Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.056
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Berkala Ilmiah Pendidikan Biologi (BioEdu) Excellent Journal of Education and Learning (EduLearn) Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Kompetensi Teknik Jurnal Bahan Alam Terbarukan Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga Journal of Indonesian Economy and Business Proceeding Seminar LPPM UMP Tahun 2014 Food Science and Culinary Education Journal KELUARGA: Jurnal Ilmiah Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Kajian Bahasa, Sastra dan Pengajaran (KIBASP) Jurnal Analisis Bisnis Ekonomi Biosaintifika: Journal of Biology & Biology Education NUSANTARA : Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial Jurnal Basicedu Rainbow : Journal of Literature, Linguistics and Cultural Studies Jurnal Kridatama Sains dan Teknologi Edukasia : Jurnal Pendidikan Khazanah Sosial Jurnal Borneo Humaniora Aksara: Jurnal Ilmu Pendidikan Nonformal Abdi Laksana : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JURNAL PUBLISITAS Jendela Pendidikan Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Journal of English Language and Education Journal Corner of Education, Linguistics, and Literature Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Patikala RUANG KATA: Journal of Language and Literature Studies Journal of Community Development and Disaster Management International Journal of Research Innovation and Entrepreneurship Edukasia: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Basicedu Zona Manajerial: Program Studi Manajemen (S1) Universitas Batam Proceeding of International Conference on Science, Education, and Technology Tadris al-'Arabiyyah: Jurnal Pendidikan Bahasa Arab dan Kebahasaaraban Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini Jurnal Pengabdian Bukit Pengharapan Academic Journal of Islamic Principles and Philosophy
Siti Fathonah
TJP, Fakultas Teknik UNNES
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 66 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Kompetensi Teknik

 1 
Teknologi penepungan kacang hijau dan terapannya pada biskuit Fathonah, Siti; Rosidah, Rosidah; Karsinah, Karsinah
Jurnal Kompetensi Teknik Vol 10, No 1 (2018)
Publisher : Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/jkomtek.v10i1.17361

Abstract

Kacang hijau memiliki energi 323 kkal, protein 22,9 g, dan serat 7,5 g berpotensi untuk dijadikan tepung. Biskuit kacang hijau (60 %) mengandung 453 kkal, protein 11,3 g dan serat 13,1 g. Kendala pada tepung kacang hijau adalah aroma langu dan belum tersedia di pasar. Tujuan kegiatan adalah 1) menghilangkan aroma langu kacang hijau dan menghasilkan tepung yang halus sebagai bahan baku biskuit. Kemitraan dilaksanakan pada pengusaha Griya Ketelaku, dan 2) Mengetahui lama pemanggangan yang optimum pada biskuit dan daya terima masyarakat  Perbaikan yang dilakukan adalah  menghilangkan aroma langu kacang hijau dengan perlakuan pencucian, perendaman dan pengukusan dan meningkatkan kehalusan tepung dengan mengganti saringan, gir dan mesin. Pemanggangan dilakukan selama 13 menit, 15 menit, 17 menit, 19 menit dan 21 menit. Daya terima diuji oleh 80 panelis konsumen dengan skor 1 – 9. Lama pemanggangan optimum ditentukan dari tekstur dan warna terbaik dengan daya terima tertinggi. Program Kemitraan Masyarakat (PKM) yang dilakukan telah berhasil dengan baik dan meningkatkan pemberdayaan Griya Ketelaku. Penghilangan aroma langu dilakukan dengan  mencuci kacang hijau sampai warna kuning kehijauan hilang, merendam selama 30 menit dilanjutkan dengan mengukus selama 30 menit dengan api kecil. Penghalusan tepung dilakukan dengan perbaikan saringan bagian luar 100 mesh dan saringan bagian dalam 40 mesh, penggantian grinder dengan mengganti gir dari besi menjadi baja dan mesin dari 1 PK menjadi 4 PK. Peningkatan kapasitas produksi 3 kali lipat dari  40 kg/jam menjadi 120 kg/jam tepung kacang hijau dengan kehalusan 100 mesh. Biskuit kacang hijau yang memenuhi kriteria dibuat dengan waktu pemanggangan 17 menit dan disukai dengan skor keseluruhan 6,4, dengan rincian warna 6,1, aroma 5,8, kerenyahan 6,1, rasa manis 6,1 dan rasa kacang hijau 5,8.
Co-Authors ', Herlina ', Sujarwati .Khoiruman, Muh A.A. Ketut Agung Cahyawan W Achmad Dicky Romadhan Agus Setyawan Akhmad Fauzan Amaliani, Hannifah Rizky Amin, Moh. Hikam Istifaul Anang Sudigdo, Anang Andana, Ollivia Dinda Arie Arma Arsyad Bambang Sugeng Bambang Sugeng Suryatna, Bambang Sugeng Bambang Triatma, Bambang Ciskawati, Dyah Ayu Dini Safitri Djunaedi, Ari Dyah Kusbiantari Dyah Nurani Setyaningsih Dyah Nurani, Dyah Eko Suroso Elna Johani Enni Suwarsi Rahayu Erni Suharini Evie Ratnasari Fadilah, Ahmad Farid Ahmadi Fatima, Cikha Yulia Fauziyah, Atika Nur Fauziyyah, Nurul Hanna Ginting, Dibrina Raseuki Hanapi, Roy Hastangka Hastangka, Hastangka Ida Utami Ifah Lathifah Indah Permatasari Isnaeni Praptanti Jannah, Mifthakhul Karsinah - Khafidhoh Khafidhoh, Khafidhoh Khanifah Khanifah Kristanti, Bela Siska Kurnia, Arif Rahmat Laily Nurliana Latifah Nurhalimah, Latifah Luthfi, Andi M. Maisah, Aisirotul Marfu’ah, Sri Meddiati Fajri, Meddiati Muhammad, Ansori Ngaliman, Ngaliman Nisa Kamila Labibah Noorliana Noorliana Nursanti, Siti NURUL HAYATI Octavianti Paramita Oktia Woro Kasmini Handayani Pamungkas, Anton Respati Pamungkas, Onok Yayang Paramitha Rahayu, Paramitha PUDJI ASTUTI Rahman, Sukmawanty Retno Sri Iswari Rhesa Zuhriya Briyan Pratiwi Rina Rachmawati Rinjani, Erna Rita Kumalasari RiyantiAsih Riyanti, Asih Romadhan, Achmad Dicky Romadhon, Ailan Romiyatun Mijiling Astuti, Romiyatun Mijiling Rosidah Rosidah Sahrul, Sahrul Salsabila, Unik Hanifah Saptariana - Sarwi - Selia, Alien Kurnia Warya Septianarta, Stella Sri Astuti SRI WARDANI Supriyatna, Bambang Sugeng T.D.K.W, Yuniatin Taufiqurrahman Taufiqurrahman Taun, Taun Tayo, Yanti Titik Rahayu Tunjungsari, Priesta Ulfa Fauzia Argestya Wahyuningsih Wahyuningsih Wariati, Ambar Wibowo, Tri Hendro Widia Damdini Sidik, Widia Damdini Wirahno, Dewi Nugrahastuti Yuliyanti, Novi