik konvensional. 
PENGARUH KONSENTRASI GEL DAUN CINCAU HIJAU TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGIS MIE BASAH SAWI-TALAS Nancy Eka Putri Manurung; Nia Boru Ritonga; Syerina Raihatul Jannah; Kayla Alifah Nurfathiyyah; Anisa Zahiya Qonitah; Maulina Azkiya Mazdalifah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/2npdjv12

Abstract

Mie basah digemari masyarakat Indonesia, tetapi cepat rusak karena kadar airnya tinggi. Penelitian ini menguji pengaruh penambahan gel daun cincau hijau (0%, 2,5%, 5%, dan 7,5%) terhadap mutu mikrobiologis mie basah sawi-talas selama penyimpanan beku 15 hari, dengan parameter kadar air, TPC (Total Plate Count), kapang khamir, dan coliform. Hasilnya, kadar air 31–33% dan semua perlakuan masih memenuhi SNI 2987:2015 (maks. 65%). Penambahan gel cincau hijau tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air. Pada uji TPC, Mie basah perlakuan 0% dan 2,5% memenuhi syarat setelah penyimpanan beku 15 hari, sedangkan perlakuan 5% dan 7,5% tidak memenuhi syarat. Uji total kapang dan khamir menunjukkan bahwa perlakuan 2,5% memberikan penurunan tertinggi sebesar 98,0% dan merupakan perlakuan terbaik, sedangkan perlakuan 5% mengalami peningkatan sebesar 350% sehingga tidak memenuhi syarat. Seluruh sampel menunjukkan hasil negatif untuk uji coliform, baik pada hari ke-0 maupun hari ke-15. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan gel daun cincau hijau konsentrasi 2,5% merupakan konsentrasi optimal dalam mempertahankan mutu mikrobiologis mie basah sawi-talas selama penyimpanan beku 15 hari
PENAMBAHAN KACANG MERAH ADZUKI (Vigna angularis) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT KABUTO TERMODIFIKASI Ayus Tiani; Sri Wahyuni; Muhammad Iqbal Kusumabaka Rianse
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/4t9mqw40

Abstract

Kabuto merupakan makanan lokal yang berbahan dasar ubi kayu kering yang sudah mengalami proses fermentasi. Kabuto memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Meskipun kaya karbohidrat, kabuto masih kurang optimal dalam kandungan gizi lain terutama protein dan serat. Sehingga dilakukan penambahan kacang merah adzuki yang mengandung protein dan serat yang cukup tinggi untuk meningkatkan nilai gizi kabuto. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh formulasi kacang merah adzuki terhadap karakteristik organoleptik dan proksimat kabuto. Penelitian ini terdiri dari enam formulasi penambahan kacang merah adzuki yakni B0 (100% kabuto, 0% kacang merah adzuki), B1 (90% kabuto, 10% kacang merah adzuki), B2 (80% kabuto, 20% kacang merah adzuki), B3 (70% kabuto, 30% kacang merah adzuki), B4 (60% kabuto, 40% kacang merah adzuki), B5 (50% kabuto, 50% kacang merah adzuki) setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Parameter pengujian meliputi uji organoleptik (hedonik dan deskriptif), analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat). Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa formulasi kacang merah adzuki tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis pada parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Sebaliknya, uji deskriptif menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan terpilih diperoleh pada perlakuan B4 (kabuto 60% dan kacang merah adzuki 40%). Perlakuan terpilih memiliki kadar air sebanyak 51,38%, kadar abu 0,61%, kadar lemak 1,04%, kadar  protein 5,67%, kadar karbohidrat 41,68% dan kadar serat kasar 3,94%.

Page 21 of 22 | Total Record : 211

 18   19   20   21   22 

Filter by Year

2024 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 4 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 3 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 2 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 1 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 6 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 5 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 4 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 3 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 2 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 1 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 9 No. 6 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 9 No. 5 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 9 No. 4 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan More Issue