Claim Missing Document
Check
Articles

Estimation of Shelf Life Pasta Spice for Dekke Mas Na Niura with the Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Method Arrhenius Equation Natalia Putri Erva Simbolon; Bhakti Etza Setiani; Anang Mohammad Legowo
Journal of Applied Food Technology Vol 6, No 2 (2019)
Publisher : Dept. Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (659.112 KB) | DOI: 10.17728/jaft.5170

Abstract

Dekke mas na niura is a typical local food of North Sumatra made from carp which does not undergo cooking processes such as frying, steaming, burning, or boiling but is only paraded. This study aimed to estimate the shelf life of pasta spices using the Arrhenius equation model Accelerated Shelf Life Test (ASLT). This research was conducted at the Laboratory of Food Chemistry and Nutrition, Faculty of Animal Husbandry and Agriculture, Diponegoro University, Semarang. The materials used in making spices dekke mas na niura were andaliman, pecan, turmeric, kecombrang / rias, onion, garlic, salt, red chili, lime, kaffir lime, galangal, and peanuts. The method used for making pasta spices is by mixing spices and grinding ingredients until smooth. Spices are stored at 25°C, 30°C, 35°C and 40°C for 24 hours of storage. The Analysis is carried out every 6 hours. The parameters tested were Aw value, pH value, and total bacteria (TPC). The results of the test data were then made linear regression with the making of ordes 0 and orde 1, then from the data, the shelf life calculation was done with the Arrhenius equation. The results showed that the highest Aw, pH, and total bacterial values were at 40°C which were stored for 24 hours. The critical point used in estimating shelf life was total bacterial orde 1. Estimation of shelf life based on total bacteria was 5.6 days (25°C); 7.1 days (30°C); 5.6 days (35°C); and 5.2 days (40°C). Storage of pasta ingredients dekke mas na niura optimum at 30°C. Overall, the higher the storage temperature and storage time, the shorter the shelf life.
Protein Content in Snake Fruit Cultivar Pondoh (Salacca edulis Reinw.) with Aseptic Condition in Room Storage Yulian Dwi Anggraeni Puspa Handoko; Ahmad Ni'matullah Al-Baarri; Anang Mohamad Legowo; Mulyana Hadipernata; Wisnu Broto
Journal of Applied Food Technology Vol 6, No 1 (2019)
Publisher : Dept. Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (226.073 KB) | DOI: 10.17728/jaft.4379

Abstract

Snake fruit is a type of tropical fruit with high market demand, however it is easily damaged and approximately ± 7 days at room temperature of shelf life. After 3 days of harvest, quality of snake fruit has decrease in chemical components, such as color, hardness, and proximate. The decline in the quality may also be caused by microbial contamination. This study aimed to determine the protein content of snake fruit during storage at room temperature under aseptic condition. This study was done in storage temperature of 25±5ºC and carried out at 3 times repetition. The protein content of snake fruit was observed for 3 days. The results showed that protein content of snake fruit at the beginning of storage were about 0.5%. Then, the protein content decreased until undetectable by the Kjeldahl method on the third day of storage. As conclusion, the three days of decrease in the protein content could be determined.
Inhibition Test of Browning Reaction in Apple (Malus domestica Borkh.) by Low NaCl Concentration Maulana Yusuf; Anang Mohamad Legowo; Ahmad Ni'matullah Al-Baarri
Journal of Applied Food Technology Vol 5, No 2 (2018)
Publisher : Dept. Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (256.204 KB) | DOI: 10.17728/jaft.4818

Abstract

Reaction of enzymatic browning in fruit is a reaction that occurs due to the oxidation of phenol and involves the enzyme polyphenol oxidase (PPO). Prevention of browning reactions can be done by inhibiting PPO activity, one of alternative is to use NaCl. The purpose of this study was to determine the ability of low NaCl concentration to inhibit the browning reaction based on the color change of L* value. Apple peels was dipped in phosphate buffer pH 7.0 containing 0.1 M NaCl and incubated at room temperature for 6 hours. The result indicated the hindrance of NaCl in the development browning color that was detected by L* value. In conclusion, NaCl may inhibit the process of browning apple in room temperature.
STRATEGI PENGEMBANGAN SALAK NGLUMUT BERSERTIFIKAT PRIMA 3 DI KABUPATEN MAGELANG Suharso Suharso; Muhammad Anang Legowo; Agus setiadi
Agrisocionomics: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Vol 1, No 1 (2017): Mei 2017
Publisher : Faculty of Animal and Agricultural Science, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (175.172 KB) | DOI: 10.14710/agrisocionomics.v1i1.1642

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk : a) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan petani untuk melakukan sertifikasi, b) merumuskan strategi pengembangan Salak Nglumut Bersertifikat Prima 3 di Kabupaten Magelang. Penelitian menggunakan metode survey. Lokasi penelitian di Kecamatan Srumbung yang ditetapkan secara purposive sampling berdasarkan jumlah produksi tertinggi salak. Penelitian dilakukan dari bulan Maret 2015 sampai Juni 2015. Sampel adalah petani Salak Nglumut yang terdiri dari 89 orang petani bersertifikat dan 83 orang petani tidak bersertifikat prima 3 yang ditentukan dengan proporsional random sampling. Penetapan responden untuk analisis strategi pengembangan menggunakan key person sebanyak 30 untuk penggalian informasi melalui FGD (Forum Group Discussion) ditentukan secara purposive.Analisis menggunakan binary logistic dan SWOT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor-faktor yang signifikan positif mempengaruhi keputusan petani bersertifikasi prima 3 adalah tingkat pendidikan dan pendapatan petani, sedangkan variabel umur dan luas lahan tidak menunjukkan pengaruh yang signifikan. Strategi pengembangan Salak Nglumut adalah strategi yang mendukung pertumbuhan agresif dengan memanfaatkan peluang (S-O), meliputi : a) Teknologi budidaya dan manajemen usaha diarahkan menggunakan pedoman budidaya yang baik (Good Agricultural Practice) menuju sertifikasi produk prima; b) Penerapan standarisasi produk (penyeragaman mutu dan ukuran salak); c) Penguatan pengembagan pasar, membuka jaringan pemasaran dan orientasi ekspor dan d) Pengembangan usaha dan peningkatan kapasitas produksi.Kata Kunci :keputusan; sertfikat prima 3; salak nglumut; logit; SWOT
EFFECTIVENESS OF “PROGRAM DESA MANDIRI PANGAN (DMP)” IN SUPPORTING AGRICULTURAL PRODUCTION AND HOUSEHOLD FOOD SECURITY IN WONOSOBO DISTRICT Himawan Wahyu Pamungkas; Anang M. Legowo; Mukson Mukson
Agrisocionomics: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Vol 6, No 1 (2022): May 2022
Publisher : Faculty of Animal and Agricultural Science, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/agrisocionomics.v6i1.8100

Abstract

Wonosobo Regency is the district with the highest poverty rate in Central Java, reaching 17.58% in 2018. Based on the FSVA map, there are nine sub-districts in Wonosobo Regency with food security criteria (priority 5). The Food Independent Village Program is one of the critical interventions in poverty alleviation and increasing food security. The aims of this research are: 1) to describe socialization and training, mentoring, institutional growth, member participation, the commitment of policymakers, agricultural production, and household food security in Wonosobo Regency; 2) to analyze the influence between socialization and training, mentoring, institutional growth. The research was conducted using a quantitative approach with a survey method. The research location was determined based on consideration of the high poverty level, the condition of food security and vulnerability, and the location of the DMP program village. Sampling was carried out on 118 household heads receiving the DMP program in Reco Village and Kapencar Village. Data was collected based on interviews using questionnaires and observations. The Linkert scale measures variables using: strongly disagree, disagree, undecided, agree, and strongly agree. Descriptive analysis was used to examine respondents' responses to the variables of socialization and training, mentoring, institutional growth, member participation, the commitment of policymakers, agricultural production, and household food security. Based on descriptive analysis, respondents gave responses with high categories for the variables of training socialization, mentoring, institutional growth, member participation, and commitment of policymakers, agricultural production, and household food security. The inner study of the SEM analysis model of the PLS method stated that the variables of socialization and training, mentoring, institutional growth, member participation, and commitment of policymakers had a significant effect on agricultural production. Furthermore, socialization, training, and institutional development significantly impact food security. Still, the variable of assistance, member participation, and policymakers' commitment does not significantly affect food security.
TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH, DAN KADAR LAKTOSA YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JEWAWUT Dyah Laksito Rukmi Anang M. Legowo dan Bambang Dwiloka
AGROMEDIA: Berkala Ilmiah Ilmu-ilmu Pertanian Volume 33, Nomor 2 September 2015
Publisher : Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Farming Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47728/ag.v33i2.114

Abstract

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui total bakteri asam laktat (BAL), pH, dan kadar laktosa yoghurt dengan penambahan tepung jewawut. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tujuh ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah perbandingan inokulasi starter L. acidophilus dengan S. thermophilus sebesar    1 : 1 (v/v), terdiri atas T1 = 3% ; T2 = 4% ; T3 = 5%. Berdasarkan hasil penelitian perbandingan inokulasi starter berpengaruh secara nyata (P0,05) terhadap total BAL, kadar laktosa, dan pH. Meningkatnya inokulasi starter akan menurunkan total BAL (7,7 x 109 – 6,2 x 108), menurunkan kadar laktosa (0,1157 – 0,0931 mg/ml), meningkatkan pH (4,73 – 5,16). Kata kunci: yoghurt, tepung jewawut, inokulasi starter
TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, KADAR LAKTOSA, pH, KEASAMAN, KESUKAAN DRINK YOGURT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH KELENGKENG Kardina Enny Dian Kumalasari; Anang Mohamad Legowo; Ahmad Ni'matullah Al-Baarri
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 2, No 4 (2013): November 2013
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (174.008 KB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis total BAL, kadar laktosa, pH, keasaman dan kesukaan drink yogurt dengan penambahan ekstrak buah kelengkeng. Penelitian ini menggunakan kombinasi 4 bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, Lactobacillus acidophillus and Bifidobacterium longum ATCC 15707). Susu skim diinokulasi dengan 3% (v/v) L. bulgaricus, S. thermophillus, L. acidophillus dan 1% (v/v) of B. longum ATCC 15707. Perlakuan yang diterapkan adalah menambahkan 0%, 1%, 3% and 5% (v/v) ekstrak buah kelengkeng (T0, T1, T2 and T3 secara berurutan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa total BAL meningkat dari 3,0 × 107 s.d 4,8 × 108 CFU/ml, kadar laktosa menurun dari 1,852% s.d 0,729%, pH dan keasaman yang tidak berbeda nyata serta meningkatnya kesukaan drink yogurt dengan penambahan ekstrak buah kelengkeng. Penambahan ekstrak buah kelengkeng dapat membuat suatu produk drink yogurt yang memiliki total BAL tinggi dan tidak mengubah pH dan keasaman drink yogurt, serta dapat meningkatkan kesukaan konsumen terhadap produk drink yogurt tersebut.
Intensitas Warna dan Aroma Susu Kambing akibat Glikasi dengan D-Fruktosa, L-Fruktosa dan Galaktosa Putra Candra Nugraha; anang mohammad legowo; Sri Mulyani; Ahmad Ni'matullah Al-Baarri
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2014): Agustus 2014
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (133.598 KB)

Abstract

Rare sugar adalah gula yang tidak lazim terdapat di alam dan dapat diperoleh dari selulosa dan polisakarida. Jenis rare sugar D- dan L-fruktosa memiliki sifat antioksidan yang tinggi. Oleh karena itu, dalam penelitian ini, ketiga jenis gula ini digunakan sebagai meteri penelitian untuk dianalisis nilai browning intensity atau intensitas warna dan aromanya ketika ditambahkan ke dalam susu kambing setelah melalui proses glikasi pada suhu 60˚C selama 10 menit. Nilai intensitas warna dianalisis dengan menggunakan spektrofotometer dan analisis aroma dilakukan dengan bantuan 25 orang panelis. Berdasarkan hasil pengujian didapatkan hasil bahwa intensitas warna berkisar antara 0,73 sampai 1,02. Nilai aroma susu kambing setelah reaksi glikasi berkisar antara 1,93 sampai 2,44. Nilai intensitas warna yang tinggi diperoleh pada sampel dengan penambahan D-Fruktosa. Adapun hasil aroma, tidak ada perbedaan antara D-Fruktosa, L-Fruktosa maupun Galaktosa.
INTENSITAS WARNA DAN PROFIL PROTEIN PADA SUSU KERBAU DARI REAKSI GLIKASI DENGAN PENAMBAHAN GULA D-SORBOSA, D-FRUKTOSA, L-FRUKTOSA DAN D-GLUKOSA Ahmad Ni'matullah Al-Baarri; Nashihatul Fuadah; Anang Mohamad Legowo
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2014): Mei 2014
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis intensitas warna serta profil protein pada susu kerbau dari reaksi glikasi dengan penambahan gula D-sorbosa, D-fruktosa, L-fruktosa, dan D-glukosa. Materi yang digunakan penelitian ini adalah susu kerbau, gula D-sorbosa, D-fruktosa, L-fruktosa D-glukosa, Sodium Phosphate Buffer pH 7,4; 10mM, SDS ( Sodium Dodecyl Sulfate), aquades, H2O, amonium persulfat, 1 N HCl, TRIS, TEMED, methanol, acrylamide, bis acrylamide, mercaptoetanol, coomassie brilliant blue, asam asetat. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diterapkan yaitu penambahan gula D-sorbosa 4% (T1), penambahan gula D-fruktosa 4% (T2), penambahan gula L-fruktosa 4% (T3), penambahan gula D-glukosa 4% (T4). Variabel yang diamati adalah intensitas warna dan profil protein. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam pada galat 5% untuk parameter intensitas pencoklatan dan analisis deskriptif kuantitatif dan deskriptif kualitatif untuk parameter profil protein. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh nyata penambahan gula terhadap perubahan warna (p>0,05) pada masing-masing perlakuan. D-glukosa memberikan warna coklat yang lebih besar dibanding D-fruktosa, L-fruktosa, dan D-sorbosa. D-sorbosa menunjukkan pita protein laktoferin, serum albumin, αS2–kasein, β-kasein yang menyimpang jika dibandingkan dengan gula D-glukosa, D-fruktosa, dan L-fruktosa. Pita protein dengan penambahan gula D-sorbosa menunjukkan reaksi glikasi yang lebih sempurna jika dibandingkan gula-gula lain yang ditunjukkan dengan band yang lebih lebar dan tipis.Kata kunci: susu kerbau, intensitas warna, profil protein.
PROFIL PRODUKSI ALKOHOL DARI FERMENTASI WHEY DAN AMPAS TEBU Ahmad Ni'matullah Al-Baarri; M T Fawaid; anang mohammad Legowo
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 2, No 1 (2013): Februari 2013
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (110.845 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil kadar alkohol, pH, dan produksi gas dari whey dan air dari ampas tebu yang difermentasi dengan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) selama 60 jam fermentasi dalam suhu kamar. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap  dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah lama fermentasi 12, 24, 36, 48, dan 60 jam sebagai perlakuan T1, T2, T3, T4, dan T5. Variabel yang diuji adalah kadar alkohol, profil pH, dan produksi gas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar alkohol, pH dan produksi gas. Penelitian ini berhasil menghasilkan alkohol hingga mencapai kadar maksimal sebesar 1,75%. Nilai pH yang dihasilkan mencapai titik paling rendah sebesar 3,61. Produksi gas yang dihasilkan dapat mencapai 5,40 cL. Berdasarkan tingginya kadar alkohol, maka lama fermentasi 48 jam adalah lama fermentasi terbaik karena berhasil diproduksi kadar alkohol tertinggi.
Co-Authors Achmad Zulfa Juniarto Achmad Zulfa Juniarto Adriyan Pramono Afina Rahmani Agus Setiadi Ahmad Ni’matullah Al-Baarri Ahmad Ni’matullah Al-Baarri Ahmad Syauqy Ahmad Syauqy Ahmad Syauqy Ailsa Afra Mawarid Al-Baarri, Ahmad N. Al-Baarri, Ahmad Ni'matullah Albertus Carolus Dito Wratsongko Amalia Husna Septiani Amanda Liana Aristya Ananda, Azzahra Damia Angela Nitia Nefasa Anjani, Gemala Annisa Peby Amalya Antonius Hintono Anugrah Tamam Basroni Arganis, Lusida Mulia Arisa Puji Lestari Aryani, Yovita Astuti, Ayu Tri Baginda Iskandar Moeda Tampoebolon Bagus Fitriansyah Bhakti Etza Setiani Cecilia S Kristin Chindy Iswara Sembiring Cicilia Nuryati Cleopatra Hendria Dea Kumala Ardianti Dera Elva Junita Dewi Indah Sari Diah Rahma Suryani Diana Nur Afifah, Diana Nur Diana Nur Fitri Dika Intan Ayudiaswati Dita Desnasari Edward Kurnia Setiawan Limijadi Edward Kurnia Setiawan Limijadi, Edward Kurnia Setiawan Endang Mahati Endang Sutriswati Rahayu Etika Ratna Noer Evan Kaka Demasta Fahmi Arifan Ferdina Vera Kesuma Marfiyanti Fitria Ningrum Furkaniaty, Annisa Galuh Hayu Kinasih Gemala Anjani Hadipernata, Mulyana Handaruwulan, Azzahra Salsabila Handoko, Nisfa Rama Kamila Heni Rizqiati Heni Rizqiati Himawan Wahyu Pamungkas Indah Pratiwi Mahardita Santoso Indira Susi Nur Anisa Jatu Megantari Jeki Wibawanti Kamil, Rafli Kamil, Rafli Zulfa Kardina Enny Dian Kumalasari Karimah, Asma Khasanah, Siti Khuswatun Kheptin Mentary Farizha Kusmiyati Tjahjono Kusrahayu Kusrahayu Laili Izzati Lestari, Arisa Puji Lestari, Tiara Yunistha Lusida Mulia Arganis M T Fawaid M. Sulchan Malihatun, Ira Masykuri masykuri Maulana Yusuf Maulana Yusuf Mauly Nabia Susanto Mega Silvia Pratiwi Miskiyah & Wisn Agus Supriatna Somantri Miskiyah & Wisnu Broto Agus Supriatna Somantri Mochammad Dicky Zulkharisma Muflihatul Muniroh Muflihatul Muniroh Muhammad Thoriqul Fawaid Mukson Mukson Mukson Mukson Mukti, Naura Poetry Nadima Mulyana Hadipernata Mulyana Hadipernata Mulyana Hadipernata Mulyana Hadipernata Mulyani , Sri Nabila, Aulia Zalfa Nanik Hamidah Nashihatul Fuadah Natalia Putri Erva Simbolon Noor Wijayahadi Norhaslinda Arun Norhaslinda Arun Nur Amala Nurmasari Widyastuti Nurwantoro . Nurwantoro Nurwantoro Pangestika, Widia Purwoko, Agus Puspita, Diyan Ayu Putra Candra Nugraha Putra, Hega Bintang Pratama Putri, Deshinta Ramadhani Bastian Putri, Jessica Aryani Qatrunnada, Filzah Amanina Radia Juliasti Rahayu, Rizka Amalia Rahim Fajar Pangestu Rani Oktaviani Saraswati Rara Yurisha Trisnaningtyas Raya, Maxianus Kopong Rena Budiyatri restuning tri laksmi Rhema Nafiri Syalom Risfaheri Risfaheri Rita Miranda Rusmiadi, Zulfa Tiara Salsabila Sapto Pamungkas Sapto Pamungkas Sari Bema Ramdika Sari, Yuli Perwita Selma Noor Permadi Sembiring, Rinawati Seno, Khristophorus Heri Nugroho Hario Setya Budi Muhammad Abduh, Setya Budi Muhammad Setyabudi, Francis M.C. Sigit Setyoningsih Budirahayu Silviana Silviana Siska Agustina Dwi Haryanti Siti Fatimah-Muis Siti Susanti Siti Susanti Siti Susanti, Siti Soepardie , Sri Mulyani Sri Mulyani Sri Mulyani Sri Mulyani Suharso Suharso Suharso Suharso Suharso Suharso Suliasih Suliasih Suranto Moch Sayuthi Sutaryo Sutaryo Swastika Dewi Tisqa Rizky Quna Tri Utami Umar Santoso Wardhani, Febrianinta Wibawanti, Jeki Widia Pangestika Widia Pangestika Widia Pangetika Wildan Alfira Gusrianto Wisnu Broto Wisnu Broto Wisnu Broto Wisnu Broto Wulan Sumekar, Wulan Yoga Pratama Yoga Pratama Yoga Pratama Yora Nindita Yoyok Budi Pramono Yoyok Budi Pramono Yoyok Budi Pramono Yoyok Budi Pramono Yudhistira Denta Elygio Yudi Pranoto Yuli Rohidayah Yulian Dwi Anggraeni Puspa Handoko Yulindha Yulindha Zulfanita Zulfanita