Claim Missing Document
Check
Articles

Pengembangan Media Flipbook Digital Materi Mocktail Sabrina, Fildzah Zharifah Nur; Yulianti, Yeni; Cahyana, Cucu
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 2.D (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menguji kelayakan media pembelajaran berbasis flipbook digital yang berfokus pada materi mocktail untuk mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D, yang meliputi tahapan Define (pendefinisian), Design (perancangan), Develop (pengembangan), dan Disseminate (penyebaran). Pada tahap Define, dilakukan analisis kebutuhan melalui wawancara dan studi literatur untuk mengidentifikasi masalah dan kebutuhan mahasiswa. Tahap Design melibatkan pembuatan perangkat perencanaan media seperti GBIM, Jabaran Materi, dan storyboard yang divalidasi oleh ahli. Pada tahap Develop, materi dikompilasi dan diintegrasikan ke dalam flipbook digital menggunakan aplikasi Canva dan Heyzine, lengkap dengan teks, gambar, video, dan tautan interaktif. Validasi oleh ahli materi, bahasa, dan media menunjukkan bahwa flipbook ini sangat layak digunakan. Tahap Disseminate melibatkan pengujian kepada mahasiswa melalui uji coba one-to-one, small group, dan field test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa flipbook digital materi mocktail telah divalidasi ahli dengan hasil nilai 95% dari ahli materi, nilai 87,5% dari ahli bahasa, dan nilai 95% dari ahli media. Kemudian mendapatkan respon yang sangat positif dari mahasiswa dengan skor validasi 95% pada uji one-to-one, 90% pada uji small group, dan 94% pada field test. Respon mahasiswa menunjukkan tingkat kepuasan dan ketertarikan yang sangat tinggi terhadap media ini. Dengan demikian, flipbook digital materi mocktail ini sangat layak digunakan digunakan dalam proses pembelajaran.
Pengembangan Media Video Tutorial Pembuatan Kreasi Menghias Donat PADA Mata Kuliah Dasar-Dasar Seni Dekorasi Hidangan Nasution, Abdul Majid; Cahyana, Cucu; Kandriasari, Annis
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 3.A (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Perkembangan teknologi informasi dan komunikasi membawa dampak signifikan dalam bidang pendidikan, mendorong perlunya penyesuaian metode pembelajaran dengan teknologi untuk meningkatkan mutu pendidikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan media pembelajaran berupa video tutorial pembuatan kreasi donat pada mata kuliah Dasar-dasar Seni Dekorasi Hidangan di Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan model pengembangan ADDIE (Analysis, Design, Development, Implementation, dan Evaluation). Hasil penelitian menunjukkan bahwa video tutorial sebagai media pembelajaran dinilai sangat layak berdasarkan validasi dari ahli bahasa (82%), ahli media (88%), dan ahli materi (90,7%). Uji coba pada mahasiswa juga menunjukkan hasil yang sangat baik, dengan uji one-to-one memperoleh 97%, uji small group 92%, dan uji field group 93%. Pengembangan media video tutorial ini tidak hanya membantu proses pembelajaran lebih efektif dan menarik, tetapi juga dapat diakses secara fleksibel oleh mahasiswa. Dengan demikian, video tutorial ini diharapkan dapat menjadi alternatif media pembelajaran yang inovatif dan efisien dalam pembelajaran pembuatan kreasi donat, serta mendukung mahasiswa dalam memahami materi praktikum tanpa terbatas ruang dan waktu. Saran untuk penelitian lanjutan adalah mengkaji efektivitas media video tutorial dan meningkatkan kualitas audio dalam pembuatan video tutorial.
(Learning Media Development) Flipbook Cake Decoration Ornaments Made of Fondant For Deaf Students at SLB Negeri 01 Jakarta) Adhwa, Daffa Syifa Amadea; Artanti, Guspri Devi; Cahyana, Cucu
JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala Vol 10, No 2 (2025): JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala (Juni)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pendidikan Mandala

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58258/jupe.v10i2.8943

Abstract

This research aims to develop a learning media, a flipbook,  of cake decoration ornaments made from fondant for Deaf students at SLB Negeri 01 Jakarta. The method used in this research is Research and Deveplopment (R&D) with the ADDIE development model (Analyze, Design, Development, Implementation, Evaluation). The results showed that the learning media developed had been validated by 2 SLB teachers who were material experts in the culinary area, language area and media with good qualifications. The development of learning media is stated through the results of validation to media experts, which produces a percentage of 84%, for material experts in the culinary area the resulting percentage is 97.5% and the test results obtained from linguistics are 74.5%. The trial to Deaf students showed positive results, with a feasibility percentage of 75.9% in the one-to-one trial and 77.7% in the small group trial. The results of this research can be concluded that this flipbook media is expected to improve the understanding and skills of Deaf students in cake decoration, as well as make a positive contribution to inclusive education.
Pengembangan Video Pembelajaran Podcast Makanan Fusion Laily, Setiani Nur; Kandriasari, Annis; Cahyana, Cucu
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 5.A (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

This research aims to develop and test the feasibility of a learning medium in the form of a fusion food video podcast to support the Culinary Skills Concentration subject, specifically the Indonesian Cake and Pastry Products element, for eleventh-grade students in the Culinary Skills Program. Based on the questionnaire results, the Indonesian Cake and Pastry Products element is the one that most requires the development of learning media. The research method used is Research and Development (R&D) with the ADDIE development model, which includes the stages of analysis, design, development, implementation, and evaluation. The data analysis technique in this research and development study is descriptive qualitative. The trial was conducted at SMK Negeri 28 Jakarta. The trials conducted include one-to-one testing with 3 respondents, small group testing with 9 respondents, and field group testing with 30 respondents. This learning medium has been validated by experts with a score of 93% for the material aspect, 87% for the media aspect, and 86% for the language aspect. The results of the one-to-one test were 95%, the small group test 95%, and the field group test 97%. Based on the test results, it can be concluded that the development of this fusion food video podcast is considered effective in helping students understand the material in an interesting and easily comprehensible way.
PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAN MUTU SENSORI PRODUK TERMODIFIKASI PEMPEK LENJER PATI MENIR BERAS Andini, Dinda; Alsuhendra, Alsuhendra; Cahyana, Cucu
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 2 (2025): Volume 8 No. 2 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i2.48227

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan karagenan terhadap kualitas fisik dan mutu sensori pempek lenjer berbasis pati menir beras sebagai alternatif berkelanjutan menggantikan tepung tapioka. Metode eksperimen kuantitatif dilakukan dengan tiga variasi konsentrasi karagenan (1,75%, 2%, dan 2,25%) menggunakan bahan utama ikan tenggiri dan pati menir beras. Evaluasi dilakukan oleh 45 panelis agak terlatih untuk uji sensori (warna, rasa, aroma, tekstur) dan uji fisik (cooking loss, densitas kamba). Analisis data menggunakan ANOVA RAL untuk uji fisik dan Kruskal-Wallis untuk uji sensori. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi karagenan memberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik produk. Konsentrasi 2% memberikan keseimbangan optimal dengan mempertahankan rasa umami ikan tenggiri yang kuat, tekstur kenyal namun tidak keras, serta mengurangi cooking loss menjadi 5,74% dan meningkatkan densitas kamba menjadi 1,33 g/ml. Formulasi karagenan 2% terbukti efektif sebagai hidrokoloid pengganti amilopektin tepung tapioka, mengoptimalkan pemanfaatan limbah menir beras menjadi produk pangan bernilai ekonomi tinggi dengan karakteristik sensori yang dapat diterima konsumen.
PENGARUH KONSENTRASI SANTAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN MUTU SENSORIS SILKY PUDDING Yusa, Adisty Naila; Dahlia, Mutiara; Cahyana, Cucu
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 2 (2025): Volume 8 No. 2 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i2.48369

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi santan terhadap sifat fisik silky pudding meliputi sineresis dan pecah santan, serta mutu sensoris pada aspek warna, aroma, rasa santan, rasa gurih, rasa manis dan tekstur. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta dimulai bulan Agustus 2024 hingga Juli 2025. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode quasi eksperimen dengan menganalisis hasil sineresis dan pecah santan secara deskriptif, serta menguji mutu sensoris dengan 45 panelis agak terlatih yaitu mahasiwa Universitas Negeri Jakarta yang sudah mengikuti mata kuliah organoleptik. Pengujian hipotesis menggunakan uji Kruskal Wallis dengan taraf signifikan α = 0,05 dan dilanjutkan dengan uji Tuckey. Hasil uji sineresis menunjukkan bahwa terdapat pengaruh konsentrasi santan terhadap kestabilan struktur silky pudding selama masa penyimpanan. Hasil uji pecah santan menunjukkan bahwa terdapat pengaruh suhu tinggi terhadap ketidakstabilan emulsi santan yang menyebabkan fenomena pecah santan dengan interval waktu 1 menit pada setiap perlakuan. Hasil deskriptif data mutu sensoris menunjukkan bahwa terdapat pengaruh konsentrasi santan terhadap silky pudding pada aspek rasa santan dan rasa gurih. Sedangkan pada aspek warna, aroma, rasa manis dan tekstur tidak berpengaruh. Hasil hipotesis diperoleh formula terbaik pada aspek rasa santan dengan perbandingan konsentrasi santan 1:1½. Sedangkan pada aspek rasa gurih, formula terbaik terdapat pada perbandingan konsentrasi santan 1:1.
ANALISIS PENGARUH TEKNIK PELIPATAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAN MUTU SENSORI CROISSANT TANPA RESTING Adilla, Salma Qonitatun; Cahyana, Cucu; Mahdiyah, Mahdiyah
Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran Vol. 8 No. 3 (2025): Volume 8 No. 3 Tahun 2025
Publisher : LPPM Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/jrpp.v8i3.48252

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh teknik pelipatan yang berbeda terhadap kualitas fisik dan mutu sensori croissant tanpa resting dan peralatan yang minimalis tanpa penggunaan mixer dan sheeter. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Patiseri Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode penelitian yang dilakukan adalah metode eksperimen. Dalam penelitian ini terdapat sampel yang digunakan yaitu teknik pelipatan single-single-single, double-single dan double-double. Lahkah selanjutnya dilanjutkan dengan penilaian mutu sensori terhadap 45 panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga. Pada Hasil uji organoleptik tidak terdapat pengaruh teknik pelipatan yang berbeda pada aspek volume, warna kulit, tekstur kulit, honeycomb, warna remah dalam, tekstur remah dalam, aroma, lembaran dan rasa. Berdasarkan hasil uji Kruskal-wallis didapatkan hasil tidak terdapat pengaruh Teknik pelipatan antara ketiga perlakuan. karena Fhitung volume (5,56), warna kulit (-1,09), tekstur kulit (5,45), honeycomb (3,82) warna remah dalam (1,34), tekstur remah dalam (-3,21), aroma (0,58), lembaran (0,04) dan rasa (0,33) < Ftabel (5,99). Berdasarkan hasil uji teknik lipatan single-single-single mendapat nilai tertingi pada hampir setiap aspek mutu sensori. Hasil uji kualitas fisik menggunakan uji anova menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh teknik pelipatan pada aspek volume dan bake loss croissant tanpa resting antara ketiga perlakuan, karena Fhitung volume (0,17), bake loss (2,96) < Ftabel (5,14). Berdasarkan hasil uji teknik lipatan single-single-single mendapat nilai tertingi pada setiap aspek kualitas fisik. Teknik pelipatan single-single-single, double-single dan double-double ketiganya dapat digunakan, namun direkomendasikan Teknik pelipatan single-single-single yang menghasilkan produk lebih baik dari sifat fisiknya dan aspek mutu sensori. Croissant tanpa resting lipatan single-single-single memiliki rata-rata yang unggul pada aspek volume, warna kulit, tekstur kulit, aroma, lembaran dan rasa, yang menghasilkan produk croissant tanpa resting bervolume besar, warna kulit coklat karamel, tekstur kulit renyah, beraroma butter, berlembar, dan rasa gurih.
The Impact of Ambon Banana (Musa Accuminata Colla) Puree Addition to Banana Bread Making on Physical Quality and Consumer Acceptance Roziyah, Pipit; Artanti, Guspri Devi; Cahyana, Cucu
Advances In Social Humanities Research Vol. 2 No. 5 (2024): Advances in Social Humanities Research
Publisher : Sahabat Publikasi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/adv.v2i5.239

Abstract

The objective of this study was to analyze the impact of the addition of ambon banana puree in banana bread on physical quality and consumer acceptance. The method used was an experimental method with three types of treatments, namely banana bread adding 25%, 50%, and 75% ambon banana puree, conducted at the Pastry & Bakery Laboratory of Culinary Art Education, State University of Jakarta. The validity test was conducted using the organoleptic test to five lecturers of Culinary Art Education, State University of Jakarta, consisting of four external aspects and eight internal aspects, showing that banana bread adding 25% and 50% ambon banana puree excelled in various aspects. The physical quality test was conducted by measuring the volume of each product for three repetitions. The test results using the ANOVA test showed that there was no impact of the addition of banana puree on the quality of bread volume. The consumer acceptance test was conducted using the Friedman test, and data collection was done using the hedonic test for 30 panelists. The Friedman test results showed that there was an impact of the addition of ambon banana puree in banana bread on consumer acceptance in the aspects of volume, skin color, bread crust, skin characteristics, crumb color, crumb pores, crumb texture, and chewing quality. Furthermore, the results of Tuckey's test showed that banana bread adding 25% ambon banana puree was most preferred in terms of volume and chewing quality, banana bread adding 25% and 50% ambon banana puree was most preferred in terms of bread crust color, bread crust thickness, bread crust characteristics, crumb color, crumb pores, and crumb texture. Based on the results of this study, it is recommended that banana bread add 50% of banana puree products for further utilization of banana ambon.
KUALITAS KUE SEMPRONG SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK PURUT Salwina Maharani Suryanto; Rusilanti; Cucu Cahyana
JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) Vol. 7 No. 02 (2025): Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG)
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas PGRI Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36526/jipang.v7i02.5104

Abstract

This study aims to analyze the quality of semprong cake substituted with mocaf flour with the addition of kaffir lime peel. This study uses an experimental method to produce the best formula. The study was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory of the Applied Undergraduate Study Program of Culinary Arts and Food Service Management, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The aspects analyzed were shape, color, aroma of mocaf flour, aroma of kaffir lime, sweetness, taste of mocaf flour, aspect of kaffir lime flavor, and aspect of crispiness. Validation tests were carried out by 10 trained panelists consisting of 5 expert lecturers and 5 experts from the industry. The results of the study showed that semprong cake substituted with 70% mocaf flour had the highest average value and a rather symmetrical shape (3.7), brownish yellow color (4.3), slightly aromatic with mocaf flour (3.7), slightly aromatic with kaffir lime (3.5), slightly sweet taste (3.7), no mocaf flour taste (4.1), slightly aromatic with kaffir lime (3.9), and crispy (4.2). In semprong cake, 80% mocaf flour substitution produces a symmetrical shape (4.1), brownish yellow (4), slightly mocaf flour aroma (3.2), slightly kaffir lime aroma (3.6), slightly sweet (3.4), slightly mocaf flour taste (3.8), slightly kaffir lime taste (3.9), and crispy (4.1) and in semprong cake, 90% mocaf flour substitution produces a slightly symmetrical shape (3.9), brownish yellow (4.1), slightly mocaf flour aroma (3), slightly kaffir lime aroma (3), slightly sweet (3.6), slightly mocaf flour taste (3), slightly kaffir lime taste (3.3), and crispy (4.3). With these results, semprong cake with 70%, 80%, and 90% mocaf flour substitution with the addition of kaffir lime peel is declared worthy to undergo consumer acceptance test
Pengaruh Substitusi Tepung Hanjeli (Coix Lacryma Jobi-L) Pada Pembuatan Stik Keju Terhadap Kualitas Fisik Dan Mutu Sensoris Tuzahra, Siti Patimah; Cahyana, Cucu; Artanti, Guspri Devi
Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Vol 11 No 9.A (2025): Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh substitusi tepung hanjeli pada pembuatan stik keju terhadap kualitas fisik dan mutu sensoris. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Mei 2024 hingga Desember 2024. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah stik keju substitusi tepung hanjeli dengan persentase 10%, 20%, dan 30%. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik uji kualitas fisik dengan menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa pada aspek daya serap minyak terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli sebanyak 10%, 20%, dan 30% pada pembuatan stik keju dengan hasil daya serap minyak terendah yakni pada perlakuan 10% dan 20%. Pada uji mutu sensoris pengujian dilakukan kepada 45 panelis agak terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik dengan menggunakan uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa pada seluruh aspek yang dinilai tidak terdapat pengaruh substitusi tepung hanjeli sebanyak 10%, 20%, dan 30% pada pembuatan stik keju terhadap mutu sensoris ditinjau dari aspek warna, aroma keju, aroma tepung hanjeli, kerenyahan, rasa keju, dan rasa tepung hanjeli. Serta secara mutu sensoris ketiga produk memiliki kualitas yang sama. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan stik keju substitusi tepung hanjeli 30% untuk dikembangkan untuk mengoptimalkan pemanfaatan tepung hanjeli sebagai pangan lokal
Co-Authors Adhwa, Daffa Syifa Amadea Adilla, Salma Qonitatun Agniya, Balqish Fatra Alif Putri Diajengsari Alsuhendra Alsuhendra Ana Rahmi Andini, Dinda Andri Suryapraja Annis Kandriasari Ari Fadiati Astri Mutia Muztniar Aulia, Cordoba Bella Ariani Putri Amir Clarisa Naftali Dahlia, Mutiara Diajengsari, Alif Putri Efrina, Efrina Emilia, Esi Fadiati, Ari Fadli Ikhram Farhansyah Muhammadien Fatima Tertia Ariza Fatma Tresno Ingtyas Febby Safitri Felicia Andriani Guspri Devi Artanti Guspri Devi Artanti Guspri Devi Artanti Guspri Devi Artanti Gusti Devi Artanti Herianti, Yeyen I Gusti Ayu Ngurah Singa I Gusti Ayu Ngurah Singa Icha, Yarisya Ferika Innika Nurhabiba Simatupang Kandriasari, Annis Laily, Setiani Nur Lara Fridani Linawati Azizah Mahdiyah Mahdiyah , Mahdiyah Mahdiyah Mahdiyah Mahdiyah, Mahdiyah Mariani Mariani Mutiara Dahlia Nasution, Abdul Majid Ngurah, I Gusti Ayu Nuari Sulam Sari Nurunnisa, Jahiska Amalia Putiamir, Bella Ariani Putra, Fahri Artha Putri, Fildzah Rudyah Rachmat Mulyana Rahayu, Sindy Ratna Nur Hidayati Reza Syarif Hidayat Riana, Annisa Ridawat, Ridawat Ridawati Ridawati Ridawati Ridawati, Ridawati Ridhwan Syarif Rosalinda, Irma Roziyah, Pipit Rusilanti Rusilanti Sabrina, Fildzah Zharifah Nur Sachriani Sachriani , Sachriani Sachriani Salwina Maharani Suryanto Serly Riyanti Shifwah, Najmah Fasyama Sholahuddin Al Ayyubi Silvi Nur Fadilah Siti Nasya Nurhayati Siti Nurwahidah, Siti Sumantry, Nazhara Rahmani Tuzahra, Siti Patimah Wahyudi, Savina Putri Wartiningsih, Alia Yeni Yulianti Yufiarti Yulianti, Yeni Yusa, Adisty Naila