Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.362
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal SOLMA Jurdimas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Royal Journal Of Agritech Science (JASc) Jurnal Agercolere Jambura Journal of Food Technology Jambura FIsh Processing Journal JATI EMAS (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat) Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang Jurnal Teknologi Pertanian Gorontalo Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI
Widya Rahmawaty Saman
Universitas Negeri Gorontalo
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Other

Published : 39 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 39 Documents
Search

 1   2   3   4 
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI BISKUIT MP-ASI BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT (PISANG GOROHO, KACANG MERAH, DAN IKAN CAKALANG) Amu, Lisa; Limonu, Marleni; Saman, Widya Rahmawaty
Jambura Journal of Food Technology Vol 7, No 02 (2025): JUNI
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v7i02.30836

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensori biscuit MP-ASI berbahan dasar tepung komposit (pisang goroho, kacang merah dan ikan cakalang). Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yang terdiri dari 4 perlakuan, dengan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali ulangan, yaitu tepung kacang merah (100gr, 70gr, 60gr, 50gr), dan tepung ikan cakalang (0gr, 30gr, 40gr, 50gr) dengan masing-masing perlakuan menggunakan 100 gr tepung pisang goroho. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi tepung komposit (pisang goroho, kacang merah dan ikan cakalang) menghasilkan karakteristik biskuit MP-ASI yang terdiri dari kadar air 4,08-4,40%, kadar lemak 26,8-32,30%, kadar protein 11,28–6,76%, kadar abu 1,33%-1,54%, kadar karbohidrat 50,49-61,01%, daya serap air 17,30-22,61%, serta organoleptik terdiri dari warna 4,37-5,57, aroma 4,93-5,97, rasa 4,33-5,77, tekstur 5,17-5,53.
Analisis Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Dengan Berbagai Jenis Minyak Nabati Dan Emulsifier Lapamona, Oktaningsi; Antuli, Zainudin K; Saman, Widya Rahmawaty
Jambura Journal of Food Technology Vol 7, No 02 (2025): JUNI
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v7i02.29288

Abstract

Mayonnaise adalah emulsi semi padat yang dibuat dengan pencampuran bahan-bahan seperti minyak nabati, kuning telur, dan lain-lain. Seiring perkembangan zaman banyak dilakukan inovasi dalam proses pembuatan mayonnaise. Salah satu contoh inovasi yang dapat dilakukan adalah dengan mengganti jenis minyak nabati yang biasa digunakan dengan jenis minyak nabati lainnya seperti virgin coconut oil, minyak kanola, minyak kelapa sawit, dengan emulsifier dapat diperoleh dari bahan-bahan yang bersifat hidrokoloid dapat menghasilkan mayonnaise dengan karakteristik terbaik, seperti xanthan gum, CMC dan gum arab.Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisikokimia berbagai jenis minyak nabati dan emulsifier. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Data penelitian ini dianalisis Sidik Ragam atau Analysis of Variance (ANOVA) menggunakan aplikasi SPSS, serta dilakukan uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian didapatkan kadar air mayonnaise mengalami peningkatan sebesar 29,35-29,93%, sedangkan viskositas menurun sebesar 3837-3402 m,Pa's, kestabilan emulsi menurunan sebesar 90,01-87,34%, kadar lemak mengalami penurunan sebesar 67,45-60,75%, selain itu derajat keasaman (pH) juga mengalami penurunan sebesar 7,19-6,80. dalam uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur mengalami respon positif dari panelis. Pada warna dari skala 4 (agak suka sampai) 5 (suka), aroma rasa dan tekstur pada skala 4 yaitu (agak suka).
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK TEPUNG JAGUNG TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT Ahmad, Lisna; Saman, Widya Rahmawaty; Limonu, Marleni; Engelen, Adnan; Harun, Fahri Rahmawati; Mooduto, Mohamad Fahri; Hidayat, Mohamad Bagas; Botutihe, Dhea Detasya
Jambura Journal of Food Technology Vol 6, No 2 (2024): Desember
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v6i2.20161

Abstract

Yoghurt jagung merupakan salah satu kreasi yoghurt berbahan dasar sari jagung yang diolah dengan cara yang sama seperti pembuatan yoghurt pada umumnya. Dalam penelitian ini menggunakan ekstrak tepung jagung dalam pembuatan minuman yoghurt simbiotik. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yakni penambahan konsentrasi tepung jagung. Terdapat 3 kali perlakukan dan satu kontrol setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Nilai pH dan derajat kemanisan yang tertinggi terdapat pada yoghurt dengan penambahan 15% ekstrak Tepung jagung. Total Padatan Terlarut (TPT) pada yoghurt simbiotik dengan penambahan 15% ekstrak Tepung jagung memiliki nilai TPT tertinggi sedangkan organoleptik yoghurt simbiotik meliputi rasa, warna, tekstur dan aroma. Yoghurt dengan penambahan ekstrak 10% memiliki nilai rasa dan tekstur tertinggi. Pada kriteria warna untuk tiap perlakuan hasil yang didapat hampir sama. Sedangkan pada kriteria aroma panelis lebih menyukai yoghurt tanpa penambahan ekstrak tepung jagung
Pemanfaatan Tepung Cangkang Telur Ayam Dalam Pengembangan Kue Sorgum Yang Tinggi Kalsium Olomia, Yayan Kurniawan; Rachman, Agus Bahar; Saman, Widya Rahmawaty
Jambura Journal of Food Technology Vol 6, No 2 (2024): Desember
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v6i2.28378

Abstract

Cookies adalah makanan yang praktis karena dapat dimakan kapan saja karena umur simpan yang relatif lama dan dapat dinikmati oleh semua umur. Penambahan tepung cangkang telur ayam pada produk cookies berpotensi untuk meningkatkan kandungan gizi kalsium yang baik sebab memiliki komponen kalsium karbonat 94%. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik pada cookies dengan penambahan tepung cangkang telur. Metode yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yakni konsentrasi tepung cangkang telur. Hasil penelitian yang telah dilakukan tekstur (kekerasan) berkisar 1930-2585,5 g.force, kadar air berkisar 4,64-2,84%, kadar protein berkisar 7,76-6,10%, kadar kalsium berkisar 2,7-8,0 mg/100gr, dan adapun kadar abu berkisar 1,08-1,49%, karakteristik organoleptik diantaranya warna tidak berbeda nyata dengan nilai berkisar 6,13-6,05 (suka), aroma mengalami penurunan berkisar 6,58-6,33 (sangat suka-suka), rasa mengalami penurunan dengan nilai berkisar 5,40-4,83 (agak suka), dan tekstur mengalami penurunan dengan kisaran 5,08-3,93 (agak suka-netral). Adapun perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah menggunakan konsentrasi 20% tepung cangkang telur.Kata kunci: Cookies, Cangkang Telur, Kalsium, Sorgum
VIABILITY OF LACTIC ACID BACTERIA ON GLUTINOUS CORN FLOUR (zea mays Ceratina) WITH MICROWAVE-COOLING MODIFICATION Isra, Muh; Mutsyahidan, Arif Murtaqi Akhmad; Saman, Widya Rahmawaty
Jambura Journal of Food Technology Vol 6, No 2 (2024): Desember
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v6i2.29513

Abstract

This study aims to evaluate the viability of lactic acid bacteria (LAB) on glutinous corn flour (Zea mays ceratina) modified through a microwave-cooling process. Glutinous corn flour was selected due to its nutritional content that supports LAB growth, while the microwave-cooling modification was applied to improve the quality and sterility of the medium. The LAB used in this study was Lactobacillus plantarum IIA-1A5, which has probiotic potential with broad applications in the food industry. This research used an experimental design with two bacterial treatments to determine LAB viability. The parameters observed included LAB viability and prebiotic activity. The results showed that the optimal microwave-cooling treatment produced a LAB viability of 1.40 Log CFU/mL and a prebiotic activity of 0.31 Log CFU/mL after 24 hours of incubation. Therefore, glutinous corn flour modified with microwave-cooling demonstrates significant potential as an effective and practical medium for LAB growth in fermented food products. This study contributes to the development of sustainable local food technology based on natural raw materials.
PERILAKU HIDUP BERSIH DAN SEHAT (PHBS) PADA TATANAN RUMAH TANGGA MASYARAKAT DESA KARYA INDAH KECAMATAN BUNTULIA KABUPATEN POHUWATO Solang, Margaretha; Saman, Widya Rahmawaty; Husain, Ilyas; Danial, Mohamad Ikbal Riski; Butungale, Said
Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Vol 2, No 1 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Clean and healthy living behavior is an attitude or effort to train and empower the community so that they can always want to apply healthy living attitudes and be active in health movement activities. The purpose of the research is to find out how the implementation of clean and healthy living behavior in household settings in Karya indah Village, Buntulia District, Pohuwato Regency, Gorontalo Province through knowledge, observation and community culture. The research methods used are Socialization of Clean and Healthy Living Behavior (PHBS), Assistance and training on how to live a clean and healthy life without damaging the environment and Practice of clean and healthy living behavior of the Karya Indah Village community. The results of the research of the Karya Indah Village community are still lacking in the application of clean and healthy living behavior (PHBS), this is evidenced by the lack of awareness in maintaining a clean and healthy environment both in families, groups and communities. Lack of understanding of the importance of implementing clean and healthy living behavior (PHBS) by the people of Karya Indah Village.
Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pendampingan Pembuatan Kerupuk Kerang Darah untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat di Desa Karya Indah, Kabupaten Pohuwato Solang, Margaretha; Saman, Widya Rahmawaty; Husain, Ilyas; Kumaji, Syam; Retnowati, Yuliana; Santoso, Budy
Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

KKN-MBKM is one of the media to carry out the tridharma functions of higher education for every lecturer. One of these tridharma is by carrying out community service. The problems obtained from Karya Indah Village which became the object included the absence of professional management and the absence of training and community development on how to process blood clams into crackers which can be used as a home-based business. The approach method in the program includes demonstrations and presentations on the process of processing blood clams into crackers and how to package blood clam crackers, all of these activities are accompanied by the implementing team. The results achieved in the KKN-MBKM program are blood clam cracker products that are packaged properly in plastic packaging as well as scientific articles. Direct practice is carried out to facilitate understanding for the target community. From the results of this practice, it is hoped that the community can apply the processing of blood clams into crackers which can improve the economy of the people of Karya Indah Village, Buntulia District, Pohuwato Regency, Gorontalo Province.
PEMANFAATAN LIMBAH BATANG PISANG MENJADI PRODUK BERNILAI JUAL SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN EKONOMI MASYARAKAT DESA REKSONEGORO KABUPATEN GORONTALO Une, Suryani; Dahlan, Sakinah Ahyani; Saman, Widya Rahmawaty
Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Vol 2, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Desa Reksonegoro merupakan salah satu desa di Kecamatan Tibawa yang memiliki letak strategis karena berbatasan langsung dengan jalan trans Sulawesi dan Bandar udara Provinsi Gorontalo Jalaludin Tantu. Masyarakat desa Reksonegoro secara umum bermata pencaharian sebagai petani dan pedagang kuliner khas daerah. Tanaman pisang yang tersebar luas di desa Reksonegoro belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai produk olahan pangan. Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan ekonomi masyarakat Desa Reksonegoro melalui pelatihan pembuatan berbagai olahan batang pisang. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah pemberian penyuluhan dan pelatihan kepada ibu-ibu rumah tangga Desa Reksonegoro akan manfaat, potensi dan nilai ekonomi batang pisang sebagai produk olahan. Selanjutnya peserta pelatihan diminta untuk mengisi kuisioner penilaian mengenai tingkat penerimaan peserta terhadap materi yang diberikan oleh narasumber dan keinginan peserta untuk membuat kembali produk olahan batang pisang sebagai sumber mata pencaharian baru. Berdasarkan hasil kuisioner terlihat bahwa peserta memberikan penilaian 3 (cukup mudah) sampai 5 (sangat mudah) untuk materi yang diberikan dan aplikasi materi dalam prakteknya. Selain itu, lebih dari 70% peserta memberikan penilaian sangat mudah untuk ketiga produk yang diberikan dan keinginan peserta untuk membuat kembali produk sebagai mata pencaharian baru mencapai 90%. Hasil pengabdian ini diharapkan dapat membantu masyarakat Desa Reksonegoro untuk mengembangkan produk olahan dari batang pisang dan menjadi sumber pendapatan baru bagi keluarga.
PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN MELALUI EDUKASI CEK KLIK DI DESA LONUO KECAMATAN TILONGKABILA KABUPATEN BONE BOLANGO Limonu, Marleni; Saman, Widya Rahmawaty
Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Vol 1, No 2 (2022)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (438.579 KB)

Abstract

Desa Lonuo merupakan desa yang terletak di kecamatan Tilong Kabila, Kabupaten Bone Bolango, dan terletak di lingkar kampus 4 Universitas Negeri Gorontalo. Saat ini produk olahan pangan banyak bermunculan dengan berbagai varian rasa dan jenis kemasan. Permasalahan yang sering muncul adalah banyak yang belum memiliki izin edar atau telah lewat kadaluwarsa. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat Desa Lonuo tentang keamanan pangan, khususnya melalui pengenalan slogan CEK KLIK BPOM. Metode yang digunakan yaitu metode ceramah bervariasi, metode diskusi, metode tanya jawab, metode demonstrasi, dan metode praktek. Peserta sebanyak 20 orang, bertempat di Kantor Desa Lonuo. Evaluasi kegiatan dilakukan melalui pengisian angket untuk menjaring umpan balik (respon) peserta. Umpan balik berupa penilaian Sangat baik (SB), baik (B) dan cukup (C) terhadap tujuh aspek, yang mencakup : judul materi; penyajian materi; motivasi peserta; pemahaman materi; kesesuaian materi; manfaat bagi diperoleh; dan kemudahan dalam kegiatan. Hasil angket terhadap ketujuh aspek berturut-turut sebagai berikut : (1) SB 60%, B 40%, C=0 ; (2) SB 65%, B 35%, C=0 ; (3) SB 55%, B 40%, C=5% ; (4) SB 60%, B 35%, C=5% ; (5) SB 50%, B 50%, C=0% ; (6) SB 90%, B 10%, C=0% dan (7) SB 75%, B 25%, C=0%. Berdasarkan hasil tersebut, diperoleh bahwa sebagian besar (rata-rata 65%) peserta merespon sangat baik terhadap seluruh materi Edukasi Cek KLIK. Serta sangat paham dan termotivasi untuk menerapkan dan menggunakan pangan yang aman sesuai materi CEK KLIK. 
Pemberdayaan Masyarakat Kelompok UMKM Ibu-Ibu Nelayan di Desa Mamungaa Kabupaten Bone Bolango melalui Peningkatan Keterampilan Produk Olahan Hasil Perikanan Ahmad, Lisna; Dahlan, Sakinah Ahyani; Saman, Widya Rahmawaty; Antuli, Zainudin
Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian Vol 3, No 1 (2024)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kegiatan ini dilakukan di Desa Mamungaa, Kabupaten Bone Bolango-Gorontalo, dimana hasil perikanan, khususnya ikan tuna sangat melimpah namun belum termanfaatkan sepenuhnya. Sehingga dilakukan kegiatan pengabdian untuk memaksimalkan potensi mengubah produk perikanan menjadi makanan olahan seperti bakso ikan dan kerupuk cumi untuk memberikan manfaat bagi masyarakat pesisir. Proyek ini, dilaksanakan pada September 2023, melibatkan masyarakat Mamungaa mengguanakan metode sosialisasi dan praktek langsung pembuatan produk olahan. Tujuannya adalah memberdayakan penduduk, khususnya perempuan (ibu-ibu) yang terlibat dalam Usaha Kecil dan Menengah (UMKM), dengan pengetahuan tentang pemanfaatan perikanan lokal untuk makanan olahan sederhana. Hasil kegiatan ini mengungkapkan bahwa meskipun bakso ikan dan kerupuk cumi sudah dikenal, pemahaman tentang nilai dan potensi risikonya masih terbatas. Kegiatan ini menekankan kepatuhan terhadap standar pengolahan (Standar Nasional Indonesia - SNI) untuk kualitas dan keamanan, dengan tujuan meningkatkan prospek ekonomi Mamungaa melalui penggunaan sumber daya perikanan secara berkelanjutan
Co-Authors Adnan Engelen Agus Bahar Rachman Amelia, Dwi Cahyani Amu, Lisa Aprilia Pakaya Ardiyanto Saleh Modjo Arie Febriyanto Mulyadi Arwin Huruji Asniwati Zainuddin Astin Lukum Ayu Rofia Nurfadillah Balu, Miranti Botutihe, Dea D Botutihe, Dhea Detasya Budy Santoso Butungale, Said Dahlan, Mastin Datau, Firman Demo, Maryam E. Diko, Mohamad Halid Djama, Anisa Djibu, Jimmy Echan Adam Eka Zahra Solikahan Eman Rahim Harun , Fahri Rahmawati Harun, Fahri Rahmawati Hatija Daingo Hidayat, Mohamad Bagas Husain, Ilyas Ibrahim, Fatma Isima, Putri Fajarwati Isima, Rahman Ismail, Nurdike Isra, Muh Isra, Muhammad Jenggu, Hilma A. Junus, Sandrina Izhathuljannah Zilanya Jusna Ahmad Karlena Arsyad Katili, Trenaldi Kyenky Anjelin Mokodompit Lamalaka, Moh. F Lapamona, Oktaningsi Lapamona, Oktaningsih Lisna Ahmad Lumalaga, Nurul Annisa M, Maesarah Mahaling, Efraim Mahaling, Efraim Maletu Mahmud, Afnisa Jesika Makalalag, Anjely Margaretha Solang Marleni Limonu Marwan, Alwi Pratama Putra Mohamad Ikbal Riski Danial Mokodompit, Firmansya Mooduto, Delin Mooduto, Mohamad Fahri Muh. Nur Akbar Muhammad Isra Muhammad Isra Mustamin Ibrahim Muti, Nurfadila Mutsyahidan, Arif Murtaqi Akhmad Nalole, Jihan Alqirah Ngadi, Febriyanti Nur Silfiah Amin Nurdin, Alwina Ramdina S. Nurdin, St. Surya Indah Oktaningsi Lapamona Olomia, Yayan K Olomia, Yayan Kurniawan Panggi, Husain Panjaitan, Devina R.M Paputungan, Sugi S Pitua, Rini Safitri H. Pranata, Rai E Rahmiyati Kasim Rajiku, Maryam K Rauf, Ardila Sebrina Ria Indriani Rival Rahman, Rival Safriany, Dwy Safriyani, Dwy Sakinah Ahyani Dahlan Sari, Neneng Puspita Silvana Apriliani Siti Aisa Liputo Siti Rahmatia Hikmawati Sulistiani Muti Supriyo Imran Supu, Nur Zenab K. Susinggih Wijana Syam S. Kumaji Tahir, Nadela Tunai, Kasmawati Ui, Nurwinda Usman, Nabila Y. Vidya Putri E. Haebun Yasin, Indri Afriyani Yoyanda Bait Yuliana Retnowati Zainudin Antuli Zulham Sirajuddin