Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.493
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian JURNAL PERTANIAN Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Nurlaela, Raden Siti
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 49 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 49 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Pembuatan Beras Analog Berbasis Tepung Sukun Melalui Diversifikasi dan Eksplorasi Sumber Pangan Lain sebagai Solusi untuk Ketahanan Pangan Rabani, Titi Fania; Nurlaela, Raden Siti; Hastuti, Arti
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 6 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i6.18182

Abstract

Makanan utama orang Indonesia adalah beras. Kebutuhan beras akan meningkat seiring dengan pertumbuhan penduduk. Jika kebutuhan beras tersebut tidak dapat dipenuhi, ketahanan pangan nasional akan terancam. Pemerintah mendorong diversifikasi pangan untuk menghindari masalah ini. Tujuan utama penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk beras analog, untuk mengetahui seberapa baik produk yang dibuat dengan mengubah tepung sukun menjadi beras analog, mengurangi waktu pemrosesan, meningkatkan kadar air dan abu, dan melakukan uji proksimat, hedonik, dan analisis kualitas organoleptik. Diharapkan bahwa pengembangan beras analog ini akan meningkatkan ketahanan pangan masyarakat dan mengurangi ketergantungan mereka pada sumber makanan konvensional. Akibatnya, penelitian ini membantu menemukan sumber makanan lain yang lebih hemat biaya dan ramah lingkungan.
Pengawasan Mutu pada Proses Produksi Air Minum dalam Kemasan (AMDK) dengan Berbagai Merek di PT. Air Gunung Salak Darmawan, Fatahillah Dinyas; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.18947

Abstract

Air termasuk ke dalam senyawa kimia yang sangat berfungsi bagi kehidupan manusia salah satunya yaitu digunakan sebagai air minum. Pengawasan mutu pada perusahaan AMDK dapat bertujuan untuk menghasilkan produk yang mencapai standar mutu yang telah ditetapkan. Metode riset ini menggunakan metode-metode kualitatif deskriptif dengan observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil dari riset ini yaitu PT. Air Gunung Salak telah menerapkan pengawsan mutu yang sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia 3553-2015. Dari proses awal bahan baku hingga produk jadi dapat di katakan sudah Memenuhi mutu yang baik. Tidak hanya itu PT. Air Gunung Salak juga Menerapkan GMP, HACCP, Sistem Jaminan halal. Sehingga menghasilkan produk Air Minum Dalam Kemasan yang terjamin mutu nya.
Literature Review: Profil Sensori Cokelat Susu dengan Penambahan Stevia dan Tepung Kacang Hijau Janah, Siti Lasdiana Nur; Rifqi, Muhammad; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i5.19053

Abstract

Cokelat susu merupakan salah satu produk pangan yang digemari masyarakat berbagai kalangan. Penggunaan pemanis alternatif seperti stevia menjadi pilihan untuk mengurangi kandungan sukrosa dalam cokelat, sementara tepung kacang hijau dipertimbangkan sebagai sumber protein nabati yang dapat memperkaya nilai gizi produk cokelat susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori cokelat susu dengan penambahan stevia dan tepung kacang hijau berdasarkan berbagai hasil kajian pustaka yang tersedia. Metode penelitian dilakukan dengan studi literatur dari berbagai jurnal yang relevan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan stevia mempengaruhi rasa manis, aftertaste, dan tekstur cokelat susu, sementara tepung kacang hijau dapat mempengaruhi warna, tekstur, dan cita rasa khas kacang. Kombinasi keduanya dapat menghasilkan profil sensori yang diterima dengan baik jika proporsinya dioptimalkan.
Proses Produksi dan Pengawasan Mutu Minuman Rempah Serbuk di PT XYZ Adnandhika, Muhammad Faris Tsany; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i11.19229

Abstract

Kegiatan praktik lapang ini dilaksanakan di PT XYZ Plant Ciawi, Bogor, dengan tujuan untuk mempelajari secara langsung proses produksi dan sistem pengawasan mutu minuman rempah serbuk yang diproduksi perusahaan. Metode yang digunakan dalam proses produksi adalah dry mixing, yakni pencampuran bahan baku dalam bentuk kering tanpa penambahan air, yang terdiri dari beberapa tahapan: penimbangan, penuangan, pencampuran, filling, dan pengemasan. Pengawasan mutu diterapkan pada seluruh tahapan produksi, mencakup bahan baku, bahan kemas, produk antara (work in process), dan produk akhir. Parameter pengawasan mutu meliputi uji fisik, kimia, mikrobiologi, kadar air, serta evaluasi organoleptik menggunakan panelis terlatih. Hasil praktik menunjukkan bahwa pengendalian mutu yang diterapkan secara ketat dan sistematis mampu menjamin konsistensi dan keamanan produk sesuai standar perusahaan dan peraturan BPOM RI No. 13 Tahun 2019. Melalui kegiatan ini, mahasiswa memperoleh pengalaman praktis dan pemahaman mendalam mengenai penerapan ilmu teknologi pangan di dunia industri, khususnya dalam memastikan mutu dan keamanan produk minuman instan berbasis rempah.
Proses Produksi dan Pengendalian Mutu Yogurt di PT. Q Rizki, Ahmad Miftahul; Amalia, Lia; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21592

Abstract

Yogurt merupakan produk olahan susu hasil fermentasi yang digemari karena memiliki cita rasa khas, tekstur lembut, serta manfaat kesehatan. Meskipun konsumsi yogurt di Indonesia terus meningkat, kajian mengenai proses produksi dan pengendalian mutu pada skala industri masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari tahapan produksi yogurt di PT. Q serta menganalisis parameter mutu yang diuji pada setiap proses. Penelitian dilaksanakan melalui praktik lapang selama satu bulan dengan menggunakan metode deskriptif kualitatif. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara dengan staf produksi dan quality control, serta dokumentasi hasil uji mutu (pH, Brix, total solid, dan organoleptik). Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan menyajikan hasil pengamatan dalam bentuk narasi dan tabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi yogurt di PT. Q telah memenuhi standar mutu internal perusahaan dan regulasi keamanan pangan. Nilai pH menurun dari 6,55 pada tahap mixing menjadi 4,31 pada storage tank, menunjukkan keberhasilan fermentasi. Nilai Brix mengalami fluktuasi, yaitu meningkat dari 24,35 menjadi 25,29 pada culture tank, lalu menurun menjadi 20,30 setelah fermentasi. Total solid tercatat rata-rata 24,81%, yang mendukung tekstur kental yogurt. Uji organoleptik pada seluruh tahapan menunjukkan hasil “OK”, menandakan produk sesuai standar kualitas. Batasan penelitian ini adalah pengamatan hanya dilakukan selama satu periode praktik lapang, sehingga belum mencakup variasi proses dalam jangka panjang. Temuan ini memberikan kontribusi dalam memahami penerapan teknologi pangan di industri dan dapat menjadi acuan untuk peningkatan mutu serta efisiensi produksi yogurt di masa depan.
Optimalisasi Sumber Daya Pangan Daerah untuk Meningkatkan Ketahanan Pangan dan Mendukung Perekonomian Masyarakat Desa Cijeruk Melalui Program KKN Inovasi Pangan Lokal Nurlaela, Raden Siti; Riyaldi, Mufti Ridho; Fadillah, Anatasya; Eriani, Gita Nur; Hasanah, Fitriah Nur; Syahbana, Egi Aulia; Putri, Amanda Artatia; Andani, Cinta; Yanti, Siti Anisa Maulida; Septiani, Siti Dwi; Aprilia, Reva
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21700

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengembangan potensi pangan lokal di Desa Cijeruk, Kabupaten Bogor, melalui inovasi produk selai salak sebagai cara untuk meningkatkan ketahanan pangan serta mendukung perekonomian masyarakat. Melalui program KKN, masyarakat tidak hanya memperoleh pengetahuan dan keterampilan baru tetapi juga diberi kekuatan untuk mengembangkan peluang usaha yang berasal dari potensi daerah. Produk selai salak terbukti mampu menjadi identitas khas desa sekaligus mendukung ketahanan pangan melalui diversifikasi produk pangan lokal. Di samping itu, inovasi ini turut memberikan dampak positif terhadap kenaikan pendapatan keluarga dan ekonomi desa, mendorong kemandirian masyarakat, serta memperkuat UMKM dalam menghadapi persaingan di pasar. Namun, penelitian ini memiliki keterbatasan pada aspek skala produksi, daya simpan produk, dan strategi pemasaran yang belum teruji secara optimal. Oleh karena itu, penelitian lanjutan direkomendasikan untuk mengembangkan model produksi berkelanjutan, uji mutu dan ketahanan produk, serta strategi branding dan distribusi yang lebih luas agar selai salak mampu bersaing tidak hanya di pasar lokal, tetapi juga regional maupun nasional. Dengan langkah tersebut, Desa Cijeruk berpotensi menjadi contoh sukses dalam pengembangan inovasi pangan lokal yang mendukung pembangunan desa berkelanjutan.
Karakteristik Kimia dan Sensori Hard Candy Black Garlic dengan Penambahan Madu dan Lemon: The Chemical and Sensory Characteristics of Black Garlic Hard Candy With The Addition of Honey and Lemon Zakiyyah, Syahla; Puspasari, Erna; Nurlaela, Raden Siti
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 3 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i3.21653

Abstract

Black garlic has a lighter aroma than garlic, sweet-sour taste, chewy texture, and contains antioxidants twice as high as garlic, making it a potential alternative in product development. This study aims to develop the utilization of black garlic as an ingredient in the production of hard candy and to examine its chemical and organoleptic characteristics. This study used a one-factor Completely Randomized Design (RAL) with three treatment levels of black garlic extract concentration (A1 = 5 mL, A2 = 10 mL, and A3 = 15 mL) repeated twice. The analysis included chemical tests (water content, ash content, reducing sugar, and saccharose) and organoleptic tests (sensory and hedonic quality) on color, texture, aroma, taste, aftertaste, and overall black garlic hard candy. Antioxidant activity test was conducted on selected products. The results showed that the selected black garlic hard candy was obtained by adding 10 mL of black garlic extract, with chemical characteristics in the form of 0.91% moisture content, 0.008% ash content, 11.05% reducing sugar, and 79.54% sucrose. The antioxidant activity was classified as weak with an IC₅₀ value of 157,713.52 mg/L and a TEAC value of 10.85 mg/100g. This study shows that the use of black garlic in hard candy products with added honey and lemon has the potential to become an innovative and consumer-friendly alternative for halal food diversification.
Perbandingan Talas dan Tepung Terigu terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Donat Wiraningrum, Sekar; Amalia, Lia; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.15699

Abstract

Donat ialah satu diantara makanan yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Pembuatan donat tidak hanya dengan menggunakan tepung terigu dalam pembuatan donat dapat disubtitusikan dengan talas.  Penelitian ini bertujuan untuk membuat diversifikasi donat dengan subtitusi talas dan tepung terigu, serta memperoleh karaktersitik sensori, hedonik dan kimia. Rancangan penelitian ini memanfaatkan RAL (Rancangan Acak Lengkap) suatu faktor dalam rasio enambahan pure talas serta tepung terigu menggunakan lima taraf perlakuan yaitu A1 (400:250), A2 (375:275), A3 (350:300), A4 (325:325), A5 (300:350) dengan dua kali pengulangan. Analisis data dalam penelitian ini menggunakan sidik ragam analysis of variant (ANOVA) melalui uji lanjut Duncan pada kepercayaan 95%. Hasil uji hedonik berpengaruh secara nyata terhadap overall donat, namun tidak berdampak nyata pada warna, aroma, rasa dan tekstur. Pada uji sensoris untuk semua parameter berpengaruh secara nyata terhadap mutu aroma, mutu rasa dan mutu tekstur donat namun tidak berpengaruh nyata pada mutu warna. Hasil uji karakteristik kimia donat talas menunjukkan bahwa setiap perlakukan dihasilkan telah memenuhi syarat mutu donat (SNI) 8372:2018 dengan kadar air minimal 25,40%, kadar karbohidrat yang dihasilkan 53,03%-55,68%, kadar protein sebesar 6,20%-7,02%, kadar lemak sebesar 11,80-11,83 dan kadar abu sebesar 0,88%-1%.
Karbohidrat Kompleks Kentang dan Implikasinya terhadap Kesehatan Metabolik Safitri, Desi Agustina; Nurlaela, Raden Siti; Nurhalimah, Siti
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.22641

Abstract

Kentang merupakan jenis umbi yang kaya akan karbohidrat kompleks dan memiliki potensi yang besar sebagai sumber makanan fungsional berkat keberadaan resistant starch yang dapat mendukung kesehatan metabolik. Resistant starch berfungsi seperti serat makanan yang dicerna di usus besar dan memproduksi senyawa yang bermanfaat dalam pengaturan kadar glukosa dan lipid. Di samping itu, kentang juga mengandung berbagai vitamin, mineral, serta senyawa bioaktif termasuk flavonoid dan fenol yang memiliki sifat antioksidan. Faktor pertanian seperti ketebalan media tanam dan seberapa sering nutrisi diberikan berpengaruh terhadap perkembangan tanaman dan mutu umbi. Teknik pengolahan dan penyimpanan dapat pula meningkatkan jumlah resistant starch, sehingga manfaat fungsional kentang menjadi lebih kuat. Ulasan ini memberikan analisis lengkap tentang kandungan gizi, sifat prebiotik, efek metabolik, dan faktor budidaya serta pengolahan yang memengaruhi kualitas kentang. Secara keseluruhan, kentang memiliki karakteristik yang mendukung perannya sebagai makanan fungsional yang dapat membantu dalam pengendalian glukosa, kesehatan usus, dan keseimbangan metabolisme.
Aktivitas Air sebagai Determinan Stabilitas Fisikokimia dan Umur Simpan Susu Bubuk Chandra, Calya Fahira; Nurlaela, Raden Siti; Nurhalimah, Siti
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.22713

Abstract

Aktivitas air (aw) telah lama dikenal sebagai faktor penting yang memengaruhi stabilitas fisikokimia susu bubuk, namun kajian yang mengintegrasikan dampaknya terhadap mutu dan umur simpan masih terbatas. Ketidakpastian mengenai bagaimana aw berinteraksi dengan kondisi penyimpanan dan komponen susu bubuk menjadi alasan perlunya tinjauan sistematis. Penelitian ini bertujuan merangkum hubungan aw dengan perubahan mutu serta ketahanan simpan susu bubuk berdasarkan berbagai temuan empiris. Penelitian dilakukan menggunakan pendekatan studi pustaka dengan menelaah jurnal terpublikasi yang membahas dinamika aw, kadar air kritis, isoterm sorpsi, perubahan struktur, dan respons fisikokimia selama penyimpanan. Data diekstraksi dan dianalisis secara komparatif untuk mengidentifikasi kesamaan pola dan faktor penyebab perubahan mutu. Hasil telaah menunjukkan bahwa peningkatan aw menurunkan stabilitas matriks, mempercepat transisi fase kaca ke fase plastis, meningkatkan penggumpalan, menurunkan kelarutan, dan mempercepat oksidasi lemak. Nilai aw terbukti lebih sensitif dibanding kadar air total dalam memprediksi ketahanan simpan. Keterbatasan kajian ini adalah ketergantungan pada data sekunder dan variasi metodologi antar studi. Secara keseluruhan, aw merupakan determinan utama mutu susu bubuk, sehingga kontrol kelembapan, jenis kemasan, dan suhu penyimpanan menjadi implikasi penting untuk pengelolaan stabilitas produk.
Co-Authors Adnandhika, Muhammad Faris Tsany Amalia, Faridah Dieni Amalia, Rafishca Amanah, Lisania Aminullah Aminullah Andani, Cinta Andita Nurintania M Aprialdi, Muhammad Agung Aprilia, Reva Arista, Gita Martya Azkia, Mila Azwharid, Lintang Ayu Mielza Azzahra, Rizela Chandra, Calya Fahira Costa, Arkanjela Zirlany Da Danias, Desti Isna Darmawan, Fatahillah Dinyas Desti Novia Salsabilla Distya Riski Hapsari Distya Rizki Hapsari Eriani, Gita Nur Erna Puspasari Eva Fadillah, Anatasya Faridah Handayasari Febriyani, Syifa Fauziyah Handayani, Delis Handayani, Dhiva Dwi Hasanah, Fitriah Nur Hastuti , Arti Hastuti, Arti Helmi Haris Indriani Intan Kusumaningrum Janah, Siti Lasdiana Nur Jannah, Siti Zainabul Januar, Dini Kartawiria, Rifky Fauzi Althafry Kurniawan, M. Fakih LIA AMALIA Lia Amalia Mandira, Mugi Tyas Maulida, Dinar Siti Maulidi, Muhammad Riham Muhammad Rifqi Najma, Siti Noli Novidahlia Noordianty, Andina Syita Puspa, Nurkania Kresna Putri, Amanda Artatia Rabani, Titi Fania Rachmalia, Dita Rahmani, Alifia Ramadhan, Muhamad Fauzi Ramadhanti, Fairuz Irdina Rifqi , Muhammad Riyaldi, Mufti Ridho Rizki, Ahmad Miftahul Rohmah, Salma Amiatri Rosy Hutami Ruhiya, Fajar Sabila, Putri Nur Safitri, Desi Agustina Salsabila Sari, Trifani Permata Septiani, Siti Dwi Setiawati, Indri Shafa, Putri Siti Nur Halimah Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Siti Nurjanah Spirulina, Syifa Dwi Sukmaningrum, Devitri Sumiarti, Weni Sutisna, Noviyanti Syahbana, Egi Aulia Tias, R Guhti ayu Nun Titi Rohmayanti Triyassari, Fiola Ulfah, Luthfia Utama, Naufal Saputra Wiraningrum, Sekar Wisnu, Danu Yanti, Rima Yanti, Siti Anisa Maulida Zakiyyah, Syahla Zalfa, Detya