Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.047
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jambi Medical Journal : Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Jurnal Studi Sosial Program Pascasarjana P-IPS JITRO (Jurnal Ilmiah dan Teknologi Peternakan Tropis) Pharmascience Jurnal Manajemen dan Bisnis Indonesia JIM UPB (Jurnal Ilmiah Manajemen Universitas Putera Batam) JURNAL PengaMAS 2-TRIK: TUNAS-TUNAS RISET KESEHATAN Jurnal Triton Indonesian Journal of Animal Agricultural Science (IJAAS) JURNAL PENDIDIKAN IPS Proceeding International Seminar of Islamic Studies Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) Jurnal Kesehatan Amanah Cakrawala: Jurnal Pengabdian Masyarakat Global Jurnal Penelitian Ekonomi Manajemen dan Bisnis Kopula: Jurnal Bahasa, Sastra, dan Pendidikan Antigen: Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi Mengabdi: Jurnal Hasil Kegiatan Bersama Masyarakat Compromise Journal : Community Proffesional Jurnal Medika Husada Transformasi Masyarakat : Jurnal Inovasi Sosial dan Pengabdian Masyarakat Mandiri: Jurnal Pengabdian Dan Pembangunan Lokal JIPHO (Jurnal Ilmiah Peternakan Halu Oleo)
Fitrianingsih Fitrianingsih
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 50 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Triton

 1 
Pengaruh Penambahan Kikil terhadap Kualitas Fisik Bakso Daging Sapi Harapin Hafid; Andi Satna Sari; Fitrianingsih Fitrianingsih; Siti Hadrayanti Ananda
JURNAL TRITON Vol 15 No 2 (2024): JURNAL TRITON
Publisher : Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47687/jt.v15i2.773

Abstract

Bakso merupakan jenis makanan olahan hasil ternak yang digemari oleh masyarakat baik tua terlebih muda dan anak-anak. Bakso yang berkualitas adalah bakso bersifat kenyal namun mudah dikunyah dengan rasa yang gurih. Menghasilkan bakso kenyal menginspirasi banyak upaya penambahan bahan pengenyal alamiah, seperti kikil sapi yang selain dapat memberikan tekstur kenyal karena sifatnya yang kenyal dan lembut juga dapat memberikan tambahan kandungan nutrisi pada bakso berupa protein berbentuk kolagen yang bermanfaat bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penambahan kikil terhadap kualitas fisik bakso daging sapi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo Kendari pada bulan November sampai dengan Desember tahun 2022. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan untuk uji kualitas fisik. Perlakuan yang digunakan adalah P0: 100 % daging Sapi, P1: 95% daging sapi dan 5% kikil, P2: 90% daging sapi dan 10% kikil, P3: 85% daging sapi dan 15% kikil serta P4: 80% daging sapi dan 20% kikil. Variabel penelitian yaitu uji kualitas fisik meliputi derajat keasaman (pH), susut masak (SM), daya ikat air (DIA) dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas fisik bakso daging sapi berpengaruh nyata terhadap derajat keasaman (pH) yakni 6,36 sampai 6,48, susut masak (SM) yakni 1,60 sampai 2,8% dan rendemen 70,80 sampai 76,94%, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap daya ikat air (DIA). Dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik adalah bakso daging sapi dengan penambahan kikil sebesar 20% (P4).
Co-Authors Abdul Rizal Abdussahid Abdussahid Adelina Hasyim Ahmad Bayu Ariawan Ai Kurniati Andi Murlina Tasse Andi Satna Sari Ani Rosita Annisa Annisa Aris Munandar AS Aku, AS Asma Bio Kimestri Asma Bio Krimesti Astriana Napirah Ayu Zurlaini Damanik Bayu Arif Prabudi Bobby Hartanto Cici Puspaningrum Citra Indah Pratiwi Daniel Collyn Darsono Darsono Dea Yohana Manik Deki Zulkarnain Desmawan, Deris Desy Lenawati Dewi Masitha Dwi Sasongko Mardiono Elisma Elisma Faizal Iqbaludin Farida Titik Kristanti Fathir Muhamad Alfath Febi Febriyanti Fitriyani Fitriyani Fuji Astuty Auza Harapin Hafid H. Havizur Rahman Havizur Rahman Husnawati Husnawati I Putu Yeci Ida Usman Imran Aswadi Irma Mardian Isnaini Harahap Israwati Israwati Izza Ratna Kumala Kholillatul Mahmudah Kumala Vera Dewi La Ode Arsad Sani La Ode Muhamad Munadi La Ode Nafiu La Ode Sahaba Lenggana Faiza Nugraha M Ridwan M. Agung. A M.Rony Muhazir Madyawati Latief Mazida Zahra MIFTAHUL JANNAH Muh Lutfi Aldo Faldani Muhammad Amrullah Pagala Muhammad Bayu Arya Dita Muhammad Ferryl Irawan Muhammad Ilham Al Mubarok Murbanto Sinaga Musram Abadi Nazwa Aulia Drajat Nazwa Witasya Diani Nia Adelia Ningsih Ningsih Novi Rahayu Nur Santy Asminaya Nuraini Nuraini Nurhasna Ayunda Sfitri Nurhayu Nurhayu Nursani Naani Nurul Huda Purnaning Dhian Isnaeni Putri Maya Sari Putri Melani Joni Putu Nara Kusuma Prasanjaya Rachmita Dewi ST Rahayu Winarti Rapat Piter Sony Hutauruk Rara Julfiana Rayhan Kurnia Restu Libriani Rika Surianto Zalukhu Rika Surianto Zalukhu Rizka Falah S Rizqi Nafisah Rosanti Rosanti Rosy Datul Umma Sani K, Fathnur Saparuddin Siregar Sherina Sherina Shindi Amanda Rizki Sholichatun Nisa Siska Andriani Siti Hadrayanti Ananda Siti Rahmawati Solly Aryza Sri Winda Hardiyanti Damanik Suci Etri Jayanti Suci Etri Jayanti S Suwadi Suwadi Syafrizal, Rodi Syahbudin Syahbudin Syahrul Qodri Veithzal Rivai Zainal Wa Ode Harmini Wahyuni Milna Yamin Yaddi Yenni Mariani Sinurat Yomeini Sagala Yusni Fatimah