Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.138
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Tourism & Hospitality Essentials Journal Jurnal Dimensi EKUITAS (Jurnal Ekonomi dan Keuangan) Tourism Scientific Journal Journal FAME (Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Jurnal Ilmiah STOK Bina Guna Medan Jurnal Pariwisata Vokasi International Journal of Community Service Jurnal Gastronomi Indonesia Jurnal Bina Pengabdian Kepada Masyarakat The Journal Gastronomy Tourism Jurnal Manajemen, Organisasi, Dan Bisnis Padma: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat JISIP UNJA (Jurnal Ilmu Sosial Ilmu Politik Universitas Jambi) Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir dan Perikanan Barista : Jurnal Kajian Bahasa dan Pariwisata Causa: Jurnal Hukum dan Kewarganegaraan Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Journal of Business and Management Inaba Jurnal Aksara Raga Inaba of Community Services Journal JUAN: Jurnal Pengabdian Nusantara Depik Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan, Pesisir, dan Perikanan PESHUM
Ilham Fajri
Universitas Telkom
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 46 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Daya Terima Konsumen Pada Modifikasi Dimsum Siomay Dengan Menggunakan Nangka Muda Sebagai Pengganti Bahan Baku Daging Atau Ikan Fajri, Ilham; Kurniadi, Heru; Firdiani, Inayah
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services Vol 8, No 2 (2025): JOURNAL FAME Journal Food and Beverage, Product and Services, Accommodation Indu
Publisher : Universitas Bunda Mulia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/fame.v8i2.9365

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan nangka muda, sebagai bahan baku potensial untuk pengganti bahan baku daging pada pembuatan Dimsum Siomay. Pemanfaatan Nangka muda ini merupakan upaya inovatif untuk menambah nilai lebih Nangka muda yang tidak hanya sebagai sayur, akan tetapi dapat diolah dengan cara yang berbeda, sekaligus menciptakan produk pangan baru. Metodologi penelitian meliputi proses pengolahan Nangka muda untuk dijadikan pengganti bahan utama daging ayam atau udang dalam pembuatan dimsum siomay. Setelah produk Dimsum siomay berbahan Nangka muda berhasil dikembangkan, maka dilakukan serangkaian uji, termasuk uji kualitas produk dan uji panelis. Uji panelis dilakukan untuk mengevaluasi Daya terima konsumen terhadap Dimsum siomay yang dihasilkan, mencakup aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian ini menunjukkan potensi Nangka muda dapat diolah menjadi Dimsum Siomay dan dapat diterima oleh konsumen. Walaupun dimsum pembanding dari segi kalori lebih unggul 12 Kkal dibandingkan selai eksperimen. Hal tersebut dapat kita lihat masih tidak terlalu signifikan, sehingga dapat disimpulkan bahwa selai eksperimen dengan bahan utama nangka muda ini masih dapat diterima oleh masyarakat dan layak untuk diperkenalkan kepada masyarakat luar karena nilai gizinya tidak berbeda jauh dengan yang pembanding, memiliki cita rasa yang disukai dan biaya produksi yang lebih murah. Studi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada pengembangan produk pangan berkelanjutan, diversifikasi produk utamanya Nangka muda, dan peningkatan nilai ekonomi pertanian.
Co-Authors Adrian Damora Agus Sudono, Agus Ahmad Fauzan Lubis Ahmad Jumadil Anwar Akmal Sugiyarto Am Azbas Taurusman Amin, Saifuddin ANGGARA, DIMAS Anjani, Astrid Dwi Aqmarina, Damartera Tyan Arna Suryani, Arna Azmi, Helmi Ulul Benaya Meitasari Simeon Caria Ningsih Catur Fatchu Ukhriyawati Dadi Indra Permana Deden Saepudin Dendi Gusnadi Devi, Ghini Kuntala Devi, Ghini Kunthala Dewi Turgarini  Dicky Hendrawan Didin Nurdin Dika Dwi Panji Efin Muttaqin Enrico, Farel Adrian Erwin Setiawan Eva Mardiyana Eva Mardiyana Faturrahman, Azhali Cendra Firdiani, Inayah Gandhi Sutjahjo Geri Supriadi Ghini Kuntala Devi Ghini Kunthala Devi Gilang Alife Akbar Efendy Gilang Panji Sukoco Giriati, Giriati Gita Siswhara Hamidi Hamidi Hanifah, Nida Hasibuan, Sofyan Sauri Heri Atmojo Heri Sutardi Herman Herman Heru Kurniadi Hollie Booth Hubban Nabiel Matondang Idham Sakti Wibawa Idham Sakti Wibawa Idham Sakti Wibawa Idham Wibawa Ikhtiar Hulu Ilmiati Tsaniah Ilusyana Angkasawati Putri Imam Al Hafizh Harahap Inda Mardhatillah Intan, Amalia Juliana Monika Irfandi Crisnodel Manalu Ita Karnita Ita Karnita Ita Karnita Karnita, Ita Kelly Tanuhadi Khairul Usman Laila, Sulaiman Liliana Puspa Sari Lu’luwatin R.A M. Irfan Maima, Amsal Mochamad Whilky Rizkyanfi Muhammad Aris Muhammad Fedi Alfiadi Sondita Muhammad Firdaus MUHAMMAD SYALEH, MUHAMMAD Nikmah, Nur Faijatun Nugrahani, Fanny Nur Kholis Nur Zulurrahmi Nurlena Nurlena Nuryanto Nuryanto Octavia, Silvi Pangestu, Raju Putri, Megawati Listyana Rada Febriyanti Raihana, Raihana Ratna Mutia Aprilla Riska Diajeng Putri Rizki Eka Putra, Rizki Eka Rizkyanfi, Mochamad S. Rosalinda Salman Hafidz Sanjaya, Sonny Sarifah Nurjanah Siburian, Egi Lianry Simatupang, Mona Rebeca Siti Zakiah smaya, Rizma Sonny Sanjaya Sri Langgeng Ratnasari Sri Marini Sri Marini Sri Marini Sudaryanto Zain Superwiratni Superwiratni Superwiratni Superwiratni, Superwiratni Surya Aditya Wahyono Tawee, Seow Teuku Haris Iqbal Tito Pandu Raharjo Toni Andriyono Vany Octaviany Wahyono, Surya Aditya Wibawa, Idham Sakti Winarso, Widyo Yudianto, Peri Zulkifli Zulkifli