p-Index From 2021 - 2026
4.807
P-Index
This Author published in this journals
All Journal ADITYA - Pendidikan Bahasa dan Sastra Jawa Jurnal Tata Rias MPI (Media Pharmaceutica Indonesiana) jurnal niara Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Window of Health : Jurnal Kesehatan Owner : Riset dan Jurnal Akuntansi JIPI (Jurnal Ilmiah Penelitian dan Pembelajaran Informatika) Jurnal Bimbingan Konseling Panangkaran: Jurnal Penelitian Agama dan Masyarakat Budapest International Research in Exact Sciences (BirEx Journal) INOPENDAS: Jurnal Ilmiah Kependidikan Leadership:Jurnal Mahasiswa Manajemen Pendidikan Islam REVELATIA: Jurnal Ilmu al-Qur`an dan Tafsir MUSHAF: Jurnal Tafsir Berwawasan Keindonesiaan International Journal of Community Service International Journal of Social Service and Research Pharmademica: Jurnal Kefarmasian dan Gizi eCo-Fin Journal Islamic Economics Ad Diwan Journal of Research and Publication Innovation Jurnal Pengabdian Ibnu Sina JIM: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Sejarah Karimah Tauhid Jurnal Kajian Pariwisata dan Perhotelan Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Jalsah: The Journal of Al-quran and As-sunnah Studies Journal of Natural Sciences and Learning JURNAL TEKNOLOGI LINGKUNGAN Jurnal Intelek Insan Cendikia Journal of Islamic Psychology International Journal of Health and Medicine Almufi Jurnal Sosial dan Humaniora The International Journal of Mathematics and Sciences Education Physiotherapy and Physical Rehabilitation Journal The International Journal of Studies in Social Sciences and Humanities (IJOSSH) Jurnal Tata Rias AGRONES: JOURNAL OF AGRICULTURE, AGRIBUSINESS WELFARE, TECHNOLOGI, HUMANITY, ENVIRONMENT, SOCIAL AND ECONOMY
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Karimah Tauhid

Formulasi dan Evaluasi Snack Fungsional Berbasis Pisang untuk Pemenuhan Gizi Anak Anisa, Siti; Febriyani, Syifa Fauziyah; Asyah, Difa Nur; Jumiono, Aji
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i12.22220

Abstract

Perubahan pola konsumsi masyarakat Indonesia menuju makanan praktis dan olahan instan menyebabkan menurunnya asupan gizi seimbang serta meningkatnya risiko penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan untuk menelaah formulasi dan evaluasi produk pangan fungsional berbasis bahan lokal seperti pisang kepok, garut, bekatul, dan kedelai dalam upaya pemenuhan gizi anak serta mendukung ketahanan pangan masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode studi literatur (literature review) dengan pendekatan deskriptif kualitatif, melalui penelusuran artikel ilmiah dari Google Scholar dan Taylor & Francis Online yang relevan dengan topik functional food, banana-based snack formulation, local food ingredients, dan nutritional evaluation. Hasil kajian menunjukkan bahwa kombinasi tepung pisang kepok dan bekatul pada rasio sekitar 30%:20% berpotensi meningkatkan kadar protein (7,8–12,6%), serat pangan (2,9–6,4%), dan kalsium (36–53 mg/100 g produk) tanpa menurunkan mutu sensori. Beberapa studi juga melaporkan bahwa pelatihan dan edukasi berbasis praktik langsung mampu meningkatkan pengetahuan gizi hingga 36% dan keterampilan teknis peserta sebesar 42%. Secara umum, hasil telaah ini menegaskan bahwa pemanfaatan bahan pangan lokal memiliki potensi besar dalam meningkatkan nilai gizi, stabilitas produk, serta penerimaan konsumen. Selain itu, pengembangan pangan fungsional berbasis bahan lokal juga dapat memperkuat ketahanan pangan, meningkatkan literasi gizi, dan mendorong kemandirian ekonomi masyarakat.
Pengembangan Sorbet Campolay (Pouteria campechiana) sebagai Produk Pangan Fungsional Lokal Sutisna, Noviyanti; Anisa, Siti; Nurlitasari, Desi; Bilbina, Naura Nadzhifatul; Hastuti, Arti
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i1.22255

Abstract

Buah campolay (Pouteria campechiana) merupakan komoditas lokal Indonesia yang kaya karotenoid, serat pangan, dan senyawa bioaktif, namun pemanfaatannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan sorbet campolay sebagai produk pangan fungsional dengan menilai penerimaan konsumen melalui uji hedonik dan uji sensori. Dua formulasi digunakan: (1) sorbet campolay tanpa jeruk nipis dan (2) sorbet dengan tambahan perasan jeruk nipis. Uji organoleptik dilakukan oleh 32 panelis menggunakan skala hedonik 1–5 dan sensori deskriptif. Data dianalisis menggunakan uji validitas, reliabilitas, regresi linear sederhana, uji-t, dan ANOVA. Hasil menunjukkan bahwa atribut aroma (mean 4,84) dan warna (4,75) menjadi faktor paling disukai panelis, sedangkan aftertaste mendapat nilai terendah (3,06) akibat rasa pahit alami campolay. Instrumen sensori dinyatakan valid (r-hitung 0,47–0,61) dan reliabel (α = 0,81). Regresi menunjukkan mutu sensori berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan (R² = 0,52; t-hitung 6,01 > t-tabel 2,04). Uji F mengonfirmasi adanya perbedaan signifikan antar atribut (F-hitung 42,8). Secara keseluruhan, sorbet campolay diterima baik oleh panelis dan berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional lokal. Pengembangan lanjutan dapat difokuskan pada perbaikan aftertaste dan stabilitas tekstur.
Co-Authors Absalom Andika Simamora Aginta Latersia Ginting Ahmad Sahidah Alinda Nur Ramadhani Andi Sutrisno Ansori, Adelia Eka Puspita Ardhiarisca , Oryza Aries Dirgayunita ARIF HIDAYATULLAH Asyah, Difa Nur Awaluddin Awaluddin Bilbina, Naura Nadzhifatul Budi Prasetyo Budianto, Erwin Catharina Tri Anni, Catharina Tri Dea Linia Romadhoni Dessy Putri Andini, Dessy Putri Dita Mirawati Dwi Nastiti Eka Puspita Ansori, Adelia Eli Masnawati Fablo Purba, Juvantri Febriani, Reva Aura Febriyani, Syifa Fauziyah Firdaus, Solichatul Gabena Indrayani Dalimunthe Ghozali, Nur Azizah Wandinia Ginashantika, Evana Haidir Rasyid Hanip, Muhammad Hardani, Prisma Trida Hariani, Mila Harkat, Avisenna Hastuti, Arti Helen Helen Imeylia, Shellydina Fara Indradewa, Rhian Kapuka, Gius Kartika, Vina Fauzia Khusnul Khotimah Kurnia, Tuti Maharani, Nessa Astika Mawardi Nurullah Muhaimin, Muhammad Reza muhammad iman, darmawan Munoto Munoto Naysela, Citra Nindya Indah Damayanti Nurlitasari, Desi Nur’atin, Atin Oktaviani, Siska Aprilia Olivero-Acuña, Ronaldo Rafael Oryza Ardhiarisca Pambudi, Didik Rio Putri Andini, Dessy Putri Indah Sayakti Rahayu Mardikaningsih Rahayu Rahayu Rahma Rina Wijayanti Rahmat Hidayatullah, Adi Rakhmi, Atik Ramadhan, Hafiz Rasyid Syamsuri, Abd. Rasyid Syamsuri1, Abd. Rhamadani, Putri Rina Dewi Riswal Setiadi Rizky, Muchamad Catur Robiansyah, Firman Rusiana Rusiana Ruth Natalia Susanti Safana zakira athya Safira, Mirza Elmy Samran, Samran Sari, Dewi Perwito Setiadi, Riswal Sudirman Sudirman Sugiyo Sugiyo, Sugiyo Suhartono Sujianto Sutisna, Noviyanti Sutomo Sutomo Suyuthie, Hijriyantomi Tri Rijanto Tri Utami, Indah Utomo, Slamet Waode Siti Anima Hisein Yohana Putri Lumban Gaol Yunanti, Siska Ziza Putri Aisyia Fauzi Zulmai Rani