Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Kesehatan Tambusai

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TULANG IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINI)TERHADAP BAKSO GEDEBOG PISANG KEPOK (MUSA ACUMINATE BALBISSIANA COLLA) Nazilah Alif Mas'udah; Fathimah Fathimah; Kartika Pibriyanti
Jurnal Kesehatan Tambusai Vol. 2 No. 1 (2021): Maret 2021
Publisher : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jkt.v2i1.1563

Abstract

Bakso merupakan makanan yang sangat digemari dan digemari oleh masyarakat Indonesia. Umumnya bakso terbuat dari daging sapi yang terkenal harganya sangat mahal. Sehingga dibutuhkan suatu alternatif dengan memanfaatkan limbah batang pisang kepok untuk membuat bakso vegetarian dengan penambahan tepung tulang ikan tongkol untuk menambah kalsium pada bakso sehingga dapat menjadi makanan alternatif berkalsium tinggi dan untuk makanan vegan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung tulang ikan tongkol pada bakso batang pisang kepok baik uji proksimat, kadar kalsium dan uji organoleptik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap satu faktor dengan analisis data Uji Anova dilanjutkan dengan uji posthoc oleh Duncan, 3 kelompok perlakuan adalah 40%: 60%, 50%: 50%, 60 %: Komposisi 40% diberikan komparasi batang pisang kepok dengan substitusi tepung tulang ikan tongkol. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai rata-rata kalsium, lemak, protein, kadar air, kadar abu pada bakso tertinggi adalah A1 (tepung tulang ikan tuna mackerel 40%: 60% batang pisang kepok), sedangkan nilai rata-rata tertinggi, kadar karbohidrat A3 dengan p = 0,000, dan untuk uji organoleptik ditinjau dari warna, aroma, rasa, tekstur yang paling disukai oleh panelis yaitu sampel A2 (tepung tulang ikan tongkol 50%: 50% batang pisang). Uji organoleptik terdapat uji hedonik bermakna pada tekstur p = 0,038 dan uji mutu hedonik bermakna pada uji rasa p = 0,019, proksimat dan uji kalsium dengan p = 0,000. Dan formulasi terbaik adalah A2 (tepung tulang ikan tenggiri 50%: 50% batang pisang).
Co-Authors Ade Susila Cahyani Aghitsna Fyrodhika Agus Tri Ariefianto Agustin Rani Nurfadila Ahdi, Istaufal Aini Fadlilah, Hurul Aini, Hurul Ajeng, Oktavia Bela Dyah A Akhiriana, Enik Alimah, Istiqomah Nurul Amal Fadholah Amala, Nur Amalia Yuni Damayanti Amilia Yuni Damayanti Anggraini Lintang, Erika Annisa, Ekhrima Zahwa Ardiani Ayu Puspitarini Ardiani Ayu Puspitarini Arifah, Dian Afif Ashifa Purnama Sari Assilmi, Khiththotul Faz Asyun Bilqis Habiba Atikah Inayah Ayu Kriza Yuliana Ayu Puspitarini Azka Salsabila Rahmat Banun Ma'rifah Fathsidni Burhanudin Burhanudin Caesaria, Fairuz Hasna Cut Kemala Handayani Cut Luthfi Darmono SS Daumi, Nadhif Desy Aulia Qudsy Dewi Septiana, Martinta Dewi Sukowati Dianti Desita Sari Dias S, Nashwa Difinubun, Istikomah Dinanty, Amira Fathin Durrotun Nafisah Dwi Atmojo Ella Firdaus Sulistiyani Enik Akhiriana Erika Anggraini Lintang Erika Anggraini Lintang Erika Anggraini Lintang Erlik Sri Anjariyatun Fadholah, Amal Fajr Roiqooh, Qothrunnadaa Fajr Rooiqoh, Qothrunnadaa Fajria, Nur Lailatul Farida Yulianawati Fariddina Nafis Tsuraya Farisa Liandariansyah Fathimah Fathimah Fathimah Fathimah Fathimah Fathimah, Fathimah Fathimah, Fathimah Fauziatunnisa, Elok Fauziatunnisa’, Elok Firdaus, Adelia Ammanee Fitri Komala Sari FITRI KOMALA SARI Fitri Yuliana, Fitri Habiba, Ayun Bilqis Hafidhotun Nabawiyah Hafidhotun Nabawiyah Hafidhotun Nabawiyah Hafidhotun Nabawiyah Hafidhotun Nabawiyah, Hafidhotun Hafifah, Cut Ajma Fitira Hamidah, Fildzah Haya Handoko, Rendi Hardiah, Muayanah Hasya Syilmi Esyafir Hawin Lathifus Sania Hidayati, Khairina Nur Hidayati, Retna Hikma Syafa Hunna Khawaiga Awalia Hurin Safira Icha Afifatur Rochmah Inayah, Atikah Indahtul Mufida Indahtul Mufidah Insirah, Rahmah Mumtahanatul Jannah, Ifra Miftahul Jihan Fauziyah Kamilia Ramanda Kautsar, Amanda Nibras Halilah Khawaiga Awalia, Hunna Khofifah Harahap Kriza Yuliana, Ayu Kumala, Yunita Kurniawan Kurniawan Laila Sari Mawadati Lathifus Sania, Hawin Liandariansyah, Farisa Lola Zahro Lola Zahro Lola Zahro Loviana Maria Santoso Lulu Luthfiya Lulu Luthfiya Lulu Luthfiya Lulu' Luthfiya Lulu’ Luthfiya Lulu’ Luthfiya Lulu’ Luthfiya Lusiana Suryadie Lutfiya, Lulu' Luthfiya, Lulu' Luthfiya, Lulu’ Luthfiya, Lulu’ Luthfiya, Lulu’ Luthfiyah, Lulu' Makmur, Ade Susila Cahyani Malica, Ichda Mardhatillah Mardhatillah Mardhatillah Mardhatillah Marfu'ah, Hanan Marfu'ah, Nurul Martinta Dewi Septiana Marvela Qolbi Naura Marwa Maryam Amanda Maryam Amanda, Marwa Minkhatulmaula, Minkhatulmaula Mitha Airina Findiyani Munibah Sobari, Ruzaina Nabawiyah, Hafidhotun Nada, Tsaniatin Nadhifa Daumi Nadia Iha Fatihah Nashiroh, Durriatin Nazhifah, Syadza Syafa Nazilah Alif Mas'udah Ningrum Puspitosari, Dian Nufus, Nuril Tazkiyatun Nugraha, Rasyid Ridla Nur Amala Nur Amala Nur Farida Rahmawati Nuryuni Ekawidya Widodo Oktavia bela Dyah Ajeng Panganti Oktavia bela Dyah Ajeng Panganti Permata, Sahara Pinasti, Ladyamayu Prianingsih, Farida Ika Puspita, Dwi Ayu Putri, Ashifa Purnama Qotrunnadaa Fajr Rooiqoh Qurotul Aini Rahajeng Putri Yuwono, Ratna Rahayu Wulan Safitri Rahayu Wulan Safitri Rahayu, Try Rahma Ningrum Rahma Ningrum Rahma, Luthfiah Rahmatul Ilmi, Maftuha Ramadhani, Annisa Pitri Ramanda, Kamila Ratna Rahajeng Putri Yuwono Raudhatun Naimah Reggiyanti, Inezya Reni Indrayanti Fernandes RETNO AYU NURHAYATUN Rifda Hanifa At-Tamami Rifki Rosada Ririn Madyaning Yudhawati Rizky, Aulivia Ahma Romadhoni, Zhazha Pratiwi Rooiqoh, Qothrunnadaa Fajr Rosa Kamila Rosada, Rifki Ruzaina Munibah Safira Kholifatul Ummah Safira Kholifatul Ummah Safira Kholifatul Ummah Safira Kholifatul Ummah Safitri, Desnika Irfadianis Intan Safna Khoirunnisaa Sahla Rizkia Salsabila, Bunga Mutiara Salsabila, Jiha Fauziyah Salsabila, Jihan Fauziyah Salsabila, Shafa Sari, Atika Rahma Sawitri, Satwika Budi Sayidatu Ulinuha Shalihah Sekar Shofiyanti, Abidah Ardelia Silawati, Emira Tri Silviana Wijayanti Siswiyanti, Ikha Sukowati, Dewi Suryono Suryono Susi Nurohmi Syafa, Hikma Syani Indah Dian Nabila Syazda Syafa Terang Ayudani Tjokorda Gde Dalem Pemayun Tri Puji Kurniawan TRI PUJI KURNIAWAN, TRI PUJI Umi Isnatin Ummah, Safira Kholifatul Vina Intan Aprilia Wardani, Petria Wafa Kusuma Wijaya, Silviana Wijayanti, Silviana Woro, Upik Yatmin Yatmin yatmin, yatmin Yulianawati, Farida Yulinar, Zefika Artha Yuni Damayanti, Amilia Yusri, Ghaisani Arifah Zahira, Fitria Maulida Faridatuz Zalma, Diva Noor Siti Zhifah, Syadza Syafana Zid Amalia Khusniyati