Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Food Science and Culinary Education Journal

Inovasi Bumbu Tabur Sambal Seruit: Aplikasinya pada Keripik Pisang khas Lampung Kurniawati, Dwi; Triatma, Bambang; Kuswardinah, Asih; Putri, Meddiati Fajri
Food Science and Culinary Education Journal Vol 11 No 2 (2022)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/focuze.v11i2.59356

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah : 1) Mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk inovasi bumbu tabur sambal seruit dengan perbandingan tempe dan ikan nila (100:0)% (80:20)% (60:40)%: aplikasinya pada keripik pisang ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. 2) Mengetahui banyaknya kadar protein dan zat besi pada produk inovasi yaitu bumbu tabur sambal seruit tempe-ikan nila. Desain eksperimen yang digunakan pada penelitian ini yaitu Pra-eksperimen. Metode yang digunakan dalam pengumpulan data untuk ristet ini ialah kuisioner, dalam rangka mendapatkan data atas variabel yang diamati. Hasil penelitian ini menunjukan: 1) Tingkat kesukaan pada masyarakat yang paling tinggi dalam keseluruhan indikator (aroma, warna, rasa serta tekstur) terdapat pada produk bumbu tabur sambal seruit subtitusi TP60NL40 dengan kriteria suka memiliki rerata persentase total sebesar 82,99%. Tingkat kedua dengan kriteria suka adalah subtitusi TP100NL0 memiliki rerata persentase total sebesar 82,41%. Tingkat ketiga dengan kriteria suka adalah subtitusi TP80NL20 memiliki rerata persentase total sebesar 77,46%. 2) Kadar kandungan protein pada bumbu tabur sambal seruit yang paling tinggi pada subtitusi TP60NL40 mengandung protein sebesar 26,3150%/100gram. 3)Kadar kandungan zat besi pada bumbu tabur sambal seruit yang paling tinggi pada subtitusi TP100NL0 mengandung zat besi sebesar 19,4751mg/100gram.
Co-Authors Ade Hendini Aditya, Nicko Afiandi, Ravi Agustin, Nia Nur Yanti Amalia, Dinda Pradita Ana Riolina Anggraini, Reza Nur Anik Juwariyah Antonius Tri Widodo Aprilia Yuanita Anwaristi Asih Kuswardinah Ayu Sitanini Azizah, Khoirunisa Ulayya Bahrudin Bahrudin Bambang Triatma, Bambang Ba’diyah, Roni Alim Budi Utomo Clarissa, Aulia Belva Devi Wulandari Devi, Helena Dwi Fauzia Putra, Dwi Fauzia Farida, Onik Ferdiannanda, Alfitka Septa Fransisca, Alicia Putri Dhea Hafizi, Ikmal Hakim, Ananda Rahman Halida, Ayu Dewi Handayani, Eko Titik Haritsah, Nurul Fithriati Haryatno, Pajar Helena, Albherta Glory Heru Setiawan Imani, Cavita Nur Izazi, Farizah Juwita Raditya Ningsih Kaka, Febrianti Ronga Kinanti, Sukma Ayu Kresnamurti, Angelica Kurnianti, Nabila Afiya Maharani, Fairu Zahira Marti Rustanti Maruf, Ananda Annas Maysari, Shafira Putri Meddiati Fajri Putri Meviana, Ika Morita Sari Mufidah, Adilah Nur Muhammad Anshar Muhammad Sofyan Nendika Dyah Ayu Murika Sari Nida Faradisa Fauziyah Nila Restu Wardani, Nila Restu Nilasary Rochmanita Suparno Nirmala Dewi, Dian NOVI ANDARI Nugroho Mardi Wibowo Nur H, Nitaya Putri oktavia, wahyu nur Pahlevi, Muhammad Farel Panjaitan, Elisabeth Ari Pratiwi Panunggul, Victor Bintang Pramudya W, Astrid Prasetyo, Indra Pratama Zurmauliriansyah, Rifzki Puspitasari, Kurnia Indah Putranto, Afif Hendri Putri, Shafira Dinandia Ramadani, Ardhita Dyah Ramadania R, Gresya Reni Reni, Reni Reza Maulana Rini Puspo Wijaya, Lihan Riyanto Riyanto Saina, Alfiani Asnita Saraswati, Hanugrah Ardya Crisdian sari, agnes prawitya Septiani, Sella Septriyani Kaswindiarti Setiawan, Irfan Maulana Aji Setiyadi, Gunawan Setyowati, Nanda luky Silvina, Faustina siti rodiah Siti Zazak Soraya Soraya, Aya Sri Susilogati Sumarti Sugiyanto - Sukini, Sukini Susanto, Richy Ari Suwali Tampubolon, Desi Putri Tri Murni Darmon, Agustina Vito, Yulius Kristoforus Wahyu, Afrianti Wibowo, Anindya Prakasita Widodo, Susilo Gesit Wulan, Bintang Kesowo Yuli Ifana Sari, Yuli Ifana ZAINUL ARIFIN IMAM SUPARDI