Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
4.076
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Jurnal Pembangunan Wilayah dan Kota MEDIA KOMUNIKASI TEKNIK SIPIL PILAR JURNAL KARYA TEKNIK SIPIL Journal on Mathematics Education (JME) Jurnal Teknik Sipil dan Perencanaan Jurnal Transportasi Journal of Indonesian Economy and Business Journal of Regional and City Planning Scientific Journal of Informatics Prosiding Forum Studi Transportasi Antar Perguruan Tinggi Jurnal Akuatika Indonesia Transformatika: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya Jurnal Ilmiah KORPUS Journal on Education Warta Penelitian Perhubungan JISAE (Journal of Indonesian Student Assesment and Evaluation) Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Bahasa Indonesia Prima Jurnal Darma Agung jurnal dikdas bantara Journal La Multiapp LINEAR: Journal of Mathematics Education Journal of Education Research TRILOGI: Jurnal Ilmu Teknologi, Kesehatan, dan Humaniora DEIKTIS: Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Jurnal Ilmiah Multidisiplin (JUKIM) Eduvest - Journal of Universal Studies Innovative: Journal Of Social Science Research LINGTERSA: Jurnal Linguistik, Terjemahan, Sastra Journal of Fisheries & Marine TRANSFORMATIKA: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya Halal Studies and Society Mathematics Education Journal Journal on Mathematics Education Bambu Laut: Jurnal Pengabdian Masyarakat Warta Penelitian Perhubungan
Bambang Riyanto
Sekolah Teknik Elektro dan Informatika, Institut Teknologi Bandung Jalan Ganesha 10, Bandung 40132, Indonesia
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Neuroscience Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 74 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

 1 
Ultrapartikel tulang ikan kaya kalsium untuk peningkatan gel surimi pada pemanasan gelombang mikro: Calcium-rich fish bone ultraparticles for enhancing surimi gel strength under microwave heating Riyanto, Bambang; Ramadhan, Wahyu; Trilaksani, Wini; Isnaini, Cahyuning; Wulandari, Ayu Septi
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol. 27 No. 12 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(12)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v27i12.60145

Abstract

Produk berbasis surimi memerlukan kekuatan gel yang optimal untuk menghasilkan tekstur yang diinginkan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik ultrapartikel tulang ikan kaya kalsium (UpTIK) pada surimi ikan kurisi berdasarkan kekuatan gel surimi dan aktivitas TGase endogen pada pemanasan gelombang mikro. UpTIK diperoleh melalui kalsinasi dan nano milling, yang menghasilkan komposisi kalsium yang tinggi. Aktivasi TGase endogen dilakukan dengan variasi konsentrasi UpTIK (0; 0,5; 1; dan 2%) pada surimi dengan pemanasan gelombang mikro. Parameter yang dianalisis meliputi aktivitas ekstrak enzim TGase endogen, analisis warna L*a*b* dan derajat putih, daya ikat air (water holding capacity, WHC), protein larut garam (PLG), dan kekuatan gel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi 1% UpTIK memberikan aktivitas TGase tertinggi (0,47±0,05 U/mL) dan kekuatan gel terbaik (647,17 g/cm²). Penambahan UpTIK juga meningkatkan daya ikat air dan protein larut garam tanpa memengaruhi derajat putih surimi. Waktu pemanasan gelombang mikro meningkatkan efisiensi hingga tiga kali lebih cepat dari pemanasan konvensional. Penelitian ini menawarkan inovasi pemanfaatan UpTIK untuk mengaktivasi TGase endogen pada pemanasan gelombang mikro sehingga memberikan potensi diversifikasi baru produk surimi berbasis perikanan tropis.
Co-Authors -, Nurseha A.A. Ketut Agung Cahyawan W Agung Budiwirawan Agus Taufik Mulyono Ahmad Harisb januar Syahidan, Ahmad Harisb januar Al-Faruqi, Muhammad Umar Alfa Narendra Alfila, Sinta Amelia Kusuma Indriastuti Ani Setiarini Arafah, Purnama Ariska, Risti Arivai Santosae, Zacky Astri Purnama Dewi Azhar Hermawan Riyanto, Azhar Hermawan Bagus Hario Setiadji Bambang Haryadi Bambang Pudjianto Bambang Susantono Cahyuning Isnaini, Cahyuning Dalimunthe, Zahirada Danang Parikesit Dardanila, Dardanila Darmawijoyo, Darmawijoyo Dendy Wicaksono Dianita Ratna Kusumastuti Dinamella Wahjuningrum Doni Ramadhan, Doni Dwi Widayati, Dwi Elisati Hulu Fauziah, Silva Ferry Hermawan Fitria, Hadaya Gugup Kismono Hidayati, Aulia Hinggo S, Hichmaed Tachta Indah, Febriamitha Indrasurya Budisatrya Mochtar Ismiyati Ismiyati Jogiyanto Hartono Joko Santoso Joko Siswanto Juang Akbardin Kami Hari Basuki Kami Hari Basuki Kustiariyah Tarman Lutfi, Agus Marsella, Emma Masrianto Masrianto Mudjiastuti Handajani Muhammad Amin Cakrawijaya Mustafid Mustafid Mustika Mahamarendra Mutik Sirait, Raisyicha Naibaho, Margareta Desnawati Nanda Dwi Astri Novita, Winda Duwi Nur Listiawati, Nur Nurhayati Harahap Nuroji Nuroji Poernomosidhi Poerwo Pratiwi, Ghina Eka Prestika Fiprilia Medawati Rakhmatika, Rakhmatika Ramadan Ramadan Ratu Ilma Indra Putri Reza Maulana Ria Asih Ariyani Soemitro Risti Ariska Ritonga, Parlaungan Rizky Akbar Fathurochman Rusdy A. Siroj S, Marsel Saulina Santosae, Zacky Arivai Simon Sili Sabon, Simon Sili Sinulingga, Fahri Sipayung, Klariani Sriningsih Sirait, Raisyicha Mutik Siswantari Sodikin Sodikin Soegiono Soetomo Sri Widyantoro, Sri Subijanto Sugeng Heri Suseno Syafrudin Syafrudin Syahfitri, Utami Dyah TATI NURHAYATI Tiftazani, M. Haekal Trilaksini, Wini Wahyu Ramadhan Wardhana A.S, Wisnu Wibowo, Slamet Widiarsyah, Farel Wini - Trilaksani Wirda, Yendri Wulandari, Ayu Septi Y I Wicaksono YI. Wicaksono Zulkardi Zulkardi Zulkardi