Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.57
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Pendidikan Fisika Jurnal Nalar Pendidikan Pendidikan Matematika Jurnal Dinamika Pengabdian (JDP) Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) Educandum Jurnal Ilmiah Pendidikan Tarjih Tropical Livestock Journal Anoa: Journal of Animal Husbandry Indonesian Journal of Pedagogical and Social Studies Tolis Mengabdi : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Lanskap dan Lingkungan (JULIA)
. NURFAIDA
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Kampus UNHAS Tamalanrea, Jl. Perintis Kemerdekaan Km 10 Makassar 90245
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Decision Sciences, Operations Research & Management Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Physics Social Sciences Veterinary

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search
Journal : Tarjih Tropical Livestock Journal

 1 
Sifat Fisiko Kimia Bakso Daging Sapi Bali Dengan Fortifikasi Serat Menggunakan Tepung Rebung Nurfaida, Nurfaida; Herni, Herni; Hardianti, Hardianti; Hamka, Hamka
Tarjih Tropical Livestock Journal Vol. 3 No. 1 (2023): Tarjih Tropical Livestock Journal
Publisher : Program Studi Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Muhammadiyah Sinjai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47030/trolija.v3i1.602

Abstract

Kualitas bakso dipengaruhi oleh komposisi bahan penyusunnya, salah satu yang dijadikan bahan pengisi pada penelitian ini yaitu tepung rebung . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung rebung terhadap kualitas bakso daging sapi Bali. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali penelitian yaitu : Faktor Pertama yaitu level tepung rebung (0%, 10%, dan 20%). Faktor Kedua yaitu lama penyimpanan bakso (0 hari, 7 hari, dan 14 hari). Data diolah dengan analisis ragam. Parameter yang diamati adalah susut masak, daya putus dan nilai thiobarbituric acid (TBA). Hasil penelitian menunjukkan level tepung rebung berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap nilai susut masak, namun tidak berpengaruh terhadap daya putus bakso dan nilai TBA. Lama penyimpanan tidak berpengaruh (P > 0.05) terhadap nilai susut masak dan daya putus bakso sedangkan lama penyimpanan nilai TBA berpengaruh (P < 0.05) terhadap nilai TBA bakso. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung rebung dengan level yang berbeda belum mampu memperbaiki kualitas yang baik dilihat dari susut masak, daya putus dan TBA bakso.
Kadar Kolesterol dan Nilai Nutrisi Bakso Daging Sapi Bali dengan Penambahan Tepung Rebung Nurfaida, Nurfaida; Khaeruddin, Khaeruddin
Tarjih Tropical Livestock Journal Vol. 3 No. 2 (2023): Tarjih Tropical Livestock Journal
Publisher : Program Studi Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Muhammadiyah Sinjai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47030/trolija.v3i2.700

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai level tepung rebung terhadap kadar kolesterol dan kandungan nutrisi bakso daging sapi Bali. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu level tepung rebung (0%, 10% dan 20%) dan faktor kedua yaitu lama penyimpanan bakso (0, 7 dan 14 hari). Parameter yang diamati yaitu kadar kolesterol, kalium, protein, lemak dan serat kasar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level tepung rebung berpengaruh nyata terhadap kadar kolesterol, kalium, protein, lemak dan serat kasar bakso. Sedangkan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar kalium, protein, lemak dan serat kasar bakso. Kadar kolesterol terendah (330.26 mg/100 g bakso) terdapat pada perlakuan 20% tepung rebung. Penambahan level tepung rebung meningkatkan kadar kalium, protein, serat kasar dan menurunkan kadar lemak pada bakso. Semakin lama penyimpanan menyebabkan peningkatan kadar kalium dan serat kasar serta  penurunan kadar protein.
Nilai Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Berbagai Level Tepung Rebung dan Waktu Penyimpanan yang Berbeda Nurfaida, Nurfaida; Nursani, Nursani; Herni, Herni; Lestari, Rika Hari
Tarjih Tropical Livestock Journal Vol. 4 No. 1 (2024): Tarjih Tropical Livestock Journal
Publisher : Program Studi Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Muhammadiyah Sinjai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47030/trolija.v4i1.769

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rebung terhadap nilai organoleptik bakso daging sapi. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Daging sapi Bali Longissimus dorsi digunakan dalam pembuatan bakso, dengan mencampurkan tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Faktor Pertama yaitu tepung rebung (level tepung rebung 0 %, 10% dan 20%) dan faktor kedua yaitu lama penyimpanan bakso (0, 7 dan 14 hari). Parameter yang diamati yaitu nilai organoleptik berupa kekenyalan, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menyatakan bahwa penambahan tepung rebung tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap nilai organoleptik kekenyalan, rasa dan tekstur bakso, sedangkan lama penyimpanan bakso tidak berpengaruh (P>0,05)  terhadap kekenyalan dan rasa, namun berpengaruh (P<0.05) terhadap tekstur. Penyimpanan 7 hari menyebabkan peningkatan skor tekstur bakso menjadi  agak halus. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan tepung rebung tidak berpengaruh terhadap nilai organoleptik bakso.
Co-Authors Abdul Haris Adi, Moh. Ahmad, Andi Nur Fatimah Ali, M. Sidin Ali, Moh. Mudassir AMIR YASSI AMIRULLAH DACHLAN Anak Agung Gede Sugianthara Anugerahwati, Andi Ariani Ariani Astina Tambung, Astina Azidhan, Moh. Bahrun, Abd. Haris Bdr, Muh. Farid CRI WAHYUNI BRAHMI YANTI, CRI WAHYUNI BRAHMI Dariati, Tigin Dariati, Tigin Delsi K Delsi K Dermawan, Rahmansyah Diansari, Pipin Djaya, Reski Amalia Putri Dwi Lestari Faried, Muh. FARIED, MUHAMMAD Hadrawi, Khaerunnisa Hamka Hamka, Hamka Hardianti Hardianti, Hardianti Haring, Feranita HERNI, HERNI Ifayanti Ridwan, Ifayanti Iswoyo, Hari Jamil, Hatta Jaya, Abdul Mollah Jayadi, Muhammad Juita, Nirmala Kadar, Naslia Rizki Kahar Mustari, Kahar Khaeruddin Khaeruddin Laurenze, Reynaldi Lestari, Rika Hari M. Ikbal, Sin Iwil Mantja, Katriani Maryam Maryam Melisa Melisa Moh. Ali Mollah, Abdul Mollah, Abdul Muhammad Farid Musarrafa, Musarrafa N. Laterey, Moh. Ibrahim Nasaruddin Nasaruddin Nda’a, Moh. Rozali S. Nuaira, Nuaira Nurlina Kasim nursani, nursani Puspitasari, Ita Rafiuddin, Rafiuddin Rahmawati, Rahmawati Riadi, Muh. Risna Risna, Risna Sahur, Asmiaty Sulaeha Sulaeha, Sulaeha Syahputra, Moh. Rizky Syahruni, Syahruni Syam'un, Elkawakib SYATRIANTY A. SYAIFUL Thaariq, Muhammad Ulfa, Fachirah Warda Warda Widiayani, Nuniek Widiayani, Nuniek Yulia Irwina Bonewati YUNUS MUSA