Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.87
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Jurnal Teknologi Lingkungan Universitas Trisakti Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology JURNAL GIZI INDONESIA JURNAL DINAMIKA EKONOMI PEMBANGUNAN Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada PENA AKUATIKA : JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan Jurnal Airaha Jurnalaquafishunimuda
Fronthea Swastawati
Department Of Fisheries Product Technology Faculty Of Fisheries And Marine Science University Of Diponegoro Semarang Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences Other

Published : 73 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 73 Documents
Search

 4   5   6   7   8 
Downstream strategies of liquid smoke products as a preservative and smoke aroma in fishery products: Strategi hilirisasi produk asap cair sebagai pengawet dan aroma asap pada produk perikanan Budiati, Lilin; Swastawati, Fronthea; Syakur, Abdul; Suharto, Slamet; Hasthi, Saputra; Anggo, Apri Dwi
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 27 No 8 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(8)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v27i8.53690

Abstract

Ikan asap adalah salah satu produk hasil perikanan yang berperan dalam pemenuhan gizi masyarakat. Proses pengasapan secara tradisional menyebabkan pembentukan hidrogen sulfida (H2S) yang merusak aroma dan bersifat karsinogenik. Teknologi asap cair menjadi solusi dari permasalahan penerapan pengasapan tradisional. Namun, teknologi asap cair ini belum banyak di terapkan oleh pengasap ikan terutama pengusaha pengasapan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan menyusun strategi hilirisasi produk asap cair agar dapat diterapkan oleh pengusaha pengasap ikan berdasarkan analisis SWOT. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif, dengan pendekatan strength, weakness, opportunity, and threats (SWOT) analisis. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara dan kuesioner. Data hasil diolah melalui perhitungan bobot dengan alat bantu Expert Choice. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi hilirisasi produk asap cair adalah dengan menciptakan produk baru berupa ikan asap cair. Ikan asap cair diolah melalui perendaman maupun penyemprotan asap cair sehingga produk ikan awet dan memiliki aroma asap tanpa melalui pengasapan tradisional serta membentuk kemitraan strategis antara akademisi-pebisnis dan pemerintah. Kemitraan strategis dapat berjalan dengan penyusunan agenda yang memiliki tujuan Bersama, yaitu terciptanya keberlanjutan ekonomi biru. Ekonomi biru diartikan sebagai peningkatan kesejahteraan masyarakat melalui pemanfaatan hasil perikanan berupa ikan asap yang higienis, sehat dan tidak bersifat karsinogenik sebagai sumber pertumbuhan ekonomi berkelanjutan.
SWOT and QSPM Analysis for The Implementation of Basic Processing Feasibility in Pindang Fish Quality Development in Pekalongan Regency, Central Java Swastawati, Fronthea; Rosihun, Muhammad; Riyadi, Putut Har
Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada Vol 26, No 2 (2024)
Publisher : Universitas Gadjah Mada

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22146/jfs.91744

Abstract

Pengolahan ikan asin rebus merupakan salah satu jenis pengolahan ikan yang banyak dilakukan oleh para pengolah ikan di Kabupaten Pekalongan. Pengolahan ikan ini akan menghasilkan suatu produk yang dikenal dengan nama pindang. kelayakan dasar pengolahan merupakan salah satu program wajib yang harus dilaksanakan oleh pelaku usaha pengolahan ikan untuk menjamin produknya mempunyai mutu dan keamanan yang baik. Untuk itu diperlukan serangkaian upaya untuk mendorong para pengolah ikan pindang mampu melaksanakan program tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor strategis internal dan eksternal, membuat alternatif strategi, dan memprioritaskan strategi kebijakan untuk mendorong penerapan kelayakan pengolahan dasar untuk pengembangan mutu pindang. Penelitian ini dilakukan melalui wawancara mendalam dengan para pemangku kepentingan utama yang berkepentingan dengan isu ini. Observasi lapangan dilakukan untuk melengkapi wawancara yang telah dilakukan. Analisis SWOT dan QSPM digunakan untuk menganalisis data. Analisis menghasilkan enam alternatif strategi pelaksanaan program kelayakan pengolahan dasar, dengan strategi prioritas adalah optimalisasi pendampingan oleh penyuluh perikanan.Kata Kunci : Ikan Pindang; kelayakan pemrosesan; QSPM; Strategi, SWOT
Application of Barracuda Fish Skin Gelatin (Sphyraena barracuda) on Characteristics of Liquid Smoke Flavored Ice Cream Sitoresmi, Riris; Swastawati, Fronthea; Suharto, Slamet
Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada Vol 26, No 2 (2024)
Publisher : Universitas Gadjah Mada

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22146/jfs.92919

Abstract

Gelatin can be applied to ice cream as a stabilizer. The flavors of ice cream on the market only focus on ordinary flavors such as chocolate, vanilla, and strawberry. Liquid smoke as a flavoring in ice cream can be used as an innovation. The purpose of this study was to determine the best concentration of liquid smoke in ice cream and determine the effect of adding gelatin with different concentrations on the physical quality of ice cream. The treatments used were liquid smoke with different concentrations (0%, 0.3%, 0.5%, and 0.7%) in the opening study and gelatin concentrations of 0%, 0.2%, 0.4%, and 0.6% in the main study with three repetition times. Parameters observed were hedonic, overrun, melting time, pH, and viscosity. The analysis showed that all test treatments had a significant effect (P<0.05). Adding liquid smoke with a concentration of 0,7% was the best treatment, with a hedonic value of 7.97<µ<8.17 (preferred by the panelists). The best treatment results for barracuda fish skin gelatin on the characteristics of ice cream were at a concentration of 0,4% with overrun results of 62,67% ± 0,58, melting speed 31.37±0.95 minutes, pH 6.33±0.02, viscosity of 2567.67±142.38 cP and hedonic value of 7.61 <µ <7.79 (preferred by the panelists).
Co-Authors - Sumardianto A Nova Zulfahmi A Suhaeli Fahmi Abdul Syakur Abiza Winner Natanael Aditya Nugroho Agus Tri Setyo Wicaksono Ahmad Nur Isnaeni Ahmad Sofie Thariq Akhmad S. Fahmi Ambaryanto Ambaryanto Aninditya Artina Setiaputri apri dwi anggo Arvianto, Arif Alpha Bagus Furqon Hadi Putera Bambang Cahyono Bayu Fajar Nugraha Bayu Kumayanjati Candra Ardianto Catur Sekarsari Defita Faridlotus Shalihah Dheni Rossarie Dheni Rossarie Dian Wijayanto Diana Chilmawati Diana Melantina Dina Shofa Istifada Eka Handayani Eko Susanto Eko Susanto Etika Ratna Noer Faishal, Imam Farraz Farhan Alfarobi Karim Feniya Zulfa, Feniya Galih Mahendra Gunawan Wibisono Hanggoro Dwi Hutomo, Hanggoro Dwi Hasthi, Saputra Hersanti Sulistyaningrum Hilmi, Muhammad Zuhal Ida Ayu Putu Sri Widnyani Ikhtiar Dian Seni Budiarti, Ikhtiar Dian Seni Ima Wijayanti Insani Artati Zendrato Ismi Lailani Syarafina Jundissami', Muhammad Laras Rianingsih Lilin Budiati Ma'ruf, Widodo Farid Mahmud F. Albar Manurung, Hendro J Marchelia Putri Maria Mexitalia Maulina Tiara Megawati Mekarsari, Tri Kinasih Wahyu Mohammad Ainun Najih Muflihatul Muniroh Muhammad K. Nafis Muhammad Khalid Nashiruddin, Muhammad Khalid Namaskara, Fadhillah Sanitya Nidaul Fauziah Nur Ikhsan Maulidani Nur Muttaqien Zuhri Pamungkas, Rizki Ade Putra Prasetyo, Dwi Yanuar Budi Pudyastuti Anggit N Purnamayati, Lukita Putut Har Riyadi Putut Har Riyadi Retno Ayu Kurniasih Rina Indiarti Riza Yuniarti Rizky Amalia Ramadayanti Rizky Yanuari Rofi Rifki Ghazali Romadhon Romadhon Rosihun, Muhammad Sarrah Nadhifah Azmy Selvy Anita Br Perangin-angin Setyastuti, Aryanti Indah Shadillah Sekar Pratiwi Siti Khamidah Sitoresmi, Riris Slamet Suharto Slamet Suharto, Slamet Sumartini Sumartini Suminto Suminto Titi Surti Titi Surti Titi Surti Tri W. Agustini Tri Winarni Agustini Tri Winarni Agustini Valiant Widiyanto Widodo Farid Ma'ruf Widyaningsih, Nur Winda Intansari Windah Delima Lestari Siagian, Windah Delima Lestari y S Darmanto Y. S. Darmanto Y. S. Darmanto Y.S. Darmanto YS Darmanto Yudhomenggolo Sastro Darmanto Yudhomenggolo Sastro Darmanto Yudhomenggolo Sastro Darmanto Yusuf Satria Pratama