Claim Missing Document
Check
Articles

Multimedia as Digital Literacy in Culinary Arts Vocational Learning Kandriasari, Annis; Yulianti, Yeni; Riska, Nur
JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Vol. 26 No. 3 (2024): Jurnal Teknologi Pendidikan
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/jtp.v26i3.50927

Abstract

Learning media plays an important role in attracting students attention to understand the material. The results of observations of D3 Tata Boga 2017 students showed that only 18 out of 39 students reached the minimum completion criteria (78%) on napkin folding material, with learning resources limited to modules and jobsheets. One of the learning media through computers is using adobe flash player. The use of adobe flash player has not been utilized by the Culinary Study Program for student learning resources on napkin folding material. Based on this fact, learning to make napkin folds requires a stimulus from the lecturer, namely through the development of learning media. This study aims to develop and test the feasibility of interactive multimedia as digital literacy on napkin folding material. This study used R&D with a 4D development model (Define, Design, Develop, and Disseminate). The data analysis technique used the Content Validity Ratio (CVR) method. The interactive multimedia-based program uses Adobe Animate 2019 and Adobe Premiere Pro CC 2019. The interactive multimedia developed consists of several features including an introductory menu, theory, video tutorials, and knowledge test questions as the final score. The results show user validation of 0.41 and are included in the appropriate CVR criteria. Based on the results of the validation of the material expert, the feasibility was obtained at 94.6% and 85.7% for the high feasibility aspect criteria. The results of the media expert validation obtained a feasibility value of 86.4% and 81.8% for the high feasibility aspect criteria. The field group trial consisting of 30 culinary program students obtained results of 84.38% and were included in the feasibility criteria. It is concluded that interactive multimedia as digital literacy is declared “suitable” as a learning resource in the Food and Beverage Service course.
PENGEMBANGAN E-MODUL INTERAKTIF PADA MATERI MOCKUP MI DALAM MATA KULIAH SENI KULINERI UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA Shifwah, Najmah Fasyama; Cahyana, Cucu; Kandriasari, Annis
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 3 (2025): Volume 8 No. 3 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i3.51185

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan media pembelajaran berbasis e-modul pada materi mockup mi yang dirancang khusus untuk mendukung proses pembelajaran mata kuliah Seni Kulineri di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Pengembangan media ini dimaksudkan agar mahasiswa dapat mengakses materi secara interaktif dan mandiri, sehingga meningkatkan pemahaman serta keterampilan praktis dalam bidang kuliner. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan Lee dan Owens, yang meliputi tahapan analisis, perancangan, pengembangan, implementasi, dan evaluasi. Teknik analisis data menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif berbasis persentase untuk mengukur kelayakan media. Hasil validasi dari para ahli menunjukkan skor kelayakan yang sangat baik pada aspek media, materi, dan bahasa, yang menunjukkan bahwa konten serta penyajian media telah memenuhi standar kualitas pembelajaran. Selain itu, evaluasi pengguna melalui uji coba one-to-one (81,2%), small group (89,9%), dan field group (92%) memperoleh kategori sangat baik, hal tersebut mendukung pengakuan media ini sebagai sumber belajar yang efektif dan menarik. Dengan demikian, e-modul mockup mi layak digunakan sebagai media pembelajaran karena mampu memberikan pengalaman belajar yang interaktif, meningkatkan motivasi mahasiswa, dan memenuhi kebutuhan pembelajaran modern yang fleksibel.
Edukasi Personal Hygiene pada Masyarakat Sekolah Dalam Wirausaha Pengelolaan Kantin di Wilayah Desa Binaan Muara Gembong Kabupaten Bekasi Kandriasari, Annis; Cahyana, Cucu; Fadiati, Ari; Agniya, Balqish Fatra
Manfaat : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Indonesia Vol. 2 No. 4 (2025): November: Manfaat : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Indonesia
Publisher : Asosiasi Riset Ilmu Tanaman Dan Hewan Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62951/manfaat.v2i4.491

Abstract

This training supports the achievement of Sustainable Development Goals (SDGs), specifically SDG 4 (Quality Education), SDG 8 (Decent Work and Economic Growth), and SDG 12 (Responsible Consumption and Production). The community service activity follows the UNJ Community Service Strategic Plan (PPM Renstra) 2021–2025, focusing on education and environmental initiatives. A needs analysis conducted at SMAN 1 Muara Gembong, particularly in the school canteen, revealed that many food items sold lacked attention to health and hygiene, and did not optimize local food products. Based on this, training on personal hygiene education for the school community is needed to support school entrepreneurship programs. The training uses a practical approach integrated with digital technology through poster creation. Results showed that participants increased their awareness of health and hygiene, which improved the quality of their entrepreneurial products. The training included material on personal hygiene in entrepreneurship, with educational posters as the output. Evaluation was done using questionnaires, with data analyzed descriptively. Expected outcomes include the publication of an article, mass media exposure, YouTube video, partnership recognition, intellectual property rights registration, educational posters, and a profile of personal hygiene education for the school community in canteen management.
PERSEPSI SISWA TERHADAP PELAKSANAAN P5 UNTUK PENCAPAIAN KOMPETENSI DAN KARAKTER PESERTA DIDIK Heradianti, Nova; Kandriasari, Annis; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 4 (2025): Volume 8 No. 4 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i4.52964

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi peserta didik terhadap pelaksanaan Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila (P5) dan hubungannya dengan pencapaian kompetensi serta karakter peserta didik di SMK Negeri 60 Jakarta. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode analisis deskriptif. Sampel dalam penelitian ini adalah 104 peserta didik kelas X dan XI Program Keahlian Kuliner yang telah mengikuti pelaksanaan P5 dengan tema kebekerjaan. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner, dan analisis data mencakup analisis deskriptif, uji normalitas, linearitas, heteroskedastisitas, korelasi Product Moment, dan koefisien determinasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa persepsi peserta didik terhadap pelaksanaan P5 berada dalam kategori baik dengan skor rata-rata 3,89. Demikian pula, pencapaian kompetensi dan karakter peserta didik memperoleh skor rata-rata 4,01 dan masuk kategori baik. Hasil analisis korelasi menunjukkan adanya hubungan yang sangat kuat dan signifikan antara pelaksanaan P5 dengan pencapaian kompetensi dan karakter peserta didik (r = 0,887). Kontribusi pelaksanaan P5 terhadap pencapaian kompetensi dan karakter sebesar 78,44%, sementara sisanya dipengaruhi oleh faktor lain.
Development of Learning Media Flipbook Digital Japanese Culinary Material in the Asian Food as Literacy Course Digital Thifalli, Amira; Cahyana, Cucu; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 12, No 1 (2026): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Januari)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v1i2.10132

Abstract

This study aims to develop digital learning media in the form of a flipbook containing Japanese cuisine materials for Culinary Education students and to assess its feasibility. The development process implemented the Research and Development (R&D) method with the 4D development model, which consists of four stages: Define, Design, Develop, and Disseminate. Data analysis in this development study took the form of qualitative description. The flipbook has been validated by experts in related fields, resulting in a feasibility percentage of 91% for the material aspect, 96% for the media aspect, and 95% for the language aspect, with all three aspects classified as highly feasible. The flipbook media then underwent a trial phase with Culinary Education students, resulting in an assessment percentage of 92% for the one-to-one test, 93% for the small group test, and 95% for the field test. The resulting data calculation of student response scores to the flipbook was 93.5%, classified as very strong and very positively accepted. Based on the results of the study, it can be conclusively stated that the development of digital flipbook learning media for Japanese cuisine materials is feasible for use and publication to the wider community.
Wet Pasta “Fettuccine" Jackfruit Seed Flour Substitution: Physical and Organoleptic Quality Angelina, Jennifer; Mariani, Mariani; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Vol 12, No 1 (2026): Jurnal Ilmiah Mandala Education (Januari)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jime.v1i2.9644

Abstract

This study aims to examine the effect of jackfruit seed flour (Artocarpus heterophyllus) substitution on the physical and organoleptic qualities of fresh fettuccine pasta as an alternative to partially replacing wheat flour. The research was conducted using an experimental method with three levels of jackfruit seed flour substitution: 5%, 10%, and 15%. Physical quality tests included water absorption capacity and elasticity, while organoleptic evaluations covered color, aroma, taste, and texture. The results of ANOVA analysis indicated that jackfruit seed flour substitution had no significant effect on water absorption or elasticity. Meanwhile, the Kruskal-Wallis test showed a significant effect on color and aroma, but no significant effect on taste and texture. Based on the Tukey post-hoc test, the 5% substitution level provided the best results in terms of color and aroma. This study suggests that substituting wheat flour with up to 5% jackfruit seed flour can produce fresh fettuccine with good physical and organoleptic quality, and has the potential to become a local food innovation that helps reduce dependency on wheat flour
Analisis Keaktifan Dan Prestasi Belajar Tata Hidang Peserta Didik Anggota Organisasi Barista Jurusan Tata Boga SMKN 60 Jakarta Anggraini, Suni Putri; Kandriasari, Annis; Rusilanti, Rusilanti
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara keaktifan dalam organisasi ekstrakurikuler Barista dengan prestasi belajar Tata Hidang siswa kelas XI Jurusan Tata Boga SMKN 60 Jakarta. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode ex post facto. Subjek penelitian terdiri dari 50 siswa, yang terbagi menjadi dua kelompok: 25 siswa yang mengikuti organisasi Barista dan 25 siswa yang tidak mengikuti organisasi. Instrumen yang digunakan meliputi angket keaktifan yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya, serta tes prestasi belajar Tata Hidang. Hasil uji validitas menunjukkan nilai koefisien reprodusibilitas sebesar 0,98 dan koefisien skalabilitas sebesar 0,71, sedangkan reliabilitas (KR-20) sebesar 0,74. Hasil uji normalitas menunjukkan bahwa data kedua kelompok berdistribusi normal. Hasil uji hipotesis menggunakan independent sample t-test menunjukkan adanya perbedaan signifikan antara kelompok organisasi dan non-organisasi (t hitung = 2,45 > t tabel = 2,01; p < 0,05). Meskipun siswa non-organisasi memiliki nilai rata-rata lebih tinggi, siswa organisasi menunjukkan keunggulan dalam keaktifan, keterampilan praktis, dan kesiapan kerja. Hasil wawancara dengan ketua dan pembina organisasi menguatkan bahwa keterlibatan dalam organisasi memberikan manfaat yang relevan dengan dunia kerja, seperti keterampilan pelayanan, manajemen waktu, dan pengalaman kewirausahaan.
Pengaruh Substitusi Tepung Hanjeli Pada Pembuatan Kulit Pie Terhadap Mutu Sensoris Dan Kualitas Fisik Jasmine, Salsabila Dui; Artanti, Guspri Devi; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 1.C (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris dan kualitas fisik. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Organoleptik Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Mei 2024 hingga Juni 2025. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah kulit pie substitusi tepung hanjeli sebanyak 20%, 30%, dan 40%, kemudian diuji kepada 45 panelis agak terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Kruskal-wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris pada aspek rasa gurih, rasa hanjeli, dan aroma hanjeli, sementara itu terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan kulit pie terhadap mutu sensoris aspek warna dan tekstur. Berdasarkan hasil uji kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli pada aspek kerapuhan kulit pie. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa kulit pie substitusi tepung hanjeli 40% memiliki pengaruh yang signifikan dibandingkan dengan substitusi tepung hanjeli 20% dan 30%, semakin tinggi penggunaan tepung hanjeli, maka akan semakin rapuh kulit pie yang dihasilkan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tepung hanjeli dapat digunakan sebagai bahan substitusi dengan pembuatan kulit pie dan berdasarkan hasil penelitian dapat direkomendasi kulit pie substitusi tepung hanjeli 40% sebagai upaya memanfaatkan bahan pangan lokal terhadap produk kue.
PENINGKATAN KOMPETENSI GURU MELALUI PELATIHAN E-MODUL AJAR TERINTEGRASI DEEP LEARNING Situmorang, Robinson; Muslim, Suyitno; Sukardjo, Moch; Marsofiyati, Marsofiyati; Kandriasari, Annis; Pamungkas, Aan Subhan; Sumarni, Ria Asep; Saputra, Nisvu Nanda
JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Vol 9, No 4 (2025): Agustus
Publisher : Universitas Muhammadiyah Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31764/jmm.v9i4.33191

Abstract

Abstrak: Yayasan Al-Ashriyyah Nurul Iman Islamic Boarding School yang didirikan oleh Habib Saggaf bin Mahdi bin Syekh Abi Bakar bin Salim beserta istrinya Umi Waheeda beralamat berlokasi di Desa Waru Jaya, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Yayasan Al Ashriyyah Nurul Iman Islamic Boarding School menghadapi keterbatasan teknologi dan rendahnya pemahaman guru terhadap pemanfaatan Deep Learning dalam pengembangan modul ajar. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan kualitas pembelajaran melalui pelatihan pembuatan e-modul ajar berbasis Deep Learning yang personal dan adaptif. Sasaran dari kegiatan ini adalah para guru di lingkungan Yayasan Al-Ashriyyah Nurul Iman Islamic Boarding School Kegiatan dilaksanakan dalam lima tahapan: analisis kebutuhan, persiapan, pelatihan, pendampingan, dan evaluasi. Pelatihan mencakup sosialisasi, penyampaian materi, praktik langsung, serta penggunaan ChatGPT untuk menyusun tujuan pembelajaran, konten ajar, dan evaluasi. Fokus utamanya adalah integrasi AI untuk mendukung pembelajaran kontekstual dan interaktif. Hasil pretest dan posttest menunjukkan peningkatan signifikan pemahaman peserta, dari rata-rata 54,91% menjadi 95,64%. Evaluasi kepuasan juga menunjukkan respons sangat positif, dengan skor rata-rata di atas 4,75. Temuan ini menunjukkan bahwa pelatihan berhasil meningkatkan kompetensi guru sekaligus mendorong transformasi digital pendidikan di lingkungan pesantren secara efektif dan berkelanjutan.Abstract: The Al-Ashriyyah Nurul Iman Islamic Boarding School Foundation, founded by Habib Saggaf bin Mahdi bin Syekh Abi Bakar bin Salim and his wife Umi Waheeda, is located in Waru Jaya Village, Parung Subdistrict, Bogor Regency, West Java. The Al Ashriyyah Nurul Iman Islamic Boarding School Foundation was facing technological limitations and a low understanding among teachers regarding the utilization of Deep Learning in developing teaching modules. This community service initiative aimed to enhance the quality of learning through training in creating personalized and adaptive Deep Learning-based e-modules. The target of this activity is the teachers within the Al-Ashriyyah Nurul Iman Islamic Boarding School environment. The activity was carried out in five stages: needs analysis, preparation, training, mentoring, and evaluation. The training covered socialization, material delivery, hands-on practice, and the use of ChatGPT for crafting learning objectives, teaching content, and evaluations. The primary focus was on integrating AI to support contextual and interactive learning. Pretest and posttest results showed a significant improvement in participants' understanding, from an average of 54.91% to 95.64%. The satisfaction evaluation also revealed a very positive response, with an average score above 4.75. These findings indicate that the training successfully improved teacher competence while effectively and sustainably encouraging the digital transformation of education within the boarding school environment.
Pengaruh Substitusi Tepung Beras Pada Pembuatan Topping Choux Pastry (Choux Au Craquelin) Terhadap Karakteristik Fisik Dan Mutu Sensoris Syahrani, Hanifah; Kandriasari, Annis; Cahyana, Cucu
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 12 No 2.D (2026): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung beras terhadap karakteristik fisik (kekerasan) dan mutu sensoris topping choux pastry (choux au craquelin). Aspek mutu sensoris meliputi warna, aroma tepung beras dan margarin, sebaran, tekstur dan rasa manis pada craquelin. Penelitian dimulai sejak januari 2024 berlokasi pada Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan metode kuantitatif eksperimen terhadap. Perlakuan yang diberikan berupa substitusi tepung beras dengan persentase 30%, 40%, dan 50% pada pembuatan topping choux pastry (choux au craquelin). Pengujian organoleptik mutu sensoris dilakukan oleh 45 panelis agak terlatih. Hasil uji hipotesis menunjukan bahwa substitusi tepung beras 40% memperoleh nilai kekerasan tertinggi. Hasil uji hipotesis statistik dengan metode hitung kruskal-wallis menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung beras pada pembuatan topping choux pastry (choux au craquelin) terhadap mutu sensoris terhadap lima aspek (warna, aroma tepung beras, sebaran, tekstur dan rasa manis) tetapi memberi pengaruh signifikan pada aspek aroma margarin. Hasil mutu sensoris terbaik pada substitusi 30% untuk aspek aroma tepung beras, aroma margarin dan sebaran. Sedangkan pada substitusi 40% mutu terbaik pada aspek warna, dan rasa manis, serta substitusi tepung beras 50% mutu terbaik pada aspek warna, tekstur dan rasa manis craquelin.