Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.961
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Agrointek Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman (JGPS) JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi) QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jambura Journal of Chemistry Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat Food Scientia: Journal of Food Science and Technology JURNAL AGROINDUSTRI HALAL KREATIF: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid KREATIF: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara
Kurniawan, M. Fakih
Djuanda University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Public Health Social Sciences Other

Published : 61 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 61 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
Pengembangan UMKM Rengginang di Desa Sukakarya Kecamatan Megamendung Kabupaten Bogor melalui Pelatihan Sanitasi, Inovasi Kemasan, dan Digital Marketing Kurniawan, Muhammad Fakih; Sadiah, Siti; Dewi, Intan Permata; Pradita, Reyna Fatma; Azzahra, Haura Luthfiya; Rajani, Afhtika Amelia; Wulandari, Fifi Yulia; Fahriza, Muhammad Nur; Rohman, Hana Fauziyyah; Aisyah, Suci; Zahro, Mutia Liza
Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 3 No. 3 (2023): Volume 3 Nomor 3 Tahun 2023
Publisher : Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar Universitas Flores Ende

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37478/abdika.v3i3.3033

Abstract

The existence of UMKM in the midst of society has a positive impact on their survival, especially at the economic level.  To be able to continue to survive and compete, innovations are needed. One of the efforts made is to innovate the product.  Products that were originally packaged simply is innovated into more modern packaging with attractive designs and brands. This is supported by a digital marketing system so that products can be known more widely.  In addition, the quality and cleanliness of the product need to be considered to prevent and avoid contamination. The activities carried out were divided into three sessions, the first session on sanitation, the second session on product innovation which includes labeling and packaging, and the last session on digital marketing.  The results of the discussion showed that the type of packaging used in the form of a standing pouch with the trademark "Hampleu" and label design was obtained from 38 of the 49 voting results.  Digital marketing that is implemented utilizes public platforms, namely Instagram, Facebook and Shopee.  The risk of contamination in products is avoided by reviewing related sciences and starting to apply them by washing hands, wearing gloves, and masks.
Pembuatan Keripik Simulasi Rebung Betung (Dendrocalamus asper) dan Kajian Sensori dan Sifat Kimianya Huda, Miftahul; Pertiwi, Sri Sejeki Retna; Kurniawan, Muhammad Fakih
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 7, No 1 (2023)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v7i1.12880

Abstract

Pemanfaatan rebung khususnya rebung betung masih terbilang rendah di Indonesia, umumnya masyarakat lebih mengenal rebung betung untuk dijadikan sebagai olahan sayur.  Untuk meningkatkan potensi rebung betung di pasaran, maka perlu dilakukannya diversifikasi prodak, yaitu dilakukan pembuatan keripik simulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan tepung beras dan tepung terigu serta bubur rebung terhadap mutu sensori keripik simulasi rebung betung, mengetahui kandungan zat gizi, jumlah kalori dan kadar serat kasar produk terpilih. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu rancangan acak faktorial dengan dua faktor yang meliputi faktor perbandingan tepung beras dan tepung terigu: (30% : 70%, 50% : 50%, 70% : 30%) dan faktor bubur rebung: (20%, 30%, 40%) dengan keterangan % bubur rebung merupakan total dari perbandingan tepung beras dan tepung terigu. Analisis yang dilakukan meliputi uji mutu sensori, uji kadar serat kasar, dan nilai gizi untuk keripik simulasi rebung betung terpilih. Kombinasi perbandingan tepung beras dan tepung terigu serta bubur rebung  berpengaruh terhadap sifat mutu sensori keripik simulasi rebung betung. Produk keripik simulasi terpilih adalah keripik simulasi yang diolah dengan perbandingan tepung beras dan tepung terigu  (70% : 30%) dengan bubur rebung 20%. Produk keripik simulasi tersebut memiliki kadar air 0,42%, abu 2,74%, protein 4,49%, karbohidrat 84,65% , lemak 7,09%, nilai energi 420,37 Kkal /100g sampel dan serat kasar 0,60%.
Identifikasi Boraks dan Rhodamin B pada Kerupuk Merah Mentah di Pasar Tradisional Kota Bogor Bukhari, Ikhsan Ma'ruf; Kurniawan, Muhammad Fakih; Hapsari, Distya Riski
Karimah Tauhid Vol. 2 No. 2 (2023): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v2i2.8106

Abstract

Kerupuk merah atau dijuluki kerupuk Padang adalah olahan kerupuk dari tepung tapioka berwarna merah yang berasal dari pewarna alami. Penelitian ini secara umum bertujuan untuk menganalisis keamanan pangan pada kerupuk merah yang beredar di pasar tradisional Kota Bogor. Uji boraks dan rhodamin b menggunakan metode Kualitatif dengan Test Kit. Sampel penelitian menggunakan metode purposive sampling berjumlah 22 sampel yang berasal dari 2 produsen dan 20 dari pedagang di pasar tradisional Kota Bogor yang meliputi Pasar Bogor, Pasar Anyar, Pasar Merdeka dan Pasar Jambu Dua. Data kandungan boraks dan rhodamin b dari hasil uji Laboratorium akan dianalisis secara kualitatif deskriptif. Hasil uji identifikasi boraks dan rhodamin b pada sampel kerupuk merah mentah di pasar tradisional Kota Bogor yang berasal dari 2 produsen dan 4 pasar tradisional di Kota Bogor negatif tidak mengandung boraks dan rhodamin B. Perlu dilakukan analisis pangan lainnya agar diketahui keamanan kerupuk merah mentah di pasar Bogor.
Penambahan Tepung Sorgum (Shorgum bicolor L.) dan Tepung Rosella (Hibiscus sabdariffa) terhadap Karakter Fisikokimia, Sensori, dan Daya Terima Mi Basah Arahmah, Siti Anissa; Kusumaningrum, Intan; Kurniawan, Muhamad Fakih
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i5.19123

Abstract

Mi basah merupakan jenis mi yang mengalami proses perebusan setelah pemotongan dan sebelum dipasarkan. Tujuan dari penelitian ini yakni memanfaatkan tepung sorgum untuk dijadikan substitusi tepung terigu dan tepung rosella untuk inovasi warna terhadap produk mi basah. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor perlakuan yaitu rasio tepung terigu, tepung sorgum, dan tepung rosella (100:0:0), (50:40:10), (50:35:15), (50:30:20). Analisis data penelitian digunakan uji sidik ragam (Anova) pada p<0.05. Hasil penelitian sifat fisik meliputi indeks regangan mi, daya serap air, dan uji warna menghasilkan perbedaan yang nyata. Indeks regangan mi tertinggi serta daya serap air terendah didapatkan pada formula (50:40:10). Spesifikasi warna yang tepat pada produk mi basah matang dengan penambahan tepung sorgum dan tepung rosella berbasis android menghasilkan warna bole brown, flirt red, red oxide. Sifat kimia meliputi kadar air didapatkan adanya pengaruh nyata. Kadar air produk mi basah yang memenuhi syarat mutu SNI 2987-2015 yakni pada formula (50:40:10). Uji sensori pada perlakuan berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa dan tekstur. Hasil uji sensori produk didapatkan parameter aroma kearah berbau langu; rasa kearah tidak asam; tekstur kearah kenyal. Hasil uji hedonik yang lebih disukai panelis yakni warna, rasa, dan keseluruhan. Hasil penelitian produk mi basah terpilih didapatkan perbandingan (50:40:10) yang memiliki kandungan gizi yaitu kadar abu sebesar 0,49% dan kadar protein 6,96%.
Pengembangan Produk Catfish Nugget Metode Design Thinking dalam Kelas Food Research and Development di PT Agritama Sinergi Inovasi Rachmalia, Dita; Kurniawan, Muhammad Fakih
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21488

Abstract

Konsumsi ikan masyarakat Indonesia masih tergolong rendah, meskipun ketersediaan ikan air tawar seperti ikan lele sangat melimpah dan kaya akan nutrisi. Permasalahan ini diperburuk oleh persepsi negatif terhadap bau amis dan duri pada ikan, serta kurangnya inovasi dalam bentuk olahan yang menarik. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk catfish nugget gluten-free sebagai alternatif pangan olahan berbasis ikan lele menggunakan pendekatan Design Thinking. Metode penelitian dilakukan secara deskriptif dengan memadukan analisis kualitatif dan kuantitatif melalui lima tahapan Design Thinking, yaitu: empathize, define, ideate, prototype, dan test. Data diperoleh dari wawancara calon konsumen, studi literatur, penyaringan ide produk, serta uji pasar menggunakan kuesioner terhadap 19 responden. Hasil penyaringan ide menunjukkan bahwa dari 10 ide produk, catfish nugget gluten-free memperoleh skor tertinggi sehingga dipilih untuk dikembangkan. Hasil market test memperlihatkan bahwa 57,89% responden menyatakan kemungkinan besar membeli, 52,63% sangat mungkin merekomendasikan, 78,95% menilai harga berpengaruh pada keputusan pembelian, dan 84,21% mengenal produk melalui media sosial. Temuan ini menunjukkan bahwa produk catfish nugget gluten-free memiliki potensi pasar yang baik, dengan faktor bentuk, rasa, dan kepraktisan sebagai daya tarik utama, meskipun aspek harga dan kesadaran merek masih menjadi tantangan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pendekatan Design Thinking efektif menghasilkan inovasi pangan yang relevan dengan kebutuhan konsumen, serta memberikan peluang peningkatan konsumsi ikan melalui diversifikasi produk.
Evaluasi Sistem Sanitasi pada Proses Produksi di PT. X sebagai Upaya Menunjang Keamanan Pangan Putri, Syalwa Dania; Amalia, Lia; Kurniawan, Muhammad Fakih
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21517

Abstract

Sanitasi merupakan faktor penting dalam menjamin keamanan pangan di industri makanan ringan. PT. X sebagai produsen sereal berkomitmen menjaga kualitas produk melalui penerapan sanitasi yang baik. Namun, belum diketahui secara detail bagaimana praktik sanitasi diterapkan di lapangan, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengkaji implementasi sistem sanitasi secara menyeluruh. Penelitian dilakukan dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi langsung dan wawancara kepada beberapa informan di PT. X. Teknik analisis yang digunakan adalah reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan berdasarkan standar CPPOB dan ISO 22000. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT. X telah menerapkan sanitasi personal, lingkungan, peralatan, dan pengolahan limbah secara cukup baik. Karyawan menggunakan APD, fasilitas kebersihan tersedia memadai, dan limbah dikelola dengan sistem IPAL. Meski demikian, ditemukan beberapa kelemahan, seperti kurang optimalnya penggunaan APD karena kenyamanan dan keterbatasan waktu pembersihan mesin saat produksi padat. Selain itu, beberapa area seperti ruang pencucian alat masih terbuka sehingga berisiko terjadi kontaminasi silang. Penelitian ini memberikan gambaran nyata tentang praktik sanitasi di industri makanan ringan. Batasan studi adalah lingkupnya hanya mencakup satu perusahaan dalam waktu terbatas. Studi lanjutan disarankan mencakup lebih banyak objek untuk validasi temuan yang lebih luas.
Pengawasan Mutu Alur Penyelenggaraan Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Daerah X Rahmah, Siti Nursaidah; Kurniawan, Muhammad Fakih
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21548

Abstract

Unit Gizi merupakan unit penting di rumah sakit yang bertugas menyediakan makanan yang bergizi, aman, dan bersih untuk mendukung proses penyembuhan pasien. Prosedur penyiapan makanan meliputi beberapa langkah, mulai dari perencanaan menu, penerimaan, dan penyimpanan bahan, hingga pemrosesan, dan pendistribusiannya. Setiap langkah memerlukan pengendalian mutu yang ketat untuk memastikan makanan yang disajikan memenuhi standar keamanan dan mutu yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji faktor-faktor yang memengaruhi mutu pelayanan makanan di Unit Gizi sebuah rumah sakit di Jawa Barat. Lebih lanjut, penelitian ini mengkaji penerapan prinsip First Expired First Out (FEFO) dan kepatuhan terhadap Prosedur Operasi Standar (SOP) di setiap tahapan proses. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi observasi langsung, wawancara dengan staf terkait, dan tinjauan pustaka. Temuan penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar kegiatan penyimpanan dan pemrosesan telah memenuhi standar, seperti pemeriksaan suhu secara berkala, penerapan sistem FEFO untuk manajemen stok, dan pemrosesan makanan dengan memperhatikan sanitasi dan kandungan gizi. Namun, masih terdapat kekurangan dalam pengaturan suhu di ruang penyimpanan dan perlunya kalibrasi rutin alat ukur suhu. Secara keseluruhan, penerapan pengendalian mutu dalam manajemen makanan di rumah sakit ini telah berjalan dengan baik dan memberikan dampak positif terhadap mutu pelayanan gizi kepada pasien.
Karakteristik Kimia dan Sensori Susu Pasteurisasi Berdasarkan Penambahan Susu Skim Bubuk: Characteristics of Pasteurized Milk with the Addition of Skim Milk Powder Juwina, Siti nurul; Kurniawan, Muhammad Fakih; Nurhalimah, Siti
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 3 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i3.21722

Abstract

This study aimed to evaluate the effect of skim milk powder addition on the chemical and sensory quality of pasteurized milk. The treatments consisted of concentrations of 0%, 2%, 4%, and 6%. The chemical parameters analyzed included protein, fat, total solids, pH, and total acidity, while sensory evaluation covered scoring and hedonic tests on color, aroma, taste, and texture. Data were analyzed using ANOVA followed by Duncan’s test. The results showed that the addition of skim milk powder increased protein and total solids, decreased fat, lowered pH, and increased total acidity. Sensory evaluation revealed significant differences in taste with the highest mean score of 6.83 (6%) indicating a more distinctive milk flavor, and in texture with the highest mean score of 6.50 (6%) indicating a thicker consistency, while color and aroma showed no significant differences. Panelists preferred the 2% treatment for color and the 4% treatment for taste. Therefore, the addition of skim milk powder can improve the chemical quality and certain sensory attributes of pasteurized milk.
Cara Produksi pangan Olahan yang Baik di Restoran Cepat Saji Chick & Whiz Padjadjaran Bogor Octaviani, Dhea; Kurniawan, Muhammad Fakih; Bahri, Mukti Ayu
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.21491

Abstract

Keamanan pangan merupakan faktor penting dalam industri restoran cepat saji yang memproduksi makanan dalam jumlah besar dengan risiko kontaminasi tinggi. Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) menjadi pedoman utama untuk menjamin mutu dan keamanan produk, namun penerapannya di lapangan sering kali belum optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan CPPOB pada Restoran Cepat Saji Chick & Whiz Padjajaran Bogor melalui kegiatan Praktik Kerja Lapang. Metode penelitian dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi selama satu bulan di pabrik pusat PT. Harmonis Kuliner Indonesia dan restoran Chick & Whiz Padjajaran. Hasil menunjukkan bahwa sebagian besar aspek CPPOB telah diterapkan, seperti kebersihan bangunan, penggunaan peralatan food grade, serta kewajiban alat pelindung diri bagi karyawan. Namun, ditemukan kelemahan pada ventilasi yang kotor, pencatatan suhu penyimpanan produk beku yang belum konsisten, sanitasi yang belum memadai, dan pengelolaan limbah yang belum sesuai standar. Kesimpulannya, penerapan CPPOB di restoran ini cukup baik tetapi masih memerlukan perbaikan pada aspek sanitasi, dokumentasi, dan pelatihan karyawan untuk mendukung keamanan pangan secara menyeluruh.
Inovasi Pmt (Pemberian Makanan Tambahan) Sebagai Bentuk Gerakan Cegah Stunting Di Desa Ciderum Kecamatan Caringin Kabupaten Bogor Sevtian Akmalul Khoer; Agnia Rahmawati; Aisyah Indriani Rachmat; Mareta Arum Purwita Sari; Putri Adri Sindoro Hakim; Wilda Apriani; Tria Wulandari; Muhammad Ari Suryana; Muhammad Fakih Kurniawan
KREATIF: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara Vol. 3 No. 3 (2023): September : Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara
Publisher : Pusat Riset dan Inovasi Nasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55606/kreatif.v3i3.2163

Abstract

Pregnant women and toddlers need to get special attention in terms of nutritional intake which can cause malnutrition so that they are at risk of stunting. One way to deal with nutritional problems is the provision of Supplementary Food (PMT) made from local food in the form of protein from animals to support cell growth and strengthen the immune system. The aim of making this innovative product is as a movement to prevent stunting which is made from chicken meat and quail eggs. This freezing process includes preparatory stages in the form of forming an outreach concept and discussions about innovative products. Meanwhile, to make this happen in the form of delivery of the innovation product. Next, a questionnaire was given as a means of evaluation. The results of the research on the level of preference for this innovative product in terms of taste and consumption power show a good category, which means it has the potential to be accepted and can be used as a food innovation for children.
Co-Authors Abdurrahman, Ayyub Agnia Rahmawati Agusthini, Trie Lely Aisyah Indriani Rachmat Aisyah, Suci Alfikry, Mohammad Fiky Almaahi, Royyan Abdulamtin almaidah almaidah Amalia, Faridah Dieni AMINULLAH Anik Zumaeroh Aprialdi, Muhammad Agung Apriansyah, Agung Hidayat Arahmah, Siti Anissa Arthiyani, Faiza Putri Aviani Kurnianingrum Azzahra, Haura Luthfiya Bahri, Mukti Ayu Bukhari, Ikhsan Ma'ruf Chosida, Hikmah Nur Dewi, Intan Permata Dihya Al Faqih Aulia Robbani Distya Riski Hapsari Dwi Novian Irawanti Eka Fitri, Zusi Fadillah Yudha Syahrul Fahriza, Muhammad Nur Fauzi, Muhamad Rizki Febryana Rahayu Kurniawati Fitri Kurniawati Fitrilia, Tiana Hariyanto, Indra Henna Khoerunnisa Hikmah Nur Chosida Hutami, Rosi Ibrahim, Refly Nazar Indrastuti, Nindya Atika Intan Kusumaningrum Intan Kusumaningrum Irawanti, Dwi Novian Ismah, Nabilah Nurul Iznilillah, Wilna Juwina, Siti nurul Kartikaratri, Tsaniyah Raihani Khoer, Sevtian Akmalul Khoerunnisa, Henna Kurnianingrum, Aviani Lia Amalia Linda Mei Velina Liska Badriansyah Lola, Amelia Maharani, Siti Nayla Mareta Arum Purwita Sari Miftahul Huda Miftahul Huda Muhammad Ari Suryana Muhammad Rifqi Muslim, Mula Auralia Qori Nabil, Fauzan Nasution, Ainun Mardiah Nawfal Imanudin Nindya Atika Indrastuti Noli Novidahlia Noordianty, Andina Syita Novidahlia , Noli Nuraimy Citra Nurlaela, Raden Siti Nursyawal Nacing Octaviani, Dhea Pertiwi, Sri Rejeki Retna Pertiwi, Sri Sejeki Retna Pradita, Reyna Fatma Prayabina, Rahmadi Putri Adri Sindoro Hakim Putri, Syalwa Dania Qisthina, Dalilah Qodariah, Siti Nurlailatul R. Siti Nurlaela Rachmalia, Dita Rahmah, Siti Nursaidah Rahman, Khairul Rajani, Afhtika Amelia Ramadhanti, Fairuz Irdina Ramdani Ria Atikah Rohman, Hana Fauziyyah Rosy Hutami Sadiah, Siti Sarah Shafira Sevtian Akmalul Khoer Siti Aminah Siti Nova Isda Dwiyanti Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Slamet, Hendra Sri Agustina, Sri Suandi, Muhamad Rizki Syafir, Erlin Julia Tirta Setiawan Titi Rohmayanti Tria Wulandari Utama, Nadia Wangi, Intan Indah Ayu Wardani, Widya Azzahra Wilda Apriani Wilna Iznilillah Wulandari, Fifi Yulia Zahro, Mutia Liza Zazti Kinasih Zein, Hafidz Faturrachman Zusi Eka Fitri