Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
6.595
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian dan Evaluasi Pendidikan IPTEK The Journal for Technology and Science Alchemy : Journal of Chemistry Pharmaciana: Jurnal Kefarmasian Abdimas agriTECH EduChemia: Jurnal Kimia dan Pendidikan Journal Of Chemical Process Engineering (JCPE) Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Indonesian Food Science and TechnologyJournal Reka Buana : Jurnal Ilmiah Teknik Sipil dan Teknik Kimia AGROSCIENCE TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Jurnal Teknologi ASEAN Journal of Chemical Engineering Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang Jurnal Karya Abdi Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi Journal of Community Practice and Social Welfare (JaCiPS) Multidiciplinary Output Research for Actual and International Issue (Morfai Journal) AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment) Jurnal Locus Penelitian dan Pengabdian Pro-Stek JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia Sainsbertek Jurnal Ilmiah Sains & Teknologi Journal of Global Pharma Technology Indonesian Journal of Food Technology Composite Journal Of Chemical Process Engineering NAWASENA: Journal of Community Service
Yuyun Yuniati
Department Of Chemistry, Ma Chung University, Malang 65151, Indonesia
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 56 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia

 1 
Pengaruh Konsentrasi Sari Buah Pala (Myristica Fragrans) dan Teh Hijau (Camellia Sinensis) terhadap Aktivitas Antioksidan Kombucha Tahir, Faleria Christin; Yuniati, Yuyun; Hartati, Fadjar Kurnia
Syntax Literate Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Syntax Corporation

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36418/syntax-literate.v11i3.63992

Abstract

Kombucha merupakan minuman fermentasi berbasis teh yang dihasilkan melalui simbiosis bakteri dan khamir (SCOBY) dan dikenal memiliki aktivitas antioksidan. Pemanfaatan daging buah pala (Myristica fragrans) sebagai bahan tambahan berpotensi meningkatkan nilai fungsional kombucha karena kandungan senyawa fenolik, flavonoid, dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi sari buah pala dan teh hijau (Camellia sinensis) terhadap aktivitas antioksidan, pH, total asam tertitrasi (TAT), dan karakteristik organoleptik kombucha. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu kombinasi konsentrasi sari buah pala dan teh hijau dengan lima taraf perlakuan: A1 (0%:100%), A2 (5%:95%), A3 (10%:90%), A4 (20%:80%), dan A5 (30%:70%) (v/v). Fermentasi dilakukan selama 8 hari pada suhu ruang. Aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH (IC₅₀), sedangkan data parametrik dianalisis dengan ANOVA dan data nonparametrik dengan uji Kruskal–Wallis (α = 5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sari buah pala berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap aktivitas antioksidan dan total asam tertitrasi, namun tidak berpengaruh nyata terhadap pH kombucha. Nilai IC₅₀ terendah diperoleh pada perlakuan A5 sebesar 56,50 ppm, menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi. Nilai total asam tertitrasi tertinggi diperoleh pada perlakuan A3 sebesar 0,75%. Uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan A2 memiliki tingkat penerimaan tertinggi oleh panelis. Berdasarkan uji efektivitas, perlakuan terbaik adalah A2 (5% sari buah pala : 95% teh hijau), karena memberikan keseimbangan optimal antara aktivitas antioksidan, karakteristik kimia, dan penerimaan sensoris.
Co-Authors Achmad Qodim Syafa&#039;atullah Adelia, Kezia Agung Rasmito Alfanaar, Rokiy Anitarakhmi Handaratri Aziza, S. Alfiyah Nur Bambang Sigit Sucahyo Bambang Sutejo Bambang Sutejo, Bambang Cahyani, Maulidya D. Christa, Amadea Chuardy, Valentino Adrian Dedy Kunhadi Devianti, Rachma Nur Dhiya Dini Azmi Donny Satria Bhuana Elizabeth Angela Sitijo Eric Nurandriea Fadjar Kurnia Hartati Fadjar Kurnia Hartati, Fadjar Kurnia Fahilah, Khoiriyah Farrell Ricardo Tirtasatya Febriana Kesuma, Ruth Heriyanto Heriyanto Jannah, Jumrotul Jessica Lukito Jessica Novanti Kurniawan Kejora Handarini Kestrilia Rega Prilianti Kusyairi, Achmad Lailatul Qadariyah Leny Yuliati M. Yogi Riyantama Isjoni Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Mahfud Maria Agustini Melany Melany Melinda, Anna Moh. Ainul Fais Monica, Eva Natanael Anugerah Tuuk Natan Ningrum, Cicik Agustia Ningtyas, Rosidah Wahyu Nirmala Siregar, Rena Novidayasa, Ifra Nunuk Hariani Nunuk Hariyani Nur Aziza, S. Alfisyah NURUL HAYATI Pamela Felita Tjendra Pantjawarni Prihatini Perwirani, Nindya Ayu Leonita Pradipta Risang Ratna Sambawa Pramitha, Asti Rizkiana Prasiska, Revina Lusy Prayudanti, Adhania Andika Putra Siswoyo , Deddy Kurniawan Rachma Nur Devianti Rahmiati, Retnani Ramadhani, Mirza Retnani Rahmiati Rollando, Rollando Ruth Febriana Kesuma S. Alfisyah Nur Aziza Sandra Dewi Tansil Saras Nurani Putri Saraswati, Exist Selfina Gala Shafitri, Virginia Sholihah, Dewi Deniaty Silvana Mohamad Simon Cristiawan, Yosua Wempy Sri Rahajoe, Endang Sucahyo, Bambang Sigit Sultan Arif Rahmadianto Sultan Arif Rahmadianto Sumarno . Sumaryam Syafa’atullah, Achmad Qodim Tahir, Faleria Christin Tajuddin Noor, M. Trisbiantoro, Didik Vincentius Soeyoto Widodo, Evan Krisdian Wilujeng, Lilis Lestari Wulandari, Imania Ayu Zuri Rismiarti Zuri Rismiarti