Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : karimah tauhid

Evaluasi Penanganan Proses Produksi Stik Yoghurt dengan Penambahan Jelly sebagai Minuman Probiotik di PT. XYZ Sulastri, Dewi; Lestari, Tiara Amanda
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i11.21603

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memeriksa bagaimana stik yoghurt dibuat dengan tambahan jeli sebagai minuman probiotik di PT. XYZ. Penelitian ini dilakukan dengan mengamati secara saksama, berdiskusi yang sebagian sudah direncanakan, dan membaca makalah tentang cara pembuatannya serta aturan mutu perusahaan. Pemeriksaan dilakukan dengan melihat apakah tindakan perusahaan sesuai dengan aturan Cara Pembuatan yang Baik (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebagian besar tahapan proses produksi telah sesuai dengan literatur dan standar industri, seperti suhu fermentasi 38℃ selama 20 jam yang berada dalam rentang optimum (35–46℃). Namun, terdapat ketidaksesuaian pada tahap pasteurisasi, di mana perusahaan menggunakan suhu 85℃ selama 30 menit, melebihi suhu standar metode Low Temperature Long Time (LTLT) yaitu 63℃. Meskipun suhu tersebut masih dalam batas yang dapat diterima dalam pasteurisasi tinggi, potensi dampak terhadap mutu gizi susu perlu diperhatikan. Proses sterilisasi alat, penambahan bahan tambahan pangan (BTP), serta pengemasan telah dilakukan dengan prosedur yang memenuhi standar keamanan pangan. Dengan demikian, proses produksi stik yoghurt jelly di PT. XYZ secara umum sudah baik, namun perlu perbaikan pada pengendalian suhu pasteurisasi agar lebih sesuai dengan prinsip perlindungan mutu produk.
Co-Authors A Syachruroji, A Abdullah, Mohd Kamarulnizam Adinda, Nendena Rizqi Alfianingrum, Alfianingrum Aminah, Siti Nur Aswindra, Jordy Stephano Cut Nurul Fahmi Dede Kania Djodi Setiawan Effendi, Listyani Encep Andriana Endeh Suhartini Faddillah Islam, Gita Fardiansyah, Bagas Farras, Raihan Muhammad Fikhruhu, Muhammad Dzaky Firdaus Arifin, Firdaus Firdausa, Muhamad Arga Firzatullah, Belva Prana Giandhani, Mochammad Rizky Hadi, Muhamad Rizal Nurul Hakim, Subqi Muhamad Fadhilah Hakim, Subqi Muhammad Fadhilah Hazar Kusmayanti, Hazar Hilmayanti, Hilmayanti I Gde Pantja Astawa Ikhsan, Fachrial Indriya Fathni Islam, Gita Faddillah Jaenal, Lestari Jasmiadi Jasmiadi Jauhari, Moh. Ahsanuddin Khaerunisa, Nisrina Khairil Anwar Khairunnas Rajab Khoirunnisa, Saskia Fazrin Kholik, Muhamad Abdul Maarif, Ihsanul Maelani, Rega Masyhuri Masyhuri Maulana, Mochamad Dilla Maulina, Wina Senja Mubarok, Abil Miftahul Munawar, Arby Muhyi Muslim, Sarip Nandang Najmudin Neng Yani Nurhayani, Neng Yani Neni Nuraeni, Neni Nur Alim Nurahman, Zamzam Nurhadi Nurhakim, Irfan Pratama, Agus Sangka Purnama, Alpin Radiyana, Aan Rahma, Dhea Maulidina Rajamanickam, Ramalinggam Rasimin Rasimin, Rasimin Ridho, Muhammad Ilham Rosada, Dede Sanmas, Abu Sidae, Siti Hartina Siti Maria Sonny Dewi Judiasih Sukma, Ersa Hermalia Sulwan Permana Suparman, Tegar Radiansyah Syahidin, Rosyad Syifa, Dian May Tiara Amanda Lestari Tohar, Ahmaddin Ahmad Yusra, Affan Zaen, Adhelia Husnainy Zaman, Muhammad Badru Zulbaidah, Z Zulfaidah, Rena Zulkhairi, Imam