Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.564
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Vokasi Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal EDUTECH Undiksha JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat JCOMENT (Journal of Community Empowerment) Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek Journal of Comprehensive Science Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Advances In Social Humanities Research Manfaat: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Indonesia
Kandriasari, Annis
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Other

Published : 34 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 5 Documents
Search
Journal : Journal of Comprehensive Science

 1 
Peningkatan Pengetahuan Tentang Materi Molecular Gastronomy Teknik Spherification Melalui Media Video Pembelajaran Pada Siswa Kelas Xii Smk Negeri 60 Jakarta Rahminia, Anggi; Rusilanti, Rusilanti; Kandriasari, Annis
Journal of Comprehensive Science Vol. 3 No. 7 (2024): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v3i7.800

Abstract

Teknik pengolahan molecular gastronomy bukanlah teknik yang sering di dengar dalam kehidupan sehari-hari. Dalam kegiatan pembelajaran di SMK dan perkuliahan, penerapan teknik molecular gastronomy dapat dikatakan kurang. Pembelajaran molecular gastronomy di SMKN 60 Jakarta sendiri masih menggunakan metode ceramah dengan sumber belajar yang terbatas, serta peralatan sekolah yang tidak memadai untuk praktikum dan mempelajara materi ini lebih lanjut. Dengan adanya penelitian sebelumnya oleh Hayati (2018) yang mengembangkan media pembelajaran video molecular gastronomy teknik spherification, penelitian ini dibuat untuk melihat apakah penggunaan media video pembelajaran tersebut dapat meningkatkan pengetahuan siswa kelas XII SMKN 60 Jakarta. Penelitian ini dilakukan dengan pendekatan kuantitatif metode pre-eksperimental dengan desain one group pre-test post-test. Hasil pengambilan data diperoleh rata-rata nilai post-test 58,86 dengan nilai terendah 40 dan nilai tertinggi 75. Sedangkan untuk data post-test diperoleh nilai rata-rata 75,86 dengan nilai terendah 55 dan nilai tertinggi 90. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan paired sample t test pada signifikansi 5% atau 0,05 dengan derajat kebebasan 34 menghasilkan thitung = 15,902 dan ttabel = 2,032 dengan signifikansi 0,000. Hal ini berarti thitung > ttabel dan sig. 0,000 < 0,05 sehingga H0 ditolak dan H1 diterima. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa terdapat peningkatan rata-rata hasil belajar setelah diberi perlakuan dengan menerapkan media video pembelajaran molecular gastronomy teknik spherificaiton.
Pengaruh Penambahan Tepung Jamur Tiram Pada Pembuatan Kulit Pangsit Rebus Terhadap Daya Terima Konsumen Astika Apriliany, Gita; Kandriasari, Annis; Dahlia, Mutiara
Journal of Comprehensive Science Vol. 2 No. 8 (2023): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v2i8.469

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh penambahan tepung jamur tiram pada pembuatan kulit pangsit terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboraturium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai sejak bulan Januari hingga Juli 2023. Metode yang digunakan pada penelitian ini merupakan metode eksperimen, dan sampel kulit pangsit rebus penambahan tepung jamur tiram yang digunakan sebanyak tiga jenis perlakuan yaitu 2%, 4%, dan 6%. Sampel penelitian tersebut kemudian diujikan secara organoleptik kepada 5 panelis ahli (Dosen Pendidikan Tata Boga) dan 30 orang panelis agak terlatih yang menilai keseluruhan aspek, diantaranya warna, aroma, rasa jamur, rasa gurih, tekstur kekenyalan, dan tekstur ketebalan. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji friedman menunjukkan bahwa pada aspek warna, aroma, rasa gurih, tekstur kekenyalan, dan tekstur ketebalan terdapat pengaruh penambahan tepung jamur tiram. Hasil uji Tuckey ? = 0,05 dan pada persentase 2% lah yang paling disukai oleh konsumen dalam semua aspek yang berpengaruh yaitu aspek warna, aroma, rasa gurih, tekstur kekenyalan dan tekstur ketebalan. Maka kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan kulit pangsit rebus penambahan tepung jamur tiram sebanyak 2% berdasarkan pertimbangan dari kualitas yang baik dan disukai oleh konsumen, dan tujuan utama untuk mengoptimalkan penggunaan tepung jamur tiram pada pembuatan kulit pangsit.
Pengaruh Substirusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duschaenes) Dalam Pembuatan Kue Putu Bambu Terhadap Daya Terima Konsumen Ramadhani, Muhammad; Kandriasari, Annis; Mahdiyah, Mahdiyah
Journal of Comprehensive Science Vol. 2 No. 8 (2023): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v2i8.485

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap daya terima konsumen pada pembuatan kue putu bambu. Penelitian ini dilaksankan pada Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah eksperimen dengan mensubstitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu sebesar 15 gram, 20 gram dan 25 gram terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dinilai menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih yang terdiri dari mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah kue tradisional. Dalam penilaiannya meliputi beberapa aspek, yaitu warna, rasa, aroma labu kuning, aroma pandan, tekstur lembut dan tekstur berpori. Dalam pengolahan data hasil penilaian panelis menggunakan uji friedman pada taraf signifikan ? = 0.05. Pada hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada substitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu terhadap daya terima konsumen. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, substitusi tepung labu kuning sebanyak 20 gran direkomendasikan dalam pembuatan kue putu bambu.
Pengaruh Substitusi Tepung Hanjeli (Coix Lacryma Jobi L) Terhadap Kualitas Sensoris Kue Pukis Hakim, Lukman; Mariani, Mariani; Kandriasari, Annis
Journal of Comprehensive Science Vol. 2 No. 8 (2023): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v2i8.502

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung hanjeli terhadap kualitas sensoris kue pukis. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry and bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Maret - Juli 2023 dengan menggunakan metode eksperimen, lalu dilanjutkan dengan uji organoleptik kepada 45 panelis agak terlatih. Persentase tepung hanjeli yang digunakan masing-masing sebesar 20%, 35% dan 50%. Hasil analisis deskriptif menghasilkan nilai tertinggi pada aspek warna kulit atas yaitu substitusi 20% dengan skor 3,8 kategori kuning muda. Aspek warna kulit bawah yaitu substitusi 20% dengan skor 4,67 kategori coklat muda. Aspek rasa manis yaitu substitusi 20% dengan skor 4,6 kategori manis. Aspek rasa hanjeli yaitu substitusi 50% dengan skor 3,8 kategori terasa hanjeli. Aspek aroma hanjeli yaitu substitusi 50% dengan skor 3,93 kategori beraroma hanjeli. Aspek tekstur lembut yaitu substitusi 35% dengan skor 4,67 kategori lembut. Aspek berserat yaitu substitusi 35% dengan skor 4,53 kategori sangat berserat. Aspek volume yaitu substitusi 20% dengan skor 4,53 kategori sangat besar. Kesimpulan akhir produk terbaik yang dipilih adalah kue pukis substitusi tepung hanjeli sebesar 20%.
Perbandingan Penggunaan Cairan Susu Kedelai Dan Santan Pada Pembuatan Puding Karamel Terhadap Daya Terima Konsumen Edita Wiryani, Alma; Devi Artanti, Guspri; Kandriasari, Annis
Journal of Comprehensive Science Vol. 3 No. 1 (2024): Journal of Comprehensive Science (JCS)
Publisher : Green Publisher Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59188/jcs.v3i1.607

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis perbandingan penggunaan cairan susu kedelai dan santan pada pembuatan puding karamel serta dampaknya terhadap daya terima konsumen. Inovasi ini dihasilkan berdasarkan hasil penelitian yang menunjukkan bahwa puding karamel dengan campuran cairan susu kedelai dan santan dapat menjadi varian dessert yang sangat disukai oleh masyarakat. Penelitian ini menggunakan uji U Mann-Whitney pada taraf signifikan ? = 0,05 untuk menguji hipotesis terkait aspek-aspek tertentu dari puding karamel. Hasil pengujian menunjukkan bahwa pada aspek aroma dan pori-pori, tidak terdapat pengaruh yang signifikan. Namun, pada aspek warna custard, rasa, dan kelembutan, terdapat pengaruh yang signifikan. Dengan nilai rata-rata yang mencerminkan penilaian konsumen dalam rentang agak suka hingga sangat suka, dapat disimpulkan bahwa puding karamel dengan cairan susu kedelai adalah formulasi terbaik untuk dikembangkan. Keberhasilan formulasi ini tidak hanya disebabkan oleh preferensi konsumen yang tinggi, tetapi juga oleh optimalisasi pemanfaatan cairan nabati, seperti susu kedelai, sebagai pengganti cairan hewani seperti susu sapi. Temuan ini diharapkan memberikan kontribusi pada pengembangan inovatif dalam industri makanan dan memberikan alternatif yang lebih berkelanjutan dengan memanfaatkan bahan nabati. Dengan demikian, puding karamel dengan cairan susu kedelai dapat menjadi pilihan yang menarik dan memuaskan bagi konsumen yang mencari variasi dessert yang lezat dan ramah lingkungan
Co-Authors Adi Soeprijanto Agniya, Balqish Fatra Ahmad, Hilwah Alsuhendra Alsuhendra Anggini, Nurul Anita, Nia Apri Nuryanto Astika Apriliany, Gita Aulia, Cordoba Basuki Wibawa Ching, Su Jo Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Devi Artanti, Guspri Edita Wiryani, Alma Efrina, Efrina Fadiati, Ari Gumilang, Aradea Guna, Elsanti Mura Guspri Devi Artanti Handoko Handoko Heradianti, Nova Hidayat, Teddi Homsinah, Siti Ivan Hanafi Kunto Imbar Nursetyo Laily, Setiani Nur Lukman Hakim Mahadewi, Luh Putu Putrini Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mamat, Abu Bakar Mariani Mariani Marsofiyati Marsofiyati Moch Sukardjo Muslim, Suyitno Nasution, Abdul Majid Nur Riska Puteri, Hilfa Nabila Putri, Shalsa Billa Q., Zahrina Hatif Rahmat, Stephanus Turibius Rahmat, Stephanus Turibus Rahminia, Anggi Ramadhani, Muhammad Retno Widyaningrum, Retno Rina Febriana Rusilanti Rusilanti Seftiani, Vini Setiono, Rahmah Hamidah Shifwah, Najmah Fasyama Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah Situmorang, Robinson Sulistyowati,, Sulistyowati Syahrial, Zulfiati Syamsiar, Syamsiar Vanessia, Mutia Wahyu Pamungkas Wahyudi, Savina Putri Wulandari, Citra Yudhawarman, Anisah Aulia Yudistira, Damara Yulianti, Yeni