Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.143
P-Index
This Author published in this journals
All Journal ASAS : Jurnal Hukum Ekonomi Syariah Jurnal Obsesi: Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Madani (JPMM) Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Jurnal HAM Buana Matematika : Jurnal Ilmiah Matematika dan Pendidikan Matematika JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Journal of Telenursing (JOTING) Abdimas Galuh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal AbdiMas Nusa Mandiri Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Devotion: Journal of Research and Community Service Action Research Literate (ARL) COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Abdimas Altruis: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Pendidikan Teknik dan Vokasional Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek Journal of Comprehensive Science Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Jurnal Pendidikan West Science Advances In Social Humanities Research Southeast Asian Language and Literature Studies Artikula
Yulianti, Yeni
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 45 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Action Research Literate (ARL)

 1 
Pengaruh Penggunaan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata duschaenes) pada Formulasi Kue Serabi Manis Bandung Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Terima Konsumen Nurtianto, Siti Lutfia; Mariani; Yulianti, Yeni
Action Research Literate Vol. 9 No. 7 (2025): Action Research Literate
Publisher : Ridwan Institute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/arl.v9i7.3004

Abstract

Latar belakang penelitian ini adalah rendahnya pemanfaatan labu kuning (Cucurbita moschata) di Indonesia, meskipun memiliki kandungan gizi tinggi seperti vitamin A dan betakaroten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue serabi manis Bandung terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan substitusi tepung labu kuning sebesar 10%, 20%, dan 30% dari total tepung terigu. Pengujian kualitas fisik meliputi daya kembang dan baking loss, sedangkan daya terima konsumen dinilai melalui uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa manis, rasa labu kuning, aroma labu kuning, tekstur lembut, tekstur berpori, dan tekstur berserat oleh 30 panelis agak terlatih. Hasil uji fisik menunjukkan nilai daya kembang tertinggi pada substitusi 30% (30,2%) dan baking loss tertinggi pada substitusi 30% (11,0%). Uji organoleptik menunjukkan substitusi 10% memperoleh nilai tertinggi pada aspek warna (4,33), tekstur lembut (4,4), tekstur berpori (4,36), dan tekstur berserat (4,26). Substitusi 20% memperoleh nilai tertinggi pada aspek rasa manis (3,80) dan aroma labu kuning (4,20). Dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung labu kuning 10% merupakan formula terbaik yang paling diterima konsumen dengan karakteristik fisik yang baik dan dapat menjadi alternatif diversifikasi produk kue tradisional Indonesia.
Co-Authors Aji, Danang Kusuma Aldera, Ariq Amir Mahmud Anggi, Anggi Arzaki Zulmuayat, Muhammad Asmarawanti, Asmarawanti Astrid, Aisyah Attaubah , Agi Aulia, Disya Aflaha Azizah, Amanda Nurul Badia Perizade, Badia Barid, Vera Bararah Cucu Cahyana Dadang Sahroni, Dadang Dara Windiyarti Devi Artanti, Guspri Dwi Febrita, Talchy Efrina, Efrina Elly, Yuni Farel, Muhammmad Firdaus, Ridwan Freddy, Rivaldo Ghaisani, Nailah Guspri Devi Artanti Hayat, Anandita Indira Hermansyah, Ade Hermawan, Putri Jasmine Agustina Hidayat, Agi Attaubah Homsinah, Siti Humaira, Frizka Indriyani, Dewi Analis Jaenuddin, Jaenuddin Jaenudin Jaenudin Junaz, Leony Ridfilia Kandriasari, Annis Kurniasari Febrianti, Binar Kusumah, R. Bayu Larasati, Annisa Liawati, Nunung Lusi, Neng Ma’ruf, Abdul Hakim Maemunah, Yati Setiati Maharani, Raditiya Putri Setyo Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Mariani Maulida, Alvina Fadila Maulida, Siti Mohamad Syafi’i Muhaenah, Yati Setiati Muhammad Yusron Maulana El-Yunusi Mustaqimah, Yurisma Khoerul Nabila, Farsya Nabila, Nabila Nazila Ramadhani , Rahma Novita, Sri Ayu Nur Riska Nurannastasya, Cantika Nurjanah, Pia Nurtianto, Siti Lutfia Pahrudin, Umar Penny Naluria Utami, Penny Naluria Purnairawan, Yosef Putra, Sri Gilang Muhammad Sultan Rahma Putri, Dyah Ayu Kensasmi Putri, Tania Rahmah, Rizka Putri Aulia Raihanah, Rana Ramadhani, Rahma Nazila Raudloh, St. Resti Nurfaidah Rina Febriana Ris Riana, Derri Risdame Gultom, Naomi Rizki Septiani, Ade Rohim, Muhammad Aunur Rosliana Dewi Rusilanti Rusilanti Sabrina, Fildzah Zharifah Nur Sachriani Sachriani, Sachriani Saputro, Dimas Sholihah, Lisa Ummirotus Sukandi, Vikri Dwiki Sumitra, Mimit Susilawati, Susilawati Syaifuddin Syifa, Dhita Fadilah Teten Tresnawan Tsabita, Vanadia Ayu Umar Sidik, Umar Yati Setiati, Yati Yudistira, Damara Yulianti , Yeni Zunaidah Zunaidah