Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.901
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Berkala Ilmiah Pendidikan Fisika Jurnal Ilmiah Kebijakan Hukum GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal Math Educator Nusantara: Wahana Publikasi Karya Tulis Ilmiah di Bidang Pendidikan Matematika Ensiklopedia of Journal Pontianak Nutrition Journal (PNJ) Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan Al-Fatih: Jurnal Pendidikan dan Keislaman Islamika: Jurnal Keislaman dan Ilmu Pendidikan Continuous Education : Journal of Science and Research Jurnal EduHealth Indo-MathEdu Intellectuals Journal KARYA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Absorbent Mind Edusoshum: Jurnal Pendidikan Islam dan Sosial Humaniora Jurnal Berita Kesehatan Jurnal Pustaka Mitra : Pusat Akses Kajian Mengabdi Terhadap Masyarakat Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka YASIN: Jurnal Pendidikan dan Sosial Budaya Bunayya: Jurnal Pendidikan Guru Madrasah Ibtidaiyah Jurnal Pendidikan Jurnal Sosial dan Sains Jurnal Pusat Akses Kajian Pangan dan Gizi Nuras : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nutriture Journal Journal Creativity Jurnal Intelek Dan Cendikiawan Nusantara Journal of Islamic Elementary Education Prosiding Pengabdian Ekonomi dan Keuangan Syariah NALA : Jurnal Pendidikan, Penelitian, dan Pengabdian Masyarakat
Masfufah Masfufah, Masfufah
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 45 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Nutriture Journal

 1 
Daya Terima dan Kandungan Gizi Kroket Ubi Banggai Isi Ikan Katombo dan Kelor sebagai Alternatif Makanan Selingan Hikma, Anisa Nurul; Solikhah, Lilik Sofiatus; Masfufah, Masfufah
NUTRITURE JOURNAL Vol. 3 No. 3 (2024): Nutriture Journal
Publisher : Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31290/nj.v3i3.4886

Abstract

Latar Belakang: Kroket umumya berupa kentang tumbuk diisi daging cincang dan dicampur sayuran. Ubi banggai, ikan katombo, dan kelor merupakan pangan lokal yang mengandung karbohidrat, protein, Fe, dan vitamin C yang dapat digunakan sebagai bahan kreasi kroket. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh ubi banggai, ikan katombo dan kelor terhadap daya terima, serta mengetahui kandungan protein, karbohidrat, Fe dan vitamin C pada formulasi terpilih.Metode: Desain eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Formulasi kroket dengan perbandingan ubi banggai, ikan katombo dan kelor secara berurutan F1 (18%: 2% : 2%), F2 (13% : 5% : 3%), dan F3 (9%: 9% : 4%). Panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Analisis data menggunakan Krusskal Wallis dan Mann Whitney dengan signifikansi <0,05. Uji kadar protein menggunakan metode biuret, karbohidrat metode anthron, Fe metode spektometer UV-Vis dan vitamin C metode iodimetri.Hasil Penelitian: Ada pengaruh kroket terhadap daya terima pada parameter rasa dan tekstur (p= 0,024 dan p=0,003), perbedaan signifikan antar formulasi diketahui antara F1 dan F2 (p=0,007 dan p<0,001). Selanjutnya, tidak ada pengaruh pada parameter warna dan aroma (p=0,504 dan p=0,194). Nilai rerata daya terima pada semua parameter tertinggi pada F2 (terpilih). F2 mengandung protein 11,723%, karbohidrat 11,612 mg, Fe 1,177 mg dan vitamin C 16,814 mg.Kesimpulan: Ada pengaruh daya terima pada parameter rasa dan tekstur. F2 mengandung 11,723% protein, 11,612 mg karbohidrat, 1,177 mg Fe dan 16,814 mg vitamin C.Saran: Perlu analisis kandungan gizi lebih lengkap dan dikreasikan dengan pangan lokal lainnya, seperti bavoa dan rono dange khas Sulawesi Tengah. Kata Kunci: Daya Terima, Ikan katombo, Kelor, Kroket, Ubi banggai
Co-Authors Abdillah, Moh Arifudin Abdul Majid, Amir Bandar Adelia Rahayu, Misye Afifah Kusumadara Ahmad, Lutfillah Jamaluddin Al Asror, Ilham Aliyah, Nelud Darajaatul Alwy Alhadad, Abdulloh Andi Ichsan Mahardika Andri Yanti, Novi Anggrain, Nunuk Arfiani, Irfa Ashari, Riyan atik, nur sri Auliya, Rizky Fitra Badriyah, Laila Bandar Abdul Majid, Amir Bobihu, Dewi Anggita H. Chasanah, Abidatul Citra Lestari, Siti Ayu Darajaatul Aliyah, Nelud Dewi Murniati Didit Darmawan Eli Masnawati Erni Wijayanti, Erni Fitriyatus Sholichah, Laila Haq, Muhammad Izzul Hariani, Mila Hayati, Zahratul Hikma, Anisa Nurul Hikmah, Luthfiyah Hidayatul Husna, Nazhifatul Iffah , Jauhara Dian Nurul Imansari, Adillah Indriani, Ririn Issalillah, Fayola Jeanette T. Momongan Juli Amaliya Nasucha Kariani, Ni Ketut Karianti, Ni Ketut Khartini Kaluku Kunainah, Kunainah Kusumawardani, Emi Latifah, Luluk M, Amir Bandar Abdul Maimanah, Mir'atul Majid, Amir Bandar Abdul Masithoh , Nurul Masruroh MASRUROH Meitris, Indriana Mellyani, Jhein Mu'arofah, Mu'arofah Muhammad Iqbal Nabila, Widelia Putri Naufal Al-Farochi, Mohammad Ni Ketut Kariani Nurdiana Nurdiana Nurwiani, Nurwiani Putra, Muhammad Alamsyah Putriana, Armenia Eka Qudsi, Ishtifaiyyatul Rahayu Mardikaningsih Rahma Rahma Rahmawati, ajeng ganda Risma Risma, Risma Rizkiyah, Alfiyatur Rodiyah, Kholidatur Sabbu, Halima Putri Safika S, Safika Safira, Mirza Elmy Salsabilah, Nadifa Sendra, Eny Simuru, Meldy Indriani Aurora Solikhah, Lilik Sofiatus Sri Rezeki Pettalolo Utami, Retno Setyo Vitrianingsih, Yeni Wardani, Endah Kusuma Wulan Purnama, Wulan Yenny Eta Widyanti Yuliastutik, Yuliastutik Zalsanudin, Virgie Ramadhani Zami, Muhammad Syifa Fairus Zam