Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
8.511
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Agrointek Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman (JGPS) JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi) Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jambura Journal of Chemistry Indonesian Journal of Applied Research (IJAR) Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat Food Scientia: Journal of Food Science and Technology Karimah Tauhid KREATIF: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara Jurnal Agroindustri Halal
Kurniawan, M. Fakih
Djuanda University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Public Health Social Sciences Other

Published : 55 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 55 Documents
Search

 2   3   4   5   6 
Interaksi antara Alur Proses Produksi dan Kondisi Suhu Ruang terhadap Suhu pada Mi Blok di PT XYZ Andina Syita Noordianty; Muhammad Rifqi; Muhammad Fakih Kurniawan
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i8.20183

Abstract

Mi instan merupakan salah satu produk pangan yang populer dan banyak dikonsumsi masyarakat. Salah satu tahapan krusial dalam proses produksinya adalah pengendalian suhu, khususnya pada tahap pendinginan setelah penggorengan. Suhu ruang yang tinggi dapat memengaruhi efektivitas pendinginan, sehingga berdampak pada mutu dan umur simpan mi blok. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis interaksi antara alur proses produksi dan suhu ruang terhadap suhu akhir mi blok di PT XYZ. Penelitian dilakukan selama satu bulan melalui observasi langsung di lapangan dan pengambilan data suhu ruang serta suhu mi blok pada empat titik waktu berbeda setiap hari. Hasil menunjukkan bahwa suhu mi blok setelah pendinginan seringkali melebihi standar maksimal perusahaan (33°C), terutama pada siang hari saat suhu ruang mencapai lebih dari 40°C. Kondisi ini disebabkan oleh meningkatnya beban panas di area produksi dan kurang optimalnya sistem pendinginan, khususnya pada desain cerobong udara. Penelitian ini menyimpulkan bahwa suhu ruang yang tinggi dan sistem ventilasi yang tidak efisien berpengaruh signifikan terhadap suhu akhir mi blok. Oleh karena itu, diperlukan optimalisasi sistem pendinginan untuk menjaga mutu dan stabilitas produk.
Pengembangan Produk Catfish Nugget Metode Design Thinking dalam Kelas Food Research and Development di PT Agritama Sinergi Inovasi Dita Rachmalia; Muhammad Fakih Kurniawan
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21488

Abstract

Konsumsi ikan masyarakat Indonesia masih tergolong rendah, meskipun ketersediaan ikan air tawar seperti ikan lele sangat melimpah dan kaya akan nutrisi. Permasalahan ini diperburuk oleh persepsi negatif terhadap bau amis dan duri pada ikan, serta kurangnya inovasi dalam bentuk olahan yang menarik. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk catfish nugget gluten-free sebagai alternatif pangan olahan berbasis ikan lele menggunakan pendekatan Design Thinking. Metode penelitian dilakukan secara deskriptif dengan memadukan analisis kualitatif dan kuantitatif melalui lima tahapan Design Thinking, yaitu: empathize, define, ideate, prototype, dan test. Data diperoleh dari wawancara calon konsumen, studi literatur, penyaringan ide produk, serta uji pasar menggunakan kuesioner terhadap 19 responden. Hasil penyaringan ide menunjukkan bahwa dari 10 ide produk, catfish nugget gluten-free memperoleh skor tertinggi sehingga dipilih untuk dikembangkan. Hasil market test memperlihatkan bahwa 57,89% responden menyatakan kemungkinan besar membeli, 52,63% sangat mungkin merekomendasikan, 78,95% menilai harga berpengaruh pada keputusan pembelian, dan 84,21% mengenal produk melalui media sosial. Temuan ini menunjukkan bahwa produk catfish nugget gluten-free memiliki potensi pasar yang baik, dengan faktor bentuk, rasa, dan kepraktisan sebagai daya tarik utama, meskipun aspek harga dan kesadaran merek masih menjadi tantangan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pendekatan Design Thinking efektif menghasilkan inovasi pangan yang relevan dengan kebutuhan konsumen, serta memberikan peluang peningkatan konsumsi ikan melalui diversifikasi produk.
Cara Produksi pangan Olahan yang Baik di Restoran Cepat Saji Chick & Whiz Padjadjaran Bogor Dhea Octaviani; Muhammad Fakih Kurniawan; Mukti Ayu Bahri
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.21491

Abstract

Keamanan pangan merupakan faktor penting dalam industri restoran cepat saji yang memproduksi makanan dalam jumlah besar dengan risiko kontaminasi tinggi. Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) menjadi pedoman utama untuk menjamin mutu dan keamanan produk, namun penerapannya di lapangan sering kali belum optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan CPPOB pada Restoran Cepat Saji Chick & Whiz Padjajaran Bogor melalui kegiatan Praktik Kerja Lapang. Metode penelitian dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi selama satu bulan di pabrik pusat PT. Harmonis Kuliner Indonesia dan restoran Chick & Whiz Padjajaran. Hasil menunjukkan bahwa sebagian besar aspek CPPOB telah diterapkan, seperti kebersihan bangunan, penggunaan peralatan food grade, serta kewajiban alat pelindung diri bagi karyawan. Namun, ditemukan kelemahan pada ventilasi yang kotor, pencatatan suhu penyimpanan produk beku yang belum konsisten, sanitasi yang belum memadai, dan pengelolaan limbah yang belum sesuai standar. Kesimpulannya, penerapan CPPOB di restoran ini cukup baik tetapi masih memerlukan perbaikan pada aspek sanitasi, dokumentasi, dan pelatihan karyawan untuk mendukung keamanan pangan secara menyeluruh.
Evaluasi Sistem Sanitasi pada Proses Produksi di PT. X sebagai Upaya Menunjang Keamanan Pangan Syalwa Dania Putri; Lia Amalia; Muhammad Fakih Kurniawan
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21517

Abstract

Sanitasi merupakan faktor penting dalam menjamin keamanan pangan di industri makanan ringan. PT. X sebagai produsen sereal berkomitmen menjaga kualitas produk melalui penerapan sanitasi yang baik. Namun, belum diketahui secara detail bagaimana praktik sanitasi diterapkan di lapangan, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengkaji implementasi sistem sanitasi secara menyeluruh. Penelitian dilakukan dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi langsung dan wawancara kepada beberapa informan di PT. X. Teknik analisis yang digunakan adalah reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan berdasarkan standar CPPOB dan ISO 22000. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT. X telah menerapkan sanitasi personal, lingkungan, peralatan, dan pengolahan limbah secara cukup baik. Karyawan menggunakan APD, fasilitas kebersihan tersedia memadai, dan limbah dikelola dengan sistem IPAL. Meski demikian, ditemukan beberapa kelemahan, seperti kurang optimalnya penggunaan APD karena kenyamanan dan keterbatasan waktu pembersihan mesin saat produksi padat. Selain itu, beberapa area seperti ruang pencucian alat masih terbuka sehingga berisiko terjadi kontaminasi silang. Penelitian ini memberikan gambaran nyata tentang praktik sanitasi di industri makanan ringan. Batasan studi adalah lingkupnya hanya mencakup satu perusahaan dalam waktu terbatas. Studi lanjutan disarankan mencakup lebih banyak objek untuk validasi temuan yang lebih luas.
Pengawasan Mutu Alur Penyelenggaraan Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Daerah X Siti Nursaidah Rahmah; Muhammad Fakih Kurniawan
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21548

Abstract

Unit Gizi merupakan unit penting di rumah sakit yang bertugas menyediakan makanan yang bergizi, aman, dan bersih untuk mendukung proses penyembuhan pasien. Prosedur penyiapan makanan meliputi beberapa langkah, mulai dari perencanaan menu, penerimaan, dan penyimpanan bahan, hingga pemrosesan, dan pendistribusiannya. Setiap langkah memerlukan pengendalian mutu yang ketat untuk memastikan makanan yang disajikan memenuhi standar keamanan dan mutu yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji faktor-faktor yang memengaruhi mutu pelayanan makanan di Unit Gizi sebuah rumah sakit di Jawa Barat. Lebih lanjut, penelitian ini mengkaji penerapan prinsip First Expired First Out (FEFO) dan kepatuhan terhadap Prosedur Operasi Standar (SOP) di setiap tahapan proses. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi observasi langsung, wawancara dengan staf terkait, dan tinjauan pustaka. Temuan penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar kegiatan penyimpanan dan pemrosesan telah memenuhi standar, seperti pemeriksaan suhu secara berkala, penerapan sistem FEFO untuk manajemen stok, dan pemrosesan makanan dengan memperhatikan sanitasi dan kandungan gizi. Namun, masih terdapat kekurangan dalam pengaturan suhu di ruang penyimpanan dan perlunya kalibrasi rutin alat ukur suhu. Secara keseluruhan, penerapan pengendalian mutu dalam manajemen makanan di rumah sakit ini telah berjalan dengan baik dan memberikan dampak positif terhadap mutu pelayanan gizi kepada pasien.
Co-Authors Abdurrahman, Ayyub Agnia Rahmawati Agusthini, Trie Lely Aisyah Indriani Rachmat Aisyah, Suci Almaahi, Royyan Abdulamtin almaidah almaidah Amalia, Faridah Dieni AMINULLAH Andina Syita Noordianty Anik Zumaeroh Aprialdi, Muhammad Agung Apriansyah, Agung Hidayat Arahmah, Siti Anissa Arthiyani, Faiza Putri Aviani Kurnianingrum Azzahra, Haura Luthfiya Bukhari, Ikhsan Ma'ruf Chosida, Hikmah Nur Dewi, Intan Permata Dhea Octaviani Dihya Al Faqih Aulia Robbani Distya Riski Hapsari Dita Rachmalia Dwi Novian Irawanti Eka Fitri, Zusi Fadillah Yudha Syahrul Fahriza, Muhammad Nur Fauzi, Muhamad Rizki Febryana Rahayu Kurniawati Fitri Kurniawati Fitrilia, Tiana Hariyanto, Indra Henna Khoerunnisa Hikmah Nur Chosida Hutami, Rosi Ibrahim, Refly Nazar Intan Kusumaningrum Intan Kusumaningrum Irawanti, Dwi Novian Ismah, Nabilah Nurul Iznilillah, Wilna Kartikaratri, Tsaniyah Raihani Khoer, Sevtian Akmalul Khoerunnisa, Henna Lia Amalia Lia Amalia Lia Amalia Linda Mei Velina Liska Badriansyah Lola, Amelia Maharani, Siti Nayla Mareta Arum Purwita Sari Miftahul Huda Miftahul Huda Muhammad Ari Suryana Muhammad Rifqi Muhammad Rifqi Mukti Ayu Bahri Muslim, Mula Auralia Qori Nabil, Fauzan Nasution, Ainun Mardiah Nawfal Imanudin Nindya Atika Indrastuti Noli Novidahlia Nuraimy Citra Nurlaela, Raden Siti Nursyawal Nacing Pertiwi, Sri Rejeki Retna Pertiwi, Sri Sejeki Retna Pradita, Reyna Fatma Prayabina, Rahmadi Putri Adri Sindoro Hakim Qisthina, Dalilah R. Siti Nurlaela Rahman, Khairul Rajani, Afhtika Amelia Ramadhanti, Fairuz Irdina Ramdani Ria Atikah Rohman, Hana Fauziyyah Rosy Hutami Sadiah, Siti Sarah Shafira Sevtian Akmalul Khoer Siti Aminah Siti Nova Isda Dwiyanti Siti Nurhalimah Siti Nurhalimah Siti Nursaidah Rahmah Siti Nursaidah Rahmah Slamet, Hendra Sri Agustina, Sri Suandi, Muhamad Rizki Syafir, Erlin Julia Syalwa Dania Putri Tiara Amanda Lestari Tirta Setiawan Titi Rohmayanti Tria Wulandari Utama, Nadia Wangi, Intan Indah Ayu Wardani, Widya Azzahra Wilda Apriani Wilna Iznilillah Wulandari, Fifi Yulia Zahro, Mutia Liza Zazti Kinasih Zein, Hafidz Faturrachman Zusi Eka Fitri