Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.463
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Jurnal Sains dan Seni ITS Biopropal Industri QARDHUL HASAN: MEDIA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal Crystal : Publikasi Penelitian Kimia dan Terapannya Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) Eureka Herba Indonesia JPM-AKA Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Siti Nurhalimah
Food Science Study Program, Graduate Student, IPB University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Neuroscience Social Sciences Other

Published : 25 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 25 Documents
Search

 1   2   3 
Karakteristik Kimia dan Sensori Bakso Analog Berbahan Dasar Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung Kacang Bogor Permatasari, Intan; Tiana, Tiana Fitrilia; Nurhalimah, Siti
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 1 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i1.10993

Abstract

Bakso analog adalah produk yang dibuat dari protein nabati yang berasal dari bahan bukan daging, tetapi memiliki sifat yang mirip daging asli. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik kimia dan sensori bakso analog berbahan dasar jamur tiram dengan penambahan tepung kacang Bogor. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri dari tiga perlakuan dan dua ulangan yaitu 55 gram jamur tiram : 15 gram tepung kacang Bogor, 50 gram jamur tiram : 20 gram tepung kacang Bogor, dan 45 gram jamur tiram : 25 gram tepung kacang Bogor. Analisis produk meliputi uji sensori dan uji hedonik. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar karbohidrat dan nilai kalori. Hasil uji sensori menunjukkan bahwa penambahan jamur tiram dan tepung kacang Bogor memberikan pengaruh terhadap parameter rasa khas jamur tiram, rasa khas kacang bogor, dan tekstur. Sementara hasil uji hedonik memberikan pengaruh terhadap rasa, aroma dan tekstur. Hasil analisis kimia terpilih yaitu pada perlakuan penambahan 45 gram jamur tiram dan 25 gram tepung kacang dengan nilai kadar air 66,05%, kadar abu 2,27%, kadar lemak 1,42%, kadar protein 8,67%, kadar karbohidrat 23,08%, kadar serat 3,42 %, dan nilai kalori 139,82 kkal.
Daya Terima Produk Inovasi Keripik Cireng dengan Penambahan Rempah Kencur Nurhalimah, Siti; Afiani, Nur; Sugandi, Sugandi; Azzahra, Azzahra; Nurlita, Nurlita; Arbayani, Arbayani; Harefa, Harefa
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 1 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i1.12154

Abstract

Kencur (Kaempferia galanga L.) merupakan salah satu tanaman Suku Zingiberaceae yang diketahui mengandung minyak atsiri yang dapat meningkatkan nilai rasa pada produk. Salah satu inovasi produk yang dapat memanfaatkan rempah kencur yaitu keripik cireng. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terpilih dari keripik cireng yang ditambahkan kencur (Kaempferia galanga L.) yang terdiri dari P1 kontrol (0%), P2 (9 %) dan P3 (12,5%). Pengujian yang dilakukan berupa uji mutu sensori (warna, aroma, rasa dan tekstur), uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur dan overall (keseluruhan)), uji mutu kimia (proksimat) meliputi uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, protein dan karbohidrat. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan sidik ragam ANOVA dengan α 5%. Data hasil penelitian menunjukkan bahwa pada uji sensori pengaruh penambahan kencur tidak perpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur, tetapi perpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa. Pada uji hedonik penambahan kencur tidak berpengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall (keseluruhan) keripik cireng kencur, namun pada parameter overall (keseluruhan) keripik cireng dengan perlakuan 2 memiliki nilai hedonik yang lebih tinggi dibanding perlakuan 1 dan 3. Hasil analisa mutu kimia produk keripik cireng terpilih yaitu kadar air 1,27%, kadar abu 0,48%, kadar lemak 6.57%, kadar protein 12,29% dan kadar karbohidrat 79,39%. Hasil analisa kimia produk keripik cireng kencur terpilih telah memenuhi SNI 01-6630 : 2002.
Kajian Pustaka: Pengaruh Suhu dan Waktu terhadap Karakteristik Oleoresin dengan Metode Ekstraksi Ultrasonik Irahmah, Siti; Hutami, Rosy; Hapsari, Distya Riski; Delfitriani, Delfitriani; Nurhalimah, Siti; Masithoh, Siti
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 6 No. 2 (2024): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v6i2.15702

Abstract

ABSTRAK Oleoresin adalah ekstrak pekat tumbuhan, rempah-rempah, dan herbal yang telah dipelajari untuk digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan karena memiliki profil aromatik dan rasa yang lebih lengkap. Salah satu metode ekstraksi yang dapat digunakan adalah metode ultrasonikasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu, waktu, dan interaksi suhu, waktu terhadap kualitas oleoresin yang dihasilkan dari ekstraksi lada dengan metode ultrasonikasi. Pada penelitian ini metode yang digunakan adalah kajian literatur artikel yang berhubungan dengan pengaruh suhu, waktu, dan interaksi suhu & waktu terhadap kualitas oleoresin dengan metode ultrasonikasi. Optimasi parameter suhu dan waktu ekstraksi dapat mempengaruhi karakteristik oleoresin yang dihasilkan seperti pada rendemen, indeks bias, kandungan komponen bioaktif, densitas, dan indeks bias. Hasil ekstraksi oleoresin dapat optimal pada suhu dibawah 60°C dan waktu ekstraksi tidak lebih dari 60 menit untuk melindungi senyawa kimia dari kerusakan termal karena ekstraksi. Kata Kunci: Oleoresin, Ultrasonikasi, Suhu, dan Waktu.
Analisis Sensori dan Kimia Stik Substitusi Tepung Kacang Hijau dengan Penambahan Rempah Temu Kunci Agustina, Sri; Kurniawan, Muhammad fakih; Nurhalimah, Siti
Jurnal Pangan dan Gizi Vol 14, No 1 (2024): Kajian Pangan dan Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jpg.14.1.2024.54-65

Abstract

Stick is a snack that is often consumed. Fingerroot is an Indonesian herbal plant that has a relatively strong taste and aroma. The use of fingerrot as a food ingredient is not optimal due to of its pungent aroma and bitter taste. The research objective was to utilize key fingerrot flour in the manufacture of stick products to add flavor and aroma. The research method applied was Completely Randomized Design (CRD) with five treatment levels, namely the addition of fingerroot flour by 0% (control), 1%, 2%, 3% and 4%. Stick analysis included sensory quality, hedonic, chemical quality, statistic analyzed, selected products were subjected to protein analysis, ash content, carbohydrates and caloric value. The high concentration of fingerroot flour added resulted in the color of the stick towards dark brown, the aroma towards the aroma of fingerroots, the taste towards the taste of fingerroots, and the aftertaste towards the bitter taste of fingerroots making the level of preference for the fingerroot sticks. lower. The sticks with the best treatment had 3,14% moisture content, 28,90% fat content, 0,10% ash content, 3,90% protein content, 63,97% carbohydrates and 532.52 kcal calories.
Brief Virtual Observation Revealed the Possibility of Trade in Organophosphate-based Pesticides through E-commerce Stiawan, Elva; Nurhalimah, Siti; Ananda, Dea Dwi; MS, M. Adrian Rezki Anggara; Tayon, Felix
Jurnal Pengabdian Masyarakat AKA Vol 4, No 1 (2024): Juni 2024
Publisher : Politeknik AKA Bogor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55075/jpm-aka.v4i1.225

Abstract

Reactive organophosphates (OPs) could be utilized as deadly pesticides due to their nerve agent properties for several organisms. Although the utilization of these compounds has been strictly regulated, monitoring its trading activities, particularly through e-commerce, could be quite challenging. There is a lack of information on whether the pesticide products containing OPs or slightly featured with similar phosphates groups exist or are un-existed in the online stores in Indonesia. This community service aims to briefly report the possibility of trade in phosphorous-based pesticides through online stores in Indonesia. We demonstrated virtual observation to obtain the list of phosphorous-based pesticides from several e-commerce in Indonesia. We detected 24 pesticides displayed on some popular e-commerce with particular phosphate groups in the active substance, i.e., Acephate, Chlorpyrifos, Dimethoate, Diazinon, Profenofos, and Triazofos. The finding could provide insight for those online stores to establish particular rules to monitor and control trading activities of agrochemicals that could be illegally used or further processed for any activities related to Chemical, Biological, Radiological, and Nuclear and Explosives (CBRN-E) threats.
Co-Authors , Sunawan Afiani, Nur Amanda, Ressa Ananda, Dea Dwi Anisyah, Yuni Nur Arbayani, Arbayani Ariestyani, Imelda Arti Hastuti Azzahra, Azzahra Bustanussalam Bustanussalam Delfitriani Depita Nurapni Distya Riski Hapsari Dwi Aryanti Nur’utami Eeb Saifullah Fatah Elva Stiawan Eris Septiana Fadhilah, Syifa Fatma, Reyna Fauzi, Rizki Fauzia Nurul Izzati Fauzy Rachman Febriansyah, Ilham Fina Uzwatania Fitrilia, Tiana Guna Wibawa, Sultan Harefa, Harefa Himyatul Hidayah Husna Mahendra Putra Intan Kusumaningrum Intan Permatasari Irahmah, Siti Izzatu Rahmah, Afifah Joko Hermanianto Kartawiria, Rifky Fauzi Althafry Kharyani, R. Aldini Kurniawan, M. Fakih Lia Amalia Liska Badriansyah maharani, Azmi Marhamah, Irma Siti Masteria Yunovilsa Putra Melati, Risma Mindawati, Erisa Mirna Febi Alfisyah MS, M. Adrian Rezki Anggara Muhammad Taufik Muhibuddin, Anton Muthiatulmillah, Siti Nafisa, Azka Sayyida Navis Febiansyah Novia Putri Dewi Nuraeni, Dinda Nurcahali, Fani Nurlaela, R. Siti Nurlita, Nurlita Nursyawal Nacing P, Alsa Denta Partomuan Simanjuntak Permatahati, Ghina Sri Pratami, Aprilia Qisthina, Dalilah R, Fairuz Irdina Rabiatul Arabiah Raden Siti Nurlaela Rahmawati, Siti Irma Riski Hapsari , Distya Rizkia, Safa Rosy Hutami Rosyid Ridho Rudi Efendi Sadiyatul Islami Salsabila Nurul Izha Saniyya, Ashila Nasyadhiya sapanli, kastana Septian, Willyandi Septiani, Bunga Septiani, Nadia Siti Aminah Siti Aminah Siti Masithoh Siti Nurjanah Siti Solihat Sri Agustina, Sri Sri Nurhatika Sugandi, Sugandi T, Elsya Nahwan Tayon, Felix Titi Rohmayanti Wulandari, Fifi Yulia Yatri Hapsari Yoti, Agatha Dwi Yulia, Fifi Zahro, Halimah Az