Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.939
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK) JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat JCOMENT (Journal of Community Empowerment) Jurnal Pengabdian Masyarakat Fakultas Teknik: Jurnal Abditek Journal of Comprehensive Science Advances In Social Humanities Research Manfaat: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Indonesia
Kandriasari, Annis
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Mechanical Engineering Social Sciences Other

Published : 35 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 35 Documents
Search

 1   2   3   4 
Pengaruh Substitusi Tepung Hanjeli Pada Pembuatan Kulit Pie Terhadap Mutu Sensoris Dan Kualitas Fisik Jasmine, Salsabila Dui; Artanti, Guspri Devi; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris dan kualitas fisik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Organoleptik Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Mei 2024 hingga Juni 2025. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah kulit pie substitusi tepung hanjeli sebanyak 20%, 30%, dan 40%, kemudian diuji kepada 45 panelis agak terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Kruskal-wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris pada aspek rasa gurih, rasa hanjeli, dan aroma hanjeli, sementara itu terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris aspek warna dan tekstur. Berdasarkan hasil uji kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada aspek kerapuhan kulit pie. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa kulit pie substitusi tepung hanjeli 40% memiliki pengaruh yang signifikan dibandingkan dengan substitusi tepung hanjeli 20% dan 30%, semakin tinggi penggunaan tepung hanjeli, maka akan semakin rapuh kulit pie yang dihasilkan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tepung hanjeli dapat digunakan sebagai bahan substitusi dengan pembuatan kulit pie dan berdasarkan hasil penelitian dapat direkomendasi kulit pie substitusi tepung hanjeli 40% sebagai upaya memanfaatkan bahan pangan lokal terhadap produk kue.
Pengaruh Substitusi Tepung Beras Pada Pembuatan Topping Choux Pastry (Choux Au Craquelin) Terhadap Karakteristik Fisik Dan Mutu Sensoris Syahrani, Hanifah; Kandriasari, Annis; Cahyana, Cucu
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung beras terhadap karakteristik fisik (kekerasan) dan mutu sensoris topping choux pastry (choux au craquelin). Aspek mutu sensoris meliputi warna, aroma tepung beras dan margarin, sebaran, tekstur dan rasa manis pada craquelin. Penelitian dimulai sejak januari 2024 berlokasi pada Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan metode kuantitatif eksperimen terhadap. Perlakuan yang diberikan berupa substitusi tepung beras dengan persentase 30%, 40%, dan 50% pada pembuatan topping choux pastry (choux au craquelin). Pengujian organoleptik mutu sensoris dilakukan oleh 45 panelis agak terlatih. Hasil uji hipotesis menunjukan bahwa substitusi tepung beras 40% memperoleh nilai kekerasan tertinggi. Hasil uji hipotesis statistik dengan metode hitung kruskal-wallis menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung beras pada pembuatan topping choux pastry (choux au craquelin) terhadap mutu sensoris terhadap lima aspek (warna, aroma tepung beras, sebaran, tekstur dan rasa manis) tetapi memberi pengaruh signifikan pada aspek aroma margarin. Hasil mutu sensoris terbaik pada substitusi 30% untuk aspek aroma tepung beras, aroma margarin dan sebaran. Sedangkan pada substitusi 40% mutu terbaik pada aspek warna, dan rasa manis, serta substitusi tepung beras 50% mutu terbaik pada aspek warna, tekstur dan rasa manis craquelin.
Pengaruh Persentase Penggunaan Larutan Cuka Apel Terhadap Sifat Fisik Dan Kualitas Cream Cheese Sulistiawati, Windi; Cahyana, Cucu; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitan ini berjutuan untuk menganalisis pengaruh persentase penggunaan larutan cuka apel terhadap sifat fisik dan kualitas Cream Cheese. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan tiga konsentrasi larutan cuka apel yaitu, 5:10,6:10,dan 7:10. Penilaian yang dilakukan dalam penelitian ini yang diawali dengan uji fisik dengan mengukur daya oles Cream Cheese, yang dilajutkan dengan uji organoleptik kepadan 45 orang panelis agak terlatih. Hasil hipotesis uji Kruskall Wallis dengan taraf signifikan α (0,05) menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh penggunaan larutan cuka apel pada pembuatan Cream Cheese, kecuali pada aspek aroma cuka apel dan tekstur. Berdasarkan hasil uji Tuckey’s menunjukan bahwa yang menggunakan larutan cuka apel 5:10 dan 7:10 memiliki kualitas lebih baik dibandingkan dengan menggunakan larutan cuka apel 6:10. Kesimpulan penelitian ini menunjukan bahwa Cream Cheese yang menggunakan larutan cuka apel 7:10 merupakan formula terbaik, karena memberikan kualitas yang baik pada Cream Cheese,sehingga menjadikan opsi yang tepat dalam pembuatan Cream Cheese yang menggunakan larutan cuka apel.
Pengembangan Media Pembelajaran Video Roti French Bagguettes Pada Mata Kuliah Pengolahan Roti Irawan, Shabrina; Cahyana, Cucu; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangkan media pembelajaran berbasis video pada materi roti French Baguette di mata kuliah Pengolahan Roti, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Pengembangan dilakukan dengan metode Research and Development (R&D) menggunakan model ADDIE (Analysis, Design, Development, Implementation, Evaluation). Analisis kebutuhan menunjukkan bahwa 53,8% mahasiswa mengalami kesulitan mempelajari roti French Baguette dan 72,5% memilih video sebagai media pembelajaran yang diharapkan. Media dikembangkan melalui tahapan sistematis mulai dari analisis kebutuhan, desain instrumen dan dokumen pendukung, produksi video tutorial, hingga validasi oleh ahli materi, media, dan bahasa, serta uji coba secara individual, kelompok kecil, kelompok besar, dan uji respon mahasiswa. Hasil validasi menunjukkan media sangat layak digunakan, dengan nilai kelayakan 98,75% dari ahli materi, 87,5% dari ahli media, dan 85% dari ahli bahasa. Uji coba pada mahasiswa juga menunjukkan kelayakan sangat tinggi, yaitu 95% (one to one), 91,6% (small group), 92,45% (field group), dan 93,8% (respon mahasiswa). Media video yang dikembangkan dinilai efektif meningkatkan pemahaman dan antusiasme mahasiswa, serta dapat digunakan secara fleksibel dan berulang dalam pembelajaran praktikum roti French Baguette.
Pengembangan Kamus Multimedia Istilah Asing Pengolahan Roti Tawar Open Top Dalam Mata Kuliah Pengolahan Roti Waruwu, Athalia Michaela; Kandriasari, Annis; Mariani, Mariani
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan kamus multimedia istilah asing pengolahan roti tawar open top dalam mata kuliah pengolahan roti. Penelitian ini dilakukan di Universitas Negeri Jakarta, Jakarta Timur sejak Februari 2025. Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan model pengembangan ADDIE dengan tahapan (1) analisis, (2) desain, (3) pengembangan, (4) implementasi, dan (5) evaluasi dengan teknik analisis data dalam bentuk persentase deskriptif. Penelitian ini dilakukan validasi oleh 3 orang dosen ahli di bidang media, materi dan bahasa. Perkembangan media pembelajaran dinyatakan melalui hasil validasi kepada ahli media yang menghasilkan persentase 78% (baik), untuk ahli materi persentase yang dihasilkan sebesar 92% (baik), dan hasil tes yang diperoleh dari ahli bahasa sebesar 80% (sangat baik). Pada evaluasi one to one didapatkan persentase 88% (baik), evaluasi small group didapatkan persentase 87% (baik), dan pada evaluasi field test menghasilakan persentase 90% (baik). Pada uji respon pengguna didapatkan persentase 90% (baik). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kamus multimedia istilah asing pengolahan roti tawar open top dinyatakan layak digunakan dalam proses pembelajaran.
Co-Authors Agniya, Balqish Fatra Ahmad, Hilwah Alsuhendra Alsuhendra Anggini, Nurul Anggraini, Suni Putri Astika Apriliany, Gita Aulia, Cordoba Basuki Wibawa Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Devi Artanti, Guspri Edita Wiryani, Alma Efrina, Efrina Fadiati, Ari Gumilang, Aradea Guspri Devi Artanti Heradianti, Nova Hidayat, Teddi Homsinah, Siti Irawan, Shabrina Jasmine, Salsabila Dui Kunto Imbar Nursetyo Laily, Setiani Nur Lukman Hakim Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Marsofiyati Marsofiyati Moch Sukardjo Muslim, Suyitno Nasution, Abdul Majid Nur Riska Puteri, Hilfa Nabila Putri, Shalsa Billa Q., Zahrina Hatif Rahmat, Stephanus Turibius Rahminia, Anggi Ramadhani, Muhammad Retno Widyaningrum, Retno Rusilanti Rusilanti Seftiani, Vini Setiono, Rahmah Hamidah Shifwah, Najmah Fasyama Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah Situmorang, Robinson Sulistiawati, Windi Sulistyowati,, Sulistyowati Syahrani, Hanifah Syahrial, Zulfiati Wahyudi, Savina Putri Waruwu, Athalia Michaela Wulandari, Citra Yudhawarman, Anisah Aulia Yudistira, Damara Yulianti, Yeni