Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Agrifoodtech

Karakteristik Fisik dan Sensori Kue Semprit dari Formulasi Tepung Pati Garut (Maranta arundinacea L) dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Purnomo, Sigit; Kartikawati, Diah; Hermanu, Bambang
Jurnal Agrifoodtech Vol. 2 No. 1 (2023): Juni : Jurnal Agrifoodtech
Publisher : Universitas 17 Agustus 1945 Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56444/agrifoodtech.v2i1.1034

Abstract

Kue semprit adalah salah satu jenis kue kering jenis biskuit berlemak (rich biscuit) karena menggunakan lemak setengah dari berat tepung yang berbahan tepung, lemak, telur, dan gula. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji karakteristik fisik (nilai warna L*,a*,b*) dan sensoris (warna, aroma, tekstur dan rasa) kue semprit dari tepung pati garut dan tepung ubi jalar ungu. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, yaitu S1 = (tepung pati garut 100% : 0% tepung ubi jalar ungu), S2 = (tepung pati garut 87,5% : 12,5% tepung ubi jalar ungu), S3= (tepung pati garut 75% : 25% tepung ubi jalar ungu), S4 = (tepung pati garut 62,5% : 37,5% tepung ubi jalar ungu), S5 = (tepung pati garut 50% : 50% tepung ubi jalar ungu). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Anova dan uji lanjut menggunakan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan nilai warna kecerahan L* kue semprit berkisar antara 35,690-55,594. Warna a* kue semprit berkisar antara 11,213-18,181. Warna b* kue semprit berkisar antara 1,632-7,900. Adanya tanpa penambahan tepung ubi jalar ungu meningkatkan nilai warna L* (hitam-putih) dan b* (biru-kuning) kue semprit. Kadar abu kue semprit berkisar antara 1,000-1,750%, kadar air kue semprit pada kisaran 3,16 – 4,83 % dan berbeda nyata antar formulasi. Panelis menyukai warna dan aroma kue semprit pada formulasi tepung pati garut dan tepung ubi jalar ungu 50% dengan nilai skor berturut-turut 4,300 dan 3,600. Panelis menyukai tekstur dan rasa kue semprit pada formulasi tepung pati garut 75% dan tepung ubi jalar ungu 25% dengan nilai skor 3,800 dan 3,867.
Co-Authors Abdurrahman , Muhammad Akyas Agus Sholah Ahmad Syauqi Hidayatullah Aidatunida, Ropy Al-Ihsan, M. Iqbal Alifyan, Muhammad Ari Aminah, Hj. St. Andika Bagus Nur Rahma Putra, Andika Bagus Nur Rahma Andriani & Sigit Purnomo, Jeni Andriani, Dia Angga Pratama Annisa Putri Arif Bintoro Johan Arkhan, Syadad Algany Faras Bambang Hermanu Barsah, Akhmar Cay, Sam Darmawan, Sri Dewi Haryani Susilastuti, Dewi Haryani DEWI SARTIKA Diah Kartikawati Dian Novita Dianna Ratnawati Djufri, Elyas Efendi, Adhan Elyas Djufri Fadli, Radinal Fatkhurahman, Prima N. H, Dina Yulina eriani Hakiki, Muhammad Hamka, Muh Handoyono, Nurcholish Hendini, Nabilla Sagitadewi Hidayatullah, Ahmad Syuqi Ilham, Nurul Irawan Irawan Irwan Irwan Kartika, Rani Khaharsyah, Alfat Kodri, Suci Kristyadi, Tarsisius Kusbianto, Kusbianto Lestari, Septia Wahyu Marwan Marwan Mlwale, Husna Juma Muhadjir Darwin Nugroho, Irfan Adi Nur`aini, Septina Nur`aini, Septina Oktaviani, Intan Pamungkas, Gilang Danu Suciawati Pamungkas, Ibrahim Bali Pascoal E Meildy Pipin Widyaningsih Prabowo, Budhi Pradona, Rendika Azis Prakoso, Habib Ramdhan Pratama, Guruh Dwi Pratama, Kukuh Wahyudin Pratiwi, Anisa Nur Putranto, Agung Tri Rabiman, Rabiman Ramadhan , Charlie Cahaya Ramadhasari, Rizki Ramadhasari, Rizki Ridho Dedy Arief Budiman Ryandika, Aldian Samidjo Samidjo, Samidjo Samsul Hadi Saputra, Rilawadi Sariyun Naja Anwar Sekamdo, Muh Aga Setuju Setuju, Setuju Shalihatun, Hani Shalihatun, Hani Subagyo Subagyo Sudrajat, Ani Sukapti, Sri Sularmi, Lili Suparmin Suparmin Suparmin, S Susetyo , Eko Susu, Pius Idwin Syafiq, Abdullah Syafruddin Syafruddin Syah, Arman Syamsuddin, Rahmi Andini Syarief Fajaruddin Tajuddien, Rahadyan Taufik, Yudan Umamah, Risa Umamah, Risa Widodo Widodo Wijayanti, Dela Tri Wisnujati Pratama, Teditya Wita, Gusmira