Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.515
P-Index
This Author published in this journals
All Journal CEMARA JPG (Jurnal Pendidikan Geografi) Phinisi Integration Review Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Journal Research and Multidisciplinary (JRM) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI AIJER: Algazali International Journal Of Educational Research Journal of Humanities and Social Studies DIKDAS MATAPPA: Jurnal Ilmu Pendidikan Dasar SPORTIVE: Journal Of Physical Education, Sport and Recreation Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) JURNAL EDUKASI NONFORMAL Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Tangible Journal Jurnal Masyarakat Maritim Jurnal Kewarganegaraan Jurnal Riset dan Inovasi Pembelajaran Jurnal Abdimas Indonesia : Jurnal Abdimas Indonesia Panrannuangku Jurnal Pengabdian Masyarakat Journal of Aafiyah Health Research (JAHR) Indonesian Research Journal on Education ALENA : Journal of Elementary Education ARRUS Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat INDOPEDIA (Inovasi Pembelajaran dan Pendidikan) PEDAMAS (Pengabdian Kepada Masyarakat) Journal of Humanities and Social Studies JINNSA : Jurnal Interdisipliner Sosiologi Agama Jurnal Panrita ISOLEK: Jurnal Pendidikan, Pengajaran, Bahasa, dan Sastra Jurnal Wicara Desa
Jumriati, Jumriati
Universitas Islam Makassar
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemistry Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Neuroscience Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 47 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : CEMARA

 1 
PENAMBAHAN DAUN JERUK PURUT (Citrus hystrix) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK TELUR PINDANG Jumriati, Jumriati; Trisusanti, Trisusanti
JURNAL PERTANIAN CEMARA Vol 22 No 2 (2025): JURNAL PERTANIAN CEMARA (CENDEKIAWAN MADURA)
Publisher : Fakultas Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24929/fp.v22i2.4791

Abstract

Telur pindang salah satu produk olahan tradisional berbahan dasar telur yang masih banyak diminati oleh Masyarakat. Telur pindang diolah melalui kombinasi proses penggaraman dan perebusan dengan menggunakan bahan penyamak protein. Daun jeruk purut diketahui terdapat senyawa bioaktif seperti minyak atsiri, saponin, steroid, dan flavonoid. Kandungan tersebut sangat sesuai untuk meningkatkan kualitas organoleptik produk pangan, terutama dari segi aroma dan cita rasa. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat penambahan daun jeruk purut yang paling sesuai pada proses pembuatan telur pindang terhadap kualitas organoleptik telur pindang seperti aroma, cita rasa, kekenyalan, warna dan kesukaan. Penelitian ini menerapkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (kontrol), P1 (1%), P2 (2%), dan P3 (3%). Parameter yang diamati mencakup uji organoleptik terhadap aroma, warna, cita rasa, kekenyalan, serta tingkat kesukaan. Hasil penelitian membuktikan bahwa pemberian daun jeruk purut berpengaruh sangat signifikan (P<0,01) terhadap kualitas organoleptik telur pindang. Semakin tinggi tingkat penambahan daun jeruk purut, semakin meningkat nilai aroma, warna, cita rasa, dan tingkat kesukaan kemudian peningkatan tersebut menurunkan nilai kekenyalan telur pindang yang membuat tekstur telur pindang mejadi lebih padat serta lebih awet.
Co-Authors Abdul Malik Abu Bakar Tumpu Ainun, Asri Aulia Aisya Aisya Aisya Ali Imran Andi Andi ANDI PAIDA Andi Wawo Anggih Tri Cahyadi Anita Anita Anwar Efendi Aristoteles, Ferdinandus Arman Arman Aswin Nur Saputra Budianto, Nada Rafila Darmawati Dewantari, Aditya Dwi Syukriady Egi Mawarni Erman Syarif Erniati Erniati Erniati Erniati Erwin Nurdiansyah Fachry Abda El Rahman Firdaus, Muhammad Fawaris Hamka Hermansyah Hermansyah Iriany, Rosary Irmayanti Irmayanti, Irmayanti Irna, Nur Athifah Jamaluddin Majid Jumrah, Abrina Maulidnawati Kaddas, Badruddin Kamaruddin Kamaruddin Lefteuw, Maria Maghfira, Laila Maulana, Irvan Muhdar, Andi Musbaing, Musbaing Mutiara Tiffani Putri Nagib, Muhammad Nur Rahmi Putri Nur Syam Nur Ulmy Mahmud Nurhasanah Nurida, Nurida Nurlaila Nurlaila Nuzul Tenriana Pakalessy, Aisa Possumah, Bayu Taufik Rahmadillah, Alya Reskiani Saparuddin Room, Rusdi Rosary Iriany Rosmala Dewi Roziq, Fahrul Arifatul S, Herawati Arief S, Rosmarina Salim, Muh. Saputra, Awal Sitti Nurjannah Solly Aryza Sri Hastati Sri Hastati Sri Wahyuni St. Vanezha Anasta Subhan Prasetio Sulhianita, Sulhianita Supriadi Supriadi Supriadi Suriya Ningsyih Syafitri, Rahma Syahru Ramadhan Syam, Syamsinar Syamsunardi, Syamsunardi Syukriadi, Dwi Tenriana, Nuzul Thoriq, Aqmal Trisusanti, Trisusanti Wahab, Andi Wahyuningsih Wildani Salsabila Rahim Wulan Ainayyah