Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.659
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Advances in Applied Sciences Jurnal Gizi dan Pangan Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pangan dan Gizi JURNAL GIZI INDONESIA Jurnal AGROTEKNOLOGI Animal Agricultural Journal Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Jurnal Peternakan Indonesia Jurnal Pangan dan Agroindustri Pro Food Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan AcTion: Aceh Nutrition Journal Indonesian Journal of Chemistry Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Journal of Applied Food Technology Agrisocionomics: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Jurnal Sehat Mandiri Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality Journal of Telenursing (JOTING) Jurnal Aisyah : Jurnal Ilmu Kesehatan AGROMEDIA: Berkala Ilmiah Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah Jurnal Agro Dedikasi Masyarakat (JADM) Jurnal Teknologi Pangan Holistik Jurnal Kesehatan Advance Sustainable Science, Engineering and Technology (ASSET) MGMI
Anang M Legowo
Departemen Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan Dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 93 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 93 Documents
Search

 6   7   8   9   10 
The Effects of Extraction Temperature on the Physicochemical Properties of Mangrove-Derived Glucomannan (Bruguiera gymnorhiza) Jeki Wibawanti; Zulfanita; Norhaslinda Arun; Anang Mohamad Legowo; Sri Mulyani; Sapto Pamungkas
Advance Sustainable Science Engineering and Technology Vol. 6 No. 4 (2024): August-October
Publisher : Science and Technology Research Centre Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/asset.v6i4.1026

Abstract

This study investigates the impact of different extraction temperatures on the physicochemical properties of glucomannan derived from mangrove fruits (Bruguiera gymnorhiza). Various extraction temperatures ranging from 45°C to 85°C were utilized. Significant differences (p < 0.05) were observed in solubility (58.41% ± 2.45), total reducing sugar content (0.39% ± 0.09), yield (35.13 ± 2.95), and L* color value (71.97 ± 1.53), while no significant differences (p > 0.05) were found in a* and b* color values. These findings have implications for expanding the applications of Bruguiera and advancing research on Bruguiera glucomannan. Scanning electron microscopy (SEM) analysis revealed an increase in the cross-linking density of glucomannan molecules.
Pengaruh Substitusi Tepung Singkong pada Pembuatan Biscotti Terhadap Tekstur, Kadar Air, Daya Kembang, dan Sifat Organoleptik Edward Lukman Hakim Sofyan; Anang Mohamad Legowo; Swastika Dewi
Jurnal Teknologi Pangan Vol 10, No 2 (2026)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2026.51372

Abstract

Biscotti merupakan salah satu jenis kue kering atau cookies yang kurang populer di Indonesia. Biscotti berasal dari negara Italia yang penamaannya berasal dari bahasa latin yakni “biscotus” yang berarti dua kali pemanggangan. Tujuan dilakukan dua kali pemanggangan agar didapatkan tekstur yang kering dan berwarna kecoklatan. Biscotti berpotensi dikembangkan di Indonesia dengan menambahakan citarasa lokal melalui substitusi bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari substitusi tepung singkong pada pembuatan biscotti terhadap tekstur, kadar air, daya kembang, dan organoleptik. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan sehingga didapatkan 20 unit percobaan. Perlakuan yang diterapkan yaitu perbedaan konsentrasi antara tepung terigu : tepung singkong, yaitu P0 100%:0% (b/b), P1 85%:15% (b/b), P2 70%:30% (b/b), dan P3 55%:45% (b/b). Prosedur penelitian yang dilaksanakan meliputi pembuatan biscotti serta pengujian parameter yang terdiri atas pengujian tekstur, kadar air, daya kembang, dan organoleptik. Data hasil pengujian dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikasi p<0,05 dan uji lanjut Duncan Multi Range Test (DMRT) apabila terdapat pengaruh dari perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa susbstitusi tepung singkong pada pembuatan biscotti memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar air, daya kembang, serta beberapa atribut organoleptik. Perlakuan P2 dengan substitusi 30% tepung singkong merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan tekstur yang cukup renyah, rasa yang gurih, dan paling disukai oleh panelis.Biscotti is a type of dry cake or cookies that is less popular in Indonesia. Biscotti comes from Italy, its name comes from the Latin word "biscotus" which means baked twice. The purpose of baking twice is to obtain a dry and brownish texture. Biscotti has the potential to be developed in Indonesia by adding local flavors through substitution of local ingredients. This study aims to determine the effect of cassava flour substitution in making biscotti on texture, water content, expansion power, and organoleptics.. The study was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications so that 20 experimental units were obtained. The treatment applied was the difference in concentration between wheat flour : cassava flour, namely P0 100% : 0% (w/w), P1 85% : 15% (w/w), P2 70% : 30% (w/w), and P3 55% : 45% (w/w). The research procedures carried out included making biscotti and testing parameters consisting of testing texture, water content, expansion power, and organoleptics. The test result data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) with a significance level of p<0.05 and continued with Duncan Multi Range Test (DMRT) if there was an effect of treatment. The results of this study indicate that the substitution of cassava flour in making biscotti has a significant effect (p<0.05) on water content, expansion power, and several organoleptic attributes. Treatment P2 with 30% cassava flour substitution is the best treatment because it produces a fairly crispy texture, savory taste, and is most preferred by panelists.
Pengaruh Penambahan Kurma terhadap Kadar Air, Derajat Keasaman, Total Padatan Terlarut, dan Viskositas pada Yogurt Sari Kacang Hijau Dwi Asna Kartika; Anang M. Legowo; Nurwantoro Nurwantoro
Jurnal Teknologi Pangan Vol 9, No 2 (2025)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2025.51501

Abstract

Kurma merupakan salah satu jenis buah yang mengandung glukosa yang cukup tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan pemanis alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kurma terhadap kadar air, derajat keasaman, total padatan terlarut, dan viskositas pada yogurt sari kacang hijau. Bahan yang digunakan dalam  penelitian ini adalah susu UHT skimmed, kacang hijau, kurma, starter bakteri asam laktat, dan aquades. Penelitian menggunakan uji rancangan acak lengkap dengan variasi perlakuan yang diberikan adalah (P0) tanpa penambahan kurma 0%, (P1) penambahan kurma 10%, (P2) penambahan kurma 20%, dan (P4) penambahan kurma 30%. Parameter yang diamati adalah kadar air, derajat keasaman, total padatan terlarut, dan viskositas. Data hasil pengujian kadar air, derajat keasaman, total padatan terlarut, dan viskositas dianalisis dengan menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Penambahan konsentrasi kurma yang semakin tinggi akan menurunkan kadar airnya. Nilai pH (derajat keasaman) juga berpengaruh, dimana nilai pH akan semakin turun seiring dengan meningkatnya penambahan konsentrasi kurma. Sedangkan untuk total padatan terlarut dan viskositasnya semakin meningkat seiring penambahan konsentrasi kurma. Perlakuan terbaik didapatkan dari penambahan kurma dengan konsentrasi 20%.
Co-Authors Achmad Zulfa Juniarto Achmad Zulfa Juniarto Adriyan Pramono Afina Rahmani Agus Setiadi Ahmad Ni’matullah Al-Baarri Ahmad Ni’matullah Al-Baarri Ahmad Syauqy Ahmad Syauqy Ahmad Syauqy Ahmad Syauqy Ailsa Afra Mawarid Al-Baarri*, Ahmad Ni’matullah Al-Baarri, Ahmad Ni'matullah Albertus Carolus Dito Wratsongko Amalia Husna Septiani Amanda Liana Aristya Ananda, Azzahra Damia Angela Nitia Nefasa Anjani, Gemala Annisa Furkaniaty Annisa Peby Amalya Antonia Nani Cahyanti Antonius Hintono Anugrah Tamam Basroni Arganis, Lusida Mulia Arisa Puji Lestari Aryani, Yovita Astuti, Ayu Tri Baginda Iskandar Moeda Tampoebolon Bagus Fitriansyah Bhakti Etza Setiani Cecilia S Kristin Chindy Iswara Sembiring Cicilia Nuryati Cleopatra Hendria Dea Kumala Ardianti Dera Elva Junita Dewi Indah Sari Diah Rahma Suryani Dian Wahyu Harjanti Diana Nur Afifah, Diana Nur Diana Nur Fitri Dika Intan Ayudiaswati Dita Desnasari Dita Yuzianah Dwi Asna Kartika Edward Kurnia Setiawan Limijadi Edward Kurnia Setiawan Limijadi Edward Kurnia Setiawan Limijadi, Edward Kurnia Setiawan Edward Lukman Hakim Sofyan Elygio, Yudhistira Denta Endang Mahati Endang Sutriswati Rahayu Etika Ratna Noer Evan Kaka Demasta Fahmi Arifan Ferdina Vera Kesuma Marfiyanti Fitria Ningrum Furkaniaty, Annisa Galuh Hayu Kinasih Gemala Anjani Gemala Anjani Hadipernata, Mulyana Handaruwulan, Azzahra Salsabila Handoko, Nisfa Rama Kamila Harisun Binti Ya’acob Heni Rizqiati Heni Rizqiati Himawan Wahyu Pamungkas Indah Pratiwi Mahardita Santoso Indira Susi Nur Anisa Jatu Megantari Jeki Wibawanti Kamil, Rafli Kamil, Rafli Zulfa Kardina Enny Dian Kumalasari Karimah, Asma Khasanah, Siti Khuswatun Kheptin Mentary Farizha Kusmiyati Tjahjono Kusrahayu Kusrahayu Laili Izzati Lestari, Arisa Puji Lestari, Tiara Yunistha Lusida Mulia Arganis M T Fawaid M. Sulchan Malihatun, Ira Masykuri masykuri Maulana Yusuf Mauly Nabia Susanto Mega Silvia Pratiwi Miskiyah & Wisn Agus Supriatna Somantri Miskiyah & Wisnu Broto Agus Supriatna Somantri Mochammad Dicky Zulkharisma Muflihatul Muniroh Muflihatul Muniroh Muhammad Thoriqul Fawaid Mukson Mukson Mukson Mukson Mukti, Naura Poetry Nadima Mulyana Hadipernata Mulyana Hadipernata Mulyana Hadipernata Mulyana Hadipernata Mulyani , Sri Nabila, Aulia Zalfa Nanik Hamidah Nashihatul Fuadah Natalia Putri Erva Simbolon Noor Wijayahadi Norhaslinda Arun Nur Amala Nurmasari Widyastuti Nurwantoro . Nurwantoro Nurwantoro Pangestika, Widia Permadi, Selma Noor Purwoko, Agus Puspita, Diyan Ayu Putra Candra Nugraha Putra, Hega Bintang Pratama Putri, Deshinta Ramadhani Bastian Putri, Jessica Aryani Radia Juliasti Rahim Fajar Pangestu Rani Oktaviani Saraswati Rara Yurisha Trisnaningtyas Raya, Maxianus Kopong Rena Budiyatri restuning tri laksmi Rhema Nafiri Syalom Risfaheri Risfaheri Rita Miranda Sapto Pamungkas Sari Bema Ramdika Sembiring, Rinawati Seno, Khristophorus Heri Nugroho Hario Setya Budi Muhammad Abduh, Setya Budi Muhammad Setyabudi, Francis M.C. Sigit Setyoningsih Budirahayu Silviana Silviana Siska Agustina Dwi Haryanti Siti Fatimah-Muis Siti Susanti Siti Susanti Siti Susanti, Siti Soepardie , Sri Mulyani Sri Mulyani Sri Mulyani Suharso Suharso Suharso Suharso Suharso Suharso Suliasih Suliasih Suranto Moch Sayuthi Sutaryo Sutaryo Swastika Dewi Swastika Dewi Tisqa Rizky Quna Tri Utami Umar Santoso Wardhani, Febrianinta Wibawanti, Jeki Mediantari Wahyu Widia Pangestika Widia Pangestika Widia Pangetika Wildan Alfira Gusrianto Wisnu Broto Wisnu Broto Wisnu Broto Wisnu Broto Wulan Sumekar, Wulan Yoga Pratama Yoga Pratama Yora Nindita Yoyok Budi Pramono Yoyok Budi Pramono Yoyok Budi Pramono Yoyok Budi Pramono Yudi Pranoto Yuli Rohidayah Yulian Dwi Anggraeni Puspa Handoko Yulindha Yulindha Zulfa Tiara Salsabila Rusmiadi Zulfanita Zulfanita