Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Agroteknika

Evaluasi Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Sensori Tea Infusion Berbasis Cascara dengan Penambahan Jahe, Lemon, dan Daun Mint Azkiyah, Lailatul; Masahid, Ardiyan Dwi; Fitrania, Fathika; Abiyyuddin, M. Farras; Brihatsama, Brihatsama; Pamujiati, Agustia Dwi
Agroteknika Vol 8 No 4 (2025): Desember 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v8i4.630

Abstract

Cascara merupakan kulit buah kopi kering yang terdiri atas lapisan pulp dan mucilage yang terpisah selama proses pulping. Meskipun mengandung senyawa bioaktif, seperti polifenol, pemanfaatan cascara dalam produk minuman masih terbatas karena karakteristik sensori yang belum sepenuhnya memenuhi preferensi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas antioksidan, kadar total polifenol, dan karakteristik sensori hedonik dari formulasi tea infusion berbahan cascara, yang dipadukan dengan jahe, lemon, dan daun mint. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap satu faktor dengan enam tingkat konsentrasi cascara (% b/v), yaitu A0 (0%), A1 (1%), A2 (2%), A3 (3%), A4 (4%), dan A5(5%), masing-masing dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi aktivitas antioksidan, total polifenol, serta atribut sensori hedonik (warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa variasi penambahan cascara pada konsentrasi 1-5% (b/v) tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan, dan total polifenol (p>0,05), namun menunjukkan kecenderungan peningkatan nilai secara deskriptif dibandingkan kontrol, dengan aktivitas antioksidan sebesar 32,80-36,02% dan total polifenol pada 40,94-46,51mg GAE/g. Hasil uji sensori hedonik menunjukkan bahwa penambahan cascara berpengaruh nyata terhadap atribut rasa, dan penerimaan keseluruhan. Penentuan perlakuan terbaik dilakukan menggunakan metode De Garmo dengan pembobotan pada parameter atribut sensoris. Hasilnya menunjukkan bahwa A5 (5% b//v) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai bobot tertinggi (0,78) yang mencerminkan keseimbangan terbaik antara atribut fungsional dan sensori. Hasil ini menunjukkan bahwa cascara berpotensi dimanfaatkan sebagai minuman fungsional berbasis tea infusion dengan karakteristik sensori yang dapat diterima konsumen.
Co-Authors Abiyyuddin, M. Farras Ahmad Haris Hasanuddin Slamet Ahmad Haris Hassanudin Slamet Ahmad Iksan Nudin Aji Priyanto Alpin Andan Diyah Wulan Arissaryadin, Arissaryadin Asikin Bahar Azkiyah, Lailatul Brihatsama, Brihatsama Dektiyansyah Nusantara Sukoco Dewi, Rifani Rusiana Dione Tabita Shipya Djoko Rahardjo Djoko Rahardjo Djoko Rahardjo Djunaedi Djunaedi Dwi Masahid, Ardiyan Eko Yuliarsha Sidhi Eko Yuliarsha Sidhi Eko Yuliarsha Sidhi Eko Yuliarsha Sidhi Eko Yuliarsha Sidhi FERDIANSYAH, MOCHAMAD Firdausi, Muhammad Riza Fitrania, Fathika Gading Rosiana Yunianto Galuh Salsabila Yusviva Heru Kurniawan Insiyah, Bindari Junaidi Junaidi Kresna Widigdo Margo Utomo Kusuma, Bagus Cahya Linawati Linawati Mariyono Mariyono Mariyono Marwanto, I Gusti Gede Heru Masahid, Ardiyan Dwi Masahid, Ardiyan Dwi Mochamad Jabar Rozaq Zuhdi Mukhammad Fauzi Mukhammad Fauzi Mulyadi, Mochtar Nova Mutmainah, Dini Nafisatul Naning Lailatul Fitriyah Natasya Puspa Rosaning Trisna Nina Lisanty Nopitasari, Santi Nugraheni Hadiyanti Puji Setiono Purbasiswanta, Johan Syahputra Putri Islami, Gadis Tiara Putro, Wahyu Rianto Rahma, Ulfa Nur Rasyadan Taufiq Probojati Rosaning Trisna, Natasya Puspa Rosiana Yunianto, Gading Sa'adah, Enik Nur Saadati, Neli Salsabila Yusviva, Galuh Sari, Difa Pramudita Satriya Bayu Aji Satriya Bayu Aji, Satriya Bayu Sekar Ayu Wulandari Setiawan, Andika Putra Siska Elvani Siti Chumidah Slamet, Ahmad Haris Hasanudin SUNARTO Suryo Wibowo, Mochamad Agus Tafakresnanto, Chendy Tjatur Prijo Rahardjo Tri Widayatsih Tutut Dwi Sutiknjo Vifi Nurul Choirina Wahyu Widiyono Widi Artini Widi Artini Wim Ambawati Wiwiek Andajani WIWIEK ANDAJANI Yesy Nur Gunariyati Yesy Nur Gunariyati Yuli Witono Yuli Witono