Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.346
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Seminar Nasional Aplikasi Teknologi Informasi (SNATI) JURNAL MAGISTER HUKUM UDAYANA JSI: Jurnal Sistem Informasi (E-Journal) Jurnal Ilmiah Hukum dan Dinamika Masyarakat Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Teknik dan Sains Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Hukum Jurnal Pembangunan dan Alam Lestari Berkala Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia Jurnal Promkes: The Indonesian Journal of Health Promotion and Health Education Jurnal Riset Gizi Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi Jurnal Ilmiah Inovasi Musamus Journal of Livestock Science Jurnal Pengembangan Penyuluhan Pertanian JURNAL GIZI DAN KESEHATAN Budapest International Research and Critics Institute-Journal (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences Jurnal Triton Jurnal Implementa Husada Indian Journal of Forensic Medicine & Toxicology Teknika Journal of Soft Computing Exploration INDONESIAN MIDWIFERY HEALTH AND SCIENCES JOURNAL PROFESSIONAL HEALTH JOURNAL Langit Biru: Jurnal Ilmiah Aviasi International Journal of Health Science (IJHS) Jurnal Akta Notaris Journal of Global Pharma Technology Jurnal Penelitian Rumpun Ilmu Teknik Journal of Complementary in Health Seminar Nasional Teknologi dan Multidisiplin Ilmu Corona: Jurnal Ilmu Kesehatan Umum, Psikolog, Keperawatan dan Kebidanan Genitri: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Kesehatan Jurnal Riset Gizi International Journal Of Public Health International Journal of Health and Medicine CYBER-Techn(Jurnal Informatika dan Industri) Business, Entrepreneurship, and Management Journal Jurnal Riset Gizi Journal of Advances in Information Systems and Technology Medica Majapahit Jurnal Pengabdian Indonesia
Budi Prasetyo
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 59 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Triton

 1 
Pengaruh Konsentrasi Bumbu dan Rempah Lokal terhadap Mutu Hedonik Daging Dada Broiler Ungkep Budi Prasetyo; Agus Hadi Prayitno; Dharwin Siswantoro; Deltaningtyas Tri Cahyaningrum; Rizqi Febrian Pramudita; Dewi Asri
JURNAL TRITON Vol 16 No 2 (2025): JURNAL TRITON (Issue in Progress)
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v16i2.1237

Abstract

Daging ayam broiler banyak dikembangkan menjadi produk siap masak (ready to cook) salah satunya menjadi ayam rebus tradisional Indonesia ‘ungkep’. Penerapan teknik ungkep dengan bumbu dan rempah lokal terhadap daging broiler selama ini belum banyak dievaluasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bumbu dan rempah lokal yang berbeda terhadap mutu hedonik daging dada broiler ungkep. Materi penelitian terdiri atas daging dada broiler, bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, jahe, lengkuas, gula, ketumbar, garam, mononatrium glutamat, dan minyak sawit. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 3 perlakuan konsentrasi bumbu dan rempah lokal yaitu 20, 25, dan 30% dari total bobot daging broiler. Formulasi terdiri dari bawang merah 15%, bawang putih 15%, kunyit 11%, kemiri 6%, jahe 1%, lengkuas 1%, ketumbar 1%, gula 5%, garam 8%, MSG 12%, dan minyak sawit 25%. Sifat sensori diuji dengan uji mutu hedonik oleh 40 panelis tidak terlatih. Parameter mutu hedonik yang diuji yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, keempukan, dan juga juiciness. Data hasil uji mutu hedonik dianalisis dengan analisis non parametrik melalui uji Hedonic Kruskal-Wallis dan jika terdapat perbedaan yang nyata (P<0,05) diuji lanjut dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi bumbu dan rempah lokal yang berbeda tidak mempengaruhi mutu hedonik daging dada broiler ungkep. Kesimpulan penelitian adalah konsentrasi minimal 20% rempah dan bumbu lokal dapat digunakan untuk mengolah daging dada broiler ungkep tanpa mengubah mutu hodenik daging. Rekomendasi penelitian ini agar proses ungkep daging dapat menggunakan konsentrasi bumbu dan rempah sampai 20% sehingga lebih efisien.
Pengaruh Konsentrasi Bumbu dan Rempah Lokal terhadap Mutu Hedonik Daging Dada Broiler Ungkep Budi Prasetyo; Agus Hadi Prayitno; Dharwin Siswantoro; Deltaningtyas Tri Cahyaningrum; Rizqi Febrian Pramudita; Dewi Asri
JURNAL TRITON Vol 16 No 2 (2025): JURNAL TRITON
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v16i2.1237

Abstract

Daging ayam broiler banyak dikembangkan menjadi produk siap masak (ready to cook) salah satunya menjadi ayam rebus tradisional Indonesia ‘ungkep’. Penerapan teknik ungkep dengan bumbu dan rempah lokal terhadap daging broiler selama ini belum banyak dievaluasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bumbu dan rempah lokal yang berbeda terhadap mutu hedonik daging dada broiler ungkep. Materi penelitian terdiri atas daging dada broiler, bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, jahe, lengkuas, gula, ketumbar, garam, mononatrium glutamat, dan minyak sawit. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 3 perlakuan konsentrasi bumbu dan rempah lokal yaitu 20, 25, dan 30% dari total bobot daging broiler. Formulasi terdiri dari bawang merah 15%, bawang putih 15%, kunyit 11%, kemiri 6%, jahe 1%, lengkuas 1%, ketumbar 1%, gula 5%, garam 8%, MSG 12%, dan minyak sawit 25%. Sifat sensori diuji dengan uji mutu hedonik oleh 40 panelis tidak terlatih. Parameter mutu hedonik yang diuji yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, keempukan, dan juga juiciness. Data hasil uji mutu hedonik dianalisis dengan analisis non parametrik melalui uji Hedonic Kruskal-Wallis dan jika terdapat perbedaan yang nyata (P<0,05) diuji lanjut dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi bumbu dan rempah lokal yang berbeda tidak mempengaruhi mutu hedonik daging dada broiler ungkep. Kesimpulan penelitian adalah konsentrasi minimal 20% rempah dan bumbu lokal dapat digunakan untuk mengolah daging dada broiler ungkep tanpa mengubah mutu hodenik daging. Rekomendasi penelitian ini agar proses ungkep daging dapat menggunakan konsentrasi bumbu dan rempah sampai 20% sehingga lebih efisien.
Co-Authors - Nurkholis Afiyah, R. Khairiyatul Agus Hadi Prayitno Agus Widodo Agustina Puji Lestari Ahmad Raihan Anak Agung Gede Sugianthara Anang Efendi Anang Endaryanto Andi Sutrisno Andri Siswo Utomo Aprilia Dian Evasari Arina Nurul Ihsani Aris Dwi Gunawan Aris Prio Agus Santoso Asharinnisa Salsabila Asih Media Yuniarti Aziz Rahatur Abdusukri Bagyo Yanuwiadi Bambang Purwanto Chatarina Umbul Wahyuni Cita Rosita Sigit Prakoeswa Damayanti Damayanti Deltaningtyas Tri Cahyaningrum Dessy Artina Dewi Asri Dewi Kusumawati Dewi Setyowati Dharwin Siswantoro Diah Indriani Dian Shalma Kartika Dodi Haryono Dwi Santosa Dyah Ayu Kusuma Wardani Dzul Fahmi Afriyanto EKO SANTOSO Endyka Erye Frety Erfan Kustiawan Evy Ervianti Farkhan Setyawan Flora Ramona Sigit Prakoeswa Fransiska Niken Hapsari Gayuh Syaikhullah Hardyanto Soebono Hari Basuki Notobroto Hariadi Subagja Heny Nurjanah Hidayat, Endik Ilyas Azzindani Imamatul Faizah Indah Purnamasari Inggit Winarni Ivon Diah Wittiarika Kukuh Ardian Laksana, Muhammad Ardian Cahya Linda Astari, Linda Lutfi Agus Salim M. Yulianto Listiawan Maria Yuliana Mita Kusumawardani Muh Rais Prasetyo Muhammad Ali Imron Muhammad Bagus Qomaruddin Muhammad langlang Tahta Raharja Nafiatus Sintya Deviatin Natasha Tiara Bernadette Ningrum, Astika Gita Noorlaila Ainunnissa Nur Ainun Zumroh Pepy D. Endraswari Permana Putra, Firdy Rama Pramesti, Nabila Virgin Pramesti Putri Puspita Amalia Rahardjoputro Rahmat Hidayat Raka Hendra Saputra RatnaYunita Sari Regina Ayumi Ulayya Reikha Rahmasari Rina Dewi Rina Hartati Risnanditiar Hirsya Priambodo Rista Rista Rizqi Febrian Pramudita Robiataul Adawiyah Saelan Saelan Santi Martini Sely Aprianda Syah Putri Setya Yuwana Shiddiq, Muhammad Hamka Shrimarti Rukmini Devy Siti Anisa Siti Nurul Kholif Soleha, Umdatus Solihin Solly Aryza Sony Wibisono Sri Kurniati Sri Utami Suharjito Suharjito Sukarni Sunarno Sundoro Supriyadi Susi Sulistiana Timothy John Pattiasina Trisma Jaya Saputra Ucca Fajrin Wicitra Putri Wahyu Rizky Wahyul Anis Wida Wahidah Mubarokah Willy Prasetya Yohanes Aditya Adhi Satria Yuliana Yuliana Yuni Rohyani Yusnita Rahayu Yustisia, Griselda