Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : EDUFORTECH

KARAKTERISTIK KEFIR DENGAN PENAMBAHAN PUREE UMBI GEMBILI Kartika, Kartika; Rahayuningsih, Mulyorini; Setyaningsih, Dwi
EDUFORTECH Vol 4, No 2
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v4i2.19372

Abstract

Kefir merupakan produk susu yang beraroma asam, alkoholik, karbonat, dan dibuat melalui proses fermentasi menggunakan mikroba bakteria dan yeast. Kefir merupakan probiotik alami yang mengandung bakteri hidup yang dapat memberikan efek menyehatkan bagi tubuh manusia apabila dikonsumsi. Umbi gembili mengandung inulin yang dapat dimanfaatkan sebagai prebiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan puree gembili dan waktu fermentasi pada nilai pH, total asam tertitrasi, total gula dan gula pereduksi, serta pertumbuhan bakteri asam laktat dan khamir pada kefir. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan analisis data deskriptif. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa penambahan puree gembili sebanyak 4% dapat menurunkan nilai pH, meningkatkan total asam tertitrasi, meningkatkan total gula dan gula pereduksi, serta meningkatkan pertumbuhan bakteri asam laktat dan khamir dibandingkan kefir kontrol. Lama waktu fermentasi kefir puree gembili terbaik adalah selama 24 jam dengan nilai pH 4,17; total asam tertitrasi 0,64%; bakteri asam laktat 8,991 log CFU/ml dan khamir 8,579 log CFU/ml.
Co-Authors . Sugiyono Ade Kurniawan Agustiyana, Rosela Ahmad Riyadi Andini, Rina Widia Anggi Firdaus Agumsah Ani Suryani Ani Suryani Annisa Putri Anton Apriyantono Arief Riyanto Arum Nur Fitrah Atika Hermanda Bagus Ardi Saputro Bertoka Fajar SP Negara Chilwan Pandji Darmono Taniwiryono Dayu Dian Perwatasari Desi Musdaniaty Dewi Sondari Dina Prasetyowati Djumali Mangunwidjaja ediyansyah Edy Mulyono Egi Agustian Eka Rihan K, Eka Erliza Hambali FARAH FAHMA Farida Anggraini Firdausi, Stabita Fitriana Roselly Fitriani Kasim Harahap , Nur Layla Syafrina Harto Nuroso Hasmani Hayuni, Okta Ros Hermanda, Atika Hery Haerudin Hery Haerudin Hery Haerudin I Komang Gede Wiryawan I Wayan Arnata Ika Mariska Intan Purnamasari Irma Rumondang Jaini Fakhrudin Jihan Suraya Jonaldy Tanjung, Boma Juliejantiningsih , Yovitha Kartika Kartika Kartika Okta Purnama Khaidir Khaidir Khaidir Khaidir, Khaidir Khanifah, Rizka Nur Khaswar Syamsu Komang G. Wiryawan Lawang, Andi Tenri Liesbetini Haditjaroko M Luqmanul Hakim Maggy T Soehartono Maulidayanti, Esti Mega Meika S Rusli Meika Syahbana Rusli Melawati . Mira Rivai Mira Rival Mira Sofyaningsih Mufidah, Ratna Muhammad Nuur Faiziin Muhammad Syukur Sarfat Mujizat Kawaroe Kawaroe Mulyono Mulyono Mulyorini Rahayuningsih Nastiti Siswi Indrasti Neli Muna Neli Muna Nelwan, Leopold Oscar Nevianti, Devi Rizka Ayu Ngasbun Egar Nur Hidayati Nur Richana Nurmalia Muliati Ovi Yulianti Nurmilah Perwira, Wanda Gema Pratama, Riski Danan Putri, Chika Juliana Rahmiyati Kasim Reni Rahmalia Rienoviar Rienoviar Rizal Syarief Robbani, Muhammad Haqqiyuddin Rumondang, Irma Sapta Raharja Silvester Tursiloadi Siska Desri Wirahmi, Busman, Edrizal, Siti Rahmi Nuabdi Sitti Wajizah Sitti Wajizah Sri Windarwati Sriyanto Sriyanto Sudirman Sudirman Sudirman Sudirman Sugiyono . Suryati, Adelina Syafira Salsabila Syahbana, Meika Tentri Yera Idqa Ridmaningrum Titi Candra Sunarti Tun Tedja Irawadi Tun Tedja Irawadi Vitta Rizky Permatasari Vusvitha, Vastha Wasmen Manalu Wiharja Wiharja Yuana Susmiati Yuliani, Manis Zulhamdan